Referat z ergonomii.
Wykonali: Głowacki Jarosław, Jezierski Artur, Gądek Krzysztof, Dymediuk Krzysztof
Grupa: MD103.1b
KONSERWANTY Zastanawiasz się, W jaki sposób dodatki do żywności i konserwanty wpływają na Twoje zdrowie? Zanim zjesz kolejny kęs, dowiedz się, co on może zawierać. Przyznaję, że dopiero, kiedy zacząłem czytać etykiety, uzmysłowiłem sobie, ile dodanych substancji jem w pokarmach. A jeśli jesteś taki, jak większość ludzi, to w ciągu najbliższego roku też zjesz tyle dodatków do żywności, ile sam ważysz. Do żywności dodaje się wiele substancji, w tym sól, cukier, przyprawy (a także witaminy, którymi wzbogaca się kasze i mąki). Jednak nam chodzi o te dodatki i konserwanty, których nazwy czasami nie sposób wymówić, na przykład metadwusiarczyn potasu czy jednostearynian sorbitanu. Naszej nowoczesnej kuchni zarzuca się wywoływanie wszelkich nieszczęść, od raka przez ślepotę, po zaburzenia uwagi. Ale nie spisujcie pochopnie na straty wszystkich barwników i aromatów Mnóstwo ludzi zapomina o korzyściach, jakie płyną ze stosowania dodatków i interesuje się tylko zagrożeniami, jakie wiąże się z ich stosowaniem. Bez tych składników chleb byłby czerstwy już w chwili, gdy przynosisz go do domu, olej do gotowania szybko by zjełczał, a twarożek śmietankowy po paru dniach w lodówce wyglądałby jak serek z pleśni. Niektóre dodatki nawet korzystnie wpływają na zdrowie. W 1996 roku prze-prowadzono badania nad dodatkami smakowymi zawierającymi salicylany (kuzynów aspiryny) i okazało się, że od lat 60-tych pomaga ona zmniejszyć zachorowalność na choroby serca. Lekarze twierdzą, że większość dodatków do żywności jest z góry uważana za szkodliwe. To zabawne, że ludzie bez oporów biorą dziurawiec czy ginkgo biloba (miłorząb japoński), ale przejmują się dodatkami. Ograniczać! Choć większość (większość, a nie wszystkie!) dodatków nie szkodzi zdrowiu, eksperci w dziedzinie odżywiania są zgodni: warto ograniczać spożycie pokarmów zawierających mnóstwo dodatkowych substancji. Oprócz wszelkich innych wad żywność przetworzona ma to do siebie, że zawiera mało błonnika i składników odżywczych, za to dużo tłuszczu i sodu. Spróbuj zastąpić paczkowane pokarmy świeżymi, naturalnymi, ale pamiętaj, że nie musisz fanatycznie przestrzegać tej zasady, trochę dodatków w dobrze zbilansowanej diecie to nie problem Sztuczne słodziki -(pseudonimy: sacharyna, aspartam, ): substytuty cukru. Ostatnio widziane w: bezcukrowych cukierkach i gumach do żucia, lodach, dietetycznych napojach gazowanych. Oskarżone o: wywoływanie bólu głowy, mdłości i raka (w tym szczególnie raka mózgu). W trakcie badań na szczurach okazało się, że bardzo duże ilości sacharyny powodują raka. W organizmie aspartam rozkłada się na rozmaite substancje chemiczne, między innymi formaldehyd (tak, taki sam jak formalina którą konserwuje się żaby). Niektórzy badacze twierdzą, że picie w dużych ilościach napojów dietetycznych (jeden trzech litrów dziennie) powoduje magazynowanie tych substancji w organizmie. Wyrok: zadbaj o bezpieczeństwo i ogranicz spożycie tych substancji. Kobiety ciężarne powinny unikać sztucznych słodzików, zwłaszcza sacharyny która może przyczyniać się do powstawania wad wrodzonych u noworodków Siarczyny -zapobiegają zmianom barwy i smaku. Hamują rozwój bakterii. Ostatnio widziane w: suszonych owocach, winie, odparowanych ziemniakach. Oskarżone o: wywoływanie reakcji alergicznych. Naukowcy ustalili, że jedna na sto osób jest wrażliwa na siarczyny i może cierpieć na alergię. Objawy są zazwyczaj łagodne, ale przynajmniej dziesięć zgonów wśród astmatyków przypisuje się działaniu siarczynów Wyrok: dla większości ludzi nieszkodliwe, ale jeżeli wiesz, że jesteś wrażliwy na te substancje, starannie czytaj etykiety i trzymaj się od nich z daleka. Glutaminian jednosadowy -(pseudonim MSG) Substancja intensyfikująca zapach, stosowana od wielu pokoleń w kuchni azjatyckiej. Ostatnio widziany