Rodzaj surowca |
Identyfikacja zagrożeń |
Środki panowania nad zagrożeniami |
Weryfikacja priorytetu |
Drzewko decyzyjne (T/N) |
CCP
|
|||||||
|
Rodzaj i źródło zagrożenia |
Kategoria zagrożenia |
Ogólne procedury |
Bezpośrednie działania zapobiegawcze |
C |
W |
P |
P1 |
P 2 |
P 3 |
P 4 |
|
Owoce: truskawki , śliwki , jabłka, gruszki |
Nadmierna zawartość metali szkodliwych |
Ch |
Dostawy tylko od zatwierdzonych dostawców |
Audyt u dostawcy - kontrola rejestru oprysków |
1 |
3 |
3 |
T |
N |
N |
|
NIE |
|
Pozostałości pestycydów |
Ch |
Dostawy tylko od zatwierdzonych dostawców |
Audyt u dostawcy - kontrola rejestru oprysków |
1 |
3 |
3 |
T |
N |
N |
|
NIE |
|
Nadmierna zawartość azotanów |
Ch |
Dostawy tylko od zatwierdzonych dostawców |
Audyt u dostawcy - kontrola rejestru oprysków |
1 |
3 |
3 |
T |
N |
N |
|
NIE |
|
Mikroorganizmy chorobotwórcze |
M |
Przestrzeganie zasad przyjęcia surowca |
Kontrola surowca przyjmowanego do przerobu - wizualnie |
1 |
3 |
3 |
T |
N |
T |
T |
NIE |
cukier |
Zanieczyszczenia ferromagnetyczne powstałe w procesie produkcji cukru |
F |
Instrukcja przyjęcia surowca |
Sprawdzić zgodność z atestem |
1 |
3 |
3 |
T |
N |
N |
|
NIE |
|
Bakterie chorobotwórcze |
M |
|
|
1 |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
Przykład, po zapisaniu wykasować tekst
Etap procesu |
Identyfikacja zagrożeń |
Środki panowania nad zagrożeniami |
Weryfikacja priorytetu |
Drzewko decyzyjne (T/N) |
CCP
|
|||||||
|
Rodzaj i źródło zagrożenia |
Kategoria zagrożenia |
Ogólne procedury |
Bezpośrednie działania zapobiegawcze |
C |
W |
P |
P1 |
P 2 |
P 3 |
P 4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
KSIĘGA HACCP |
Rozdział Nr 13 |
Wydanie 01 |
|
|
|
Strona/stron |
1 z 3 |
|
|
Tytuł rozdziału: ARKUSZE ANALIZY ZAGROŻEŃ DLA SUROWCÓW |
Data wydania: |
||
|
|
Data modyfikacji: |
||
Opracował: |
Uzgodniono: |
Zatwierdził: |
||
Data i podpis: |
Data i podpis: |
Data i podpis: |
||
|
KSIĘGA HACCP |
Rozdział Nr 13 |
Wydanie 01 |
|
|
|
Strona/stron |
2 z 3 |
|
|
Tytuł rozdziału: ARKUSZE ANALIZY ZAGROŻEŃ DLA PROCESU |
Data wydania: |
||
|
|
Data modyfikacji: |
||
Opracował: |
Uzgodniono: |
Zatwierdził: |
||
Data i podpis: |
Data i podpis: |
Data i podpis: |
||
|
KSIĘGA HACCP |
Rozdział Nr 11 |
Wydanie 01 |
|
|
|
Strona/stron |
1 z 3 |
|
|
Tytuł rozdziału: ARKUSZE ANALIZY ZAGROŻEŃ DLA ETAPÓW PROCESU |
Data wydania: |
||
|
SLIWKI SUSZONE |
Data modyfikacji: |
||
Opracował: |
Uzgodniono: |
Zatwierdził: |
||
Data i podpis: |
Data i podpis: |
Data i podpis: |
||