Biznes plan

Spis treści.

1. Charakterystyka ogólna przedsiębiorstwa 3

1. Podsumowanie wykonawcze, zadania transformacji 4

2. Analiza rynku, misje i cele przedsiębiorstwa 5

3. Opis firmy i jej działalność 7

• zabudowa, 8

• wyposażenie 11

• rodzaj wykonywanej działalności 12

• obroty 14

• dostawcy 15

• ekologia 16

4. Projekt oferty i sposoby realizacji 17

5. Profil organizacyjny firmy 18

6. Struktura organizacyjna 20

• zatrudnienie i wynagrodzenia 21

7. Profil techniczny firmy 22

• proces produkcji pieczywa pszennego 22

8. Plan finansowy 24

• majątek przedsiębiorstwa 24

• rachunek wyników 25

• bilans 26

• inwestycje 27

• rozplanowanie spłaty kredytu 28

• rozliczenie spłaty kredytu 28

9. Analiza SWOT (szanse i zagrożenia) 29

Charakterystyka ogólna przedsiębiorstwa

1. Nazwa firmy.

• Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowe „Piekarz” Spółka z o. o.

2. Właściciele .

• Tadeusz Nowak,

• Jan Kowalski.

3. Adres firmy.

• 34-314 Czaniec 524

• woj. Bielsko-Biała

• tel. 441-010

• fax. 451-023

4. Formą prawną firmy jest przedsiębiorstwo z ograniczoną odpowiedzialnością.

Podsumowanie wykonawcze

Business plan zostaje wykonany dla Banku Przemysłowo-Handlowego w Krakowie, oddział Bielsko-Biała celem zaciągnięcia kredytu przez firmę „Piekarz” w tymże Baku dla udzielenia szczegółowej informacji kredytodawcy o sytuacji Przedsiębiorstwa Produkcyjno-Handlowego „Piekarz.

Spółka z o. o. „Piekarz” stara się o uzyskanie kredytu potrzebnego do zakupu:

• Dwóch mieszarek do ciasta,

• Trzech dzielarek,

• Postawienia pieca do wypieku.

Realna wycena przedsięwzięcia: 300.000,00 (słownie złotych: trzysta tysięcy)

1. Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowe „Piekarz” jest prężnie działającą firmą na Podbeskidziu.

2. Dzięki rozbudowanemu działowi marketingu i sprzedaży firma rozszerzyła swoja działalność na tereny ościenne.

3. Wysoka jakość produktów, konkurencyjne ceny, duży asortyment wyrobów, oraz dobra kadra zarządzająca wydaje się atutami niedopokonania.

4. Realny projekt inwestycyjny oraz wyszczególnione rozplanowanie spłat kredytu zaciągniętego w Banku Przemysłowo-Handlowym uwiarygodniają image firmy.

5. Plan finansowy i marketingowy przedstawiają sytuację finansową firmy oraz sposoby uaktywniania działalności przedsiębiorstwa.

6. Słowem firma „Piekarz” jest firmą w pełni niezależna, wypłacalna i dającą dobre rokowania co do rozwoju inwestycyjnego.

7. Krótko mówiąc udzielenie kredytu firmie :Piekarz” nie powinno rościć żadnych problemów z wykorzystaniem tego kapitału.

Analiza rynku

Ze względu na lokalizację piekarni na wsi liczącej ok. 5 tyś. Mieszkańców, konkurencja jest bardzo nikła, bowiem w okolicy znajduje się tylko jedna piekarnia, która jest oddalona o ok. 7 km. Jednak pomimo tego nie zaniedbaliśmy czynności związanych ze zbadaniem konkurencyjności tych dwóch przedsiębiorstw.

Z badań ankietowych prowadzonych przez personel sklepów wśród klientów wynika, że pieczywo z obu zakładów cieszy się prawie jednakową popularnością, więc nie mamy problemu ze zbytem.

Pieczywo nasze jest rozprowadzane także po okolicznych wioskach, jesteśmy tutaj najtańszymi dostawcami, starającymi się w miarę możliwości zapewnić naszym odbiorcom pieczywo jak najbardziej różnorodne rodzajowo, zapewniając równocześnie wysoka jakość produktu.

Dobowa sprzedaż wynosi przeciętnie 2,5 tony, wielkość ta jest ustalona na podstawie zamówień sklepów. Obecnie zaopatrujemy ok. 15 sklepów, do których dostarczamy pieczywo dwa razy dzienne o godz. 6.00 i 13.00.

