TORTY

czekoladowy z malinami

Ciasto:

• 150 g czekolady pełnej gorzkiej (najlepiej o zawartości kakao ok. 64%, np. firmy Wedel)
• 200 g masła
• 60 g drobnego cukru trzcinowego
• 120 g drobnego białego cukru + 30 g do ubicia białek
• 4 jajka
• 180 ml gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 150 g mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 250 ml mleka

Krem:

• 600 g czekolady pełnej gorzkiej (najlepiej o zawartości kakao 64%, np. firmy Wedel)
• 250 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
• 100 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 200 g marmolady malinowej (ewentualnie powideł malinowych)
• około 400 g malin

Przygotowanie:

• Czekoladę połamać na kosteczki i ciągle mieszając roztopić ją w kąpieli wodnej, w miseczce umieszczonej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Ostudzić. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

• Masło utrzeć mikserem na puszysty krem, powoli dodawać cukier trzcinowy i 120 g białego cukru, zmniejszyć do minimum obroty miksera i dodać 2 jajka oraz 2 żółtka. Dodać wciąż ubijając kwaśną śmietanę i rozpuszczoną czekoladę. Mąkę przesiać i wymieszać z sodą oraz solą, dodawać ją łyżkami do ubitej masy na przemian z mlekiem.

• Ubić pozostałe 2 białka na sztywną pianę, dodać 30 g białego cukru i delikatnie wymieszać łopatką z ciastem. Podzielić na 3 części.

• Tortownicę o wymiarach 22 cm wysmarować masłem, dno wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Wlać pierwszą część ciasta i piec w nagrzanym piekarniku przez 15 minut. Odczekać kilka minut, po czym wyjąć ciasto z tortownicy i ostudzić na metalowej kratce. Upiec kolejne dwie porcje ciasta w ten sam sposób.

• W międzyczasie przygotować krem. Czekoladę połamać na kosteczki i ciągle mieszając roztopić w kąpieli wodnej, w miseczce umieszczonej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Miskę zdjąć z garnka i wlać do niej mleko skondensowane, dodać masło i wanilię. Ubijać przez chwilę na średniej prędkości, aż lukier stanie się gęsty i kremowy.

• Na paterze położyć pierwszy blat tortu, posmarować go połową marmolady malinowej i 1/3 kremu czekoladowego. Przykryć drugim blatem i posmarować pozostałą marmoladą i warstwą kremu. Na wierzchu położyć trzeci blat tortu. Pozostałym kremem posmarować wierzch oraz boki tortu. Obłożyć je malinami. Przed pokrojeniem trzymać tort przez około 1 godzinę w lodówce, aby masa nieco stężała.

Cappuccino

Spód:
• 100 g masła
• 2 jajka
• 170 g cukru
• 180 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 ml mleka

Krem:
• 4 żółtka
• 170 g drobnego cukru do wypieków
• 500 g sera mascarpone
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 4 łyżki kawy rozpuszczalnej (użyłam Nescafe Espresso)
• 100 ml wody
• 3 łyżki likieru amaretto
• 300 ml śmietany kremówki

Dodatki:
3 łyżki kakao, 3 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

• Piekarnik nastawić na 175 stopni. Formę o średnicy 21 lub 22 cm ze zdejmowaną obręczą wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Stopić i ostudzić masło.

• Ubić jajka z cukrem. Najlepiej ustawić miskę na rondelku z lekko gotującą się wodą i miksować przez około 2 - 3 minuty, aż masa się delikatnie ociepli. Następnie zdjąć miskę z ognia i miksować jeszcze przez kilka minut aż masa się ostudzi, będzie puszysta i cukier całkowicie się rozpuści.

• Przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do ubitej masy. Delikatnie wymieszać. Mieszając wlewać powoli mleko, a następnie stopione masło. Przelać do przygotowanej formy.

• Piec przez 25 - 30 minut w dolnej części piekarnika aż wierzch się zrumieni. Ostudzić, wyjąć z formy i przekroić na 3 cienkie blaty.

• Ubić żółtka z cukrem (tak samo jak w przypadku jajek, najpierw na parze). Wymieszać z serem mascarpone.

