Gospodarka

wodno - ściekowa

w zakładzie przemysłu spożywczego

PIEKARNIA

Agnieszka Wielowiejska

Grupa 6

III rok TŻ

1. Charakterystyka zakładu

• Powierzchnia zakładu: 900m²

• Maszyny i urządzenia:

Myjka do pojemników: 1sztuka

• Ilość zmian i liczba pracowników oraz liczba osób korzystających z natrysków (z natrysków korzysta 15 % pracowników każdej zmiany):

I zmiana: 50 pracowników; produkcja gorąca, praca czysta;

8 pracowników korzysta z natrysku

II zmiana: 40 pracowników; produkcja gorąca, praca czysta;

6 pracowników korzysta z natrysku

III zmiana: 60 pracowników; produkcja gorąca, praca czysta;

9 pracowników korzysta z natrysku

Zmiana	Zakres czasowy	Ilość pracowników
Pierwsza	6.00 - 14.00	50
Druga	14.00 - 22.00	40
Trzecia	22.00 - 6.00	60
suma	-	150

• asortyment i wielkość produkcji(z podziałem na poszczególne zmiany):

• chleb zwykły mieszany pszenno- żytni na trzonie - produkcja przez całą dobę - 4500 kg

• bułka kajzerka - produkcja przez całą dobę - 1500 kg

• chleb wiejski pszenno-żytni ciemny foremkowy - produkcja przez całą dobę - 2100 kg

I zmiana: 1500 kg chleba zwykłego

500 kg bułek

900 kg chleba wiejskiego

I zmiana: 1000 kg chleba zwykłego

400 kg bułek

500 kg chleba wiejskiego

I zmiana: 2000 kg chleba zwykłego

600 kg bułek

700 kg chleba wiejskiego

2. Średnie i maksymalne zapotrzebowanie na wodę bytowo- gospodarczą oraz ilość odprowadzanych ścieków.

Woda bytowo-gospodarcza jest zużywana na natryski, cele higieniczno-sanitarne oraz spożywcze.

Praca w piekarni to praca czysta, a rodzaj produkcji - gorąca. Poniższa tabela przedstawia odpowiednie współczynniki przeliczeniowe dla zapotrzebowania na wodę bytowo gospodarczą.

Przeznaczenie wody	Rodzaj produkcji	Wskaźnik średniego zapotrzebowania na wodę [m^3/pracownik/h] Wq	Współczynnik nierównomierności godzinowej Nh
Do celów sanitarnych	gorąca	0,0044	2
Na natryski	czysta	0,0075	10,65

• Średnie zapotrzebowanie na wodę bytowo- gospodarczą

Wartości te obliczam ze wzoru:

Q_śr=M*W_q

Gdzie: M- ilość pracowników danej zmiany

W_q- Wskaźnik średniego zapotrzebowania na wodę w m³/pracownika/h

W pierwszej godzinie danej zmiany:

I zmiana: Q_śr=50*0,0044 + 9*0,0075=0.22 + 0.0675 = 0.2875 m³/h

Cele higieniczno- sanitarne Natryski 3 zmiana

II zmiana: Q_śr=40*0,0044 + 8*0.0075 = 0.176 + 0.06 = 0.236 m³/h

Cele higieniczno- sanitarne Natryski 1 zmiana

III zmiana: Q_śr=60*0,0044 + 6*0.0075 = 0.264 + 0.045 = 0.309 m³/h

Cele higieniczno- sanitarne Natryski 2 zmiana

W następnych godzinach zmiany:

I zmiana: Q_śr=50*0,0044 =0.22 m³/h

II zmiana Q_śr=40*0,0044 = 0.176 m³/h

III zmiana: Q_śr=60*0,0044 = 0.264 m³/h

• Obliczanie ilości potrzebnych natrysków

W danym zakładzie z natrysków korzysta na każdej zmianie po 15% pracowników ze zmiany poprzedniej.

