bromy, studia -farmacja gumed, rok IV, bromy


Inhibitorów MAO nie łaczyć z pokarmami:

- boagtymi w tyraminę: ser cheddar, blu, brie, mozzarella, parmezna, jogurty, śmietana, wołowina, wotroba kurczaków, przetwory mięsne: dzieczyzna, kawior ryby wędzone, owoce: awokado, bannany, ekstrakty drożdżowe, rodzynki, kisz. kapusta, sos, zupa sojowy, produkty kfeinowe, bób, żeńszeń, alkochole, piwo bez alkoh, produkty na biazie wina czerwonego

Wchłanianie ograniczają:

tłuszcze- zmniejszają wchlanianie leków nierozp. w tłuszczach

błonnik pokarmowy- mozę adsorbować niektóre leki

mleko- ze względu na obecnośc CA oraz białka

skł. mineralne- mogą tworzyć chelaty z licznymi gr laków

żywnośc bogatobiałkowa- moze opózniać opuszcanie p. pokarmowego

Naturalne przeciwutleniacze:

tokoferole w olejach roślinnych, bardzo istotnie przedłużające ich trwałość; flawonoidy w warzywach owocach i przyprawach; lecytyna, fosfolipidy i niektóre sterole

Przeciwutleniacze (antyoksydanty, antyutleniacze) - grupa związków chemicznych, które są stosowane w zapobieganiu niepożądanym procesom utleniania, przez co przedłużają trwałość produktów.

Przeciwutleniacze to także naturalne substancje roślinne, które mogą wspierać naturalne mechanizmy obronne naszych komórek.

Dozwolone przeciwutleniacze stosowane w przemyśle spożywczym:

* E-270 kwas mlekowy - pełni funkcję regulatora kwasowości

* E-330 kwas cytrynowy - pełni funkcję regulatora kwasowości i stabilizatora

* E-300 kwas askorbinowy - witamina C; pełni funkcję substancji klarującej, regulatora kwasowości i stabilizatora

* E-301 askorbinian sodu - pełni funkcję regulatora kwasowości i stabilizatora

* E-302 askorbinian wapnia - pełni funkcję regulatora kwasowości i stabilizatora

* E-304 estry kwasów tłuszczowych i kwasu askorbinowego - pełnią funkcje stabilizatorów

* E-306 mieszanina tokoferoli

* E-307 alfa-tokoferol

* E-308 gamma-tokoferol

* E-309 delta-tokoferol

* E-310 galusan propylu

* E-311 galusan oktylu

* E-312 galusan dodecylu

* E-315 kwas izoaskorbinowy

* E-316 izoaskorbinian sodu

* E-320 butylohydroksyanizol (BHA) dodawany do tłuszczów, suszu ziemniaczanego, gum do żucia

* E-321 butylohydroksytoluen (BHT)

* E-385 sól wapniowo-disodowa kwasu etylenodiaminotetraoctoweg

Zanieczyszcz. chem. :

środowiskowe-metale cięzkie, pestycydy, azotany i azotyny;

technol.: leki weterynar., hormony, środ. czystości

Azotany i azotyny wyst. w : glebie, wodzie, z nawozów azotowych i dozwolonych dodatko o dział. konserwującym, wykazują zdolność wiazania sie z aminami biogennymi żywności wytwarz. rakotworcze n-nitrozoaminy

Zanieczysz. fiz.:cząst. metali poch. z maszyn i urządzen, pestki z owoców , kości , piasek, kamyczki,, włokna fragmenty owadów

Zaniecz. biol.: drobnoustroje, pasożyty, szkodniki magazynów zbożowych, subst. powstające wtornie w procesach metabolicznych przenikajac do żywności

Aflatoksyny - mykotoksyny wytwarzane przez grzyby z rodzaju Aspergillus, głównie A. flavus (kropidlak żółty) i A. parasiticus. Grzyby te występują na fistaszkach (orzechach ziemnych), zbożu, migdałach w wilgotnych rejonach tropikalnych.

