• 2 ugotowane buraki w skórkach • 1 jajo • 2 ząbki czosnku • 2 laski cynamonu • 1 cebula • 200 g wołowiny zrazowej • 100 g czerwonego wytrawnego wina • 100 g obranych surowych ziemniaków • 50 g cukru • 100 g gotowanych ziemniaków w mundurkach • 100 ml słodkiej śmietanki • 2-3 filety anchois • 50 g mrożonych żurawin • 1 pęczek świeżej bazylii • sól, pieprz, oliwa
• drobno siekamy wołowinę nożem na desce, prawie jak na tatara
• przekładamy mięso do miski i dodajemy starte na grubej tarce: ugotowane ziemniaki i ugotowane buraki, dodajemy jajo, posiekaną cebulę, sól im pieprz; dokładnie mieszamy
• na posmarowanej oliwą desce formujemy z masy mięsnej kulki i lekko je spłaszczamy
• smażymy tak przygotowane kotleciki na rozgrzanej patelni z oliwą
• do rozgrzanego rondla wsypujemy cukier i upalamy go na złoty karmel, dodajemy wino czerwone i żurawiny, doprawiamy połamanym cynamonem w laskach; dusimy tak długo aż żurawiny zgęstnieją
• surowe ziemniaki kroimy w talarki, cebulę w piórka, anchois siekamy
• na drugą patelnię wlewamy oliwę, dorzucamy cebulę, smażymy do zeszklenia, dodajemy plastry ziemniaków, rozgnieciony ząbek czosnku i posiekane filety anchois, podsmażamy
• zalewamy słodką śmietanką i dusimy aż ziemniaki będą miękkie; można dodać śmietanki, jeśli płyn zupełnie odparuje, a ziemniaki będą jeszcze twarde
• na koniec doprawiamy posiekanymi listkami bazylii
• na talerz wykładamy ziemniaki z sosem, na to usmażone kotleciki z wołowiny, dekorujemy usmażonymi żurawinami i świeżymi ziołami