BIZNES PLAN

PIEKARNI DRAGON w DĘBICY

1. Spis treści

1. Spis treści

2. Wprowadzenie

Biznes plan jest zasadniczym instrumentem kierowania i koordynowania wysiłków marketingowych.

Niniejszy biznes plan został opracowany dla Piekarni Maria Dąbrowska i S-ka - DRAGON w Dębicy, która działa na rynku wyrobów piekarskich i cukierniczych od 1928 roku. Od 1990 roku piekarnia Dragon jest spółką cywilną tzn. jest stosunkiem prawnym, którego wspólnicy zobowiązani są dążyć do osiągnięcia wspólnego celu gospodarczego poprzez działanie w oznaczony sposób.

Rok 2000 ma być datą przełomową dla Piekarni - tzn. właściciele zamierzają zmodyfikować firmę tak, aby zwiększyć sprzedaż oraz zyski w porównaniu z poprzednimi latami aż o 30 %.

Tak wysokie wyniki Piekarnia zamierza osiągnąć poprzez:

• podnoszenie zdolności produkcyjnych i wydajności pracy;

• produkowanie pieczywa i ciastek o umiarkowanych cenach;

• stały proces wzbogacania oferty handlowej;

• ciągłe podnoszenie jakości produktów;

• wzmacnianie współpracy z partnerami handlowymi;

Przeprowadzenie takiej modyfikacji podmiotu gospodarczego DRAGON wymaga utworzenia budżetu marketingowego na poziomie 80.000,00 PLN.

3. Streszczenie

Piekarnia DRAGON powstała w 1928 roku. Siedzibą jest Dębica położona w dawnym województwie tarnowskim, a obecnym Podkarpackim.

Adres:

ul. Św. Jadwigi 75

39 - 200 Dębica

tel. [phone]

fax [phone]

Przedmiot działalności:

• wypiek wyrobów piekarniczych;

• wypiek wyrobów cukierniczych;

Lista wspólników:

• Maria Dąbrowska - 60 % udziałów;

• Jan Dąbrowski - 20 % udziałów;

• Michał Dąbrowski - 20 % udziałów;

Misja firmy:

• zdobycie 75 % udziału na rynku na terenie miasta Dębica;

• zdobycie 20 % udziału na rynku na terenie powiatu dębickiego;

• produkcja wyrobów jak najwyższej jakości;

• dbałość o interesy naszych klientów;

4. Analiza sytuacji

4.1 Sytuacja na polskim rynku wyrobów piekarniczych i cukierniczych

Od początku 1992 roku widoczna jest stopniowa poprawa koniunktury. Równocześnie w latach dziewięćdziesiątych następuje wzrost importu wyrobów cukierniczych z krajów Unii Europejskiej, głównie z Niemiec. Pomimo, że import ilościowo zaspokoił około 21 % krajowego popytu, to wartościowo jego udział w sprzedaży sektora ogółem można szacować na około 44 %. Różnica ta wynika z faktu, że zagraniczni producenci oferują wyroby nie mające odpowiedników krajowych, droższe od wyrobów produkowanych w Polsce.

Polski sektor cukierniczy i piekarniczy charakteryzuje się ogromnym rozproszeniem produkcji. W 1998 roku w sektorze tym działało w samym dawnym województwie tarnowskim około 150 przedsiębiorstw, a rozproszona struktura całego sektora krajowego wzmacnia pozycję największych firm.

Eksport wyrobów cukierniczych i piekarniczych, mimo że dynamicznie wzrasta, ma wciąż niewielki udział w sprzedaży. Szacuje się, że stanowi on od 1 do 6 % sprzedaży największych polskich producentów. Eksport tych wyrobów kierowany jest głównie do krajów Europy Środkowo - Wschodniej.

Prognozy nie przewidują, aby zapotrzebowanie na rynku krajowym na wyroby cukiernicze i piekarnicze rosło szybciej niż w innych krajach europejskich. Wiąże się to z faktem, że konsumpcja tych wyrobów w Polsce wciąż ogranicza się, co jest spowodowane modą na zdrowy tryb życia związany ze znaczna redukcja węglowodanów w diecie konsumentów.

4.2 Charakterystyka i historia Piekarni DRAGON w Dębicy

Historia Piekarni Dragon w Dębicy liczy już ponad 70 lat, a jej początki wiążą się ściśle z rozbudową i rozwojem regionu dębickiego w okresie międzywojennym.

Pierwsza partia wyrobów cukierniczych i piekarniczych została wypuszczona na rynek polski jesienia 1928 roku. Wypiek pieczywa kontynuowano także w czasie wojny. W 1965 roku zmieniono znacznie profil produkcyjny.

Obecnie Piekarnia Dragon zapewnia ciągłość dostaw wysokiej jakości pieczywa i wyrobów cukierniczych dla mieszkańców kilku powiatów województwa małopolskiego i podkarpackiego.