Bakterie wywoł. intoksykacje: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus

CuSO4 w oznaczaniu cukrów pełni rolę:

utleniacza ( Bertrand I, wyst też w Fehling)

Witamina C- źródła: owoce róży, jagodowe i cytrusowe; chrzan, brukselka, kalafior, szpinak, szparagi, ziemniaki

Leków oszczędzaj. potas nie przyjm. z :

posilkami bogato pierwiastkowymi jak: banany, pomarańcze, zielone warzywa lisciaste oraz substytuty soli zawierające potas

Barwniki: rozp. w wodzie( antocyjany w owocach, betainy w buraku ćwikłowym), rozp. w tłuszczach( chlorofile karotenoidy)

Barwniki naturalne:

karoteniodowe(papryka, szafran), flawonoidowe(winogrona, hibiskus,aronia, żurawiny, czarna porzeczka), betainy, barwniki porfirynowe( zielone chlorofile, barw.hemowe), kurkuma, karmel, barwniki poch. mineralnego

Substancje dodatkowe to:

substancje nie spoż. odrebnie jako żywnośc, nie bedace typowymi skaldnikami żywności, posi

Majowa 11:42:43

adajace i lub nie posiad. wlasc odżywczej;

1.barwniki, aromaty, konserwanty, p/utlen, stabilizatory i emulgatory, subst zelujace , wzmacniejace smak i zapach, słodzące, wypełniające, emulgujące, wiążące, spulchniające, pianotwórcze, p/pianotwórcze i gazy do pakowania

B12: wątroba nerki, mięso, ryby owoce morza, mleko i jego prztwory

System HACCP:

system analizy zagrożen i krytycznych produktów kontroli, postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez identyfikację i oszacowanie skali zagrożen zdrowotnych podczas wszystkich etapów produkcji i obrotu zywnościa

Oznaczanie amoniaku w wodzie:

odczynniki: woda wolna od amoniaku, odczynnik Nesslera, chlorek amonowy, sól Seignetta( winian sodowo potasowy)

porównuje się barwę z wzorcami

0,5 mg/l max

Wchłanianie Fe ograniczają:

garbniki zawarte w herbacie,kwasy fitynowe, żółtko jajka oraz produkty mleczne utrudniają ten proces. Niektóre leki mogą również osłabiać wchłanianie żelaza np. środki zobojętniające na zgagę, antybiotyki tetracyklinowe i neomycyna, cholestyramina, magnez, wyciągi enzymatyczne z trzustki.

Źrodło białek pełnowartościowych:

mleko, jajka, białka tkanki mięsniowej zwierząt hodowlanych, owoce morza

Bakterie wywoł toksykoinfekcję: Salmonella., Clostridium perfringens( zgorzel gazowa), Escherichia coli

Przyswajalne węglowodany: glukoza, fruktoza,, sacharoza, maltoza, laktoza, skrobia, glikogen

Najlepsze źródło błonnika: warzywa, owoce(jabłka), produkty zbożowe (otręby zbożowe, kasze, naturalne płatki zbożowe, musli, niełuskany ryż, pieczywo razowe i pełnoziarniste) i nasiona roślin strączkowych.

Błonnika nie zawierają m.in. mięso, ryby, mleko, jaja, alkohole, masło, oleje i inne produkty tłuszczowe.

Makroelementy:

fosfor, wapń, magnez, chlor, potas, sód, siarka, azot, wodór, tlen, węgiel

Źródła fosforu: żółtko jaja, ser podpuszczkowy, wątroba, nerki, fasola, mąka pszenna

Niedobór żelaza: spadek poziomu hemoglobiny, destrukcja krwinek i utrata krwi

Cele zakwaszanie produktów:

zmiana smaku, zwiększenie mikrobiologicznej trwałości produktu, uzyskanie odpowiedniej konsystencji, hamowanie niektórych procesów enzymatycznych, kompleksowanie jonów metali

