POTRAWY WIELKANOCNE

Sos wielkanocny do wędlin

Składniki:

• kwaśna, gęsta dobra śmietana

• majonez

• jajka na twardo

• szczypiorek

• marynowane ogórki

• kiszone ogórki,

• marynowane malutkie cebulki

• marynowane grzybki (koniecznie)

• chrzan

• kapary

• sól, cukier

• troszkę octu winnego lub sok z cytryny (niekoniecznie)

Sposób przygotowania:

Śmietanę rozmieszać z majonezem w dowolnej proporcji, ja robię 2/3 śmietany i 1/3 majonezu. Jajka ugotowane na twardo (2-3) obrać i przekroić na pół. Żółtka wybrać i rozetrzeć, połączyć dokładnie ze śmietaną, białka drobno posiekać i dodać do sosu. Ogórki, grzybki, cebulkę marynowana, szczypiorek drobniutko posiekać, dodać kapary jak się ma, wymieszać z sosem. Dodać świeżo utarty chrzan albo dobry gotowy i dostosować ostrość do smaku. Doprawić sola, cukrem lub kwaskiem, choć kwasu z marynat zwykle wystarcza. Nie daje musztardy, myślę, że zmieni smak niekorzystnie. Sos ma mieć lekko żółtawy kolor od żółtek i ma być gesty. Odpowiednio doprawiony stanowi wspaniały dodatek do wielkanocnych wędlin, szynki, kiełbas itd. Trzyma się w lodowce ok. tygodnia. Nie należy mrozić. Kapary można opuścić jak się nie ma ale ogórki musza być i kiszone i marynowane (najlepiej małe)+ inne marynaty. To daje odpowiednia kompozycje smaku, a proporcje wg. uznania. Sos jest b. dobry i je się go dużo, trzeba sobie dobrać ilość składników w stosunku do ilości osób i dostosować smak.

Jajka z farszem pikantnym

Składniki:

• 4 jajka

• 2 łyżki masła

• 1 łyżka śmietany

• natka

• rzeżucha

• tarta bułka

• 1/2 niewielkiego ogórka kiszonego

• 3-4 rzodkiewki

• 1 łyżeczka musztardy

• sól

• pieprz

Sposób przygotowania:

Jajka ugotować na twardo. Ostrym nożem nie obrane jajka przekroić na połówki. Ze skorupek wyjąć białka i żółtka. Pokroić w drobną kostkę. Szczypiorek, rzeżuchę ogórek i rzodkiewki drobno posiekać. Wszystko wymieszać dodając śmietanę i 1 łyżkę masła oraz sól i pieprz do smaku. Masą napełnić skorupki. Na patelni rozgrzać pozostałe masło. Jajka obsypać tartą bułką i smażyć aż nabiorą złotego koloru. Podawać na ciepło.

Wielkanocny schab w ziolach

Składniki:

• 1.2 kg schabu

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki musztardy

• 1 łyżka tymianku

• 1 łyżka

• majeranku

• 1 łyżka oregano

• 1 łyżka oleju

• pieprz

Sposób przygotowania:

Oczyszczony schab natrzeć Vegetą Mix i odstawić na 1 godzinę do lodówki. Zioła połączyć z musztardą, pieprzem i roztartym czosnkiem. Dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną pastą posmarować mięso i ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Piec około 1 i 1/2 godziny w piekamiku w temperaturze 180 st C polewając od czasu do czasu wytwarzającym się sosem. Schab w ziołach smakuje wysmienicie podawany na gorąco z pastą warzywną AJVAR.

Wielkanocna kaczka w sosie ananasowym

Składniki:

• 1 kaczka

• 35 dag mielonej cielęciny

• 2 tosty

• 1/4 szklanki mleka

• 1 cebula

• 1 jajko

• 1 puszka ananasa

• 4 łyżki oleju

• 1 pęczek dymki

• 1 szklanka bulionu drobiowego

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• 3 łyżki sosu sojowego

• 1 łyżka soku z cytryny

• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Sposób przygotowania:

Do zalanych mlekiem tostów dodać posiekana cebulę, mięso i jajko. Wszystko razem wymieszać. Tak przygotowany farsz przyprawić Vegetą Mix srodziemnomorskq pikantną oraz skorką cytryny. Nadziać nim kaczkę, a następnie ją zszyć. Rozgrzać olej w brytfannie i włożyć do niej kaczkę. Piec 2 i 1/2 godziny w temperaturze 180şt. C. Na 20 minut przed końcem pieczenia dodać pokrojone kawałki ananasa oraz wlać sok z cytryny, bulion drobiowy PODRAVKA i sos sojowy, Upieczoną kaczkę wyjąć z brytfanny, sos przetrzeć, dodać dymkę i zagęścić mąką ziemniaczaną.