Wysoką jakość pieczywa zapewnia m.in. rzetelna praca. W naszym zakładzie preferujemy system płac godzinowo-premiowy. Wynagrodzenie za pracę jest ustalane zgodnie z rodzajem wykonywanej pracy, kwalifikacjami, a tajże by sprzyjało wydajności i usprawnieniu pracy wg następujących zasad:

• Wynagrodzenie przysługuje tylko za wykonaną pracę lub przepracowaną ilością godzin

• Wynagrodzenie pracownika wynika z jego osobistego zaszeregowania określonego stawką godzinową dla pracowników fizycznych lub miesięczną dla pracowników umysłowych,

• Wynagrodzenie wypłacane jest w okresach miesięcznych do 10-go każdego miesiąca,

• Oprócz wynagrodzenia za pracę w formie gotówkowej, pracownicy otrzymują deputat, który wynosi 1 chleb na dzień.

Rozliczanie pracowników pracujących przy produkcji:

mistrz piekarni(1) piekarze(20) czeladnik(10) pomocnicy(4)

3,00=312*3,00=936,00zł 2,80=312*2,80=873,60zł 2,40=312*2,40=748,80zł 2,00=312*2,00=624,00zł

Rozliczanie pracowników administracyjno-gospodarczych:

księgowy(1) referent(1) kierowca(4) palacz(2) zaopatrzeniowiec(2) zamawiający(2) kontroler jakości(1) kierownik produkcji(2)

720,00zł 620,00zł 590,00zł 590,00zl 490,00zł 570,00zł 570,00zł 560,00zł 670,00zl

Razem wynagrodzenie brutto wynosi: 38.232,00 zł

Zakład nasz w celu pozyskania aprobaty i zaufania swoich klientów stara się wprowadzić różnorodne zmiany związane m. in. z:

• wyższą jakością pieczywa,

• różnorodnością asortymentu-obecnie prowadzone są prace dotyczące produkcji nowego rodzaju pieczywa z mąki pszenno-żytniej.

Dla wygody klientów w roku 2004 mamy w planie budowę sklepu przyzakładowego czynnego 16 godzin dziennie.

Pozyskanie klientów odbywa się także przy pomocy reklamy, a mianowicie dwa razy do roku organizujemy pokazy pieczywa połączone z degustacją.

Opis firmy i jej działalności

Jesteśmy firmą, która działalność gospodarczą rozpoczęła 15.01.90r. w latach 1980-1990 firma była własnością państwa i nosiła nazwę Piekarnia PSS nr 1 Kęty. Jednakże 15.01.1990r. zarząd obecnej firmy zakupił całość linii technologicznej od państwa w wyniku prywatyzacji, w drodze przetargu na bardzo korzystnych warunkach, z kapitału własnego. Tymże sposobem 15.01.1990r. zmieniono nazwę firmy z PSS Społem Piekarnia nr 1 na Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowe „Piekarz” Spółka z o. o. Stan prawny oraz nazwa firmy nie uległy zmianom do dnia dzisiejszego. Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowe „Piekarz” zajmuje się produkcją i sprzedażą pieczywa.

Majątek firmy pochodzi z kapitału własnego zarządu oraz z wypracowanego zysku przedsiębiorstwa. Nad płynnością finansową firmy czuwa rozbudowany Dział Finansowy.

Przedsiębiorstwo „Piekarz” jest firmą prężnie działającą na rynku Podbeskidzia. Posiada wykwalifikowanych pracowników, specjalistów d\s marketingu, promocji i sprzedaży, co pozwala na szeroko rozumianą aktywizację działalności firmy. Sposoby realizacji naszych ofert handlowych to właśnie jądro naszego marketingu.

Urzeczywistniamy je poprzez:

• Konkurencyjny produkt, stosunkowo niską cenę, duży wybór smakowy,

• sieć dystrybucji hurtowej i detalicznej,

• co najważniejsze staramy się dotrzeć do każdego klienta zmieniając zysk jednostkowy, a zwiększyć obrót - to jest właśnie nasza droga do sukcesu.

Tak więc staramy się być konkurencyjni, a zarazem wiarygodni.

Przedsiębiorstwo posiada dobrze wyszkolony personel, około 40% pracowników legitymuje się wykształceniem wyższym lub średnim, firma pracuje także nad kompleksowym wdrożeniem systemu zapewniania jakości.

