Przyjemny smak chłodu
czyli o kostkarkach do lodu słów kilka

Zbigniew TORŁOP

Jeżeli macie Państwo pytania - proszę o kontakt
[e-mail]. Zawsze chętnie odpowiem.

  

 

Wraz ze zbliżaniem się lata temat podawania chłodnych napojów staje się coraz bardziej na czasie. Sezon letni trwa bardzo krótko, więc przygotowania idą pełną parą. Gorączkowo doprowadza się sprzęty i urządzenia aby zdążyć na czas przed pierwszymi gośćmi. Ale czy nasi właściciele lokali gastronomicznych rzeczywiście pomyśleli o wszystkim?

 

Szanowni Państwo, ileż to razy podróżni ( czyli wasi potencjalni goście) ,czy to podczas jazdy służbowej po kraju czy też w czasie podróży na urlop, lub będąc na wakacjach zatrzymują się przy barze, bistro lub restauracji znużeni upałem oraz okrutnie spragnieni, proszą o napój orzeźwiający w miarę schłodzony i co jest w ofercie?

W większości przypadków proponuje się napój z lodówki, lub ładnej i przeszklonej szafy chłodniczej w postaci ciepłej zupy w ogóle nie nadający się do picia, z napisem: najlepszy schłodzony.

Po prostu chłodziarki nie nadążają z chłodzeniem takiej ilości napojów. Poza tym częste otwieranie drzwi chłodziarki powoduje również napływ ciepłego powietrza co wydatnie wydłuża czas chłodzenia.

Spotykając się z takimi przypadkami bardzo często dlatego też chcę przybliżyć Państwu urządzenie które samo w sobie należy do jednych z najszybciej zwracanych inwestycji oraz ku zadowoleniu spragnionego gościa.

Mam na myśli kostkarki gastronomiczne do produkcji lodu.

Bardzo ważnym czynnikiem przed zakupem kostkarki jest określenie przewidywalnej liczby gości. Właściciele lokali gastronomicznych zwykle zakładają minimalny wydatek przy maksymalnym wykorzystaniu urządzenia. Bardzo często takie nastawienie i nadmierna oszczędność mści się w postaci awarii urządzenia które pracuje bez przerwy, ponieważ brak czasu na konserwację czy też higienę urządzenia, pogarsza się jakość, zwiększa się niezadowolenie konsumenta a wynik jest zawsze taki sam, mniejszy zysk.

Aby temu zapobiec omówię kilka ważnych spraw dotyczących kostkarek i ich rodzajów. Jedne z najbardziej znanych na rynku polskim kostkarek są Icematic, Fagor, Scotsmann i inne.

Kostkarki dzielą się na dwa rodzaje: chłodzone wodą lub powietrzem.

Poza tym różnią się wielkością tzn. mocą przerobową liczoną w kilogramach kostek lodu / 24 h. I tak możemy sobie wybrać urządzenie od wydajności 16 kg/ 24 h do urządzeń o wydajności kilkaset kilogramów / 24 h.

Kostkarka Fagor o wyd. 30 kg/24h	Przekrój kostkarki Icematic	Zasada działania kostkarki

A oto kilka przykazań dotyczących poprawnej pracy i higieny urządzenia do produkcji kostek lodu:

1. Podłączamy kostkarkę do uzdatnionej do picia wody. Nie uzdatniona woda użyta do produkcji kostek zawiera osady mineralne. Koska lodu rozpuszczona w napoju powoduje opadanie osadu na dno szklanki. Jest to widok odpychający konsumenta.

2. Automat do kostek lodu przeznaczony jest wyłącznie do produkcji kostek lodu. Nie używajmy więc urządzenia w celu przechowywania lub chłodzenia żywności, ponieważ może to spowodować zablokowanie systemu odpływu wody i wycieku na zewnątrz.

3. Najlepsze działanie kostkarki otrzymuje się przy temperaturze otoczenia 20^oC i temperaturze wody dostarczanej 10^oC. Tolerancja temperatury pomieszczenia wynosi od 10 do 35^oC i zasilania wody od 3 do 25^oC.

4. Nie instalować kostkarki w pobliżu źródeł ciepła jak grzejniki, piece, czy zmywarki do naczyń.

5. Podczas przerw pracy kostkarki szczególnie w lokalach sezonowych należy pamiętać o opróżnieniu wody z korpusu pompy.

6. Przy kostkarkach chłodzonych powietrzem pamiętać należy o utrzymywaniu w czystości żeberkowego kondensatora.

7. Mycie i dezynfekcja urządzenia pozwala na bezpieczne serwowanie krystalicznie czystych kostek lodu do naszych napojów.

Są to typowe czynności chociaż w nawale pracy często pomijane.

Słoneczna i bezdeszczowa pogoda gwarantuje najlepsze wsparcie sprzedaży napojów orzeźwiających a do tego kilka kostek lodu z waszej kostkarki zapewni wdzięczność spragnionych konsumentów. I o to chodzi. A lato tuż, tuż.

---