Przetwory na zimę

OGÓRKI
1	Sałatka ogórkowa-chilli	3 kg ogórków 5-6 ząbków czosnku 1 paczka chilli, 1,5 szkl.octu 3 łyżeczki soli 3/4 torebki cukru	Ogórki ze skórą pokroić i zasypać solą (8godz.)Cukier, ocet, czosnek rozdrobniony, chilli zagotować. Odlać wodę z ogórków. Nakładać 3/4 do słoiczka resztę uzupełnić zalewą. Pasteryzować 15min.
2	Ogóreczki na zimę  Przygotowanie: do godziny Oczekiwanie: tydzień Gotowanie: ok. 10 minut Trudność: łatwe	4 kg zielonych ogórków 4 łyżki nasion gorczycy 2 pęczki natki pietruszki 2 pęczki koperku 10 ząbków czosnku 4 cebule chrzan w laskach i 2 łyżki tartego kilka gałązek kopru z nasionami na kg ogórków - 1,5 łyżki soli (bez jodu)	Ogórki płuczemy, nie obieramy, cebule obieramy, ogórki i cebule ścieramy na dużych oczkach tarki (rewelacyjny będzie w tym wypadku malakser). Czosnek miażdżymy. Pietruszkę i koperek kroimy. W dużym garnku mieszamy dokładnie starte ogórki z cebulą, solą, gorczycą, czosnkiem, tartym chrzanem, natką pietruszki i koperkiem. Zostawiamy na noc. Przekładamy do słoików, na wierzch do każdego dajemy kawałek chrzanu, gałązkę kopru z nasionami, zakręcamy, zostawiamy w ciepłym miejscu na około tydzień, do ukiszenia. Jeśli dysponujemy zimną piwnicą, ogórki ładnie przechowują się bez pasteryzacji, ale można pasteryzować przez około 10 minut. W zimie wychodzi z nich pyszna zupa ogórkowa, lub surówka z dodatkiem oleju.
3	Ogórki małosolne  Przygotowanie: 30 minut Oczekiwanie: 2 dni Trudność: łatwy	3 kg średnich ogórków 6-7 ząbków czosnku korzeń chrzanu 2,5l wody 5 łyżek soli kamiennej 3 liście wiśni 3 liście czarnej porzeczki	Ogórki dokładnie umyć. Na dno słoika położyć dwie gałązki kopru. Układać ogórki poziomo, dosyć ciasno. Czosnek porozkładać po całym słoiku, między ogórkami. Obrać chrzan i wypłukać. Pokroić na około 5 cm laski i również powkładać między ogórki Do zimnej wody (około 2-3l) wsypujemy sól (na pół litra wody - 1 łyżka soli) i mieszamy Zalewamy ogórki przygotowaną solanką, do poziomu aby ogórki były zakryte. Na wierzch kładziemy liście czarnej porzeczki, wiśni i 2 gałązki kopru.
4	Ogórki małosolne	niewielkie jędrne ogórki łodygi kopru, czosnek Zalewa: 2 łyzki kamiennej soli na 1 litr wody	Ogórki umyć , ułożyć w wyparzonych czystych słoikach ,przekładając umytym koprem i przekrojonymi na połowę ząbkami czosnku Wodę zagotować z solą i zalać ogórki. Tradycyjne ogórki małosolne nadają się do jedzenia po dwóch dniach
5	Ogórki z musztardą	1 litr wody, 2 szkl. cukru 1 szkl. octu 10% 3 łyżeczki soli 5 łyżek (można dać mniej) musztardy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz (ziarnka	Ogórki obrać, pokroić na ćwiartki Z wody cukru, octu, soli i musztardy zagotować zalewę Do każdego słoika dać liść laurowy, 2 kulki ziela angielskiego, 2 ziarenka pieprzu. Do słoików włożyć ogórki i zalać zalewą (może być letnia). Słoiki pasteryzować przez 10 minut. Życzę smacznego, są rewelacyjn
6	Pikle z ogórków	Ogórki, 4 szkl.wody, pół szkl. octu, 3 łyżeczki soli, 10 łyżek cukru, musztarda stołowa, ziele ang., czosnek, chrzan Koper, liście laurowe	Ogórki obrać pokroić w ćwiartki, ciasno poukładać. Zalewę zagotować. Do zimnej zalewy dodać 10 łyżek musztardy. Na słoik po dżemie dajemy do każdego po 3 ziela ang .pół liścia laurowego, pół gałązki kopru, 2 chrzany, 2 ząbki czosnku. Pasteryzujemy 10 - 15min. (1kg=4słoiczki)
7	Ogórki po meksykańsku	5 kg małych ogórków 4 łyżki soli 2 główki czosnku (drobno pokroić) 2 szkl. octu, 16 łyżek oleju 6 szklanek cukru 3 płaskie łyżeczki papryki chilli	Pokrojone w paski ogórki posypać solą, odstawić na ok. 6 godz. Następnie posypać papryka chilli i czosnkiem, wymieszać i zalać gorącym olejem z cukrem i octem. Odstawić na ok. 12 godz. Układać w słoikach, zalać pozostała zalewą, gotować około 5 minut.
