1. Do procesów termicznego utrwalania nie należy:
a) pasteryzacja
b) zagęszczanie
c) zamrażanie
d) sterylizacja
2. Do procesów zagęszczania równowagowego zalicza się:
a) klatracja (chyba była ale nie pamiętam dokładnie)
b) osmoza
c) ultrafiltracja
d) nie pamiętam co
3. Co ogranicza szybkość przenikania ciepła (pytanie inaczej napisane ale o to chodziło)
a) pienienie się roztworu
b) nie pamiętam co ale zła odp.
c) ruchoma warstwa cieczy na ściankach wyparki
d) zabrudzenie powierzchni wyparki
4. Do wyparek z wymuszoną cyrkulacją zalicza się:
a) wyparki płytowe
b) panwiowe aparaty wyparne
c) pionowe, przeponowe rurkowe (cos takiego)
d) wyparka cienkowarstwowa (chyba ale nie pamiętam)
Wymień sposoby otrzymywania substancji lotnych w produkcie. (str. 121- otwarte pytanie)
1. Dopisać koncentrat i produkt w takiej kolejności
2. Co wpływa na różnice temperatur cos takiego
3. Co wpływa na spadek przenikania cieplnego
4. Która wyparka ma największe straty ciepła
5. Którą wyparkę stosuje się do produktów nie odpornych na ciepło
6. nie pamiętam
1. Która z metod zagęszczania należy do nierównowagowych
a) ultrafiltracja <- dobra
b) odwrócona osmoza <- dobra
c) klatracja
d) odparowywanie
2. Na czym polega odparowanie jednostopniowe? (otwarte)
3. W czasie zagęszczania zmieniają się właściwości roztworu:
a) wzrasta lepkość
b) wzrasta ciepło właściwe
c) maleje przewodność cieplna
d) obniża się temp. wrzenia
e) wzrasta przewodność cieplna
4. Stopień zagęszczenia to ilość jednostek wagowych ............ zużywanego na jednostkę
wagową..............
5. Do zagęszczania mleka można stosować:
a) wyparkę rurkową z wznoszącą się warstwą cieczy <- dobra
b) wyparkę z opadającą warstwą cieczy
c) wyparkę płytową
d) panwinowy aparat wyparty
6. W której z wyparek zastosowane są mechaniczne metody rozprowadzania cieczy:
a) ekspansującej
b) płytowej
c) cienkowarstwowej
d) odśrodkowej
1. Jaki proces nie jest prowadzony w warunkach termicznych
a) zamrażanie
b) pasteryzacja
c) sterylizacja
d) zagęszczanie
2. Co zrobić żeby odzyskać substancje lotne? (otwarte)
3. Równowagowe/ Nierównowagowe (pierwsze pytanie wcześniejszy zestaw)
4. Co powoduje obniżenie ciepła? (zamknięte)
5. Jakie wyparki zaliczamy do naturalnej cyrkulacji?
6. Co się dzieje gdy się zagęszcza? (odp. koncentracja)
1. W jaki sposób możemy zintensyfikować zagęszczanie?
a) usuwanie produktów ze ścianek
b) wzmacnianie prądów konwekcyjnych
c) obniżenie ciśnienia
d) zmniejszenie różnicy temp.
2. Co należy do metod utrwalania (termicznego)
a) zamrażanie
b) zagęszczanie
c) pasteryzacja
d) sterylizacja
e) suszenie
3. Która z metod zagęszczania należy do nierównowagowych
a) odwrócona osmoza
b) ultrafiltracja
c) odparowanie
d) klatracja
4. Wyparki z naturalna cyrkulacja
a) Centi - Them
b) ekspansyjne
c) cienkowarstwowe
d) rurkowe
e) przepływowe
1. Czym są spowodowane straty w przenikaniu ciepła?
2. Jakie wyparki są tylko jednodziałowe (odp. cienkowarstwowe)
3. Która z metod zagęszczania należy do równowagowych
a) osmoza
b) odwrócona osmoza
c) klatracja d) ?
4. Uzupełnić definicje:
Koncentratu .......... roztworu przed wyparowaniem (roztwór surowy)
5. Które wyparki stosuje się do koncentracji cieczy o niskiej lepkości
a) rurkowa ...
b) cienkowarstwowa
c) rurkowa ...
d) Centri - Them
6. Wartość zmieniająca się podczas zagęszczania
a) wzrasta ciepło właściwe
b) maleje temp. wrzenia
c) wzrasta temp. wrzenia
d) maleje ciepło właściwe
1. W czasie zagęszczania zmieniają się parametry fizyczne: (jakie????)
2. Gdzie wykorzystuje się mechaniczną silę (w której wyparce)
3. Co to jest zagęszczanie wielostopniowe (otwarte)
4. Jaką wyparkę stosuje się do mleka (były wymienione jakieś)
5. S--- ------>DEFINIFCJA
6. Odparowywanie nierównowagowe:
a) osmoza
b) ultrafiltracja
1. Do procesów termicznego utrwalania nie należy:
a) zagęszczanie
b) suszeniec) ?d) ?
2. Na ekonomikę odparowywania mają wpływ (zamknięte)
3. Podczas zagęszczania zmienia się:
a) wzrasta lepkość
b) wzrasta ciepło właściwe
c) maleje przewodność cieplna
d) obniża się temp. wrzenia
e) wzrasta przewodność cieplna
4. Które z wyparek należą do wyparek z naturalną cyrkulacją
5. Który proces zaliczamy do równowagowego
a) ultrafiltracja
b) osmoza
c) klatracja
d) kriokoncentracja
e) odparowywanie
6. Kiedy polepszamy przenikanie ciepła?
Np. zdrapywanie ze ścian wyparek produktów
1. Co obniża szybkość przenikania osadu na powietrzu
2. Co to jest stopień zagęszczania
3. W których wyparkach zagęszczane jest mleko (zamknięte)
4. Co to jest odparowywanie wielodziałowe?
5. Wyparki z mechanicznym napędem to (albo coś innego mechanicznego) (zamknięte)
6. Parametry odparowywania