Dzienne zapotrzebowanie na białko z uwzględnieniem 30% progu bezpieczeństwa wg FAO/ WHO wynosi w jednostkach: g białka/kg m.c./24h:

dzieci 1-9 lat - 1,27- 0,85( 203-135)

mężczyźni: 0,57(91)

kobiety 0,52(83)

energetycznie 10-12%

Twardość wody powodują: Ca Mg Zn Al Fe Mn

Przyczyny niedoboru białek: niewłaściwa dieta, ograniczone trawienie i wchłanianie, stany chor. związ. ze zwiekszonym zapotrzeb. na białko( nadczynność tarczycy, stany pooperacyjne, żlamania kości oparzenia i inn urazy ciała), cukrzyca, zmieniona przemiana materii, zwiekszony rozpad tkanek, stany gorączkowe, straty białek- nerczyca, wady w syntezie białek

Pseudomonas aeruginosa:

pałeczka ropy błękitnej, wyst. na powierzchni surowych warzyw(pomidorow, ogorkow kapusty, salaty) oraz rzadziej w galaretkach mięsnych, szaszłyku tatarskim oraz mleku kobiecym, w mleku i nie pasteryzowanyck przetworach mlecznych

Źródła wit K:

głownie prod roślinne w ilości proporcjonalne do zawartości chlorofilu, w zielonych częściach warzyw

Najczęściej stosowane emulgatory:

białkowe- kazeinian sodu, białczan sodowy i żelatyna

mono i diacyloglicerole

estry mono i diacyloglicerolu

estry poliglicerolu

lecytyna

fosforany

Źródła miedzi: cielęcina, orzech, nasiona roślin strączkowych i owoce morza

Oznaczanie wit C polega na: Metoda Tillmansa

całkowitą zawartość wit C oznacza się przez oznaczenie zawartości kwasu 1-dehydroaskorbinowego i kwasu 1-askorbinowego, kwas 1-dehydroask. poddaje się redukcji i oznacza jako kwas 1-askorbinowy

reakcja kwasu 1-askorbinowego z 2,6-dwuchlorofenoloindofenolem ( wykorzystuje się tu właśc. redukujące kw.1-askorbinowego) 2,6-dwuchlorofenoloindofenol( barwnik indofenolowy) ma zabarw. intensywnie niebieskie a reagujac z kw 1-askorbinowym ulega redukcji i przchodzi w bezbarwny

Majowa 11:42:45

leukozwiazek.

Produkty alkalizujace:

pochodz roślinnego : warzywa, owoce, mleko i jego przetwory

Produkty zakwaszajace: mieso i jego przetwory ,ryby, jaja, zboża i przetwory tłuszczowe

Mleko i jego przetwory to źrodło latwo przyswajalnego białka, tłuszczów, wapnia, wit A i B2 oraz w mnieszych ilościach wit B1

Próba Kreisa:

-> wykrywanie obecności aldehydu epihydronowego

-w zjełczałym tłuszczu aldehyd ten jest w formie acetylowej, a działając na tłuszcz stęż HCl przeprowadza się ten aldehyd z formy acetylowej w stan wolny

->czyst aldehyd epihydronowy reaguje z fluoroglucyną lub rezorcyną i daje reakcje barwne

Tłuszcze:

Zwierzęce: masło smalec słonina łój mieso ryby prod.mleczne

roślinne: produkty zbożowe, nasiona i owoce roślin oleistych, margaryna

Żelazo w wodzie:

0,2 mg/l, powyżej tej wartości rozwój bakterii żelazistych

-pochodzenie: gleba, zanieczyszczenia, rdza

-występuje najczęściej w postaci kwaśnego węglanu żelaza II , które hydrolizuje po pewnym czasie do wodorotlenku żelaza III co powoduje zmetnienie i brunatnienie wody

-oznaczanie polega na reakcji żelaza III z rodankiem w środowisku kwaśnym

obecnośc Fe wpływa na mętność i smak wody

Suplementy diety:

skoncentrowwane źrodlo witamin lub minerałow i in składnikow odzywczych stosowane jako uzupelnienie spożycia składników odżywczych w typowej diecie; w postaci tabletek pastylek, kapsułek pigułek proszkóww saszetkch płynów w ampułkach lub butelkach z kroplomierzem