Innymi słowem jest to firma godna uwagi, firma która nie boi się inwestycji i związanych z tym ryzyka, firma która przedstawia rzetelny obraz stanu finansowego, przedstawia plan marketingowy oraz realny do osiągnięcia zysk. W końcu jest firma, która dzięki prężnie działającej załodze potrafi zminimalizować koszty, zwiększając obroty czyniąc swoje produkty konkurencyjnymi na rynku tejże branży.

Zabudowania

Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowe „Piekarz” powstało w styczniu 1990 roku. Na terenie zakładu znajduje się hala produkcyjna, magazyny, kotłownia, portiernia. Na piętrze znajdują się biura administracyjne. Teren zakładu jest całkowicie zagrodzony. Teren z zabudowaniami jest wkładem wniesionym przez jednego ze wspólników. Linie produkcyjne (mieszarki, dzielarki itp.) zostały zakupione w Niemczech w Bremie w drodze przetargu na bardzo korzystnych warunkach z kapitału własnego.

Rys. 1. ROZMIESZCZENIE W TERENIE

1 - budynek piekarni

2 - brama główna

3 - zieleniec

4 - parking

5 - garaże

6 - portiernia

Rys. 2. PARTER

1 - hala

2 - magazyn

3 - magazyn wyrobów gotowych

4 - magazyn podręczny

5 - kotłownia

6 - produkcja bułki tartej

7 - portiernia

8 - mieszarka + sita mechaniczne

9 - dzielarka + formierka + wydłużarka

10 - pomieszczenie sanitarne

11 - wózki, kosze

12 - piece

13 - kontrola jakości

Rys. 3. PIĘTRO

1 - świetlica

2 - szatnia

3 - pomieszczenie sanitarne

4 - biuro administracyjne

5 - biuro magazyniera

6 - archiwum

7 - pomieszczenie pomocnicze

8 - korytarz - hol

Wyposażenie

Produkcja jest to celowa i świadoma działalność człowieka, polegająca na wykorzystaniu bogactw sił przyrody oraz przekształcenie ich w produkty w celu zaspokojenia potrzeb społeczeństwa.

Dokumentacja procesu produkcji dzieli się na dwie grupy:

• dokumentacja techniczna - receptury, kalkulacje wyrobów, normy zużycia materiałów, normy czasowe, wydajność pracy,

• dokumentacja finansowa - dowody przyjęcia i wydania surowców, materiałów, wyrobów gotowych, raporty produkcji, zestawienia sprzedaży wyrobów.

Dokumentacja ta jest podstawową do prowadzenia ewidencji księgowej oraz rozliczania osób odpowiedzialnych materialnie.

Do podjęcia procesu produkcyjnego niezbędne są:

• środki pracy: obiekty produkcyjne z urządzeniami, maszynami oraz siłą roboczą,

• przedmioty pracy: surowce, paliwo, części zamienne, materiały, półfabrykaty.

Potrzebne zasoby pieniężne służące do finansowania niezbędnych środków gospodarczych piekarni uzyskaliśmy ze źródeł własnych przedsiębiorstwa czyli funduszu udziałowego powstałego z wkładów pieniężnych i rzeczowych wniesionych przez udziałowców w wysokości 50.000,00 zł co dało ogółem 150.000,00 zł. Ponadto jeden z udziałowców wniósł wkład rzeczowy w postaci 15 - arowej działki z budynkiem, w którym znajduje się:

• hala 350 m² 30.000,00

• magazyn główny 300m² 22.000,00

• magazyn wyrobów gotowych 200m² 22.000,00

• magazyn podręczny 50m² 10.000,00

• pomieszczenie socjalne 150m² 11.000,00

• pomieszczenie administracyjne 30m² 20.000,00

• kotłownia 50m² 18.000,00

133.000,00

a drugi udziałowiec wkład pieniężny w wysokości 100.000,00 zł

Ogółem przedsiębiorstwo w chwili założenia posiadało 250.000,00 zł, w gotówce za co zostały zakupione środki obrotowe i trwałe:

• mieszarka 30.000,00

• dzielarka ręczna do bułek 6.000,00

• formierka 22.000,00

• Piekarzarka 10.000,00

• zaokrąglarka 8.000,00

• wydłużarka 9.000,00

• dzielarka częściowa do chleba 25.000,00

• sita mechaniczne 13.000,00

• dzierża 3.000,00

• rozdrabniacz pieczywa 9.000,00

• piece 25.000,00

• 2 samochody „Żuk” 25.000,00

• kosze, wózki, palety 2.000,00

• wyposażenie pomieszczeń administracyjnych 10.000,00

• opał 5.000,00

• garaże 5.000,00

• wyposażenie kotłowni 10.000,00

• surowce 15.000,00

• wyposażenie pomieszczeń socjalnych 5.000,00

237.000,00

Suma wszystkich kosztów w momencie zakładania wynosiła 237.000,00 zł z czego wynika, że w kasie pozostało 13.000,00 zł.