BURAKI
8	Buraczki Z PAPRYKĄ  Przygotowanie: ok.30 min. Oczekiwanie: 1 godz. Gotowanie: 30 min. Trudność: bardzo łatwe	5 kg ugotowanych buraków 1 kg papryki, 5 dużych cebul 1 szklanka octu 4 łyżeczki soli 1/2 szklanki cukru 1 szklanka oliwy ziele ang.,liść laurowy	Buraki zetrzeć na tarce jarzynowej ,a paprykę i cebulę pokroić Warzywa połączyć z pozostałymi składnikami i pozostawić na 1 godz Warzywa połączyć z pozostałymi składnikami i pozostawić na 1 godz
9	Sałatka z buraków  Trudność: Łatwe	3 kg. buraków, 3 duże cebule, 0,5 kg papryki 1 szklanka cukru, 1 szklanka octu, 1 szklanka wody 1 szklanka oliwy, 1 łyżka soli. ZAPRAWĘ ZAGOTOWAĆ MOŻE BYĆ BEZ OLIWY	Paprykę i cebulę pokroić w kostkę wrzucić do zaprawy gotować 10 minut .Buraki ugotować, zetrzeć na tarce, wrzucić do garnka z cebulą i papryką. Gotować 15 minut. Gorące wkładać do słoików. Słoiki odwrócić do góry dnem na cały dzień.
10	Zakwas buraczany  Przygotowanie: 30 min Oczekiwanie: miesiac Trudność: łatwy	3kg burakow (długich sa smaczniejsze) 2 do 3 główek czosnku listek bobkowy i ziele angielskie do smaku woda ostudzona przegotowana 3 litry sol 2 duże słoiki	Buraki obrać ze skory i umyć. Pokroić w plastry niegrube. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Układać warstwowo na przemian buraki i czosnek. Na wierzch dać ziele i listek, łyżkę soli i zalać ciepłą woda. Zakryć talerzykiem i odstawić w cieple miejsce na miesiąc. Gotować z wywaru potem barszcz
PAPRYKA
11	Papryka marynowana	1,5 kg. papryki 3 cebule 1 łyżka soli zalewa: 4 szkl. Wody 1 szkl. octu	Paprykę i cebulę zmoczyć solą na 2 godziny. Ugotować zalewę, odsączyć paprykę i porcjami wkładać do zalewy i gotować 2 minuty. Wyjąć paprykę, wkładać do słoików zalać zalewą i na wierzch wlać 1 łyżeczkę oliwy. Gotować słoiki 15 minut.
12	Papryka po węgiersku	2 kg dużych okrągłych papryk 1 główka białej kapusty (około 2 kg 6 szklanek przegotowanej wody 4 szklanki octu winnego 12 dag cukru 5 dag ziarenek białej gorczycy 2 dag ziarenek kolendry 1 dag ziarenek czarnego pieprzu 3-4 łyżki soli	Umytą kapustę drobno poszatkować, obficie posypać solą, lekko skropić octem, zostawić na 2-3 godziny, po czym dokładnie odcisnąć sok. Papryki - po ścięciu wierzchów z szypułką i usunięciu gniazd nasiennych - umyć, osuszyć, nadziać odciśniętą kapustą. Wodę z cukrem, przyprawami korzennymi i odrobiną soli gotować na małym ogniu przez 5-6 minut, wlać ocet, znów zagotować, trochę odparowując. Faszerowane papryki ciasno ułożyć w wyparzonych słoikach, zalać gorącą marynatą, szczelnie zamknąć, pasteryzować.