Wielkanocny łosoś w grzybach

Składniki:

• 1 szklanka białego wytrawnego wina

• wyciśnięty sok z 1 cytryny

• oliwa z oliwek

• 10 dag suszonych grzybów

• 1 cebula

• 4 ząbki czosnku

• kopeck

Sposób przygotowania:

Sprawionego i pokrojonego w dzwonka łososia włożyc do naczynia. Zalać marynatą sporządzoną z wina, soku z cytryny, oliwy z oliwek i Vegety Mix do ryb odstawić w chłodne miejsce na 3 godziny. Grzyby namoczyć na noc w wodzie. Odcedzic, pokroić w wąskie paseczki. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, rozgniecione ząbki czosnku, koperek i odrobinę białego wina. Wszystko razem smażyć około 15 minut. Usmażoną rybę wyjąć z marynaty, smażyć z obu stron około 15 minut. Usmażoną rybę ułożyć na talerzu i na wierzchu przybrać grzybami. Podawać z gotowanymi brokułami.

Sałatka z marynatami

Składniki:

• Mała kapusta pekińska

• 1 słoika marynowanych patisonów miniaturowych

• 4 gruszki marynowane

• 15 dag rokpola

• 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich

• sok z cytryny

• 5 łyżek oliwy z oliwek

• sól

• pieprz

Sposób przygotowania:

Kapustę pokroić w wąskie paski. Patisony w plasterki. Gruszki i rokpol pokroić w kostkę. Składniki delikatnie wymieszać. Posypać orzechami włoskimi i polać oliwą z oliwek wymieszaną z sokiem cytrynowym, solą i pieprzem.

Sałatka jajeczno kukurydziana

Składniki:

• 1 puszka kukurydzy

• 4 jajka

• 1-2 łyżki majonezu, 1 łyżeczki musztardy

• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Kukurydzę odsączyć. Jajka ugotować na twardo, obrać i posiekać. Wymieszać z kukurydzą, majonezem i musztardą. Posolić i popieprzyć do smaku. Można też dodać posiekany szczypiorek lub natkę pietruszki.

Jaja wielkanocne z szynką

Składniki:

• 6-8 jajek

• 20 dag szynki

• 7 dag parmezanu

• ok 50 ml śmietany

• sypka przyprawa warzywna

• majonez

• zielona sałata

Sposób przygotowania:

1. Jajka ugotowac na twardo, obrać, przekroić w poprzek na pół i wyjąć z nich zółtka 2. Szynkę, ser i żółtka zmielić lub drobniutko posiekać w kosteczkę 3.Dodać śmietanę, przyprawić 1 łyżeczką przyprawy warzywnej i dokładnie wymieszać 4.Białka napełnić farszem 5. Ułożyć na lisciach sałaty Powierzchnię jajek można pokryć majonezem i posypać posiekanym szczypiorkiem

Jajka w sosie musztardowym ozdobione groszkiem

Składniki:

• kostka 350 g masła

• 3 żółtka

• 6-8 jajek ugotowanych na twardo

• 150 g zielonego groszku z puszki

• 4 plastry bekonu

• 1 pęczek szczypiorku

• 1/2 litra mleka

• 1 łyżka soku z cytryny

• sól,pieprz

• 3 łyżki musztardy

Sposób przygotowania:

1. Masło należy roztopić w rondelku na wolnym ogniu. 2. Żółtka wlewamy do metalowej miski i ubijamy wodzie na puszystą masę. 3. Bardzo powoli dodajemy masło i cały czas mieszamy. Żółtka nie mogą się ściąć. 4. Całość doprawiamy sokiem z cytryny i przyprawami. 5. Gotujemy mleko i powoli łączymy z sosem. 6. Podgrzewamy ok. 1-2 minuty. i mieszamy z musztardą. 7. Dodajemy groszek i podgrzewamy jeszcze ok. 5 min. 8. Doprawiamy solą i pieprzem. 9 .Plastry bekonu kroimy na kawałki i wytapiamy na suchej patelni, aby były chrupiące. 10. Opłukamy szczypiorek drobniuko siekamy. 11. Obieramy jaja ze skorupek, kroimy w połówki i wkładamy do sosu. 12. Dodajemy chrupiący bekon. 13. Posypujemy szczypiorkiem. Podawać z ziemniakami z wody.