Ilość osób korzystającą z jednego natrysku obliczam ze wzoru:

n = T/t

Gdzie: t= czas kąpieli dla 1 pracownika [min]

T= czas kąpieli dla wszystkich pracowników na jednej zmianie [min]

Przyjmuję t=5 minut a T=60 minut.

n=T/t=60/5=12

Obliczam ilość natrysków ze wzoru:

m=M_n/n

Gdzie: M_n- maksymalna liczba osób kąpiąca się na zmianie

m - ilość niezbędnych natrysków

Obliczam M_n oraz m:

dla I zmiany M_n=15%*50=8 osób kąpiących się; m = 8/12=0.67≈1

dla II zmiany M_n=15%*40=6 osób kąpiących się; m = 6/12=0.5≈1

dla III zmiany M_n=15%*60=9 osób kąpiących się; m = 9/12=0.75≈1

Ilość natrysków potrzebnych na każdą zmianę wynosi 1.

• Maksymalne godzinowe zapotrzebowanie na wodę bytowo-gospodarczą

Wartości te obliczam ze wzoru:

Q^h_max=Q^h_śr*N_h

W pierwszej godzinie zmiany:

I zmiana: Q^I_max=(50*0,0044)*2+(9*0,0075)*10,65=0,44 + 0,718875=1,158875 m³/h

II zmiana: Q^II_max=(40*0,0044)*2+(8*0,0075)*10,65=0,352+0,639=0,991m³/h

III zmiana: Q^III_max=(60*0,0044)*2+(6*0,0075)*10,65=0,528+0,47925=1,00725m³/h

W następnych godzinach:

I zmiana Q^Imax=(50*0,0044)*2=0,44 m³/h

II zmiana Q^II_max=(40*0,0044)*2=0,352 m³/h

III zmiana Q^III_max=(60*0,0044)*2=0,528 m³/h

• Odprowadzane ścieki

Ilość ścieków jest równa 80% średniego zapotrzebowania na wodę.

W pierwszej godzinie danej zmiany:

Q^I_śr ścieków =0,8*0,2875=0,23 m³/h

Q^II_śr ścieków=0,8*0,236=0,188 m³/h

Q^III_śr ścieków=0,8*0,309=0,2472 m³/h

W następnych godzinach:

Q^I_śr ścieków= 0,8*0,22=0,176 m³/h

Q^II_śr ścieków=0,8*0,176=0,1408 m³/h

Q^III_śr ścieków=0,8*0,264=0,2112 m³/h

• Straty

Straty są równe 20 % zapotrzebowania na wodę.

W pierwszej godzinie danej zmiany:

q^I_strat=0,2*0,2875=0,0575 m³/h

q^II_strat=0,2*0,236=0,0427 m³/h

q^III_strat=0,2*0,309=0,0618 m³/h

W następnych godzinach:

q^I_strat=0,2*0,22=0,044 m³/h

q^II_strat=0,2*0,176=0,0352 m³/h

q^III_strat=0,2*0,264=0,0528 m³/h

3.Zapotrzebowanie na wodę gospodarczą do mycia powierzchni w zakładzie.

Na umycie 1m³ powierzchni zakładu potrzeba 0,005 m³/h. Mycie powierzchni odbywa się w ostatniej godzinie każdej zmiany.

• Zapotrzebowanie na wodę

Q=900*0,005=4,5 m³/h

• Odprowadzane ścieki(80% zapotrzebowania na wodę)

Q_śr ścieków=0,8*4,5=3,6 m³/h

• Straty(20% zapotrzebowania na wodę)

q_strat= 0,2*4,5=0,9 m³/h

4.Zapotrzebowanie na wodę dla myjki oraz ilość strat.

Zapotrzebowanie na wodę dla myjki typu GM-70/A wynosi 5,8 m³/h. Myjka pracuje całą dobę i znajduje się w systemie zamkniętym obiegu wody.