PRZETWORY W OCCIE
13	Grzybki marynowane prababci  Przepis mojej prababci  Trudność: łatwe	grzyby leśne (borowiki, podgrzybki itp. 6 szklanek wody 1 szklanka octu 10% 1 łyżka cukru 1/2 łyżeczki soli ziele angielski, liść laurowy, pieprz	Wszystkie składniki zalewy zagotować. Oczyszczone i umyte grzyby gotować około 1 godziny w dobrze osolonej wodzie. Gorące grzyby nakładać do słoików do 2/3 wysokości. Zalewać bardzo gorącą zalewą. Słoiki dokładnie pozakręcać. Ustawiać na grubym ręczniku do góry dnem. Przykryć grubym ręcznikiem i pozostawić do wystygnięcia. (same sie zawekują) Grzybki są przepyszne i łagodne w smaku. Są wyśmienitym dodatkiem do wszystkich dań. Należy uważać , aby nie były ułożone w słoikach zbyt ciasno
14	Marynata do grzybów	3szklanki wody 1 szklanka octu 10% 1 łyżka soli, listek laurowy 3 łyżki cukru ziele angielskie 0,5 marchewki 1 mała cebula	Wodę gotować z listkiem, zielem, marchewką, cebulą, aż marchew będzie miękka. Zdjąć z gazu, dodać sól, cukier, ocet. Ostudzić pod przykryciem i zalać grzyby
15	Gruszki w occie  Przygotowanie: 80 min Gotowanie: 1 godz Trudność: latwe i tanie	1 kg gruszek 1/2 kg cukru 1/2 szklanki wody 1/2 szklanki octu kilkanaście goździków	gruszki umyć, cienko obrać, odrzucić ogonki. z cukru, wody, octu i goździków sporządzić syrop. wrzucić gruszki do gotującego sie płynu gotować powoli, az staną sie szkliste; powinno to potrwać około godziny przełożyć owoce do słoików i zamknąć. dobra rada: na gruszki w occie najlepiej nadają sie bergamoty
16	Winny czosnek  wspaniały do sałatek i mięs  Przygotowanie: pół godziny Oczekiwanie: 12 godzin + tydzień Gotowanie: ponad 10 minut	1,5 litra wytrawnego białego wina 20 dużych główek czosnku szklanka octu 10 % 10 łyżek oleju słonecznikowego 20 dag cukru, 2 łyżki soli 2 łyżki grubo zmielonego pieprzu, 4 listki laurowe 2 łyżeczki ziarenek gorczycy 2 gałązki świeżego estragonu (niekoniecznie	Wino łączymy z octem oraz przyprawami i cukrem, zagotowujemy. Jeśli mamy estragon, siekamy go i dodajemy Czosnek obieramy, wrzucamy do wrzącej zalewy i gotujemy od ponownego zawrzenia przez 5 minut Odstawiamy wszystko na 12 godzin (np. na noc Następnie zagotowujemy czosnek w zalewie ponownie i gotujemy 5 minut, po czym studzimy i odcedzamy
17	śliwki w occie  do pieczonych mięs i surówek Przygotowanie: 1 godz. Oczekiwanie: 5 dni Trudność: bardzo łatwy	1 kg śliwek węgierek 1 szklanka octu 10%, 3 szklanki wody 25 dkg cukru łyżeczka cynamonu lub 1 laska cynamonu kilka goździków	Śliwki umyć, ponakłuwać widelcem, włożyć do dużego naczynia (nie może być metalowe). Zagotować składniki zalewy. Gorącą zalać śliwki. Przykryć i zostawić do następnego dnia. Odcedzić zalewę, zagotować i ponownie zalać. Czynność tę powtarzać jeszcze 3 razy. Na 5-ty dzień odcedzić zalewę. Sprawdzić czy jest dość kwaśna (powinna być smaczna, słodko - kwaśna), ew. dodać octu. Przełożyć śliwki do słoików. Zagotować zalewę i wrzącą napełnić słoiki. Natychmiast zamykać słoiki i odwrócić "do góry nogami". Pozostawić do wystygnięcia. Przechowywać w chłodnym miejscu Takie śliwki są doskonałe do pieczeni na zimno albo do surówki z czerwonej kapusty
WARZYWA - RÓŻNE