Źródła WNKW: tłuste ryby i tłuszcze roślinne

Rola alkoholu amylowego:

->odczynnik w oznacaniu zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera,

->w wyniku reakcji alkoholu z kwasem siarkowym ropuszczony w alkoholu tłuszcz wydziela się w postaci wyraźnej prześwietlonej warstwy

Metoda Kjeldahla:

sluży oznaczaniu azotu w białkach, polega na przeprowadzeniu organiccznych związków azotu w siarczan amonowy za pomocą stężonego kwasu siarkowego w obecności katalizatora, zalkalizowaniu roztworu, destylacji i miareczkowaniu HCl amoniaku związanego w kwasie borowym.

siarczan potasowy- podwyzsza temp wrzenia kwasu siarkowego

Oznaczanie cukrów:

-metoda fizyczna(polarymetryczna) - pomiar kąta skręcenia płaszczyzny światła spolaryzzowanego, za pomocą sacharymetrów, r-r musi być klarowny bezbarwny i bez zawiesin koloidalnych

-met. refraktometryczna- mierzenia wspolczynnika załamania światła, b.dokładna metoda w przypadku czystych r-row wieloskladnikowych, prosta i szybka analiza, można wykonać oznaczenia seryjne

-met. chemiczna- wykorzystuje właśc. redukujące cukrów, zw. z obecnościa w czasteczce wolnej gr karbonylowej; weglowodany nieredukujace poddaje sie inwersji do monosacharydów i oznacza jako tzw. cukry ogólem

!!!!!!!!!!najwieksze znaczenie mają metody oparte na redukcji soli miedzi w środowisku alkalicznym!!!!!!!

-metody miareczkowe: Fehlinga, Lane-Eynona, Bertranda(dla r-row silnie zabarwionych)

Dieta bogatobiałkowa stosowana jestw :

wyrównanej marskości wątroby, zespole nerczycowym, cukrzyca, przewlekłej niewydolności krążenia , chor,. Cushinga, nadczynności tarczycy

Najlepsze źródło skrobi : ziemniak

PCB, PCT to polichlorowane węglowodory, znaczna ilośc poch. trójfenylu, mogą wystepować w opakowaniach żywności co stanowi potencjalne niebezpieczeństwo przenikniecia ich do srodkow spożywczych zawierajacych tłuszcze ze wzgledu na dobra rozuszcz w lipidach

1g tłuszczu = 9 kcal

Podczas przyjmowania leków p/depresyjnych nie powiino spożywać się alkoholu a żywność nie ma wpływu

Racjonalne odżywianie- str 33

Zawartość % tłuszczów w diecie- 25-30% ,

węglowodany: 50-60%

Liczba kwasowa- oznacza liczbę miligramów KOH potrzebną do zobojętnienia wolnych kwasów organicznych zawartych w 1g próbki; stosowana do oceny świeżości; wyrażona w sopniach, liczbie i procentowości

Stopień kwasowości- ilość ml 1M ługu, która jest potrzebna do zobojętnienia wolnych kwasów tłuszczowych zawartych w 100g tłuszczu

stopień kwasowy* 0,56= LK

stop.kwas. * 0,2823= % w przeliczeniu na kwas olejowy

Majowa 11:42:45

Zwilżanie popiołu

stężonym HCl i kropla HNO3 i odparowanie so sucha na łażni wodnej, zwilzenie kwasem solnym z dod kwasu azotowego ma na celu przprowadzenie badanych kationow w chlorki , usuniecie węglanów i utlenienie Fe2+ do Fe 3+, tym sposobem przeprowadza sie nierropzpuszczalny w wodzei węglany wapnia i Fe w rozpuszczalne chlorki , zaś nierozp fosforany w kwas ortofosforowy

Oznaczenie zawartości SO2 wolnego i związanego:

jodometrycznie: miareczkowanie SO2 za pomocą mianowanego r-ru jodu wobec skroi jako wskaźnika

Rozpuszczalne pH wody : 6,5-8,5

Endogenne aminokwasy:

* alanina (alanine, Ala)