Jaja całe faszerowane

Składniki:

• 6 jaj

• majonez

• szczypiorek

• sok z cytryny

• ogórek

• pół papryki

• pomidor

• puszka tuńczyka w sosie własnym

• łyżka kaparów

• twaróg

• kawałek pora

• sól

• cukier i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Jaja gotujemy na twardo, studzimy i obieramy ze skorópki 2. Ustawiając jaja w kieliszkach do jajek ścinamy ich czubki i łyżeczką wydrążamy żółtka 3. Białka wypełniamy wybranym przez nas farszem :) Farsz majonezowy: Wymieszać 2 żółtka z 3 łyżkami majonezu, dodać posiekany szczypiorek. Farsz z tuńczyka: Wymieszać 2 żółtka z 3 łyżkami majonezu, dodać tuńczyka z puszki i posiekany szczypiorek. Farsz z papryką: Bardzo drobno posiekać pół czerwonej papryki, pomidora i kawałek pora. Skropić sokiem z połowy cytryny, dodać szczyptę cukru, soli i pieprzu. Farsz z kaparami: 3 żółtka wymieszać z 2 łyżkami twarożku naturalnego i 2 łyżkami majonezu. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Posiekać kapary.

Wielkanocna sałatka z jajek

Składniki:

• 6 jajek

• 15 dag majonezu

• cebula

• 8 dag zielonego groszku z puszki

• 2 pomidory

• pęczek szczypiorku

• papryki konserwowe

• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Jajka gotować 10 min. od momentu zagotowania. Ostudzić, obrać, pokroić na ćwiartki. 2. Pomidory sparzyć, zdjąć skórki, pokroić na ćwiartki. 3. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. 4. Papryki odcedzić, pokroić w kawałki. 5. Szczypiorek opłukać, posiekać. 6. Zielony groszek odcedzić z wody. Wszystkie składniki włożyć do salaterki, dodać majonez i szczypiorek. Delikatnie wymieszać i przyprawić do smaku.

Jaja z pieczarkami

Składniki:

• 4 jajka na twardo

• 10 pieczarek

• 1/2 cebuli

• 2 łyżki posiekanej natki

• 2 łyżki majonezu

• łyżka oleju

• sól

• pieprz

• tymianek

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki i cebulę obrać, posiekać. 2. Olej rozgrzać na patelni, włożyć grzyby, oprószyć szczyptą tymianku i przesmażyć. 3. Dodać cebulę, zeszklić. 4. Całość ostudzić. 5. Jajka obrać, przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtko. 6. Pieczarki i cebulę zmiksować z żółtkami. 7. Dodać majonez i natkę, wymieszać. Przyprawić do smaku. 8. Pastą napełnić połówki jajek.

Roladki z szynki z kremem chrzanowym

Składniki:

• 10 plastrów gotowanej szynki wędzonej

• 6 łyżek śmietany kremówki

• 2 łyżki majonezu

• 1 łyżka tartego chrzanu

• 3 jajka

• szczypiorek

• 6 rzodkiewek

• sól

• pieprz

Sposób przygotowania:

1. Jajka ugotować na twardo, ostudzić. 2. Jajka i szczypior drobno posiekać. 3. Rzodkiewkę pokroić w drobną kostkę. 4. Połączyć śmietanę, majonez i chrzan oraz posiekane jajka, rzodkiewki i szczypiorek. 5. Doprawić solą i pieprzem. 6. Plastry szynki posmarować kremem i zwinąć w ruloniki. Przebij wykałaczką to się będą lepiej "trzymały" ;)

Sałatka chrzanowa

Składniki:

• 8 jajek

• słoik chrzanu

• 4 ogórki konserwowe

• puszka kukurydzy

• szczypiorek

• majonez

• sól

• pieprz

Sposób przygotowania:

Ugotowane jajka, ogórki i szczypiorek drobno pokroić. Chrzan lekko odcedzić na sitku. Wszystkie składniki razem wymieszać i doprawić solą i pie

Sałatka wielkanocna szwedzka

Składniki:

• ugotowane piersi z kurczaka lub mięso z innych części kurczaka

• śliwki w occie (2 słoiki)

• 10 dag orzechów włoskich lub mieszanki orzechów z migdałami i rodzynkami (ale z przewagą orzechów włoskich)

• Sos:

• majonez

• śmietana

• curry

• cukier

Sposób przygotowania:

W przezroczystej salaterce przekładać warstwę mięsa porwanego palcami na kawałki z warstwami śliwek pokrojonych w paseczki i orzechów (powinny wyjść minimum 2 warstwy każdego składnika - dużo tu zależy od rozmiaru salaterki). Polać sosem zrobionym ze sporej ilości majonezu (1 słoik jak nic, sosu musi być sporo) z dodatkiem śmietany, curry i odrobiną cukru do smaku.

