Towaroznawstwo2, Logistyka Uniwersytet Łódzki, Towaroznastwo


TŁUSZCZE

-glicerydów wyższych kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych

-wosków

-wolnych kwasów tłuszczowych

-fosfolipidów

-steroli

-barwników

- węglowodorów

-witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

-produktów powstałych w trakcie przemian i rozkładu tłuszczowców

Ze względu na pochodzenie tłuszcze jadalne można podzielić na:

-roślinne

-zwierzęce.

Tłuszcze roślinne otrzymuje się z nasion lub owoców roślin oleistych.

Do tłuszczów otrzymywanych z owoców oleistych zaliczamy przede wszystkim oliwę z oliwek i olej palmowy.

Z nasion uzyskuje się olej:

-sojowy

-rzepakowy

-słonecznikowy

-arachidowy

-kukurydziany

Surowcem olejarskim są również

-bawełna

-len

-krokosz barwierski

-sezam

- mak

-kapusta abisyńska

-rzodkiew oleista

-orzech kokosowy

-nasiona palmy oleistej (kermel).

Tłuszcze zwierzęce jadalne otrzymuje się z tkanek lub mleka zwierząt rzeźnych oraz tkanek zwierząt morskich, tj.

-ryb

-ssaków

Tłuszcze występujące w organizmach zwierzęcych można podzielić na

-tłuszcze zapasowe, które są głównym źródłem tłuszczów jadalnych

-tłuszcze narządowe i krwiobiegu, które służą głównie do celów technicznych.

Smalec otrzymuje się w wyniku przetopienia tkanki tłuszczowej trzody chlewnej, głównie słoniny -tkanki podskórnej i sadła, zazwyczaj w stosunku 1 do 2 - oraz tłuszczu z podgardla, pachwiny i tłuszczu drobnego.

Topiony łój wolowy - do jego produkcji stosuje się wołowy i cielęcy łój około nerkowy, łój otokowy (między pętlami jelitowymi), sieciowy oraz tłuszcz drobny. Jadalny łój wołowy ma barwę jasnożółtą do żółtej, a ze zwierząt starszych żółtą do żółtoczerwonej.

-Powierzchnia łoju powinna być sucha, błyszcząca lub lekko matowa, a konsystencja twarda i krucha.

-Topiony łój wołowy wykorzystywany jest przede wszystkim w produkcji koncentratów obiadowych.

Tłuszcz drobiowy otrzymuje się głównie z tłuszczu sadełkowego i podskórnego.

-Najbardziej ceniony jest tłuszcz otrzymywany z gęsi, o półpłynnej, lekko ziarnistej konsystencji.

-Charakteryzuje się jasnożółtą, półprzeźroczystą barwą i przyjemnym smakiem.

Podstawowym surowcem w polskim przemyśle olejarskim są nasiona rzepaku ozimego.

Olej wyodrębnia się także z nasion

surowców importowanych, tj.

Konsystencja olejów rafinowanych powinna być

-płynna

-idealnie klarowna,

Tłuszcze roślinne utwardzane

Utwardzanie jest metodą przekształcania olejów w tłuszcze o konsystencji stałej w temperaturze pokojowej.

Tłuszcze utwardzane stosowane są w produkcji margaryn, tłuszczów piekarskich i kuchennych.

Proces utwardzania może być prowadzony poprzez:

-wysycenie wodorem części lub całości podwójnych wiązań kwasów tłuszczowych (uwodornienie);

-przeestryfikowanie tłuszczu (wzajemna wymiana reszt kwasów tłuszczowych między cząsteczkami glicerydów) o niskiej temperaturze topnienia tłuszczem o wysokiej temperaturze topnienia;

-zmieszanie tłuszczu o niskiej temperaturze topnienia z tłuszczem wysokotopliwym,

Tłuszcze z utwardzonych olejów roślinnych

Tłuszcze stosowane do smażenia i pieczenia wytwarzane są

-z rafinowanych utwardzonych olejów roślinnych

-tłuszczów roślinnych i zwierzęcych o konsystencji stałej.