* asparagina (asparagine, Asn)

* cysteina (cysteine, Cys)

* cystyna (cystine)

* cytrulina (citruline)

* glicyna (glycine, Gly)

* glutamina (glutamine, Gln)

* homoseryna (homoserine, Hse)

* hydroksylizyna (hydroxylysine, Hyl)

* hydroksyprolina (hydroksyproline, Hyp)

* karnityna (carnitine)

* kwas gamma-aminomasłowy (gamma-aminobutyric acid)

* kwas asparaginowy (aspartic acid, Asp)

* kwas glutaminowy (glutamic acid, Glu)

* ornityna (ornithine)

* prolina (proline, Pro)

* seryna (serine, Ser)

* tauryna (taurine)

Zachowanie równowagi kwasowo zasadowej: jest możliwe dzieki obecnym w org ludzkim związkom buforującym (wodoroweglanowy, fosforanowy, białczanowy i hemoglobinowy), wydalaniu nadmiaru Co2 przez płuca, wydzielaniu NH3 oraz wydalaniu przez nerki zasad i kwasów

Utlenialnosc wody-> 5mg/l O2 ( 3mg/l????)

wyraża ilosc tlenu do potrzebna do utlenienia subst org zawartychw wodzie, umowny wskaźnik oznaczający zuzycie KMnO4 przez łatwo utlen się zw org, metoda polega na redukowaniu KMnO4 na skutek utleniania ssie obecnych w wodzie subst org

Środek spożywczy- def ustawowa, każda sust lub produkt przetworzony, częśc przetworzony lub nie przetworzony przeznaczony do spożycia przez ludzi w tym napoje gumy do żucia woda oraz skąldniki żywnosci celowo dodawane do żywności w procesie produkcji

Co zwiększa rokład i wchłanianie?

Wchłanianie: głodzenie ktorwe skraca czas przebywanai w żoładku leków nietrwałych w srodow kwaśnym i tłuszcze wspomagające wchłanianie lekow rozp w tłuszczach;

przysp rozklad: żywnośc bogatobailkowa i rownocześnie nisko weglowodanowa, rośliny z rodz krzyżowych kapusta, mieso pieczone na ruszcie

Pelagra- niedobór witaminy B3 , czyli PP(niacyny)

Oleje jadalne;

Do najważniejszych olejów jadalnych należą: arachidowy, bawełniany, krokoszowy, kukurydziany, makowy, oliwkowy, palmowy, rzepakowy, sezamowy, słonecznikowy, sojowy, szafranowy, wątłuszowy.

Barwienie sera:????????????

Niedobór wit A:

suchośc, zmiana barwy i przjrzystość spojówek, a następnie ich zgrubienie co prowadzi do kurzej słepoty. Mogą wyst zmiany w błonie śluzowej wywol zakazenie, w przypadku młodych org osbserwuje sie zachamowanie wzrostu i rozwoju

Metale ciężkie dozwolone:

Cu , Zn , Mn, Co, Fe, Cr, V, Mo

Pestycydy- insektycydy, rodenticydy, herbicydy i fungicydy

SO3 jako konserwant

H2SO4 w oznaczaniu zawartości fosforu, azotu w białkach, w oznaczaniu utlenialności

Patulina:

to podstawowa toksyna pleśniowa owoców, powstająca najczęściej przy jego stłuczeniu. Jak wynika z badań dr Clark, patulina jest szczególnie niebezpieczna, gdyż wytwarzająca ją pleśń - grzyby: Aspergillus clavatus, Penicillium expansum, Botrytis, Byssochlamys, P. roquefortii, P. claviforme, P. griseofulvum, mogą się rozwijać w jelitach w postaci wykwitów.

= aflatoksyna

Związki do oznaczania pH:

błękit tymolowy, fosforan jednopotasowy, wodorotlenek sodu

Najbardziej wartościowe białko: kurze :P

Kaloryczność:

Kaloria; cal - jednostka miary ilości ciepła; ilość ciepła potrzebna do ogrzania 1 g czystej chemiczie wody od temperatury 14,5oC do 15,5oC.