Uwagi:

Jeżeli sałatkę poda się w dniu przygotowania to będzie się bardzo ładnie prezentowała na stole, jeżeli dzień później to mięso zabarwi się sokiem śliwkowym, ale całość będzie dużo smaczniejsza.

Jajka nadziewane tuńczykiem

Składniki:

• 6 jajek ugotowanych na twardo

• 1 puszka tuńczyka w sosie naturalnym

• 1 mała puszka anchois

• 10 dag twarogu

• 1 łyżka musztardy

• 1 łyżeczka kaparów

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 2 łyżki śmietany

• sok z cytryny

• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Jajka przekroić na pół, wyjąć żółtka. 4 fileciki anchois i kapary osączyć z zalewy i drobno posiekać. Żółtka połączyć z tuńczykiem i resztą anchois, dodać ser, musztardę sok z cytryny, natkę pietruszki i śmietanę. Wszystko razem utrzeć lub zmiksować na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem. Masą wypełnić (za pomocą szprycki) białka jajek. Udekorować natką pietruszki.

Szynka z niespodzianką

Składniki:

• 1 kg szynki

• śliwki suszone

• przyprawy:

• sól

• pieprz

• czosnek

• papryka ostra

• olej

Sposób przygotowania:

Zrobić zaprawę z oleju, pieprzu, soli, czosnku i papryki. Obtoczyć w tym szynkę i odstawić na 2 h, od czasu do czasu mieszając. Na niewielkim ogniu podsmażyć z każdej strony szynkę(dla zamknięcia jej porów) i nakłuć przez środek . włożyć śliwki suszone. Piec w piekarniku (w folii aluminiowej). Od czasu do czasu oblać ją stopionym tłuszczem. Pokroić na plastry. Podawać z ziemniakami i surówką.

Szynka na dziko

Składniki:

• 2 kg szynki wieprzowej, schabu lub karkówki

• 2 ząbki czosnku

• 3 jagody jałowca

• 2 łyżki ostrej musztardy

• 2 łyżeczki KNORR Delikat do grilla

• 75 dag dużych cebul (ok. 8 sztuk)

• 4 łyżki oleju

• 1/2 szklanki jasnego piwa

• sól

• pieprz

Sposób przygotowania:

Mięso umyć, osuszyć. Lekko rozbić tłuczkiem na kształt prostokąta. Natrzeć od środka solą i pieprzem. Cebule obrać, pokroić w piórka. Jagody jałowca rozgnieść. Czosnek obrać, posiekać. Jałowiec, czosnek i musztardę wymieszać. Tą pastą posmarować szynkę, obłożyć 1/4 krążków cebuli, zrolować, obwiązać nicią. Łyżkę oleju wymieszać z łyżką piwa i przyprawą KNORR Delikat do grilla. Mięso oprószyć pieprzem i posmarować olejem. Ułożyć w misce, obłożyć resztą cebuli. Przykryć i odstawić na minimum 8 godzin w chłodne miejsce. Mięso przełożyć do brytfanny, skropić olejem, podlać piwem i obłożyć cebulą. Piec 2 godz. i 30 min w 180°C. Co pewien czas podlewać wodą.

Jajka z pastami

Składniki:

• 6 jajek

• majonez

• sól

• kolorowy pieprz grubo mielony

• krewetki (z puszki, gotowe)

• kilka filecików anchois

• pół awokado

• sok z cytryny

Sposób przygotowania:

Jajka ugotuj na twardo, obierz, przekrój na pół, wyjmij żółtka. Do żółtek dodaj 4 łyżki majonezu, razem utrzyj, przypraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny, podziel pastę na trzy części. Pastę włóż do szprycki, wyciśnij jedną część na 1/3 jajek, obłóż krewetkami. Drugą część wyciśnij na cztery połówki, obłóż anchois, posyp pieprzem. Trzecią część wymieszaj z drobno posiekanym awokado, wyciśnij na resztę jajek. Jajka wstaw do lodówki, przed podaniem udekoruj świeżymi ziołami, na przykład bazylią.