Rodzaj wykonywanej działalności.

Nasze przedsiębiorstwo jest częściowo zautomatyzowane. Wypiekamy następujące rodzaje pieczywa:

• pszenne

• żytnie

• mieszane

• wyborowe

• półsłodkie

Pieczywo pszenne dzieli się na:

• zwykłe

• wyborowe

Do pieczywa pszennego zwykłego zalicza się:

• bułki drobne jasne (paryskie, krakowskie)

• bułki drobne ciemne (grachamki)

• chleb ciemny (pszenny, razowy)

Do pieczywa pszennego wyborowego zalicza się:

• bułki warszawskie

• rogale

• obwarzanki

• bułki maślane

• strucle

• chleb pszenny

• bułki delikatesowe

Pieczywo żytnie dzieli się na:

• jasne (chleb mleczny)

• ciemne (chleb razowy, beskidzki, sitowy)

Do pieczywa mieszanego produkowanego z mąki pszennej i zwykłej zalicza się:

• chleb sandomierski

• chleb paryski

• chleb mazowiecki

• chleb łęczycki

• chleb zakopiański

Pieczywo półsłodkie produkowane jest z maki pszennej na drożdżach z dodatkiem cukru, tłuszczu, jaj, środków smakowych, zapachowych. Do tego pieczywa zalicza się:

• bułki przekładane i nie przekładane

• rogale kruche

• chleb turecki

Produkcję tego pieczywa opieramy na starych recepturach, procesie technologicznym pieczywa pszennego i żytniego.

Obroty

Miesięczna sprzedaż pieczywa wynosi 65 ton. Dziennie sprzedajemy 2,5 tony, obecnie jest to następujący asortyment:

500 dużych bochenków chleba 1,5 kg 1.065,00 zł

500 bochenków chleba 1,5 kg 352,00 zł

500 bochenków chleba 1 kg 510,00 zł

500 bochenków chleba 68 dag 227,80 zł

200 wek 37,80 zł

150 grahamów 70 dag 49,50 zł

100 chlebów z makiem 60 dag 33,60 zł

200 bochenków chleba 1,5 kg 426,00 zł

500 dużych bułek 90,00 zł

500 małych bułek 55,00 zł

500 rogali 105,00 zł

500 bułek z sezamem 95,00 zł

500 grachamków 90,00 zł

500 paluchów 90,00 zł

500 drożdżówek 185,00 zł

bułka tarta 230,00 zł

Sprzedaż dzienna 3.641,70*27dni=98.325,90 zł (sprzedaż miesięczna)

Dostawcy

Jedyni dostawcy od których jesteśmy uzależnieni to dostawcy mąki - głównego składnika produkcji i węgla kamiennego, który jest potrzebny do wypieku ciasta i ogrzania naszego budynku w sezonie zimowym.

W mąkę pszenną i żytnią zaopatrujemy się w oddalonej od naszego zakładu o około 7 km hurtowni w Kętach. Z racji wysokich zamówień, które tam składamy - 40 ton mąki miesięcznie - otrzymujemy wysokie rabaty oraz transport zamówionego towaru gratis. Jako stali i zaufani klienci do każdego zamówienia dodatkowo otrzymujemy jednokilogramowe torby papierowe do pakowania bułki tartej.

Drugi nasz dostawca to oddalony o ok. 20 km skład węgla kamiennego znajdujący się w Wadowicach. Zamówienie składamy dwa razy do roku i jest to przeciętnie ok. 40 ton i z tego też względu otrzymujemy gratisowy transport.

Ekologia

Produkcja pieczywa nie stanowi poważniejszego zagrożenia dla środowiska naturalnego. Jednak mimo to nie zaniedbaliśmy prac związanych z wyposażeniem kominów piekarni w filtry powietrza, znacznie ograniczających emisję szkodliwych substancji do atmosfery. Obecnie emisję redukujemy o 70%.

Projekt oferty i sposoby realizacji.

Przedsiębiorstwo „Piekarz” jest firmą prężnie działającą na rynku Podbeskidzia. Posiada wykwalifikowanych pracowników, specjalistów d\s marketingu, promocji i sprzedaży, co pozwala na szeroko rozumianą aktywizację działalności firmy. Sposoby realizacji naszych ofert handlowych to właśnie jądro naszego marketingu.

