RODZAJE OPAKOWAŃ- ze względu na styczność towaru z opakowaniem dzielimy opakowania na: pośrednie(chronią towary w opak. Bezpośrednich, ułatwiają transport i przechowywanie. Chronią towar przed uszkodzeniami mechanicznymi, wpływami atmosferycznymi, kradzieżą. Są to np.: skrzynie, kartony) bezpośrednie(bezpośrednio stykają się SYSTEMATYCZNEGO towarami. Stanowią podstawową ochronę tow. np. butelki, słoje, puszki.)OPAKOWANIA JEDNOSTKOWE-zawierają określoną ilość towarów w handlu detal. ZBIORCZEzawierają od kilku do kilkudziesięciu op.jednostkowych. TRANSPORTOWE np.: cysterny, beczki, skrzynie pudła.
ZNACZENIE SYSTEMATYCZNEGO WYKAZU WYROBÓW (SWW)-ułatwia kontakty pomiędzy dostawcami a odbiorcami poprzez udoskonalenie podziału wyrobów jako podstawy do ewidencji wyrobów,materiałów lub towarów,wprowadza jednolite oznaczenia w korespondencji i upraszcza wypełnianie dokumentów obrotu towarowego,zapewnia warunki do stosowania w gospodarce materiałowej,obrocie tow.itp.nowoczesnych środków techniki obliczeniowej.
TRWAŁOŚĆ-określa przedział czasu liczony od wytworzenia towaru do momentu utraty właściwości użytkowych lub okresu przydatności do spożycia art.Żywnościowych.
NIEZAWODNOŚĆ-to wskaźnik nieuszkadzalności, określa on zdolność do wykonywania wymaganych funkcji w określonych warunkach i czasie.
FUNKCJONALNOŚĆ-to zdolność wyrobu do wykonywania określonych zadań w określonych warunkach.decyduje o przydatności art.do przewidywalnego i różnorodnego zastosowania,optymalności działania i wygodę użytkowania.dla art.żywn.określa możliwość kulinarnego wykorzystania we wszystkich warunkach(dom,podróż)i przez określone grupy wiekowe.PODSTAWOWE GRUPY ZNAKÓW TOWAROWYCH-znaki zasadnicze(pozwalają na identyfikacje produktów i towarów)zawierają nazwę wyrobu np.:mydło toaletowe;znak firmowy np.: Wawel Kraków; zastosowanie wyrobu np.:mleczko do czyszczenia.z.informacyjne(dostarczają informacji o właściwościach, przydatności, ilości, wartości tow.)gatunek wyrob.datę ważn.,jakość wyrob.znaki bezpieczeństwa, sposób użycia, skład wyrob. Nr.seryjny produkcji,kraj, pochodzenie, ilość, numer normy, kontrole jakości i nr.kontrolera zakładu produkującego wyrób,wartości znamiowe(moc, napięcie, natężenie) cenę detaliczną, sposób konserrwoania.z.niebezpieczeństwa:umieszczone są na opakowaniach jednostkowych, wskazują na niebezpieczeństwo dla ludzi i otoczenia wynikające z cech towaru.z.manipulacyjne:informują o sposobie obchodzenia się z opakowaniem w czasie manipulacji towarem np.: tu otwierać(nożyce)z.reklamowe:mają zwrócić uwagę nabywcy i zachęcić go do kupna np.: wyróżnienia i medale np.:teraz polska.
ZNACZENIE ZNAJOMOŚCI TOWAROZNAWSTWA- towaroznawstwo jest nauką przyrodniczo-techniczną, która zajmuje się ogółem wiadomości o towarach, zwłaszcza badaniem cech ściśle związanych z zaspokajaniem potrzeb życiowych człowieka. Uczenie się zasad i metod badania tow. pozwoli przyszłemu sprzedawcy na prawidłowe wartościowanie towarów i racjonalny odbiór jakościowy. Posiadany zasób wiedzy z zakresu towaroznawstwa pracownicy handlu mogą wykorzystać do właściwej reklamy wielu towarów, a zwłaszcza nowo wprowadzonych do sprzedaży,wiedza ta pozwala na zwiększenie obrotów.
NORMA-zbiór przepisów techniczno prawnych, dotyczący surowców, procesu technologicznego, obrotu towarowego i handlowego oraz odbioru.
PARTIA TOWARU I JEJ OCENA- partia towaru- to masa towarowa, mająca tę samą nazwę, pochodząca do jednego producenta, mająca jednakowe opakowanie, przewożona jednym środkiem transportu oraz dostarczana jednorazowo z jednym dokumentem przewozowym. Ocena jakości partii tow. polega na sprawdzeniu jej wielkości i porównaniu cech jakościowych towaru ze szczegółowymi wymaganiami jakościowymi, zawartymi w odpowiednich przepisach.
KLASYFIKACJA TOW.- klasyfikacja wg. Sposobu użytkowania.: towary nieżywnościowe i żywnościowe.