Jajka z nadzieniem twarożkowym

Składniki:

• 4 obrane jajka na twardo

• 2 łyżeczki keczupu

• 4 łyżki utartego żółtego sera

• 2 łyżki twarożku

• 8 liści szczypiorku lub zielonej cebulki

• 4 plasterki szynki

• 4 plasterki sera

• 2 utarte marchewki

• kawałeczek pomidora lub czerwonej papryki

• sól i pieprz

• inne przyprawy

Sposób przygotowania:

Jajka przekrój na pół, wyjmij żółtka i dokładnie wymieszaj z keczupem, twarożkiem i żółtym serem. (Taką pastą można smarować kanapki). Wypełnij pastą połówki białek. Zrób łódeczki, jak na obrazku, a nawet niejadki będą zachwycone i cała przekąska zniknie błyskawicznie.

Sałata z oscypkiem i jajeczkami

Składniki:

• 2 główki sałaty masłowej

• 1 ogórek wężowy

• 1 mały ogórek kiszony

• 1 średnia biała cebula

• 10 jajek przepiórczych

• 1 mały serek oscypek

• 1 pęczek mięty

• sok z cytryny

• oliwa

• sól

• pieprz

Sposób przygotowania:

Sałaty dokładnie umyj, odrzuć zewnętrzne listki i pozostaw same środki (serca). Oba ogórki oraz obraną białą cebulę pokrój w cieniutkie plasterki. Jajeczka ugotuj na twardo i pokrój na połówki. Oscypek pokrój w jak najcieńsze plasterki (najlepiej maszynką lub specjalnym nożem do sera). Sałatę porwij na mniejsze kawałki, dodaj pozostałe składniki, skrop sokiem z cytryny oraz - obficie - oliwą. Przed podaniem przypraw do smaku solą i pieprzem.

Jajka z nadzieniem szczypiorkowym

Składniki:

• 6 jajek na twardo

• 3 łyżki masła

• 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

• łagodna papryka

• pieprz i sól do smaku

• do przybrania:

• liście sałaty

• rzodkiewka

Sposób przygotowania:

Jajka obierz, przekrój wzdłuż na pół, delikatnie wyjmij żółtka. Utrzyj żółtka z pozostałymi składnikami na jednolitą masę i wypełnij nią białka. Podawaj na listkach sałaty z przybraniem z rzodkiewek.

Jajka w sosie szczypiorkowym

Składniki:

• 4 jajka na twardo

• 1-2 łyżki siekanego szczypiorku

• pół szklanki śmietany

• żółtko (surowe lub gotowane)

• sól

• cukier

• cytryna i nieco musztardy do smaku

Sposób przygotowania:

Jajka obierz, przekrój wzdłuż na pół i ułóż na półmisku. Żółtko rozetrzyj z musztardą i cukrem na jednolitą masę. Pod koniec dodawaj po trochu śmietany. Wymieszaj sos ze szczypiorkiem i dopraw do smaku solą, cukrem i cytryną. Sosem polej jajka. Półmisek można przybrać listkami sałaty.

Jaja w kubeczkach ogórkowych

Składniki:

• 6 jajek ugotowanych na twardo

• 1 ogórek wąż długości ponad 22 cm

• 3 łyżeczki serka Ostrowia lub Almette z papryką

• 6 długich pasków marynowanej czerwonej papryki oraz 1 1/2 łyżeczki marynowanej papryki pokrojonej w drobną kostkę

• słodka papryka w proszku

• sól

• Do przybrania:

• 5 łyżeczek gęstego majonezu

• 2 pomidory (15 dag)

• kilka łodyżek szczypiorku

Sposób przygotowania:

Ogórek starannie umyć, osuszyć, pokroić na 6 kawałków grubości 3 cm. Każdy kawałek wydrążyć, pozostawiając denko grubości 1 cm, tak aby można było we wgłębieniu ustawić jajko pionowo. Jajka obrać, z każdego ściąć od szerszej strony plasterek i delikatnie, aby nie uszkodzić białka, wyjąć żółtko. Żółtka starannie rozetrzeć z serkiem, przyprawić solą i sproszkowaną papryką, wymieszać z papryką pokrojoną w kostkę. Łyżeczką do kawy delikatnie napełnić jajka masą żółtkową i ustawić je w kubeczkach z ogórków. Każde jajko otoczyć nad kubeczkiem paskiem papryki. Czubek jajka ozdobić kleksem majonezu i oprószyć okruszkami pozostałego nadzienia. Jajka ustawić na półmisku przybranym cząstkami pomidorów i łodyżkami szczypiorku. Podawać z pieczywem.