Urzeczywistniamy je poprzez:

• konkurencyjny produkt, stosunkowo niska cenę, duży wybór smakowy

• sieć dystrybucji hurtowej i detalicznej

• co najważniejsze staramy się dotrzeć do każdego klienta zmieniając zysk jednostkowy, a zwiększając obrót - to jest właśnie nasza droga do sukcesu.

Tak wiec staramy się być konkurencyjnymi, a zarazem wiarygodni.

Profil organizacyjny firmy

Piekarnia „Piekarz” ma charakter spółki z ogrniczona odpowiedzialnościa zawartej na podstawie umowy sporzadzonej w formie aktu notarialnego. Wspólnicy nie odpowiadaja za zobowiazania naszego przedsiebiorstwa, osobistym majątkiem lecz ich odpowiedzialnosć ograniczona jest do wysokości wniesionego wkładu kapitałowego. Spółka ta z chwilą zarejestrowania nabyła osobowość prawną . Każdy wspólnik miał obowiazek wniesienia kapitalu zakładowego w formie pieniężnej lub niepieniężnej tzw. aport. Udział ten daje wspólnikowi prawo do zysku, który dzieli się w stosunku do wysokości wniesionego kapitału. Udziałdecyduje również o prawie do części majatku spółki przy jej likwidacji. Organem zarządzajacym i nadzorującym działalnosć spółki jest zarząd.

Do jego kompetencji należą:

• prowadzenie spraw spółki, a więc administracja w granicach określonych przepisami prawa oraz umową spółki i uchwałami wspólników,

• reprezentacja spółki na zewnątrz wobec osób trzecich.

Działalność zarządu pozostaje zawsze pod kontrolą wspólników.

Udziałowcami firmy są:

Tadeusz Nowak

Jan Kowalski

Pracownicy w naszym pszedsiębiorstwie pracuja w dwuzmianowym ssystemie pracy tzn. 12 godzin jedna zmiana dzienna, na której pracują 24 osoby i również 12 godzin trwająca druga zmiana nocna z 26 pracownikami. Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowe „Piekarz” jest firmą, której komórki organizacyjno-produkcyjne zlokalizowane są na terenie Kęt w woj. Bielskim.

W obowiązującej obecnie strukturze organizacyjnej firmy „Piekarz” wydzielono cztery główne piony, w tym:

• pion Prezesa (dyrektora naczelnego), kierowany przez Jana Kowalskiego, a także podległy Prezesowi pion Dyrektora d\s marketingu i sprzedazy Jana Dyląga,

• pion V-ce prezesa d\s produkcji, którym kieruje Tadeusz Nowak,

• pion V-ce prezesa d\s technicznych, kierowany przez Zygmunta Nowaka,

• pion Głównego Księgowego, kierowwany przez Janinę Zemlak

Wciagu ostatniego roku w strukturze organizacyjnej firmy przeprowadzono m. In. nastepujące istotne zmiany:

• zreorganizowano pion ekonomiczny, tworzac nowe działy: Controlingu i Zarzadzania Finansami. Głównym zadaniem pierwszego z nich jest sterowanie kosztami oraz poszsukiwanie metod maksymalizacji zysków i wzrost wartości rynkowej firmy. Drugi odpowiedzialny jest za utrzymanie płynnosci finansowej przedsiębiorstwa.

• Utworzono także pion Marketingu i Sprzedaży, kierowany przez Dyrektora podległego bezpośrednio Prezesowi firmy. Głównym zadaniem działów wchodzących w skład tego pionu jest koordynacja i szeroko rozumiana aktywizacja działalności firmy.

Oprócz wymienionych wyzej zmian prowadzono również przygotowania do wdrożenioa kompleksowego systemu zarzadzania jakością w ramach U.E.

Nad całością firmy góruje zarzad w skład którego wchodzą:

1. Jan Kowalski, lat 34 - Prezes Zarządu

Wykształcenie wyższe - ekonomiczne (ekonomika przemysłu i analizy inwestycyjnej). Po ukończeniu studiów zatrudniony w ZMLK Kęty. Od 1994 roku zatrudniony w firmie „Piekarz” na stanowisku Wiceprezesa ds. produkcji, a od 1995 roku - Prezes Zarządu.

2. Zygmunt Nowak, lat 43 - Członek Zarządu

Wykształcenie wyższe - ekonomiczne. Po ukończeniu studiów zatrudniony w WSW „ANDORA” w Andrychowie. Od 1994 roku zatrudniony w firmie „Piekarz” na stanowisku Wiceprezesa ds. technicznych. Biegła znajomość języka niemieckiego.

