Cw1 Reakcje Maillarda

Do reakcji Maillarda dochodzi na skutek reakcji;

1. cukru redukujacjego i aminokwasu

2. cukru nieredukujacego i aminokwasu

3. cukru nieredukujacego i bialka

4. ogrzania samego cukru redujujacego w wysokim pH

Reakcje ciemniania nieenzymatycznego zachodzi najlepiej w ;

1. sokach owocowych

2. koncentratach sokow owocowych

3. produktach odwodornionych

Cw2 Ekstrakcja

Stan równowagi w układach fazowych okresla prawo;

1. Ernsta

2. Lamberta-Bera

3. Clapeyrona

4. Browna

Digesta to ;

1. wygotowywanie

2. wytrawianie

3. wypieranie

4. wymoczenie

Cw 3 Pektyna

Pektyny szybko zelujace SA zestryfikowane w około;

1. 50%

2. 65%

3. 70%

4. 75-85%

Jony wapnia niezbędne SA do powstawania zelu pektynowego w przypadku pektyn;

1. niskometylowanych

2. wysokometylowanych

3. wszystkich pektyn

4. jony wapnia nie SA w ogole potrzebe

Cw 4 Mikrofale

Jony soli kuchennej obecne w żywności poddanej obróbce mikrofalowej;

1. przyczyniaja się do wytworzenia ciepla

2. nie przyczyniaja się do wytworzenia ciepla

3. Przyczyniaja się do chlodzenia

4. Przyczyniaja się do wytworzenia zimna

Mikrofale mogą spowodowac ;

1. denaturacje bialek soczewek ocznych

2. uszkodzenie sluchu

3. sterylizacje spermy

4. a b c

Cw 5 Destylacja i rektyfikacja

Rozdzial kilku cieczy o podobnych temperaturach wrzenia to;

1. rafinacja

2. ---

3. ---

4. --- zdjęcie nie wyrazne

Cw 6 witaminy

DO największych źródeł witaminy C zaliczyc można ;

1. owoce cytrusowe

2. pieczywo razowe

3. mieso

4. mleko jogurty kefiry

Cw 7 chymozyna

Tworzenie skrzepu kazeinowego zachodzi dzieki obecności jonow

1. Mg

2. Na

3. Ca

4. Na i K

Chymozyna jest enzymem;

1. lipolitycznym

2. glikolitycznym

3. proteolitycznym

4. nukleolitycznym

Cw 8 Woda

Zmiękczenie wody przeprowadza się przy uzyciu metod ;

1. termicznych

2. chemicznych

3. fizykochemicznych

4. wszystkich wymienionych

Kationit wiaze ;

1. kationy

2. aniony

3. sole niezdysocjonowane

4. a b c

Cw 9 Wirowanie

Wirowanie pozwala na rozdzial

1. bialek

2. kwasow nukleinowych

3. żadne z powyższych

4. a b

W zakładach przemyslu spożywczego spotyka się wirowki …( brak wyrazow) odśrodkowej;

a) do 500g

b) 500-60 000g

c) 60 000 - 100 000g

d) 100 000- 500 000g

Cw 10 rozmrazanie

W sklad wycieku rozmrazalniczego wchodza;

a) witaminy , barwniki , sole mineralne

b) cukry, aminokwasy

c) peptydy bialka

d) a b c

---