Jaja nadziewane pasztetem

Składniki:

• 5 jajek ugotowanych na twardo

• 1 puszka pasztetu z drobiu (10 dag)

• 1 łyżka startego sera morskiego

• 2/3 łyżki margaryny

• 1 cebula (3 dag)

• 1 łyżeczka natki pietruszki

• szczypta gałki muszkatołowej

• sól

• pieprz

• Do przybrania:

• gałązki natki pietruszki

• 10 obranych migdałów

Sposób przygotowania:

Jajka obrać, opłukać zimną wodą i przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka i rozetrzeć. Cebulę obrać, drobno posiekać i lekko zrumienić na margarynie. Następnie ostudzić, dodać do pasztetu, wymieszać z serem, żółtkami i natką pietruszki. Przyprawić gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem. Masą napełnić połówki białek. Gałązki natki pietruszki opłukać i osuszyć. Jajka przybrać natką pietruszki oraz migdałami.

Żurek wielkanocny na wędzonce

Składniki:

• 0.5 kg wędzonego boczku

• włoszczyzna

• 0.5 l gotowego zakwasu na żur

• 1 szkl. śmietany

• 1 cebula

• listek laurowy

• majeranek

Sposób przygotowania:

Cebulę obrać i opalić nad płomieniem. Włoszczyznę, dokładnie obrać i umyć. Jedną marchewkę zetrzeć na tarce, resztę włoszczyzny pokroic na kawałki. Boczek wędzony, włoszczyznę i cebulę włożyć do garnka, zalać 1.5 l wody, dodać listek laurowy i 1 łyżeczkę vegety. Gotowac ok. 1 h. Boczek wyjąć, a wywar przecedzić. Do wywaru dodać smietanę, zakwas oraz startą marchewkę. Wymieszać, zagotować i przyprawić majerankiem. Podawać z jajkami gotowanymi na twardo i bialy kiełbasą.

Żurek wielkanocny

Składniki:

• 2 szkl. esencjonalnego wywaru z jarzyn

• 1.5 l wywaru z szynki

• 2 ząbki czosnku

• majeranek

• chrzan

• sól

• zakwas na żur (ok. 0.5 l na 1 l wywaru)

• Dodatki:

• trochę szynki

• kiełbasy lub chudego boczku

• jaja ugotowane na twardo (pół jaja na porcję)

Sposób przygotowania:

W wielu domach na uroczysty posiłek w Niedzielę Wielkanocną, zwanych przez jednych śniadaniem, przez innych obiadem, podaje się jako jedyne danie na gorąco zwyczajny żurek, wzbogacony wszakże okolicznościowymi ingrediencjami, o które nietrudno w polskim domu w okresie przedświtecznym: będzie to wywar z czegoś wędzonego oraz jarzyn ugotowanych wcześniej na tradycyjną sałatkę jarzynową. Dawniej, kiedy szynkę często gotowało się w domu, robiono żur w tym aromatycznym (i tłustym!) wywarze, ale ty możesz użyć wywaru z wędzonego boczku, wędzonych żeberek lub ogonówki. Oczywiście możesz ściągnąć tłuszcz z powierzchni wywaru, jeśli wolisz nie mnożyć i tak wystarczająco dużej ilości kalorii na wielkanocnym stole. Oba wywary łączysz w dużym garnku, dodajesz dwa, trzy ząbki drobniutko pokrojonego lub zmiażdżonego czosnku i łyżkę majeranku, doprowadzasz płyn do wrzenia i na koniec, mieszając, wlewasz żur. Może to być zakwas zrobiony przez ciebie, może to być żur z butelki kupiony w sklepie albo na targu, a w ostateczności z torebki z napisem "Barszcz biały" lub "Żurek" (oczywiście wcześniej rozmieszany w wodzie). Nasz żur nie powinien być gęsty, raczej niech będzie rzadki, niemal przezroczysty, i mocno kwaśny. Do takiego żuru dodajesz dwie, trzy łyżeczki świeżo startego chrzanu. Wszystko jeszcze raz dokładnie mieszasz, kosztujesz, solisz do smaku (z solą uważaj bo kupne żurki są słone, a i w wywarach jest trochę soli) i gotujesz parę minut. Niektórzy na koniec zabielają taki żur gęstą śmietaną, ale nie jest to konieczne. Gasisz więc gaz pod garnkiem - nawet rzadki żur zostawiony na małym ogniu łatwo przypalić, a przypalony nie nadaje się do zjedzenia. Do wazy wsypujesz pokrojone w kostkę wędliny - szynkę, kiełbasę, chudy boczek - dodajesz jajka na twardo i pokrajane na szóstki lub ósemki (możesz je pokroić na połówki i rozłożyć na talerzach lub podać na osobnym półmisku). Zalewasz to wszystko wrzącym żurem i podajesz na stół, przy którym biesiadnicy pałaszowali dotąd wędliny, sałatki, pasztety i inne świąteczne specjały. Jak zakisić żur domowym sposobem? W kamionkowym garnku mieszasz 3 - 4 łyżki mąki żytniej, najlepiej razowej (czyli grubo mielonej i nieprzesianej, z otrębami) z dwiema szklankami przegotowanej letniej wody, wkładasz skórkę razowego chleba i 3 - 4 ząbki czosnku. Przykrywasz garnek deseczką lub talerzykiem i stawiasz w ciepłym miejscu. Po kilku dniach żur powinien być gotowy - wyraźnie kwaskowy i przyjemnie pachnący.

