DLACZEGO ZIEMNIAKI PODCZAS GOTOWANIA WYTWARZAJA PIANE? substancje powierzchniowo czynne - zmniejszają napięcie powierzchniowe - ułatwia to wydzielanie z komórki na zewnątrz różnych ciekłych produktów np. enzymów. Substancje zmniejszające napięcie powierzchniowe - wywołuje efekt pienienia. Przy niskim napięciu pow. pęcherzyki same pękają i mają większą powierzchnię. PUNKT AZEOTROPOWy -jest to taki punkt w którym jest najwyższe stezenie alkoholu,w stalej temperaturze i przy stalym cisnieniu sklad fazy cieklej i gazowej jest taki sam. Tych mieszanin nie można już rozdzielic ROZNICE ODWROCONEJ OSMOZY I ULTRAFILTRACJI 1) Podstawowa roznica odwróconej osmozy i ultrafiltracji polega na roznicy w strukturze i dzialaniu specjalnie preparowanych membran. W ultrafiltracji zatrzymywane SA czasteczki powyżej 500Da a w odwróconej osmozie czasteczki zatrzymywane przez membrane SA mniejsze wiec czasteczki wytwarzaja znaczne cisnienie osmotyczne . 2) Tak wuec odwrocona osmoza i ultrafiltracja przebiegaja w innym zakresie ciśnień zew. 3) W procesie ultrafiltracji udzial biora tylko makrocząsteczki a w procesie odwróconej osmozy mikro i makrocząsteczki ZASTOSOWANIE ULTRAFILTRACJI Stosuje się ja w technologii preparatow białkowych z mleka lub serwatki oraz wod sokowych ziemniaka. W ten sposób uzyskuje się wysokobiałkowe koncentraty pozbawione soli mineralnych oraz o zmniejszonej zawartości cukrow. W skali przemysłowej ultrafiltracje mleka zastosowano w technologii serow twarogow jogurtow oraz kefiru. Zastosowano w technologii koncentratow oraz izolator bialek roślinnych np. sojowych. Do odzysku enzymow i ich wielokrotnego zastosowania. Zastosowano do odzysku i oczyszczania ścieków przemyslu mleczarskiego i ziemniaczanego. ZASTOSOWANIE DIALIZY Stosuje się w preparowaniu r-row koloidalnych przede wszystkim do demineralizacji preparatow białkowych. Przykładem jest technologia odzywek dla dzieci lub diabetykow. W tym celu dializie poddaje się mleko lub serwatke lub izobaty bialek roślinnych. Specjalne konstrukcje dializerow znajduja zatosowanie w medycynie jako tzw sztuczne nerki.