• Żelatynę rozpuścić w odrobinie gorącej wody. W rondelku wymieszać kawę z wodą, dodać żelatynę i podgrzewać na małym ogniu, mieszając aż żelatyna się rozpuści. Zdjąć z ognia i dodać likier.

• Śmietanę ubić na sztywny krem i wymieszać z masą mascarpone.

• Ułożyć pierwszy blat na dnie formy (dno wyłożyć papierem do pieczenia). Nasączyć mieszanką kawy z likierem i rozsmarować 1/3 kremu. Zapiąć obręcz formy. Powtórzyć z pozostałymi spodami. Na wierzchu powinien być krem z mascarpone. Kakao i cukier puder przesiać przez sitko nad tortem. Tort wstawić do lodówki. Na godzinę przed podaniem przełożyć do zamrażalnika. Podawać z kawą cappuccino.

Chałwowy

z wiśniami

Składniki na 1 biszkopt (należy przygotować 2 biszkopty, czyli ilość składników podwoić):

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru pudru
• 3 czubate łyżki mąki pszennej
• 2 pełne łyżki kakao
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

do tortownicy o średnicy 26 cm: masło do posmarowania i bułka tarta do posypania

do nasączenia: 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej wymieszanej z 1 i 1/2 szklanki wrzątku, ostudzonej



Masa chałwowa i wiśnie:
• 40 dag masła
• 40 dag chałwy waniliowej
• wymieszane: 1 mały słoiczek konfitury wiśniowej i 1 słoiczek wiśni w syropie (odsączonych), razem około 1 szklanki wiśni
Dekoracja: 1/2 ciemnej czekolady, startej


Przygotowanie:

• Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 175 - 180 stopni. Mikserem ubijać jajka z cukrem pudrem aż masa będzie gęsta i biała, przez około 10 minut. Przesiać mąkę pszenną razem z kakao, mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, wymieszać i stopniowo dodawać do masy z jajek, delikatnie mieszając łyżką. Masę wyłożyć do posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą tortownicy. Piec przez 30 - 35 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić (około 20 minut), a następnie wyjąć biszkopt z formy. Upiec drugi biszkopt według tej samej procedury.

• Masa chałwowa: Masło zmiksować mikserem do białości i stopniowo dodawać pokruszoną chałwę, ciągle miksując aż otrzymamy jednolitą masę.

• Każdy biszkopt przekroić na 2 placki (okruszki pozostawić na posypanie boków tortu). Na tortownicę położyć 1 placek, nasączyć go 1/4 ilości rozpuszczonej kawy (ostudzonej) i rozsmarować 1/4 masy chałwowej. Wyłożyć 1/3 ilość wiśni. Położyć drugi placek i powtórzyć z nasączeniem, masą i wiśniami, następnie trzeci i czwarty.

• Wierzch tortu nasączyć ostatnią 1/4 częścią kawy i posmarować ostatnią częścią masy, pozostawiając trochę na boki tortu. Posmarowane masą boki posypać okruszkami z biszkoptu a wierzch udekorować startą czekoladą.

czekoladowy

z polewą

Składniki:
• 350 g ciemnej czekolady (gorzkiej 70% lub delikatniejszej - deserowej), połamanej
• 125 ml (1/2 szklanki) likieru kawowego, np. Kahlua (lub brandy)
• 30 g (1/4 szklanki) kakao
• 250 g masła niesolonego, pokrojonego na kawałki
• 175 g (3/4 szklanki) drobnego cukru
• 10 jajek, oddzielnie białka i żółtka, ogrzanych do temperatury pokojowej
• 60 g (1/2 szklanki) mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka octu winnego

Polewa czekoladowa:
• 200 g ciemnej czekolady, połamanej na kostki
• 125 ml (1/2 szklanki) śmietanki kremówki
• 60 ml (1/4 szklanki) likieru kawowego, np. Kahlua

Forma w kształcie serca o szerokości i wysokości 25 cm (o pojemności 2 litry) lub forma okrągła o średnicy 25 cm, wysmarowane masłem i posypane cukrem lub mielonymi migdałami

oraz: wiśnie w gęstym syropie

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 160 stopni. W plastikowej misce umieścić czekoladę, likier, kakao, masło, 125 ml (1/2 szklanki) wody, 115 g (1/2 szklanki) cukru. Miskę ustawić na rondelku z gotującą się wodą i mieszając drewnianą łyżką rozpuścić i połączyć wszystkie składniki w jednolitą masę. Zdjąć z ognia i ostudzić.