Zupa wielkanocna

Składniki:

• 25 dkg mięsa wieprzowego bez kości

• 25 dkg włoszczyzny (bez kapusty)

• 1.25 l wody

• 0.25 l żuru

• 5 jajek

• 25 dkg białej kiełbasy

• 25 dkg białego sera

• 10 dkg śmietany 12%

• ząbek czosnku

• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Z mięsa, kiełbasy i włoszczyzny ugotować wywar. Wywar przecedzić. Dodać do wywaru pokrojone w kostki: ugotowane mięso, warzywa, białą kiełbasę i jajka na twardo. Wlać żur, dodać ser i roztarty czosnek doprawić solą i pieprzem, wlać śmietanę i zagotować. Serwować natychmiast po zagotowaniu.

Świąteczna przystawka z szynki

Składniki:

• 5 - 6 cienkich plasterków szynki lub kiełbasy szynkowej

• szklanka gęstej śmietany

• łyżka świeżo utartego chrzanu

• trochę soku z cytryny

• łyżeczka sproszkowanej żelatyny

• sól

Sposób przygotowania:

Plasterki szynki zwiń w ruloniki, śmietanę ubij na sztywno (najlepiej w mikserze) dodając chrzan, szczyptę soli i trochę soku z cytryny. Pod koniec ubijania dodaj namoczoną w odrobinie wrzątku, dokładnie rozpuszczoną żelatynę. Kremem napełnij ruloniki szynki (najlepiej za pomocą cukierniczej szprycy) i ułóż na przybranym listkami sałaty półmisku.

Sałatka wielkanocna z jajkiem i szynką

Składniki:

• 1 opakowanie kukurydzy

• 1 opakowanie ananasu w puszce

• 1 opakowanie selera w słoiczku

• 5 jaj

• 40 dkg gotowanej szynki

• 1 opakowanie majonezu dekoracyjnego

• 1 szczypta soli

• 1 szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

Kukurydzę odsączyć i wsypać do miski. Ananasy odsączyć i pokroić w kosteczkę. Następnie odsączamy też seler i dodajemy do miski. Jajka gotujemy na twardo i siekamy w drobną kostkę. Podobnie kroimy szynkę i mieszamy w misce wszystkie składniki, oraz dodajemy majonez. Na końcu solimy i pieprzymy do smaku. Jest to idealna potrawa na Śniadanie Wielkanocne

Rolada czosnkowo-ziołowa

ładniki:

• 1 kg niezbyt tłustego surowego boczku (bez żeber)

• łyżeczka soli

• 6 - 7 ząbków czosnku

• pieprz

• po 0.25 łyżeczki majeranku

• bazylii

• cząbru

• mięty i szałwii

• 0.5 łyżki smalcu

Sposób przygotowania:

Utarty z solą czosnek zmieszaj z ziołami i pieprzem. Umyty i dokładnie osuszony boczek natrzyj mieszaniną ziół, mocno zwiń, owiąż grubą bawełnianą nicią i zostaw na noc w chłodnym miejscu. W rondlu rozgrzej tłuszcz, zrumień boczek ze wszystkich stron, zmniejsz ogień. Miseczkę, w której leżał boczek, spłucz wodą i podlej nią boczek. Duś ok. 90 min. pod przykryciem, od czasu do czasu podlewając łyżką zimnej wody, aby się nie przypalił. Upieczony boczek wyłóż na talerz, podlej sosem spod duszenia, zostaw do ostygnięcia. Podawaj na zimno.