Tłuszcze te ogólnie określane są jako shorteningi, tzw. tłuszcze stuprocentowe.

Dodatki stosowane w ich produkcji są podobne do tych, które wprowadza się do osnowy tłuszczowej margaryn specjalistycznych

-emulgatory

-powietrze

-azot

-silikony zapobiegające pienieniu się i rozpryskiwaniu tłuszczu w trakcie smażenia)

Margaryna składa się z fazy tłuszczowej i rozproszonej w niej (zemulgowanej) fazy wodnej, które tworzą emulsję typu woda w oleju.

Do nowych produktów margarynowych można również zaliczyć:

-margaryny tradycyjne i niskokaloryczne o obniżonej zawartości soli oraz

-margaryny tradycyjne zawierające nieuwodnione oleje rybie, cenne ze względu na dużą zawartość długołańcuchowych kwasów tłuszczowych

Margaryny powinny charakteryzować się

-całkowicie wyrównaną jasnokremową do kremowej barwą

-typową, przyjemną i harmonijną smakowitością

Konsystencja margaryn, w zależności od przeznaczenia, powinna być

-jednorodna, smarowna i miękka w przypadku margaryn kubkowych (miękkich)

-jednorodna i dość ścisła dla margaryn twardych (w kostkach i blokach).

Margaryny miękkie powinny cechować się również natychmiastową rozpływalnością w ustach.

Do wad margaryn zalicza się

Dyskwalifikujące są

-smak obcy, zjełczały, kwaśny lub gorzki, pleśniowy i stęchły

-barwa intensywnie żółta lub szara

-występowanie przebarwień, plam, cętek i smug

Margaryny zachowują odpowiednią jakość konsumpcyjną przy przechowywaniu ich

w warunkach chłodniczych,

w temperaturze około 4-10°C przez czas deklarowany przez producenta (zazwyczaj do 3 miesięcy).

Opakowania margaryn dzieli się na:

-bezpośrednie

-zewnętrzne.

Do pierwszych należą:

-pergamin roślinny,

-folia aluminiowa laminowana pergaminem powleczonym mikrowoskami oraz

-kubki z przykrywkami z biało barwionej folii PCW,

a dla odbiorców zbiorowych również

-drewniane beczki,

-kubły itp.

Do opakowań zewnętrznych należą przede wszystkim

-pudła tekturowe i

-skrzynki.

Margaryny powinny być przechowywane w

-pomieszczeniach czystych, ciemnych lub co najwyżej oświetlonych światłem rozproszonym,

-w temp. 4—10°C,

-przy wilgotności względnej powietrza nieprzekraczającej 75%.

KONCENTRATY SPOŻYWCZE

Koncentraty spożywcze są to produkty żywnościowe otrzymywane metodą przemysłowego odwodnienia lub zagęszczenia surowców roślinnych i zwierzęcych, nadające się do dłuższego przechowywania oraz szybkiego przyrządzania.

Wśród koncentratów spożywczych możemy wyróżnić kilka najważniejszych grup asortymentowych:

Klasyfikację podstawową wg SWW:

Koncentraty zup są to koncentraty obiadowe, z których otrzymuje się zupy, stanowiące pierwsze danie posiłku.

W zależności od sposobu otrzymywania można wyróżnić dwa rodzaje zup w proszku:

-odwodnionych, zagęszczonych lub technologicznie spreparowanych surowców roślinnych lub

-zwierzęcych,

-z dodatkiem spożywczych składników smakowych, dające po wymieszaniu z wodą i ewentualnym ugotowaniu (sosy zwykłe) potrawę o konsystencji półpłynnej.