• Mikserem ubić żółtka na puszysty krem. Wymieszać (drewnianą łyżką lub szpatułką) z ostudzoną masą czekoladową, a następnie bardzo delikatnie połączyć z przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

• Ubić białka na pianę z dodatkiem octu winnego. Stopniowo dodawać resztę cukru, ubijając aż piana będzie sztywna. Połowę piany wymieszać (drewnianą łyżką lub szpatułką) z masą czekoladową, następnie dodać drugą połowę piany i również wymieszać. Przelać masę do przygotowanej formy.

• Formę ustawić na blasze do pieczenia i piec w środkowej części piekarnika przez 1 godzinę i 15 minut. Sprawdzić drewnianym patyczkiem lub wykałaczką czy ciasto jest już upieczone w środku, jeśli jest jeszcze bardzo klejące, piec przez kolejne 5 - 10 minut. Uważać, aby ciasta nie zrumienić za bardzo, bo będzie gorzkie.

• Ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie (opadnie do poziomu formy i trochę się skurczy). Po ostudzeniu wyłożyć na paterę spodem do góry, wyrównać boki, polać polewą czekoladową (przepis poniżej) i odstawić do zastygnięcia. Ciasto najlepiej serwować następnego dania, aby uwolniło aromaty. Podawać z wiśniami w syropie. Tort z każdym dniem nabiera smaku.

• 
  Polewa czekoladowa:
  
  Do rondelka z grubym dnem włożyć czekoladę, wlać śmietankę i likier. Mieszać aż czekolada się roztopi i połączy z resztą składników w jednolitą masę.
  
  Przepis na "Chocolate Torte", pieczony w okrągłej formie 25 cm, posypany cukrem pudrem i podawany ze świeżymi malinami, pochodzi z książki Crave, a passion for chocolate.
  
  Uwaga: W oryginalnym przepisie nie dodaje się proszku do pieczenia do ciasta, można więc z niego zrezygnować.

American Beauty

z płatkami róży

Składniki:
• 3 jajka, oddzielnie żółtka i białka, o temperaturze pokojowej
• 1 szklanka (160 g) cukru pudru
• 1/3 szklanki (50 g) mąki pszennej
• 1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki (160 g) konfitury malinowej
Krem:
• 500 g serka śmietankowego (cream cheese, najlepiej mascarpone), o temperaturze pokojowej
• 1/3 szklanki (80 ml) mleka
• 1/3 szklanki (55 g) cukru pudru (dałam znacznie więcej, około 3/4 szklanki)
Dekoracja: 3 świeże róże (2 białe i 1 czerwona)

Forma w kształcie serca o szerokości i wysokości 25 cm (o pojemności 2 litry) lub forma okrągła o średnicy 20 cm, posmarowane masłem i wyłożone folią aluminiową lub papierem do pieczenia

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie gęsta i puszysta piana.

• W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Połączyć ją z utartymi żółtkami a następnie bardzo delikatnie wymieszać drewnianą łyżką z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną.

• Masę wyłożyć do przygotowanej formy i piec przez około 30 minut na złoty kolor, aż wierzch ciasta będzie złoty i chrupiący.

• Studzić przez 15 minut w formie, następnie wyjąć ciasto na kratkę i całkowicie ostudzić.

• Mikserem ubijać serek śmietankowy razem z cukrem pudrem i mlekiem przez około 5 minut, aż będzie puszysty.

• Ciasto przekroić poziomo na 2 części, dolną część posmarować konfiturą malinową i połową kremu. Przykryć drugą częścią ciasta i wysmarować je drugą połową kremu. Wstawić do lodówki. Przed samym podaniem udekorować tort płatkami róży.