Pieczeń świąteczna

Składniki:

• Kilogram cielęciny (wołowiny lub wieprzowiny)

• 3 - 5 dkg smalcu

• sól

Sposób przygotowania:

Mięso opłucz w całości, obierz z błon, wyjmij kości i posól ze wszystkich stron. Jeżeli jest nierówne, zwiń je ciasno i owiąż cienkim sznurkiem sparzonym wrzątkiem. Smalec rozgrzej silnie na patelni, obsmaż na nim mięso ze wszystkich stron i przełóż do naczynia wraz z tłuszczem. Naczynie umieść w nagrzanym piekarniku i piecz mięso, skrapiając je wodą i polewając sosem. Jeżeli pieczeń ma być podana na gorąco, w połowie pieczenia ułóż obok mięsa obrane i posolone niewielkie ziemniaki. Powierzchnię mięsa można posmarować roztartym czosnkiem, gdy pieczeń jest prawie miękka.

Kiełbasa biała pieczona

Składniki:

• 1 kg surowej

• białej kiełbasy

• 2 średnie cebule

• główka czosnku

• 2 - 3 łyżki smalcu

Sposób przygotowania:

Okrągły rondel wysmarować smalcem i ściśle ułożyć w nim niepopękane pęto kiełbasy. Ponakłuwać dosyć gęsto grubą szpilką lub wykałaczką, żeby dziury nie były zbyt duże. Kiełbasa w czasie pieczenia przez nakłucia odda nadmiar wody i zachowa ładny kształt. Cebulę obrać, pokroić. Obrać 5 - 6 ząbków czosnku, resztę główki ładnie oczyścić i ułożyć w środku pęta. Kiełbasę obłożyć krążkami cebuli i plasterkami czosnku. Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika. Piec ok. 1 h najpierw pod przykryciem, potem chwile odkryć dla ładniejszego zrumienienia. Podawać na zimno lub na gorąco, najpyszniejsza jest z ćwikłą z chrzanem. Można dodać więcej smalcu, wówczas w czasie pieczenia z soków z kiełbasy, cebuli i czosnku tworzy się przepyszne smarowidło do chleba.

Marynata wielkanocna do szynki

Składniki:

• 460 g soli

• po 20 ziarenek ziela angielskiego

• pieprzu i jałowca

• 4 listki laurowe

• 3 goździki

• 20 g cukru

• 10 g saletry

• 4 ząbki czosnku

• 15 g kolendry

Sposób przygotowania:

Wykrajać z szynki kość, umyć, osuszyć. 300 g soli wymieszanej z saletrą rozgrzać na patelni i gorącą mieszaninę wetrzeć mocno w mięso. Ułożyć natartą szynkę ciasno w kamiennym garnku i zalać marynatą ugotowaną z 1 l wody, 160 g soli i korzeni. Wynieść w chłodne miejsce, codziennie przewracać mięso. Trzymać w marynacie 15 - 20 dni.

Biała kiełbasa w sosie piwnym

Składniki:

• 1 kg białej kiełbasy

• 0.5 l piwa

• 0.5 l wody

• 2 cebule

• 2 łyżki masła

• 1 łyżka mąki

• 1 łyżka octu

• 1 łyżka karmelu

• sól

• cukier do smaku

Sposób przygotowania:

Kiełbasę wkładamy do wysokiego rondla i zalewamy gorącym piwem wymieszanym z wodą. Obraną i umytą cebulę kroimy w plastry i także wkładamy do rondla. Gotujemy na małym ogniu 20 min. Przygotowujemy sos z karmelem: robimy jasną zasmażkę z 2 łyżek masła i łyżki mąki, rozprowadzamy ją wywarem z kiełbasy, dodajemy ocet i karmel (1 łyżkę cukru podsmażamy na suchej patelni na słomkowy kolor i rozprowadzamy kilkoma łyżkami wody). Sos doprawiamy solą i cukrem. Ugotowaną kiełbasę wyjmujemy z wywaru i zalewamy gorącym sosem. Przed polaniem sosem można pokroić ją w kawałki.

Barszcz wielkanocny

Składniki:

• 1 golonka (ok. 1 kg)

• 200 g wędzonych żeberek lub boczku wędzonego

• 4 łyżki 36% śmietany

• 400 g białej kiełbasy

• 6 jajek

• ok. 1 - 1.5 szkl. żuru z butelki

• 3 łyżki przyprawy do żurku i barszczu białego

Sposób przygotowania:

Golonkę i boczek wrzucić do wody, ugotować do miękkości (boczek gotować ok. 1 h, golonkę ok. 3 h) i wyjąć z wywaru. Włożyć białą kiełbasę. Następnie mieszając wsypać przyprawę do żurku i barszczu białego i wlać tyle żuru, aby zupa była odpowiednio kwaśna. Zagotować. Dodać śmietanę i obraną ze skóry, pokrojoną w kostkę golonkę. Podawać z kiełbasą i jajkiem na twardo.

---