• Zapotrzebowanie na wodę

Q=1*5,8=5,8 m³/h

• Woda dodatkowa do myjki

Q_dod = q _strat = q _t + q _ch

q _t = 0,2*5,8=1,16 m³/h (straty wody na myjce)

Q=5,8 - 1,16=4,64 m³/h

q _ch = 0,2*4,64=0,928 m³/h (straty wody na oczyszczalni przy myjce)

Q=4,64-0,928=3,712 m³/h

Q_dod = q _strat =1,16+0,928=2,088 m³/h

• Odprowadzane ścieki(80% zapotrzebowania na wodę)

Ścieki z myjki kierowane są do oczyszczalni znajdującej się w systemie zamkniętym obiegu wody wraz z myjką.

Q_śr ścieków=0,8*5,8=4,64 m³/h

5. Zapotrzebowanie na wodę technologiczną.

Zużycie wody technologicznej wynosi: 2 m³ na 1000 kg pieczywa. Woda technologiczna pobierana jest w pierwszej godzinie zmiany i zużywana w całości - brak odprowadzanych ścieków oraz strat wody.

Produkcja obejmuje III zmiany, na każdej ze zmian produkuje się różne ilości chleba i bułek, co przedstawia poniższa tabela:

Zmiana	Chleb zwykły [kg]	Bułki [kg]	Chleb wiejski [kg]	Suma [kg]
Pierwsza	1500	500	900	2900
Druga	1000	400	500	1900
Trzecia	2000	600	700	3300
Suma	4500	1500	2100	7100

Dla chleba zwykłego:

I zmiana: 0,002*1500=3 m³

II zmiana: 0,002*1000=2 m³

III zmiana: 0,002*2000=4 m³

Dla bułek:

I zmiana: 0,002*500=1 m³

II zmiana: 0,002*400=0,8 m³

III zmiana: 0,002*600=1,2 m³

Dla chleba wiejskiego:

I zmiana: 0,002*900=1,8 m³

II zmiana: 0,002*500=1 m³

III zmiana: 0,002*700=1,4 m³

6. Zapotrzebowanie na wodę gospodarczą do produkcji pieczywa oraz straty i ilość odprowadzanych ścieków.

Zużycie wody gospodarczej wynosi 0,65 m³ na 1000 kg pieczywa. Woda zużywana jest przez cały czas trwania zmiany.

• Zapotrzebowanie na wodę

I zmiana: 0,00065*2900=1,885 m³

II zmiana: 0,00065*1900=1,235 m³

III zmiana: 0,00065*3300=2,145 m³

Średnio:

I zmiana: 1,885:8=0,235625 m³/h

II zmiana: 1,235:8=0,154375 m³/h

III zmiana: 2,145:8=0,268125 m³/h

• Odprowadzane ścieki(80% zapotrzebowania na wodę)

I zmiana: 0,8*1,885 =1,508 m³

II zmiana: 0,8*1,235 =0,988 m³

III zmiana: 0,8*2,145=1,716 m³

Średnio:

I zmiana: 1,508:8=0,1885 m³/h

II zmiana: 0,988:8=0,1235 m³/h

III zmiana: 1,716:8=0,2145 m³/h

• Straty(20% zapotrzebowania na wodę)

I zmiana: 0,2*1,885=0,377 m³

II zmiana: 0,2*1,235=0,247 m³

III zmiana: 0,2*2,145=0,429 m³

Średnio:

I zmiana: 0,377:8=0,047125 m³/h

II zmiana: 0,247:8=0,030875 m³/h

III zmiana: 0,429:8=0,053625 m³/h

7. Tabele zbiorcze zapotrzebowania na wodę w poszczególnych godzinach.

I zmiana:

	6:00	7:00	8:00	9:00	10:00	11:00		12:00		13:00
woda technologiczna:
chleb zwykły	3	0	0	0	0	0	0		0
bułki	1	0	0	0	0	0	0		0
chleb wiejski	1,8	0	0	0	0	0	0		0
myjka	2,088	2,088	2,088	2,088	2,088	2,088	2,088		2,088
woda bytowo-gospodarcza	0,2875	0,22	0,22	0,22	0,22	0,22	0,22		0,22
woda gospodarcza do produkcji pieczywa	0,235625	0,235625	0,235625	0,235625	0,235625	0,235625	0,235625		0,235625
woda gospodarcza do mycia powierzchni	0	0	0	0	0	0	0		4,5
suma	8,41	2,54	2,54	2,54	2,54	2,54	2,54		7,04