Marcepanowy

ponczowy

Biszkopt:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 8 jajek, oddzielnie żółtka i białka, ocieplone do temperatury pokojowej
• 1 szklanka cukru

Poncz:

• sok z 1 cytryny
• sok z 2 pomarańczy
• 50 ml rumu
• 2 łyżki cukru




Do przełożenia i dekoracji:

• 250 g cukru pudru
• 200 g gotowej masy marcepanowej
• 100 ml rumu
• 200 g konfitury morelowej*
• 3 łyżki dżemu pomarańczowego
• 2 łyżki kakao
• 50 g płatków migdałowych, zrumienionych na suchej patelni

Tortownica o średnicy 28 cm
Szpryca do zdobienia tortów (rękaw cukierniczy lub foliowy woreczek z wyciętą dziurką w rogu).

Przygotowanie:

• Biszkopt najlepiej przygotować dzień wcześniej. Tortownicę wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na bardzo sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier i miksować jeszcze przez 2 minuty. Stopniowo dodawać żółtka, cały czas miksując na dużych obrotach miksera. Zmniejszyć do minimum obroty miksera i dodać przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Przełożyć masę do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 40 - 45 minut.

• Po dokładnym wystudzeniu lub najlepiej następnego dnia, przekroić biszkopt na 3 blaty. Górny krążek biszkoptu ułożyć na tortownicy wierzchem na spód. Wymieszać składniki ponczu. Nasączyć blat biszkoptu znajdujący się na tortownicy 1/3 jego ilością ponczu.

• Wysypać cukier puder na blat kuchenny, wyłożyć marcepan i cienko go rozwałkować. Marcepan powinien wchłonąć około 100 g cukru pudru, czyli mniej niż połowę. Z rozwałkowanego marcepanu wyciąć krążek o średnicy biszkoptu, odłożyć na bok. Pozostały marcepan wymieszać z połową ilości rumu, czyli z 50 ml, rozsmarować go na dolnym krążku biszkoptu. Następnie położyć drugi blat biszkoptu i nasączyć go 1/3 ilością ponczu. Rozsmarować dżemem pomarańczowy i ułożyć trzeci, ostatni krążek biszkoptu. Nasączyć go pozostałym ponczem.

• Pozostały na blacie cukier puder i resztę rumu (50 ml) wymieszać, tworząc lukier. Odłożyć 3 - 4 łyżki lukru i wymieszać go z kakao. Wierzch tortu posmarować konfiturą morelową, pozostawiając 2 łyżki na posmarowanie boków tortu. Na warstwę konfitury położyć krążek z marcepanu i rozsmarować biały lukier. Posmarować boki tortu pozostałymi 2 łyżkami konfitury i obłożyć je zrumienionymi płatkami migdałowymi.

• Szprycę napełnić ciemnym lukrem z kakao i narysować na torcie spiralę. Spiralę rozciągać ostrym końcem noża od środka ku brzegom tortu, zaznaczając porcje. Pozostawić do zastygnięcia lukru. Przechowywać w lodówce

Makowy z masą jogurtową

"Pod śniegową czapą"

Ciasto makowe:
• 25 dag maku
• 6 jaj, oddzielone żółtka od białek
• 25 dag cukru
• 2 płaskie łyżki bułki tartej, przesianej
• 2 łyżki płynnego miodu

Poncz:
• 150 ml przegotowanej i ostudzonej wody
• 2 łyżki cukru
• sok z 1/2 cytryny

Masa jogurtowa:
• 25 dag masła, w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 szklanka jogurtu naturalnego, w temperaturze pokojowej

Dekoracja:
• "Śnieżna czapa" bezowa: 3 białka jajek, 600 g cukru pudru (to nie jest błąd!), 1 łyżka soku z cytryny
• Oszronione liście: żywe liście ostrokrzewu, choinki lub inne dowolne o w miarę sztywnych łodyżkach i listkach, 1 białko jaja, drobny cukier kryształ
• Srebrna posypka perłowa (maczki cukrowe) i 1 łyżka suchego maku

Wykonanie:
Ciasto makowe:

• Mak wypłukać dwa razy (wsypać do garnka, zalać wodą z kranu, przemieszać, chwilę odczekać i delikatnie zlać zgromadzony na powierzchni osad, czynność powtórzyć). Następnie zalać mak gorącą wodą i gotować na bardzo małym ogniu przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia, ostudzić.

• Mak odsączyć bardzo dokładnie na sicie. Zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem o drobnych otworach.

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno i boki tortownicy o średnicy 21 cm posmarować roztopionym masłem, dno wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia i jeszcze posmarować go roztopionym masłem.

• Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Białka ubić na sztywną pianę. Do maku dodać ubite żółtka, bułkę tartą i miód. Wymieszać i bardzo delikatnie połączyć z pianą z białek. Przelać do tortownicy i piec przez 45 minut. Uchylić drzwiczki piekarnika i studzić początkowo w piekarniku przez kilka minut, następnie otworzyć je jeszcze bardziej i znów odczekać kilka minut. Ciasto wyjąć z piekarnika i dokończyć studzenie na metalowej kratce.

• Przygotować poncz: Cukier rozpuścić w wodzie, dodać sok z cytryny. Ostudzone ciasto przekroić na 3 krążki i nasączyć ponczem (pędzelkiem lub skropić łyżeczką).

Masa jogurtowa:

• Masło utrzeć z cukrem do białości, i wciąż miksując dodawać po łyżeczce jogurt *(przeczytaj Uwagę poniżej dotyczącą masy jogurtowej). Odstawić na 1 godzinę do lodówki. Masą przełożyć krążki ciasta, posmarować wierzch i boki tortu. Schłodzić w lodówce.

Dekoracja:

• Śnieżna czapa bezowa: Ubić białka na pianę, dodawać po 1 łyżce cukru pudru wciąż ubijając. Pod koniec dodać sok z cytryny. Powstałą pianą (bezą) posmarować boki i wierzch tortu.

• Oszronione liście: Białko ubić na pianę, maczać w nim łodyżki wraz z listkami, następnie strzepnąć nadmiar piany, obtoczyć w cukrze i ułożyć na torcie. Posypać srebrnymi perełkami i suchym makiem.

Szwarcwaldzki

Ciasto czekoladowe:

• 150 g masła
• 150 g drobnego cukru do pieczenia
• 6 jaj
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 g)
• pół łyżeczki aromatu waniliowego
• 150 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wiśnie:

• 450 g mrożonych wiśni bez pestek
• 2 łyżki cukru
• Do nasączenia: 3 - 4 łyżki alkoholu (wódki lub rumu)

Bita śmietana:

• 750 ml schłodzonej śmietanki kremówki

• 3 łyżki cukru pudru

• 1 łyżka cukru waniliowego

• 2 łyżeczki żelatyny

Dekoracja: słoiczek wiśni w zalewie

• Ciasto: Masło ucieram z cukrem. Dodaję kolejno żółtka, miksując po każdym dodanym żółtku. Mieszam z roztopioną i ostudzoną 1 tabliczką czekolady, a następnie z aromatem oraz przesianą mąką pszenną zmieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Delikatnie łączę z ubitą na sztywno pianą z białek. Przekładam do formy 24 cm i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piekę przez około 45 minut. Całkowicie ostudzone ciasto kroję na 3 krążki.

• Wiśnie podgrzewam z 1/2 szklanki gorącej wody i cukrem. Gotuję przez kilka minut na małym ogniu, odcedzam i studzę. Sok zachowuję i mieszam z 3 łyżkami alkoholu. Nasączam nim krążki ciasta.

• Śmietankę ubijam z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, mieszam z żelatyną (rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody).

• Krążki tortu przekładam wiśniami i bitą śmietaną. Dekoruję wiśniami w zalewie.

z białą czekoladą

i syropem malinowym

Składniki:
• 60 g kakao
• 125 g masła
• 180 g cukru
• 3 jajka
• 300 g mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 100 ml mleka

Lukier:
• 80 g cukru
• 1 jajko
• 100 g miękkiego masła
• 250 g białej czekolady


Syrop:
• 150 g marmolady malinowej (truskawkowej lub innej dowolnej)
• 5 łyżek likieru malinowego (lub cytrynowego)

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Rozprowadzić kakao z 125 ml wrzącej wody na gładką masę. Masło utrzeć mikserem, następnie dodać cukier, a potem po jednym jajku, wciąż miksując. Stopniowo wlewać masę kakaową. Zmniejszyć obroty miksera do minimum, dodawać powoli mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, na zmianę z mlekiem. Ciasto podzielić na 3 części. Piec kolejno, każdą przez 15 minut, w wysmarowanych masłem i oprószonych mąką tortownicach o średnicy 20 cm.