METODY ODBIORU JAKOŚCIOWEGO TOWARÓW-metoda punktowa polega na określeniu poziomu jakości każdej wytypowanej cechy jakościowej badanego prod. Za pomocą wartości liczbowych,wg. Odpowiednio ustalonej skali punktowej, oraz wyrażeniu na jej podstawie jakości całego badanego tow. barwe, smak, zapach itp.np: u nas stojuje się slale5 lub 100pkt.;m.porównawcza polega na porównaniu cech badanego tow. z opisami tych cech, znajdującymi się w normach lub w innych obowiązujących dokumentach.
METODY BADAŃ JAKOŚCI TOWARÓW-metody instrumentalne: to metody badania jakości, do których wykonania trzeba posługiwać się różnymi przyrządami. Wśród metod laboratoryjnych można wyróżnić:1.metody chemiczne (stosowane głównie do określania składu chem., pH, trwałości związków chem.) 2.metody biologiczne i mikrobiologiczne(stosowaane do określania zmian zachodzących w towarach w czasie przechowywania i transportu)3.metody fizyczne(określają właściwości fizyczne tow.: gęstość)4.metody elektroniczno-nukleoniczne(służące do określania wielu bardzo złożonych cech i zjawisk jednocześnie). Metody organoleptyczne: polegają na badaniu i ocenie jakości za pomocą zmysłów: wzroku, węchu, dotyku, smaku i słuchu.
RODZAJE KONTROLI TOWARÓW-kontrola 100% może być stosowana wtedy gdy: z przeznaczenia towaru wynika konieczność takiej kontroli; koszty takiej kontroli są z ekonomicznego ptk. Widzenia uzasadnione; badania nie powodują uszkodzeń. Kontroli 100% podlegają min. Wszystkie art. Techniczne.daje ona największą gwarancje utrzymania odpowiedniego poziomu jakości. Kontrolowane są wszystkie cechy i właściwości tow. kontrola wyrywkowa polega na sprawdzeniu tylko niektórych sztuk, reprezentujących całą partię towaru. Kontrola ta przeprowadzana jest gdy: nie ma technicznego ani ekonomicznego uzasadnienia stosowania K.100%; w wyniku sprawdzenia następuje zniszczenie tow. lub taka zmiana jego właściwości, która czyni ten produkt nie przydatnym do użytkowania. Najpowszechniejszą metodą tej kontroli jest statystyczna kontrola jakości SKJ polega na losowym pobraniu części partii do kontroli
NAJWAŻNIEJSZE INFORMACJE UDZIELANE PODCZAS PORADNICTWA SPRZEDAŻOWEGO- do P.S należy: wyjaśnienie napisów, oznaczeń na etykietach i opakowaniach; poradnictwo o jakości danego tow., o przeznaczeniu, użytkowaniu, zastosowaniu tow.,o przechowywaniu właściwym doborze asortymentowym.
NAJCZĘŚCIEJ WYSTĘPUJĄCE WADY JAKOŚCIOWE: z punktu widzenia niezgodności wyróżniamy: zasadnicze tj. dyskwalifikujące towar z obrotu np.: zagraża bezpieczeństwu; nieistotne ograniczają użyteczność towaru lub obniżają zadeklarowaną jakość;W zależności od sposobu wykrywania: jawne wszystkie wady zasadnicze lub niezasadnicze, stwierdzone podczas odbioru jakościowego; ukryte możliwe do ustalenia podczas użytkowania lub ukryte w masie tow.. których nie dało się stwierdzić w czasie badania partii na podstawie próbki.
KONSERWOWANIE-polega na utrwalaniu prod. Czyli opóźnianiu i powstrzymywaniu wszelkich procesów zmierzających do obniżania jakości tow.
KONSERWOWANIE ZA POMOCĄ NISKIEJ TEMPERATURY-chłodzenie-proces polegający na wymianie ciepła między produktem a środkiem chłodniczym.wyróznia się chłodnictwo zwykłe i minusowe/ zamrażalnictwo. 0-4C. chłodniczego przechowywania wymagają min. Jaja,owoce, warz. Wędlin. Mięso. Zamrażanie- proces polegający na przemianie wody zawartej w produktach w lód, dzięki czemu produkty zamrożone wykazują znacznie większą trwałość i zdolność do przechowywania. Szybkie zamrażanie od -25 do-35 C
KONSERWOWANIE ZA POMOCĄ WYSOKIEJ TEMPERATURY pasteryzacja przeprowadzana przez ogrzewanie prod. W pasteryzatorach w temp do 100. zadaniem P. jest osiągnięcie możliwie największego stopnia wyjałowienia tow. przy jednolitym zachowaniu podstawowych cech tow. świeżego. Wyróżniamy P.:DŁUGOTRWAŁĄ temp.60-72 czas do30 min. Dla szynek w puszkach 80-160 min.KRÓTKOTRWAŁA temp 72-80 czas 2-3 min. MOMENTALNA temp ok95, czas-kilka sek.; tyndalizacja- to odmiana pasteryzacji. Polega na kilkakrotnym ogrzewaniu prod. Do temp. 100C. proces ten pozwala na lepsze wyjałowienie prod.;sterylizacja to metoda termicznego utrwalania prod. Żywn. Polega na ogrzewaniu prod. W steliryzatorach 112-121C proces ten dąży do jałowości i długotrwałego przech. Art.;balanszowanie stosowany w przemyśle owocowym. Umyte prod. Zanurza się na kródko w gorącej wodzie.