Składniki koncentratów obiadowych

-mąki, kasze, płatki, makarony, skrobie itp. - 50-70%,

-substancje smakowe 5-10%,

-ekstrakty mięsne ewentualnie tłuszcz (głównie wołowy i drobiowy) 6-12%,

-susze warzywne, suszone mięso do 10%,

-przyprawy korzenne 1-3%,

-sól kuchenna

Koncentraty przypraw do potraw

W skład tych przypraw wchodzą takie składniki jak:

Proces produkcji lego typu przypraw do potraw jest prosty i polega na równomiernym wymieszaniu ww. składników. Aby zapobiec „pyleniu" sypkich produktów, w procesie ich mieszania stosuje się minimalny (ok. 0,1%) dodatek tłuszczu płynnego.

Zbrylaniu się składników zapobiega się przez stosowanie składników o niskiej wilgotności (sól kuchenna jest zwykle dosuszana) oraz przez dodatek substancji zapobiegających zbrylaniu się (np. krzemianów).

Koncentraty deserów to produkty spożywcze w postaci sypkiej otrzymywane przez wymieszanie

-substancji zagęszczających,

-substancji aromatycznych naturalnych, identycznych z naturalnymi lub syntetycznych

-barwników organicznych naturalnych, identycznych z naturalnymi lub syntetycznych

z dodatkiem lub bez dodatku

-substancji słodzących

-kwasów spożywczych

-mleka w proszku i/lub jego przetworów

-substancji poprawiających strukturę produktów, naturalnych spożywczych

-dodatków smakowych oraz innych substancji

Wyróżnia się:

Koncentraty deserów stanowią dużą grupę asortymentową. Można tu wyodrębnić:

-budynie

-kremy deserowe

-kisiele

-sosy deserowe

-galaretki deserowe

-lody w proszku

-koncentraty ciast w proszku

-koncentraty deserów pozostałe

Do najważniejszych czynników wpływających na trwałość i jakość przechowywanych produktów można zaliczyć:

-zawartość wody,

-rodzaj użytego tłuszczu oraz rodzaj stosowanych przeciwutleniaczy,

-zawartość soli,

-rodzaj opakowania oraz warunki przechowywania (światło, temperatura, wilgotność względna powietrza).

Okres przechowywania dla koncentratów galaretek w proszku wynosi przeciętnie:

-dla pakowanych w folię aluminiową laminowaną papierem i polietylenem -8 miesięcy

-dla pakowanych w papier powlekany polietylenem - 6 miesięcy

-dla pakowanych w torebki zgrzewane z folii polietylenowej, torebki papierowe 3-warstwowe - 4 miesiące.

Koncentraty obiadowe z uwagi na stosunkowo małą zawartość wody charakteryzują się także stosunkowo

-długim okresem przechowywania, wynoszącym -6 miesięcy,

- a dla koncentratów z udziałem mleka w proszku - 4 miesiące.

Jednym z podstawowych czynników limitujących trwałość produktów spożywczych jest ich wilgotność.

Zbyt duża zawartość wody może być przyczyną niekorzystnych zmian jakościowych zachodzących w produkcie w wyniku:

-reakcji nieenzymatycznego i enzymatycznego brunatnienia

-zmian w tłuszczach

-zmian mikrobiologicznych i fizykochemicznych

Stosowane w koncentratach obiadowych tłuszcze zwierzęce

-łój wołowy,

-boczek wędzony

w czasie przechowywania mogą ulegać niekorzystnym zmianom chemicznym, w wyniku czego powstają związki o niepożądanym smaku i zapachu, pogarszające jakość sensoryczną i wartość odżywczą wyrobu.

Chlorek sodu (NaCl) zawarty w koncentratach przyspiesza procesy jełczenia tłuszczów, powoduje zwiększenie ich higroskopijności (zbrylanie się) oraz wpływa na skrócenie okresu przydatności do spożycia.

Produkty te są narażonych na działanie

-światła

-wysokiej temperatury

Wymagają zastosowania odpowiednich opakowań wysokobarierowych, zabezpieczających przed przenikaniem

-pary wodnej,

-tlenu,

-światła,

-aromatów.

