KUCHENNE ABC

Wszystko o szparagach

K

iedyś te wytworne warzywa trafiały niemal wyłącznie na królewskie stoły. Są wyjątkowo smaczne, pod warunkiem, że się je odpowiednio przygotuje.

W kuchni polskiej są znane od dawna. Ale prawdopodobnie ze względu na dość wysoką cenę nie jadamy ich zbyt często. Na naszych stołach pojawiają się tylko przy specjalnych okazjach.

W starożytnym Rzymie i Egipcie jadano szparagi dziko rosnące. Ich uprawą zajęto się we Francji, dopiero w XVII w, a rozszerzono ją i udoskonalono dopiero w XIX w. Wtedy uchodziły za danie królewskie.

Dziś uprawia się trzy rodzaje szparagów:

• białe najdelikatniejsze

• fioletowe najbardziej aromatyczne

• zielone zawierają najwięcej witamin i soli mineralnych

Wielu amatorów mają też szparagi dziko rosnące - cienkie, zielone, z lekką goryczką, ale bardzo smaczne.

W

szystkie odmiany są niskokaloryczne. 10 dag to tylko 20 kcal.

Witaminy i minerały w 10 dag szparagów

wit. C	19.89 mg
wit. E	2.12 mg
wapń	25.84 mg
fosfor	46.00 mg
żelazo	0.65 mg
niacyna	1.00 mg

PRZYGOTOWANIE SZPARAGÓW

1. OBIERANIE zaczynamy tuż poniżej główki. Najlepiej robić to nożykiem do warzyw.

2. ODCINANIE końców jest konieczne, zwykle są one zdrewniałe. Nadają się na wywar.

3. ZWIĄZANIE bawełnianą nicią w pęczki, które łatwiej jest wyjąć z garnka.

4. GOTOWANIE krótko, najwyżej 10 minut.

Word Egzamin 10

strona nr 1 z 1

---