1. Technologia produkcji ( schemat blokowy) dane w kg.

Mięso wieprzowe I Mięso wieprzowe II Mięso wołowe I

331,6 552,6 221

1% 1% 1%

3,4 5,5 2,2

328,2 547,1 218,8

0,55%

6

1%

1089,2 11

0,1%

1,1

2%

1068,4 21,8

1068,4

5%

1015,1 53,4

1,5%

15,1

1000

Schemat aparaturowy w przeliczeniu na moją wydajność w kilogramach.

Mięso wieprzowe I Mięso wieprzowe II Mięso wołowe I

517,2 862 344,7

1% 1% 1%

5,3 8,6 3,4

511,9 853,4 341,3

0,55%

9,35

1%

1699 11

0,1%

1,71

2%

1666,6 34

1666,6

5%

1583,45 83,3

1,5%

23,55

1559,9

Rozdrabnianie

Ø 10 mm

Rozdrabnianie

Ø 10 mm

Rozdrabnianie

Ø 10 mm

osłonki

MIESZALNIK

20 `

NADZIEWARKA

Ø 30 mm 18-20 cm dł.

przyprawy

Mieszanie

20 min

osłonki

przyprawy

Nadziewanie

Ø 30 mm 18-20 cm dł.

WILK

Ø 10 mm

Osadzanie

24 h , 2-6˚ C

WILK

Ø 10 mm

dym

Wędzenie

24 h

WILK

Ø 10 mm

Podsuszanie

6 h, 10-20˚ C

dym

Magazynowanie

OSADZALNIK

24 h , 2-6˚ C

KOMORA

WĘDZARNICZA

24 h

dym

dym

PODSUSZANIE

6 h, 10-20˚ C

MAGAZYNOWANIE