Koncentratami zbożowymi lub preparowanymi produktami zbożowo-mącznymi nazywamy produkty spożywcze otrzymywane z ziaren zbożowych poddanych zabiegom termicznym, hydrotermicznym i mechanicznym.

Podstawowymi surowcami w technologii koncentratów są przede wszystkim:

-owies

Technologia preparowanych przetworów zbożowych rozwinęła się na skutek zapotrzebowania na żywność wygodną pochodzenia roślinnego, nadającą się do szybkiego przygotowania do spożycia, a szczególnie wyroby śniadaniowe zwane „breakfast cereals".

Do grupy preparowanych wyrobów zbożowo-mącznych należących do żywności wygodnej możemy zaliczyć:

-płatki owsiane błyskawiczne

-preparowane, gotowe do spożycia płatki zbożowe (płatki typu corn flakes i inne)

-preparowane ziarno zbożowe (ziarno ekspandowane, ziarno szybko gotujące się)

-kiełki zbożowe i instantyzowane kaszki

-wyroby przekąskowe typu „snack"

WYROBY CUKIERNICZE

Podstawowym składnikiem jest

-cukier

-wysokoenergetyczne tłuszcze,

-dodatki, jak np.

-suszone owoce,

-miód,

-przetwory zbożowe (ekstrudowane nasiona),

Bywają również wzbogacane w witaminy, składniki mineralne i inne aktywne biologicznie substancje.

Wyrobów typu „light", w których sacharozę zastąpiono innymi środkami słodzącymi, takimi jak

-substancje silnie słodzące, słodsze od sacharozy (aspartam, acesulfam K)

-mniej słodkie -polialkohole (sorbitol, ksylitol, laktitol, mannitol).

Czekolada pełna jest to czekolada otrzymana z masy czekoladowej

-naturalnej

-mlecznej

-śmietankowej

-białej

-ewentualnie z dodatkami

W tym ostatnim przypadku zawartość masy czekoladowej musi stanowić nie mniej niż 60% wyrobu.

Opakowanie

Pierwszą warstwę, bezpośrednio stykającą się z wyrobem, stanowi folia aluminiowa, na którą nakłada się obwolutę z papieru woskowanego.

Zadaniem opakowania, poza nadaniem estetycznego wyglądu, jest

-zapobieżenie niszczącym i szkodliwym czynnikom zewnętrznym

Czekolada, jak również wyroby czekoladowe, czekoladowane, czekoladopodobne i w polewie kakaowej powinny być przechowywane:

-w pomieszczeniach zamkniętych, przeznaczonych wyłącznie do przechowywania wyrobów cukierniczych

-o stałej temperaturze w zakresie 12-16°C i wilgotności względnej powietrza 50-60%

Czekolada do picia jest otrzymywana z masy czekoladowej, naturalnej lub mlecznej.

Może zawierać dodatki w postaci np.

Najczęściej dostępna jest w postaci

Okres przydatności do spożycia wynosi 6 miesięcy dla czekolady naturalnej bez dodatków, 3 miesiące dla czekolady mlecznej bez dodatków.

Trwałość czekolady z dodatkami zależna jest od rodzaju użytych dodatków.

Wyroby czekoladowane są to wyroby, których rdzeń stanowią

-korpusy miękkie,

-karmelki nadziewane,

-drażetki,

-wyroby wschodnie

-inne korpusy cukiernicze, a całą lub część zewnętrznej warstwy stanowi kuwertura w ilości nie mniejszej niż 15%.

Rolę kuwertury pełni

-masa czekoladowa naturalna,

-masa czekoladowa mleczna,

-śmietankowa lub biała, o zawartości tłuszczu nie mniej niż 25% (w tym nie więcej niż 1% tłuszczu kakaowego ekstrahowanego w stosunku do całej masy), z dodatkami lub bez dodatków smakowych.