18	Sałatka z fasolki  jesienno-zimowa  Przygotowanie: 1 godz. Trudność: łatwy	3 kg fasoli szparagowej 1 kg marchwi, 1 kg cebuli 1 główka czosnku 4 czerwone papryki garść natki pietruszki ZALEWA: 1,5 szklanki octu 1,5 szklanki oleju 1,5 szklanki cukru 1,5 łyżki soli 8 łyżek koncentratu pomidorowego	Najpierw przygotowujemy warzywa. Fasolkę kroimy na kawałeczki o długości 2 cm i obgotowujemy w osolonej wodzie. Marchew ścieramy na tarce. Cebulkę kroimy w paski. Czosnek siekamy. Paprykę kroimy w kostkę. Natkę siekamy. Następnie przygotowujemy zalewę. Zagotowujemy ją i wrzucamy do niej marchew i znowu zagotowujemy, dodajemy cebulę i zagotowujemy, dodajemy paprykę i zagotowujemy, dalej wkładamy czosnek, natkę i obgotowaną fasolkę. Od momentu zagotowania - gotujemy wszystko 5 minut. Wkładamy do słoików i pasteryzujemy. Sałatka jest pyszna, można ją podawać do obiadu, na przystawkę i do kanapek. Polecam
19	Szparag. fasolka konserwowa  Przygotowanie: 20 min Trudność: bardzo łatwe	1 litr wody 0,5 litra octu 4 dkg soli 8 dkg cukru fasolka szparagowa	Fasolkę szparagową obgotować w lekko osolonej wodzie i nałożyć do słoiczków Zalewa: wodę, ocet, cukier i sól zagotować. Gotową zalewę wlać do słoiczków z fasolką i pasteryzować 10 min. Do słoiczków dekoracyjnie można dodać marchew i czosnek.
INNE
20	Śledź z pieprzykiem  Przygotowanie: 20 min. Oczekiwanie: 1 godz. Trudność: łatwe Składniki na 4 porcje	ok. 40 dag śledzi - filetów bez skóry (wymoczonych szklanka kwaśnej śmietany 1 łyżka majonezu 2 łyżki pieprzu zielonego z zalewy, sól do smaku 1 cebula, 1 jabłko roszponka do dekoracji lub inna zielenina	Wymoczone śledzie pokrój w kawałki. W oddzielnej miseczce przygotuj sos: wlej śmietanę, dodaj łyzkę majonezu, pokrojony drobno pieprz z zalewy, poszatkowaną cebulkę (najlepiej szalotkę), utarte drobno jabłko - wymieszaj dokładnie. Posól do smaku pamietając, że sledzie tez są słone Przekładaj w miseczce warstwami śledzie z sosem. Dekoruj roszponką. Odstaw na conajmniej godzinę do lodówk
21	Mozzarella w zalewie Przygotowanie: 30 min. Trudność: latwe	4 opakowania (po 20 dag kazde) mozzarelli 50 dag pomidorow 2 zabki czosnku 1 strak czerwonej papryki chili 1 peczek bazylii, 1 szkl. oliwy Sol, pieprz, bazylia i papryczka chili do dekoracji	Mozzarelle odsączyć, pokroić w plasterki. Pomidory pokroić w grube plastry. Czosnek pokroić w ćwiartki Papryczke chili przekroić wzdłuż, usunąć pestki, miąższ posiekać. Bazylie osuszyć, od gałązek oderwać listki Mozzarelle, pomidory i bazylie ułożyć warstwami w słoiku. Oliwe utrzeć z chilli, czosnkiem, sola i pieprzem, zalać mozzarelle Przykryć, odstawić na noc do naciągnięcia. Udekorować bazylia i papryczka chili. Podawać ze świeżą bagietka. 8 porcji - słoik 1 l
POWIDŁA, KONFITURY, DŻEMY
22	Powidła śliwkowe  wersja podstawowa  Przygotowanie: 20 min Smażenie: 3-4 godziny Trudność: średniotrudne	śliwki - ilość dowolna odrobina wody garnek z dobrym dnem drewniana łopatka	Śliwki wypestkować, pokroić w ćwiartki i rozgotować z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Gotować, mieszając do odparowania większości płynu. Są gotowe kiedy "przeciągnięcie" przez nie łopatki nie powoduje zlewania się masy śliwkowej a od łopatki odpada ona płatami (nie leje się). Przekładamy gorące do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Można pasteryzować (około 15 min) ale nie jest to konieczne. Powinny się zamknąć pod wpływem własnej temperatury UPRZEDZAM EWENTUALNE PYTANIA: Powidła smaży się BEZ cukru lub z jego niewielką ilością jeśli owoce są wybitnie kwaśne i dlatego noszą one nazwę POWIDEŁ. Można dodać skórkę pomarańczową.

 

---