w: daniach kuchni chińskiej, zupach w proszku, sosach i serach. Oskarżony o: wywoływanie osławionego "zespołu chińskiej restauracji", który może przejawiać się bólami głowy pieczeniem tylnej ściany gardła i innych nieszkodliwych, lecz irytujących reakcji fizycznych u niewielkiej ilości ludzi. Wyrok: bezpieczny dla większości ludzi, ale będzie najlepiej dla wszystkich, jeżeli ograniczymy jego spożycie. Zawiera około jednej trzeciej sodu występującego w soli, ale to i tak dużo. W większości chińskich restauracji można zażyczyć sobie przyrządzenia potraw bez MSG. Oczywiście, jeśli jesteś uczulona, pilnie studiuj etykiety. Hydroksytoluen butylowany (BHT) Zapobiega jełczeniu tłuszczów i olejów. Ostatnio widziany w: sosach sałatkowych, olejach, kaszach. Oskarżony o: wywoływanie raka u zwierząt laboratoryjnych (choć w USA uważa się, że ta substancja chemiczna jest bezpieczna). Wyrok: nieszkodliwy w umiarkowanych ilościach, ale jeżeli uważnie czytasz etykiety, łatwo znajdziesz podobne produkty które nie zawieraj BHT. Sztuczne barwniki Kolory sprawiają, że nasze pokarmy wyglądają tak, jak naszym zdaniem powinny. Bez nich kostka margaryny wyglądałaby jak biały serek. Pomarańczom wstrzykuje się barwniki przed transportem. Ostatnio widziane w: cukierkach, sokach owocowych, kaszach, lodach i napojach alkoholowych. Oskarżone o: wywoływanie raka i reakcje alergiczne. Niektóre kolory na przykład Czerwień Nr 3 i Żółć Nr 5 powodowały raka u zwierząt laboratoryjnych. A karmin, czerwony barwnik wytwarzany ze sproszkowanych ciał samic owada o nazwie koszenila (zupełnie jakby nie było już dość powodów, żeby unikać barwników jak ognia) u niektórych osób może wywołać reakcje alergiczne. Wyrok: większość barwników okazała się bezpieczna, ale spróbuj ograniczyć ich spożycie. Jeśli możesz, nie bierz do ust karminu. Problem w tym, że prawdopodobnie nie wiesz, w czym go jesz. Choć są wymogi, aby firmy wymieniały na etykiecie wszystkie dodatki syntetyczne, karmin jest uważany za składnik "naturalny", więc może zostać określony jako "barwnik identyczny z naturalnym". Olestra -(pseudonim: Olean): sztuczny tłuszcz Ostatnio widziana w: chipsach, herbatnikach. Oskarżona o: wywoływanie zaburzeń trawienia. Odkąd trafiła na półki w 1996 roku, producent Olestry - Proctor & Gamble, otrzymuje tysiące skarg na niekorzystne skutki uboczne, w tym gazy, wzdęcia i biegunkę. Inny zarzut: gdy sztuczny tłuszcz wędruje przez układ pokarmowy zbiera cenne składniki odżywcze pozostałe po innych pokarmach, tak że są one wydalane wraz z nim. Aby zrekompensować te ubytki, producenci przekąsek dodają do swoich produktów witaminy i składniki mineralne. Wyrok: unikać. Po co się bać, że rozchorujesz się po zjedzeniu chipsów - są alternatywy. Zjedz pieczone chrupki ziemniaczane, albo po prostu ogranicz ich spożycie w wersji tłustej. Jeżeli jednak jesz produkty z Olestrą, pamiętaj, że jedna porcja to jedna porcja, a nie cała paczka chipsów. Azotyny i azotany Azotyn sodu jest stosowany w produkcji wielu przetworzonych mięs, gdyż zapobiega zatruciu jadem kiełbasianym, które może być śmiertelne. Ostatnio widziany w: hot dogach, wyrobach garmażeryjnych, boczku i szynce. Oskarżony o: wywoływanie raka. Naukowcy odkryli, że azotyny mogą zwiększać ryzyko raka żołądka. Kiedy gotujemy w wysokich temperaturach, na przykład gdy smażymy boczek, wydzielają się niewielkie ilości silnych substancji rakotwórczych, tzw. nitrosamin. Producenci zaczęli dodawać kwas cytrynowy, żeby neutralizować ich działanie. Wyrok: nie rozchorujesz się od jednego hot doga czy jednego plasterka boczku od czasu do czasu, ale nie traktuj tego jako przyzwolenie na systematyczne objadanie się tymi pokarmami. Zauważ też, że mięsa przetworzone z reguły zawierają dużo soli i tłuszczu.
Podsumowanie: Wszystkie konserwanty mają negatywny wpływ na organizm człowieka, jednak są nieodzownymi elementami w codziennym życiu człowieka.
|