Przyrządź masło smakowe
Fot. A.M.Wolniak

Delikatnie rozbij mięso tłuczkiem
Fot. A.M.Wolniak

Zroluj kotlety
Fot. A.M.Wolniak

Upanieruj i usmaż kotlety

De volaille

Ten oryginalny kotlet z piersi kurczaka pochodzi z kuchni francuskiej, ale nad Sekwaną w zasadzie nie jest znany. Spośród innych kotletów panierowanych wyróżnia się delikatnym smakiem i niezwykłą soczystością, którą zawdzięcza prostemu farszowi ze świeżego masła.

Autorstwo kotletów de volaille (czytaj "dewolaj"), czyli "z drobiu", nazywanych także kotletami po kijowsku, przypisuje się zasłużonemu francuskiemu kucharzowi i cukiernikowi Marie-Antoine'owi Careme, który gotował na dworach wielu słynnych arystokratów, dyplomatów i monarchów (wśród nich także cara Aleksandra I). Może zatem nie tylko brakom w zaopatrzeniu w czasach naszej peerelowskiej rzeczywistości de volaille zawdzięcza swoją ugruntowaną wówczas pozycję dania luksusowego? Dziś specjał ten nieco spowszedniał, ale z pewnością nie zniknie z naszych jadłospisów, bo jest smaczny i efektowny. Dawniej, kiedy w sprzedaży nie było porcjowanych kurczaków, kotlety po kijowsku przyrządzano z piersi z pozostawioną przy niej wytrybowaną kostką skrzydłową. Po usmażeniu prezentowały się wytworniej (podobnie jak schabowe z kostką), ale i pracy z nimi było więcej.


Przygotuj

2 piersi kurczaka (4 połówki - bez skóry)

10 dag świeżego masła śmietankowego

nieduży pęczek natki pietruszki

sok z połowy cytryny

po kilka łyżek mąki i bułki tartej

duże jajo

pieprz, sól i ewentualnie 3-4 łyżeczki przyprawy do kurczaka

sklarowane masło do smażenia.

Będą ci również potrzebne l dobra patelnia (z grubym dnem lub teflonowa)

nóż

deska do krojenia

miseczka lub kubeczek porcelanowy

pałka lub porcelanowa łyżka do ucierania masła

tłuczek do mięsa

łopatka do przewracania mięsa.

---