BIOCHEMIA, WYKŁAD, 28.10.2007

Biochemiczne podstawy przemiany materii w organizmie człowieka.

Glukoza ulega wielu przemianom

Pokarmy z których organizm pobiera

Etap I BIAŁKA SACHARYDY LIPIDY

(Rozbicie dużych glukoza

cząsteczek pokarmu uwalnianie ATP

na monomery)

Magazynowanie cukrów (sacharydów)i lipidów w komórkach zwierzęcych i roślinnych

SKROBIA to polisacharyd złożony z kilki monomerów. Skrobia jest polimerem sacharozy.

Supernatant skrobia

Osad

Każdy gram tłuszczu zawiera 2x więcej energii niż1 gram cukru glukozy.

Jeżeli utlenia się 6 węglowy lipid (tłuszcz) poswatają 44 cząsteczki ATP, a z 6 węglowej glukozy powstaje 36 cząsteczek ATP.

Lipidy są lepszym „paliwem” komórkowym dla organizmu gdyż z niego otrzymujemy więcej energii.

Źródłem energii są inne substancje komórkowe między innymi lipidy, aminokwasy które dostarczają w małej ilości energię.

W glukozie i innych cząsteczkach energetycznych zawarta jest energia chemiczna która wykorzystuje organizm żywy za pomocą odpowiednich mechanizmów biochemicznych.

Sacharydy w żywności:

Jest ich około 120 sacharydów. W środkach odżywczych jest ich ok. 100.

Są to cukry:

triozy mają 3 węgle ( C₃ )

ryboza mają 5 węgli ( C₅ ) pentoza wchodzi w skład kwasu nukleinowego

glukoza ( C₆ ) wchodzi w skład dwucukrów (składa się z 2 cukrów)

Monocukry są w pewnym stopniu przyswajalne przez organizm. Glukoza jest najlepiej przyswajalna.

Pektyny to połączenie cukrów z białkami, bronią organizm i rośliny. Działają obronnie i regulacyjnie.

GLUKOZA- najważniejszy cukier, wchłaniany do obiegu układu krwionośnego, prawie wszystkie cukry przekształcone są w wątrobie . cukry są niezbędnym źródłem dla układu mózgu CUO.

Trzecia możliwością uzyskania glukozy jest kwas mlekowy i porionowy.

Bardzo ważny jest stały poziom glukozy we krwi. wynosi on 4-8 mili moli glukozy we krwi. Musi być równowaga pomiędzy wytworzeniem a zużyciem glukozy - jest to równowaga organizmu. Równowaga jest zależna od insuliny. Mózg nie jest zależny od insuliny a wszystkie inne tkanki są uzależnione.

Jeżeli brakuje insuliny w organizmie występuje cukrzyca. Cukrzyca dotyczy wszystkich grup wiekowych jest to choroba społeczna, może być przewlekła a zachorowalność na ta chorobę cały czas wzrasta. Cukrzyca ma takie objawy jak uszkodzenie nerek, mózgu, ślepota. Leczenie cukrzycy polega na zmniejszeniu ciśnienia glukozy we krwi.

Rozróżnia się różne typy cukrzycy:

Typ I cukrzyca genetyczna na którą choruje młodzież i dzieci. Leczenie polega na podawaniu insuliny.

Typ II 80-90% przypadków. Występuje powyżej 40 roku życia. Leczy się poprzez stosowanie diety oraz podawanie insuliny.

GALAKTOZEMNIA jest to brak przyswajania przez organizm cukru galaktozy, który jest podstawowym składnikiem mleka. Objawami jest powiększenie wątroby oraz urazy psychiczne.

OLIGOSACHARYDY zbudowane z 10 monosacharydów, sacharoza, maltoza, laktoza.

POLISACHARYDY skrobia celuloza, chityna, pektyna, śluzy i gumy roślinne, agar(żel)

ENZYM LAKTOZY U niektórych osób dorosłych enzym ten zanika samoczynnie. W Polsce 37% populacji nie jest w stanie trawić laktozy, przez co może ona powodować przykre objawy takie jak biegunka, skurcze brzucha. Niedobór tego enzymu prowadzi do schorzenia nietolerancji laktozy.

Pektyny są to substancje żelo - twórcze

Karageniany służą do klarowania piwa

Sacharoza niszczy mikroorganizmy które są na owocach. Błony mikroorganizmów pękają.

Mikroorganizmów(bakterii) jest o wiele więcej pozytywnych dla organizmy niż tych negatywnych.

KSENOBIOTYK jest obcy dla organizmy, nie jest wytwarzany w organizmie. Powoduje on zatrucia np. azbest, freon

PESTYCYDY związki chwastobójcze

---