W ramach tej grupy wyrobów cukierniczych wyróżnia się trzy podgrupy:

1. cukierki czekoladowane

2. wyroby wschodnie czekoladowane

3. wyroby czekoladowane pozostałe

Dalszy podział podgrup na typy związany jest z rodzajem rdzenia, który w cukierkach czekoladowanych może być

-miękki

-rdzeń utworzony

-karmelków, nadziewanych lub twardych

-rdzenie miękkie mogą być

-marmoladowe,

-galaretkowe,

-pomadowe,

-likworowe,

-likierowe,

-grylażowe,

-z jąder nasion oleistych,

-z marcepanu i wyrobów pokrewnych,

-pralinowe,

-z owoców: suszonych, smażonych lub konserwowanych w alkoholu, piankowe, wielowarstwowe lub mieszane

Grupa wyrobów wschodnich obejmuje grupę wyrobów szczególnie popularnych w krajach Bliskiego Wschodu i Południowej Azji, opartych na takich surowcach podstawowych, jak

-różnego rodzaju skrobie

-mak

-rodzynki

-figi

-orzechy

W Polsce na skalę przemysłową produkuje się trzy rodzaje:

-wyroby grylażowe, uformowane z mieszaniny jąder nasion oleistych (sezamu, orzechów, migdałów, maku i innych) i karmelizowanej masy cukrowo-syropowej.,

-chałwę

- nugaty.

Grupa cukierków obejmuje następujące rodzaje wyrobów:

Karmelki wytwarzane są z masy karmelowej lub o pokrywie z masy karmelowej, wypełnionej nadzieniem, uformowane w różne kształty.

W grupie karmelków wyróżnia się:

-wyroby twarde, nienadziewane, uformowane z masy karmelowej doprawionej, bezkwasowej, kwaśnej lub mlecznej

-karmelki nadziewane, o pokrywie z masy karmelowej, wypełnione nadzieniem w ilości powyżej 22% masy wyrobu

-karmelki mało nadziewane, zawierające 10-22% nadzienia.

Podstawowymi surowcami do produkcji karmelków są

-roztwór cukru

-syrop skrobiowy (ziemniaczany), z których otrzymuje się przez odpowiednie ugotowanie główny składnik karmelków - masę karmelową.

Dodatek syropu ziemniaczanego uniemożliwia krystalizację cukru, regulując ponadto konsystencje masy cukrowej.

Stosowany jest dodatek kwasów organicznych (cytrynowy, mlekowy, winowy, ewentualnie jabłkowy) oraz substancje aromatyczne i barwiące.

W przypadku karmelków nadziewanych stosowane są nadzienia:

Tradycyjna cukrowa guma do żucia jest wyrobem uformowanym w drobne sztuki z

-tzw. bazy gumowej,

-cukru pudru

-syropu skrobiowego

-z dodatkiem substancji smakowo-zapachowych

-ewentualnie barwiących

Do produkcji gumy do żucia stosuje się dwa rodzaje baz:

-zwykłą (chewing)

-balonową (bubble).

Są to dobrane w odpowiednich proporcjach

-substancje naturalne

-syntetyczne, takie jak

-elastomery,

-wosk,

-żywice,

-substancje zmiękczające.

Trwałość gumy do żucia, zgodnie z normą, wynosi 6 miesięcy.

WODY MINERALNE, SOKI I NAPOJE BEZALKOHOLOWE

Do bezalkoholowych napojów orzeźwiających, przeznaczonych do bezpośredniego spożycia, można zaliczyć następujące grupy asortymentowe:

1. wody mineralne,

2. napoje bezalkoholowe gazowane i niegazowane,

3. soki owocowe, warzywne i owocowo-warzywne oraz nektary.

Wartość odżywczo-zdrowotna wód mineralnych wynika z obecności w nich rozpuszczonych składników mineralnych, tzw. biopierwiastków. Składniki te wprowadzone do organizmu ułatwiają właściwą przemianę materii i zmniejszają ryzyko występowania wielu schorzeń.