• Lukier: Do rondelka wsypać cukier i wlać 50 ml wody. Podgrzewać na wolnym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści i wówczas doprowadzić do wrzenia (do 115 stopni). Do ubitego jajka wlewać syrop ciągle mieszając, aż masa uzyska temperaturę pokojową. Nie przerywając mieszania dodać pokrojone masło oraz białą czekoladę rozpuszczoną w kąpieli wodnej z 4 łyżkami wody.

• Marmoladę podgrzać i wymieszać z likierem, uzyskując syrop, którym skrapiać kolejno krążki tortu: ułożyć pierwszy krążek, skropić 1/3 syropu, rozsmarować 1/4 lukru z białej czekolady. Podobnie postąpić z kolejnymi krążkami. Wierzch i boki posmarować pozostałym lukrem. Ozdobić wiórkami czekolady.

Malibu

Biszkopt:
• 7 jaj
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa:
• 1 litr śmietanki 30%
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/2 soku z cytryny
• 100 ml likieru malibu
Dekoracja: tabliczka białej czekolady, wiśnie koktajlowe

Biszkopt:
Oddzielam żółtka od białek. Białka ubijam na sztywną pianę, dodając po 1 łyżce cukru. Ubijam masę, dodając po 1 żółtku. Powoli wsypuję przesianą mąkę z proszkiem i delikatnie mieszam. Ciasto wylewam do prostokątnej formy i piekę 35 - 40 minut w temperaturze 180 ℃.
Masa:
Zimną śmietankę ubijam na sztywno z cukrem. Pod koniec ubijania dodaję sok z cytryny, rozpuszczoną w małej ilości wody żelatynę oraz malibu. Ubijam jeszcze chwilę. Biszkopt kroję na 3 części. Przekładam kremem malibu i posypuję pokruszoną białą czekoladą. Dekoruję wiśniami koktajlowymi i płatkami białej czekolady, ewentualnie poziomkami i wiórkami kokosowymi.

Malakoff

Składniki:

• 25 dag podłużnych biszkoptów

Poncz:

• 1/2 szklanki białego wina

• 50 ml rumu

• 2 łyżeczki cukru

Masa:

• 1/2 słoiczka dżemu porzeczkowego lub malinowego

• 1,5 szklanki mleka

• 1 budyń waniliowy

• 4 łyżki cukru

• 25 dag masła

• 3 łyżki cukru pudru

• 10 dag uprażonych płatków migdałowych

Dekoracja:

• bita śmietana

• kilkanaście niedużych herbatników w czekoladzie

Wykonanie:

• Gotuję budyń z mlekiem i cukrem, studzę.

• Masło ucieram z cukrem pudrem. Nie przerywając ucierania, dodaję po łyżce zimny budyń.

• Mieszam składniki ponczu.

• Tortownicę wykładam połową biszkoptów, nasączam połową ponczu.

• Podgrzewam dżem, połowę rozkładam małymi kleksami na biszkoptach.

• Smaruję grubo częścią kremu, posypuję ⅓ płatków.

• Układam podobną, drugą warstwę biszkoptów, dżemu, kremu i płatków.

• Wstawiam do lodówki.

• Gdy krem stwardnieje, zdejmuję obręcz tortownicy, smaruję boki ciasta resztą kremu i obklejam płatkami.

• Dekoruję herbatnikami i bitą śmietaną. Wstawiam do lodówki.

Cassata

Biszkopt
* 6 jajek
* 20 dag cukru
* 20 dag mąki
* 9 łyżek likieru Maraschino lub wiśniówki

Masa
* 80 dag ricotty
* 28 dag cukru
* połowa laski wanilii
* mielony cynamon
* 15 dag gorzkiej czekolady
* 40 dag kandyzowanych owoców (część do dekoracji)
* 10 dag pistacji (część do dekoracji)

Dekoracja
cukier waniliowy, 5 dag cukru kryształu, 2 szklanki śmietany kremówki


Wykonanie
Robię biszkopt: jajka ucieram z cukrem, potem ubijam nad parą 10 minut. Zdejmuję z ognia, ubijam aż masa ostygnie. Lekko mieszam z mąką i przekładam do tortownicy (natłuszczonej i posypanej mąką). Piekę 40 minut w temperaturze 170°C.
Robię masę: 10 min gotuję cukier z 200 ml wody i wanilią, odstawiam na pół godziny. Ciepły syrop stopniowo mieszam z ricottą i szczyptą cynamonu. Dodaję część pokrojonych owoców kandyzowanych, pokruszoną czekoladę oraz część sparzonych i obranych pistacji.

