Barszcz kiszony - 4-5 średniej wielkości czerwone buraki dokładnie umyte i

pokrojone w plasterki (lub starte na tarce) zalewamy w glinianym naczyniu

przegotowaną letnią wodą. Aby zapoczątkować proces fermentacji dodajemy 2-3 łyżki

kiszonego żuru (może być też sucha skórka od chleba razowego), szczyptę soli, można

dodać kilka ziaren ziela angielskiego i listek laurowy, ale niekoniecznie i odstawiamy

w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Ukiszony barszcz ma barwę intensywnej ciemnej

czerwieni i smak kwaskowo-winno-słodki. Barszcz wigilijny - gotujemy na wywarze

z warzyw (marchewka, cebula, seler, pasternak lub pietruszka i 1-3 buraki czerwone) z

dodatkiem wodorostów wakame (arame). Po ugotowaniu wywaru warzywa

wyjmujemy, dodajemy wcześniej ukiszony barszcz (na 3 litry wywaru ok. litr

barszczu ukiszonego), przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem, a także 1-2

łyżkami sosu shoyu lub tamari i pastą miso (jęczmienne, ryżowe lub sojowe). Tuż

przed zdjęciem z ognia barszcz przyprawiamy świeżo startym imbirem i czosnkiem.

Kutia - ta potrawa to symbol i tradycja, ale przede wszystkim prosty i naturalny

smakołyk, który powinniśmy spożywać nie tylko w Wigilię. Pszenica, główny składnik,

to symbol obfitości, mak daje frywolne zadowolenie zmysłom, a miód, to słodycz i

radość życia. Te trzy składniki, po okresie postu, miały nas zachęcić do życia

radosnego i szczęśliwego. W tym celu pszenicę moczymy i gotujemy do miękkości,

mak zalewamy wrzątkiem na kilka godzin, a następnie dwukrotnie mielimy razem ze

sparzonymi rodzynkami i suszonymi śliwkami. Orzechy, pestki dyni, słonecznika,

migdały itd., po podprażaniu - rozdrabniamy. Wszystkie składniki mieszamy dodając

mieszaninę miodu, syropu buraczanego i słodu zbożowego (jęczmiennego, ryżowego

lub kukurydzianego).

Piernik z marchwi (lub dyni) - składniki: 3 szklanki mąki razowej grahamki

przesianej przez sito, 3 szklanki startej marchwi lub dyni (na drobnych oczkach), 1 i

1/3 szklanki płynnych słodów zbożowych z domieszką syropu buraczanego i miodu, 1

szklanka dobrego oleju, 1 i 1 łyżeczki przyprawy piernikowej, którą sporządzamy

własnoręcznie ( 8-10 goździków, 4 cm cynamonu, 3 ziarenka ziela angielskiego -

mielimy w młynku do kawy), karob - jedna płaska łyżeczka, ekologiczny proszek do

pieczenia - 4 płaskie łyżeczki (najlepszy jest proszek na bazie kamienia winnego), 1

szklanka orzechów włoskich, laskowych i migdałów, 1 szklanki podprażonych ziaren

słonecznika i pestek dyni, 2 jajka, białka ubijamy na pół sztywną pianę ze szczyptą

soli, następne dodajemy pojedynczo żółtka i dalej ubijamy. Masę piernikową

sporządzamy w następujący sposób: do przesianej mąki dodajemy ekologiczny

proszek do pieczenia na bazie kamienia winnego, przyprawę piernikową, dokładnie

mieszamy i dodajemy pozostałe składniki. Tak wyrobioną masę o konsystencji gęstej

śmietany pozostawiamy na około 20 min, po tym czasie masę piernikową wlewamy

do wysmarowanej olejem tortownicy. Pieczemy ok. 65 min w temperaturze ok. 200oC

Tofu w sosie greckim - składniki: 3 średniej wielkości marchewki, trochę mniej

selera i pietruszki, 2 cebule, przecier własnej produkcji lub 3-4 pomidory, 2-3 łyżki

oleju extra virgin, łyżka stołowa słodu zbożowego (ryżowego, jęczmiennego itd.),

łyżka stołowa dobrego octu (ryżowego lub winnego), sól, pieprz ziołowy lub biały.

Warzywa myjemy i ścieramy na tarce na grubych oczkach, cebulę drobno tniemy. W

rondelku rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę, dodajemy starte warzywa i jeszcze

krótko podsmażamy je. Następnie dodajemy 2-4 łyżki wody, sól, przecier pomidorowy

lub obrane ze skórki i drobno pocięte pomidory i dusimy do miękkości. Pod koniec

duszenia dodajemy słód, ocet, pieprz (można dodać łyżkę dobrej musztardy). Sos

powinien być gęsty, o smaku słodkawo-kwaskowym. Ser tofu kroimy w grube plastry.

Marynujemy w sosie sojowym shoyu lub tamari (skrapiamy i rozcieramy sos na serze z

dwóch stron), solimy, posypujemy pieprzem ziołowym i skrapiamy sokiem ze świeżo

startego imbiru. Po 10 minutach tofu obtaczamy w mące razowej pszennej, żytniej i

kukurydzianej (3:1:1) i smażymy krótko z dwóch stron na małym ogniu.

Uwaga: Sos i tofu podajemy osobno, łączymy na talerzu tuż przed spożyciem.

---