3. Tadeusz Nowak, lat 29 - Członek Zarządu

Wykształcenie wyższe - ekonomiczne. W latach 1993 - 1995 zatrudniony w ZAM Kęty. Od 1995 roku zatrudniony w firmie „Piekarz” na stanowisku Wiceprezesa ds. produkcji. Bardzo dobra znajomość języka angielskiego i niemieckiego oraz biegła obsługa komputera.

Struktura organizacyjna

Zatrudnienie i wynagrodzenia

Pracownicy firmy „Piekarz” są powiązani z zakładem. Ponad 97% zatrudnionych posiada dłuższy niż pięcioletni staż pracy w firmie.

Załoga Przedsiębiorstwa posiada dobre przygotowanie zawodowe.

Około 40% zatrudnionych legitymuje się wykształceniem wyższym lub średnim(zawodowym lub ogólnym). Pozostała część pracowników posiada wykształcenie zawodowe.

Podstawową forma świadczenia pracy w firmie jest umowa o pracę. Ponadto w okresie letnim tj. czerwiec, lipiec, sierpień, wrzesień przyjmuje się pracowników na umowę zlecenie.

W 2001 roku przeciętne wynagrodzenie miesięczne brutto w firmie wynosiło 799zł, w tym:

• w grupie pracowników fizycznych 744zł

• w grupie pracowników umysłowych 970zł

Profil techniczny firmy

Proces produkcji pieczywa pszennego

Pierwszym etapem produkcji pieczywa pszennego jest przygotowanie surowców. Na podstawie oceny laboratoryjnej ustala się skład mieszanki produkcyjnej. Mąkę o różnej przydatności do spożycia miesza się w odpowiednim stosunku w celu uzyskania właściwego pieczywa. Następnie mąkę przesiewa się uwzględniając w ten sposób ewentualne zanieczyszczenia. Mąka przeznaczona do produkcji powinna mieć temperaturę 18-25°C. Sól i cukier po odważeniu rozpuszcza się w wodzie, drożdże także miesza się z wodą w celu utworzenia mleczka.

Ciasto powstaje w wyniku zamieszania mąki z wodą w odpowiedniej proporcji. Do mąki dodaje się 40 - 70% wody, około 50% dodanej wody ulega związaniu w gluten, a około 50% wiąże skrobia. Z chwilą dodania wody do mąki i mieszania następuje pęcznienie białek glutenowych i skrobi. Z białek glutenowych tworzący szkielet ciasta. Mieszanie wody z mąką odbywa się w mechanicznych mieszarkach.

Wytwarzanie ciasta pszennego może być prowadzone metodą jednofazową lub dwufazową. Jako lepsza jest metoda dwufazowa, polegająca na wytwarzaniu z części surowców rozczynu, do którego dodaje się 30 - 50% mąki, całą ilość drożdży i około 80% wody. Po sporządzeniu ciasta pozostawia się go na 2 - 3 godzin w temperaturze około 25°C dla rozmnożenia się drożdży i przebiegu fermentacji.

Następnie rozczyn miesza się z wodnym roztworem soli, cukru i innymi dodatkami wraz a pozostałą ilością mąki. Ciasto wyrabia się w mieszarce.

Fermentacja ciasta odbywa się w mieszarce. W czasie jej trwania ulegają zmianie składniki ciasta pod wpływem enzymów skrobia ulega częściowo rozkładowi do maltozy i cukrów prostych. Rozkładowi ulega także sacharoza. Podczas tej fermentacji ciasto powiększa swoją objętość, a po osiągnięciu maksymalnej objętości opada.

Przefermentowane ciasto dzieli się na porcje o odpowiedniej wadze i formie. Czynności te wykonywane są w maszynach zwanych dzielarkami i formiarkami.

Rozrost polega na dalszej fermentacji ciasta, która odbywa się w temperaturze 35 - 40°C. Czas rozrostu zależy od rodzaju ciasta i wielkości kęsów. Czas ten wynosi od kilku do 45 min. W czasie rozrostu ciasto zwilża się wodą dla uzyskania połysku skórki w czasie wypieku.

Wypiek przeprowadza się w piecach o temperaturze 210 - 240°C. Utrwala się w ten sposób kształt nadany ciastu i jego porowatą strukturę.