Biszkopt kroję na 3 plastry. Pierwszy kładę na paterze i skraplam 3 łyżkami likieru. Smaruję połową masy, przykrywam drugim krążkiem ciasta. Znów skrapiam likierem i smaruję resztą masy. Nakładam ostatni krążek ciasta, jeszcze raz skrapiam likierem. Pzykrywam folią i wstawiam na 4 godziny do lodówki lub na 2 godziny do zamrażalnika.

Ubijam śmietanę z cukrem waniliowym i cukrem kryształem, smaruję brzegi i wierzch tortu. Dekoruję resztą owoców kandyzowanych i pistacjami.

Uwagi:

• Zamiast bitej śmietany można użyć lukru, powstałego z 3 łyżek galaretki brzoskwiniowej i 3 łyżek cukru pudru. Wierzch tortu można wtedy polać 150 gramami rozpuszczonej gorzkiej czekolady (porada według książki Larousse, Tradycyjna Kuchnia Włoska).

• Jeśli nadal masz ochotę zrobić ten tort, a nie przekonują cię owoce kandyzowane i gorzka czekolada w masie, ogranicz znacznie ich ilość.

• Do pistacji można dodać uprażone orzeszki pinii i orzechy włoskie.

• W czasie, gdy wykonywałam ten tort, nie znałam likieru Maraschino, był on niedostępny w polskich sklepach. Z powodzeniem zastąpiłam go więc wiśniówką. Zapewne można też użyć innego likieru wiśniowego.

• Likier Maraschino to bezbarwny likier produkowany głównie we Włoszech, z wiśni odmiany Marasa. Zawiera 32-40% alkoholu.

Tiramisu

z musem czekoladowym

Składniki:

• 250 ml zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (około 4 łyżeczki espresso)
• 500 g sera mascarpone
• 150 g kremowego twarogu śmietankowego
• 2 łyżki drobnego cukru
• 60 ml likieru pomarańczowego (najlepszy Cointreau)*
• 2 łyżeczki tartej skórki z pomarańczy
• 400 g podłużnych biszkoptów do Tiramisu

Zabaglione:
• 4 żółtka jaj
• 60 g drobnego cukru
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 60 ml likieru pomarańczowego (najlepszy Cointreau)*
• 100 g ciemnej czekolady, roztopionej i ostudzonej

Dekoracja (opcjonalna): bita śmietana, wiórki czekolady, ziarenka kawy - np. podobnie jak w Serniku Kawowym

Przygotowanie:

• Okrągłą formę z odpinaną obręczą o średnicy 23 cm posmarować masłem i oprószyć cukrem pudrem. Przyciąć około 20 biszkoptów na 1 cm przy jednym końcu, szybko maczać je do połowy w kawie od strony gładkiej (bez cukru) i ustawić stroną oprószoną cukrem na zewnątrz dookoła tortownicy **. Tak samo maczając biszkopty, wyłożyć nimi dno tortownicy.

• Zmiksować mascarpone z serem śmietankowym, cukrem, likierem i skórką pomarańczową.

• Miksować żółtka z cukrem przez około 1 minutę, aż się połączą w jednolitą masę. Ustawić naczynie z żółtkami na garnku z lekko gotującą się wodą. Stopniowo dodając wino a następnie likier, ubijać, aż masa będzie puszysta i gęsta. Ubijać jeszcze przez 8 minut.

• Wymieszać połowę masy mascarpone z połową zabaglione (drugą połowę masy mascarpone odłożyć). Wymieszaną masę wyłożyć na biszkopty. Ułożyć warstwę biszkoptów postępując tak jak poprzednio. Wyłożyć drugą, odłożoną połowę mascarpone.