Główne składniki wód mineralnych

-wodorowęglany (HCO3)

-siarczany (SO4)

-chlorki (Cl)

-sód, potas, wapń i magnez

W wodach występują także mikro- i makroelementy, takie jak lit, żelazo, mangan, kwas metaborowy, fosfor, miedź, cynk, chrom, oraz pierwiastki śladowe, takie jak rubid, złoto i rtęć

Naturalne wody mineralne to wody wydobywane z izolowanych od środowiska zewnętrznego podziemnych złóż o udokumentowanych zasobach, charakteryzujące się:

-stałym składem chemicznym

-naturalną czystością pod względem chemicznym i mikrobiologicznym

Naturalna woda mineralna to woda, którą wyróżniają:

-stała zawartość naturalnych składników mineralnych i określony stosunek ilościowy pomiędzy tymi składnikami, a także niezmienne właściwości fizyczne

-obecność pierwiastków śladowych

-sposób pozyskiwania: bezpośrednio z naturalnego lub odwierconego źródła zasilanego przez podziemną warstwę wodonośną

-sposób pobierania wody, gwarantujący jej niezmienny skład i czystość
mikrobiologiczną

Rozlewanie i butelkowanie naturalnych wód mineralnych powinno odbywać się w pobliżu ujęcia wody, tak aby maksymalnie ograniczyć drogę przekazywania wody i jej kontakt z powietrzem.

Wśród butelkowanych wód mineralnych, prócz naturalnych wód mineralnych, na rynku występują również:

W zależności od zawartości składników mineralnych mających znaczenie fizjologiczno-odżywcze, wody mineralne można podzielić na:

-wody słone

-wody niskosodowe

-wody z naturalną zawartością magnezu

-wody z naturalną zawartością wapnia

-wody z naturalną zawartością fluorków

-wody z naturalną zawartością jodków

-wody z naturalną zawartością siarczanów

-wody z naturalną zawartością żelaza wody alkaliczne

Ze względu na stopień mineralizacji naturalne wody mineralne oraz wody uzyskane przez zmieszanie wód o różnym stopniu mineralizacji można podzielić na:

-wody niskozmineralizowane, o mineralizacji ogólnej poniżej 500 mg/dm3

-wody mineralne średniozmineralizowane o mineralizacji ogólnej od 500 do
1500 mg/dm3

-wody wysokozmineralizowanc, o mineralizacji ogólnej powyżej 1500 mg/dm3

Klasyfikacja i cechy jakościowe napojów bezalkoholowych

Za podstawę technologicznej klasyfikacji napojów bezalkoholowych przyjęto następujące kryteria:

-rodzaj podstawowych surowców (woda pitna lub mineralna, soki owocowe, substancje smakowo-zapachowe)

-stopień nasycenia dwutlenkiem węgla (napoje gazowane, niskowysycone dwutlenkiem węgla oraz niegazowane)

-obecność i rodzaj środków słodzących

W zależności od zawartości CO2 Polskie Normy rozróżniają:

-napoje bezalkoholowe niegazowane, nie zawierające dodatku dwutlenku węgla

-napoje bezalkoholowe niskogazowane, zawierające 1500-2500 mg CO2 w 1 dm3 napoju

-napoje bezalkoholowe gazowane, powyżej 2500 mg CO2 w 1 dm3 napoju

Uwzględniając obecność i rodzaj środków słodzących wyodrębniono:

-napoje bezalkoholowe niesłodzone

-napoje bezalkoholowe słodzone z wykorzystaniem naturalnych środków słodzących i/lub innych dozwolonych substancji słodzących

Składnikami recepturowymi napojów bezalkoholowych mogą być:

Soki i napoje owocowe produkowane dzieli się na:

-soki owocowe (bez cytrusowych)

-nektary

-napoje owocowe

-soki z owoców cytrusowych

-napoje i soki owocowo-warzywne

-soki i napoje owocowe pozostałe

Soki owocowe dzieli się na następujące grupy:

-soki jednoowocowe, otrzymane z jednego gatunku owocu deklarowanego na etykiecie

Nektary to napoje typu przecierowego, otrzymane ze świeżych lub utrwalonych metodami fizycznymi kremogenów owocowych rozcieńczonych wodą, z dodatkiem środków słodzących oraz kwasów spożywczych (w tym kwasu L-askorbinowego w ilości niezbędnej do uzyskania efektu przeciwutleniającego) i innych dozwolonych substancji chemicznych.

Nektary nie mogą być

-barwione

-sztucznie aromatyzowane

-utrwalane chemicznie

Nektary dzieli się na nektary

-jednoowocowe

-dwuowocowe

W kategorii napojów funkcjonalnych wyodrębnia się trzy główne grupy napojów:

-izotoniczne

-energetyzujące

Napoje izotoniczne -Napoje te przeznaczone są dla sportowców, osób intensywnie pracujących oraz o osłabionej odporności organizmu, np. w trakcie leczenia.

Zawierają one odpowiednio dobraną kompozycję składników mineralnych, takich jak sód, potas, wapń, magnez i fosfor, zestaw witamin oraz łatwo przyswajalne węglowodany.

Napoje energetyzujące, zawierające m.in. takie biologicznie aktywne składniki, jak kofeina, tauryna i inozytol.

Do innych substancji stosowanych w napojach energetyzujących należą, uważane za stymulujące wydolność psychofizyczną, guarana, L-karnityna, koenzym Q10, inozyna, cytochrom C, cholina, glukuronolakton, pikolinian chromu oraz żeńszeń i miłorząb japoński (ginkgo).



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Towaroznawstwo3, Logistyka Uniwersytet Łódzki, Towaroznastwo
Jak porozumiewać się z innymi, STUDIA, Uniwersytet Łódzki, konspekty resocjalizacja
Aronson Rozdział 5, Uniwersytet Łódzki, Aronson Elliot - Psychologia Społeczna. Serce i Umysł. (Opra
Klucze dobrej komunikacji, STUDIA, Uniwersytet Łódzki, konspekty resocjalizacja
psychologia i socjologia, HOBBES, Uniwersytet Łódzki
Wymagania na egzamin z pedeutologii, Uniwersytet Łódzki pedagogika STUDIA II stopnia, Pedeutologia D
konspekt kl. II, STUDIA, Uniwersytet Łódzki, konspekty resocjalizacja
konspekt 4, STUDIA, Uniwersytet Łódzki, konspekty resocjalizacja
Konspekt zajęćpoświęcony tematyce, STUDIA, Uniwersytet Łódzki, konspekty resocjalizacja
Aronson Rozdział 9, Uniwersytet Łódzki, Aronson Elliot - Psychologia Społeczna. Serce i Umysł. (Opra
Aronson Rozdział 7, Uniwersytet Łódzki, Aronson Elliot - Psychologia Społeczna. Serce i Umysł. (Opra
Arkusz3, Katedra Analizy Funkcjonalnej Wydziału Matematyki Uniwersytetu Łódzkiego
Arkusz2, Zakład Analizy Funkcjonalnej Wydziału Matematyki Uniwersytetu Łódzkiego
GermanUŁ, Uniwersytet Łódzki — germanistyka
cw4a, Uczelniane, Semestr 1, Modelowanie i analiza systemów informatycznych, Materiały - Uniwersytet
NIEPEŁNOSPRAWNOŚĆ W ŚWIETLE LITERATURY, Uniwersytet Łódzki, Rehabilitacja społeczno - zawodowa osób
Logika do egzaminu, Uniwersytet Łódzki, Studia Psychologia, Logika
zagadnienia na teorie i nurty, Uniwersytet Łódzki pedagogika STUDIA II stopnia, Teorie i nurty współ

więcej podobnych podstron