W początkowych chwilach ciasto nadal rośnie do temp. 40 - 45°C. W temp. 40- 45ºC. W temperaturze 40 - 60ºC następuje kleikowanie skrobi i odparowanie wody. Po osiągnięciu temperatury 70 - 80ºC rozpoczyna się denaturacja białek. Ciasto otrzymuje stałą strukturę. Warstwa zewnętrza w temperaturze 100ºC staje się brunatna i twarda na wskutek skleikowania skrobi i ścięcia białek oraz przejścia skrobi w dekstryny i ich karmelizacja skrobia osiąga temperaturę 180ºC, a miękisz tylko ok. 100ºC.

Studzenie pieczywa odbywa się w temperaturze 18 - 20ºC, podczas niego ginie woda. Ubytek masy wynosi 2%. Lepki miękisz ulega wyruszaniu natomiast skórka chłonie wilgoć stając się elastyczna.

Plan finansowy

Plan finansowy przedsiębiorstwa:

• majątek przedsiębiorstwa

• rachunek wyników

• bilans przedsiębiorstwa(aktywa i pasywa)

• inwestycje i spłaty kredytu

Majątek przedsiębiorstwa

Lp.	Nazwa	Powierzchnia(m²)	Wartość aktualna
1	Hala	350	30.000,00
2	Magazyn główny	300	22.000,00
3	Magazyn wyrobów gotowych	200	22.000,00
4	Magazyn podręczny	50	10.000,00
5	Pomieszczenie socjalne	150	11.000,00
6	Pomieszczenie administracyjne	30	20.000,00
7	Kotłownia	50	18.000,00
8	RAZEM	1130	133.000,00

Nazwa	Wartość
Ziemia	10.000,00
Zabudowania	133.000,00
Wyposażenia	237.000,00
Samochody	25.000,00
Gotówka	13.000,00
Razem majątek	418.000,00

Rachunek wyników

Koszty produkcji(w zestawieniu miesięcznym)

Opał	3.930,00
Paliwo	3.700,00
Energia	1.390,00
Woda	420,00
Telefon, listy	230,00
Amortyzacja	740,00
Surowce podstawowe	7.494,00
Surowce pomocnicze	4.794,00
Płace brutto	38.232,00
RAZEM	60.930,00

Obliczanie miesięcznego zysku

Przychody ze sprzedaży

• koszty uzyskania przychodu

Dochód

+/- zysk / strata nadzwyczajna

Zysk brutto

• podatki

Zysk netto

98.325,90

• 60.930,00

37.395,90 - zysk brutto - dochód

• 20.388,75

17.007,15 - zysk netto

DOCHODOWOŚĆ: D/P = 37.935,90 / 98.325,90 = 39%

ZYSKOWNOŚĆ: Z/P = 17.007,15 / 98.325,15 = 17%

Bilans na 31 grudnia w latach 2003 - 2004

AKTYWA	2003	2004
I Majątek trwały	33000,00	40000,00
1. Wartości niematerialne i prawne	5000,00	8000,00
2. Rzeczowy majątek trwały	30000,00	32000,00
3. Finansowy majątek trwały	37000,00	37000,00
4. Należności długoterminowe	0,00	0,00
II Majątek obrotowy	20000,00	26000,00
1. Zapasy	3000,00	7000,00
2. Należności	0,00	0,00
3. Papiery wartościowe przeznaczone do obrotu	4000,00	8000,00
4. Środki pieniężne	13000,00	15000,00
5. Rozliczenia międzyokresowe	155000,00	10000,00
AKTYWA RAZEM	310000,00	183000,00

PASYWA	2003	2004
I Kapitał własny	110000,00	120000,00
1. Kapitał zapasowy	20000,00	25000,00
2. Pozostałe kapitały rezerwowe	10000,00	18000,00
II Rezerwa	5000,00	8000,00
III Zobowiązania	0,00	0,00
1. Zobowiązania krótkoterminowe	1000,00	2000,00
2. Zobowiązania długoterminowe	0,00	0,00
3. Rozliczenia między okresowe	5000,00	5000,00
4. Inne pasywa	4000,00	5000,00
PASYWA RAZEM	155000,00	183000,00

Inwestycje

Wypracowany zysk przez roczną działalność w wysokości: 800.000,00 przedsiębiorstwo planuje rozdysponować na:

1. konserwację linii technologicznych, których koszt szacunkowy jest na około 238.000,00

2. zakup dodatkowych mieszarek o dzielarek zgodnie z wymogami ekologii i BHP, których koszt wyniesie około 192.000,00

3. przeprowadzenie remontu jednego z pieców koszt około 100.000,00

4. zakup materiałów niezbędnych do wybudowania nowego pieca, a także koszty jego uruchomienia.