• Wymieszać roztopioną i ostudzoną czekoladę z pozostałym zabaglione i wyłożyć na masę serową. Ułożyć resztę biszkoptów (jeśli jakieś pozostały), np. w kształt gwiazdy i wstawić do lodówki na całą noc. Przed podaniem udekorować torcik bitą śmietaną lub tylko posypać tartą czekoladą.

Devil's Food Cake

Składniki:

• 120 g czekolady pełnej gorzkiej, połamanej na kosteczki
• 125 ml kwaśnej śmietany 18%
• 150 g drobnego cukru trzcinowego
• 300 g mąki
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 120 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 2 jajka, rozdzielone żółtka od białek

Polewa:
• 140 g czekolady pełnej gorzkiej, połamanej na kosteczki
• 110 ml kwaśnej śmietany 18%

Bita śmietana: 250 ml śmietanki kremówki, 1 łyżeczka cukru pudru, 1 łyżeczka esencji waniliowej

Przygotowanie:

• W rondelku z grubym dnem, na małym ogniu, ciągle mieszając roztopić czekoladę z kwaśną śmietaną i cukrem trzcinowym.

• Mąkę przesiać do miski, wymieszać z kakao, sodą, proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

• Masło utrzeć mikserem na puszystą i kremową masę. Stopniowo dodawać cukier, potem wbijać po jednym żółtka. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodawać po trochu mąkę na zmianę z wodą (175 ml). Połączyć z czekoladową masą i białkami ubitymi na bardzo sztywną pianę.

• Ciasto rozłożyć do dwóch tortownic o średnicy 22 cm wysmarowanych masłem i oprószonych mąką, piec przez 25 minut. Wyjąć z tortownic i zostawić do ostygnięcia na metalowej kratce. Mając jedną tortownicę ciasto podzielić na dwie części i piec kolejno placki w jednej tortownicy (ja tak piekłam).

• Czekoladę na polewę włożyć do miseczki i ustawić ją na garnuszku z lekko gotującą się niewielką ilością wody. Mieszając roztopić czekoladę, zdjąć z ognia i wymieszać z podgrzaną kwaśną śmietaną.

• Ubić śmietankę kremówkę z cukrem pudrem i esencją waniliową na sztywną pianę.

• Pierwszy blat ciasta ułożyć na talerzu deserowym lub paterze, posmarować grubo bitą śmietaną i przykryć drugim blatem. Posmarować wierzch polewą i podawać. Jeśli rozsmarowując polewę nie będziemy za bardzo dociskać blatów ciasta, warstwa bitej śmietany będzie grubsza, bardziej widoczna i nie “wsiąknie” w ciasto.

Semifreddo

Składniki:

• 50 dag truskawek mrożonych
• cukier do smaku
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej rozpuszczona w 2 łyżkach wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 25 dag sera mascarpone
• kilka kropli olejku waniliowego
• 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
• 10 dag startej czekolady
• 20 włoskich podłużnych biszkoptów jak do tiramisu
• 100 ml likieru czekoladowego lub amaretto













Wykonanie:

• Truskawki rozmrażam, dodaję cukier, gotuję 7 minut i przecieram przez sitko. Dodaję mąkę, zagotowuję, dodaję sok z cytryny i ponownie zagotowuję.

• Formę keksową wykładam pergaminem, zostawiając 10 cm brzegu poza formę i wstawiam do zamrażalnika.

• Ucieram żółtka z cukrem, aż powstanie gładka masa. Mój KitchenAid pracuje wtedy na dość wysokich obrotach.

• Wciąż ucierając, dodaję ser mascarpone, wanilię i skórkę cytrynową. Masę delikatnie mieszam ze sztywną pianą z białek.

• Układam w formie pierwszą warstwę biszkoptów, skraplam je likierem. Wykładam połowę kremu i posypuję połową startej czekolady.

• Układam kolejną warstwę biszkoptów, skraplam likierem, smaruję resztę masy i posypuję czekoladą. Przykrywam masę brzegami pergaminu i wstawiam do zamrażalnika na min 8 godzin.

• Na maksymalnie 1/2 godziny przed podaniem, przekładam do lodówki tyle porcji ile akurat potrzebuję. Resztę trzymam cały czas w zamrażarce.

• Gotowe semifreddo kroję w plastry, podaję z ciepłym sosem truskawkowym, schłodzone w lodówce, ale nie zamrożone całkowicie.

---