1 kilokaloria [kcal] = 1000 [cal]

1 kilojul [kJ] = 1000 [J]

1 kilokaloria [kcal] = 4,184 [kJ]

Kofeina wiązana jest w 30% przez mleko

SnCl2 -> czynnik redukujący Hg2+ do Hg0

Siarczyny SO3 2- konserwanty wina, ocet, miody pitne

Metale ciężkie w żywności

-> oznaczanie rtęci: metoda bezpłom

Majowa 11:42:45

ieniowej absorpcji atomowej

Hydrochinon- witamina A

Oznaczanie zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera:

polega na wydzieleniu tłuszczu z mleka i zmierzeniu jego objętości. wynik odczytuje się na skali butyrometru, kwas siarkowy powoduje wydzielanie się z kazeinianu wapnia kazeinogenu

Kiedy wysteuje deficyt składników odżywczych?

wysilek fizyczny, gorączka, okres ciąży i karmienia piersią, nadczynnosc tarczycy, wielomocz, nadmierne picie plynów

1g bialka- 5kcal

1g tłuszczu 9kcal

1g weglowodanów 4kcal

Błonnik= zapotrzebowanie 7g, skład : celuloza, hemiceluloza i pektyny

Homocystynuria (ang. homocystinuria) - heterogenna etiologicznie, uwarunkowana genetycznie choroba metaboliczna, polegająca na nieprawidłowym metabolizmie aminokwasu metioniny. Homocystynuria charakteryzuje się podwyższonym poziomem homocysteiny w surowicy i w moczu. Najczęstszą postacią schorzenia jest homocystynuria spowodowana niedoborem i niską aktywnością enzymu syntazy ?-cystationionowej (ang. cystathionine beta synthase deficiency), który katalizuje reakcję przekształcenia homocysteiny do cysteiny poprzez cystationinę.

NaF- nasycony r-r stosowany w celu usunięcia wapnia uwolnionego z kazeiny

Współczynnik Atwatera:

8,9kcal dla tłuszczy, 4,0kcal dla białek, 4,0kcal dla węglowodanów

Koserwanty, któr można stosować bez ograniczeń: sól kuchenna

Źródła bialek:

mięso, mleko , jaja, ryby, zboża, suche nasiona strączkowe, nasiona roślin oleistych

Barwić nie wolno:

mleko, śmietana, twaróg, herbata, kawa, kakao, miód pszczeli i oleje jadalne, cukry, jaja, ryby



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Resuscytacja+2005, studia -farmacja gumed, rok IV, I pomoc
Stres, studia -farmacja gumed, rok IV, psycho i socjo
psychoonkologia, studia -farmacja gumed, rok IV, onkologia
ETYKA ZAWODOWA, studia -farmacja gumed, rok IV, etyka
Pomoc giełdy rozwiazane 2010, studia -farmacja gumed, rok IV, I pomoc, gieldy
gieldy 4rok TPL, studia -farmacja gumed, rok IV, TPL
onkologi WYKŁADY, studia -farmacja gumed, rok IV, onkologia
toksykologia+kolokwium+wyjsciowe, studia -farmacja gumed, rok IV, toksy
LEKI STOSOWANE WE WSTRZĄSIE, studia -farmacja gumed, rok IV, farmakologia
aparatura sciaga, studia -farmacja gumed, rok IV, syntezy
SYNTEZY sciaga moja, studia -farmacja gumed, rok IV, syntezy
wyklady i zal onkologia, studia -farmacja gumed, rok IV, onkologia
Stosy zaliczenie, studia -farmacja gumed, rok IV, TPL
test 1, studia -farmacja gumed, rok IV, I pomoc, gieldy
onkologia tematy, studia -farmacja gumed, rok IV, onkologia
rep 5 farma giełdy, studia -farmacja gumed, rok IV, farmakologia
Biochemia Kliniczna 2010, studia -farmacja gumed, rok IV, biochem kliniczna
Resuscytacja+2005, studia -farmacja gumed, rok IV, I pomoc

więcej podobnych podstron