Uruchamiając dodatkowy piec przedsiębiorstwo ma na celu pozyskanie nowych klientów, a jest to możliwe dzięki poszerzeniu oferowanego asortymentu produktu.

W dalszej części działań inwestycyjnych, przedsiębiorstwo planuje rozszerzyć dział zbytu do działalności marketingowej(na terenie całego kraju), która po wnikliwym zbadaniu rynku pozwoliłaby na znalezienie nowych dróg do odbiorców zainteresowanych oferowanym przez naszą firmę towarem(wypieki ciast i ciasteczek)

Aby nie zachwiać płynności finansowej przedsiębiorstwa, jest on skazane na zaciągnięcie kredytu inwestycyjnego w banku w wysokości:

500,000,00zł

Będzie to krótkoterminowy kredyt inwestycyjny.

Rozplanowanie spłaty kredytu

Przyznany kredyt inwestycyjny w banku ma określone następujące warunki spłaty:

• kredyt płatny w ratach kwartalnych

• raty kwartalne w ustalonej wysokości płatne na koniec każdego kwartału wraz z odsetkami, począwszy od 31.09.2004r.

• zmienna stopa procentowa

Rozliczenie spłaty kredytu

Rok/ kwartał	Pozostało do spłaty	Uzyskany kredyt	Rata	Odsetki	Razem do spłaty
2001/3	0,00	500.000,00	0,00	0,00	0,00
2001/4	500.000,00	0,00	100.000,00	55.205,00	155.205,00
2001/1	400.000,00	0,00	100.000,00	44.384,00	144.384,00
2002/2	300.000,00	0,00	100.000,00	33.288,00	133.288,00
2002/3	200.000,00	0,00	200.000,00	22.192,00	222.192,00
2002/4	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
RAZEM	1.400.000,00	500.000,00	500.000,00	155.069,00	655.069,00

Analiza SWOT w przedsiębiorstwie Produkcyjno-Handlowym „Piekarz”

Mocne strony Fachowa , młoda kadra Kilkuletnie doświadczenie. 50% rynku opanowane przez nasze produkty. Szeroki asortyment. Niskie konkurencyjne ceny. Wysoka jakość. Dotarcie do każdego klienta po przez zmniejszenie zysku jednostkowego, wzrost obrotów. Dobry stopień ochrony środowiska. Dobra lokalizacja firmy. Dobra opinia o firmie. Własna technologia. Lokalizacja firmy w jednym miejscu. Dyscyplina pracy.

Szansie Przedsiębiorstwo prywatne. Zwiększenie asortymentu. Obniżenie kosztów produkcji. Zwiększenie liczby odbiorców. Możliwość rozbudowy. Zwiększenie stopnia automatyzacji. Budowa sklepu przyzakładowego czynnego16 godzin dziennie. Dopływ kapitału. Rosnące potrzeby klientów i wzrost ich liczby.

Słabe strony Stare maszyny. Mała elastyczność produkcyjna. Częściowe, tylko zmechanizowanie produkcji. Ograniczona ilość sieci dystrybucji hurtowej i detalicznej. Brak środków na rozwój. Niepełne wykorzystanie majątku przedsiębiorstwa.

Zagrożenia Niestabilna sytuacja polityczna. Powstawanie nowych piekarni. Wysoka stopa procentowa kredytów. Częsta zmiana przepisów. Odejście jednego z udziałowców. Zmniejszenie liczby klientów. Wzrost cen zaopatrzeniowych. Inflacja.

Biznes plan piekarni

2

www.wkuwanko.pl

5

4

6

3

4

1

3

2

7

5

2

1

13

3 3

6

12

8

11

11

9

4

11

10

5

8

3

2

7

4

1

6

Dyrektor ds. produkcji

Mistrz piekarni

Kierownik produkcji

(nadzór)

(2)

Kontroler jakości

(1)

Pracownicy przygotowujący ciasto

(5)

Pracownicy przygotowujący ciasto na pieczywo

(5)

Piekarze

(20)

Pomocnicy piekarzy

(4)

Dyrektor ds. zbytu

Zaopatrzenia

Transportu

Ekonomiczno - administracyjny

Pracownicy

Odpowiadający za zaopatrzenie piekarni w pieczywo

(2)

Pracownicy

Przyjmujący

Zamówienia na pieczywo

(magazynierzy)

(2)

SPRZATACZKI

(2)

KSIĘGOWY

(1)

KIEROWCY

(4)

PALACZE

(2)

REFERENT

(1)

---