II zmiana:

	14:00	15:00	16:00	17:00	18:00	19:00	20:00	21:00
woda technologiczna:
chleb zwykły	2	0	0	0	0	0	0	0
bułki	0,8	0	0	0	0	0	0	0
chleb wiejski	1	0	0	0	0	0	0	0
myjka	2,088	2,088	2,088	2,088	2,088	2,088	2,088	2,088
woda bytowo-gospodarcza	0,236	0,176	0,176	0,176	0,176	0,176	0,176	0,176
woda gospodarcza do produkcji pieczywa	0,154375	0,154375	0,154375	0,154375	0,154375	0,154375	0,154375	0,154375
woda gospodarcza do mycia powierzchni	0	0	0	0	0	0	0	4,5
suma	6,28	2,42	2,42	2,42	2,42	2,42	2,42	6,92

III zmiana:

	22:00	23:00	0:00	1:00	2:00	3:00	4:00	5:00
woda technologiczna:
chleb zwykły	4	0	0	0	0	0	0	0
bułki	1,2	0	0	0	0	0	0	0
chleb wiejski	1,4	0	0	0	0	0	0	0
myjka	2,088	2,088	2,088	2,088	2,088	2,088	2,088	2,088
woda bytowo-gospodarcza	0,309	0,264	0,264	0,264	0,264	0,264	0,264	0,264
woda gospodarcza do produkcji pieczywa	0,268125	0,268125	0,268125	0,268125	0,268125	0,268125	0,268125	0,268125
woda gospodarcza do mycia powierzchni	0	0	0	0	0	0	0	4,5
suma	9,27	2,62	2,62	2,62	2,62	2,62	2,62	7,12

8. Ilość odprowadzanych ścieków ogółem.

I zmiana:

	6:00	7:00	8:00	9:00	10:00	11:00	12:00	13:00
ścieki bytowo-gospodarcze	0,23	0,176	0,176	0,176	0,176	0,176	0,176	0,176
ścieki gospodarcze z produkcji pieczywa	0,1885	0,1885	0,1885	0,1885	0,1885	0,1885	0,1885	0,1885
ścieki gospodarcze z mycia powierzchni	0	0	0	0	0	0	0	3,6
suma	0,42	0,36	0,36	0,36	0,36	0,36	0,36	3,96

II zmiana:

	14:00	15:00	16:00	17:00	18:00	19:00	20:00	21:00
ścieki bytowo-gospodarcze	0,188	0,1408	0,1408	0,1408	0,1408	0,1408	0,1408	0,1408
ścieki gospodarcze z produkcji pieczywa	0,1235	0,1235	0,1235	0,1235	0,1235	0,1235	0,1235	0,1235
ścieki gospodarcze z mycia powierzchni	0	0	0	0	0	0	0	3,6
suma	0,31	0,26	0,26	0,26	0,26	0,26	0,26	3,86

III zmiana:

	22:00	23:00	0:00	1:00	2:00	3:00	4:00	5:00
ścieki bytowo-gospodarcze	0,2472	0,2112	0,2112	0,2112	0,2112	0,2112	0,2112	0,2112
ścieki gospodarcze z produkcji pieczywa	0,2145	0,2145	0,2145	0,2145	0,2145	0,2145	0,2145	0,2145
ścieki gospodarcze z mycia powierzchni	0	0	0	0	0	0	0	3,6
suma	0,46	0,43	0,43	0,43	0,43	0,43	0,43	4,03

9. Wykres ilustrujący zapotrzebowanie na wodę w poszczególnych godzinach oraz wykres odprowadzanych ścieków.

10. Wykres Sankey'a.

Wykres sporządzam dla godziny, w której zapotrzebowanie na wodę jest największe, w tym przypadku jest to godzina od 22:00 do 23:00 czyli pierwsza godzina trzeciej zmiany.

2

---