4.3 Analiza sprzedaży wyrobów piekarniczych i cukierniczych na rynku polskim

Przetwory zbożowe odgrywają ważną rolę w żywieniu człowieka. Są głównym źródłem białka zwierzęcego, węglowodanów złożonych i witaminy B1. Dostarczają odpowiednio 75, 51 i 40 % dziennego zapotrzebowania na te składniki. Pokrywają ponadto 35 % całkowitego zapotrzebowania na energię.

Spożycie tych produktów w przeliczeniu na statystycznego mieszkańca naszego kraju w ostatnich latach kształtowało się na ustabilizowanym poziomie, wynoszącym około 120 kg / osobę / rok.

Wykres 1. Przeciętne spożycie przetworów zbożowych w Polsce w latach 1996 - 98 ( w kg / osobę / rok ) oraz prognoza na najbliższe lata.

Produkcja przetworów zbożowych w ostatnich latach kształtowała się odmiennie w zależności od wyrobu. Spadkową tendencja charakteryzowała się produkcja pieczywa. Wzrosła natomiast produkcja pieczywa cukierniczego trwałego. Produkcja sprzedaży stanowiła około 80 - 90 % całkowitego wolumenu produkcji, co świadczy o niewielkiej produkcji zapasów, jak również o przeznaczeniu większości produkcji do finalnej sprzedaży.

Tabela 1. Przeciętne miesięczne spożycie przetworów zbożowych w 6 typach gospodarstw domowych w latach 1996 - 98.

			Gospodarstwa domowe
	Lata	Ogółem	Pracow-ników	Pracow-ników użytku- jących gosp. rolne	Rolni-ków	Pracu-jących na własny rachu-nek	Emery-tów i rencis-tów	Utrzy-mują-cych się z nieza-robko-wych źródeł
Przetw.	1996	10,53	9,31	11,62	12,6	8,50	12,42	9,58
zbożowe	1997	9,82	8,68	10,96	11,83	7,90	11,55	8,76
ogółem	1998	9,80	8,69	10,64	11,4	7,98	11,60	9,00
W tym	1996	8,06	7,43	8,75	9,30	6,62	8,99	7,68
pieczywo	1997	7,49	6,92	8,19	8,72	6,19	8,28	7,05
	1998	7,48	6,92	7,97	8,48	6,16	8,36	7,23
Wyroby	1996	0,20	0,22	0,09	0,08	0,28	0,24	0,16
ciastkar-	1997	0,20	0,22	0,10	0,09	0,28	0,25	0,13
skie	1998	0,21	0,23	0,11	0,09	0,29	0,26	0,13

W latach 1996 - 98 przeciętna rodzina, według badań budżetów gospodarstw domowych przeprowadzanych corocznie przez GUS, przeznaczała na przetwory zbożowe łącznie z pieczywem i wyrobami ciastkarskimi około 11,6 - 12,6 % swoich wydatków na żywność. Wobec wysokiej pozycji przetworów zbożowych w strukturze spożycia ludności producenci powinni dążyć do dalszego uatrakcyjnienia oferty tych produktów na rynku, poprzez jej rozszerzenie i dotarcie z nią do wszystkich odbiorców w rejonach miejskich i wiejskich.

4.4 Przegląd strategicznych rynków

Przegląd strategicznych rynków oparty jest w zasadzie na segmentacji rynku. Celem segmentacji jest charakterystyka struktury nabywców oraz ocena ich preferencji wobec towarów oferowanych przez firmę. Segmentacja obejmuje rynek dóbr konsumpcyjnych zwłaszcza segment piekarniczy i cukierniczy. Zapotrzebowanie na produkty jest zgłaszane przez indywidualnych nabywców i odbiorców hurtowych. Zaspokajanie potrzeb żywnościowych klasyfikuje się na pierwszym miejscu w kolejności zaspokajania potrzeb konsumentów. Sytuacja materialna gospodarstw domowych i liczba ludności to główne uwarunkowania popytu na produkty firmy.

Wśród kryteriów segmentacyjnych rynku piekarniczego i cukierniczego należy brać pod uwagę:

• zmienne demograficzne;

• liczbę ludności;

• liczbę członków rodziny;

• wiek konsumentów;

• dochód i sytuacje materialną;

• zmienne społeczne i zawodowe;

• aktywność zawodowa;

• zmienne odnoszące się do produktu;

• charakter zakupu (częstotliwość);

• wielkość zakupu;

4.4.1 Charakterystyka najważniejszych kryteriów

Wiek	decyduje o potrzebach konsumenta w różnych stadiach jego życia i determinuje jego dzienne zapotrzebowanie energetyczne do prawidłowego funkcjonowania organizmu;
Liczba osób w rodzinie	zmienna ta wpływa na potrzeby dotyczące wielkości zakupu podstawowych artykułów żywieniowych w rodzinie;
Aktywność zawodowa	determinuje wysokość dochodów, co wpływa na dynamikę popytu na dobra zaspokajające nie tylko podstawowe potrzeby żywieniowe;
Charakter zakupów	zmienna ta ma decydujący wpływ na wielkość produkcji i charakter podejmowanych działań marketingowych;

4.4.2 Profile nabywców ofert kierowanej przez Piekarnię Dragon

Przedstawione kryteria segmentacji pozwoliły scharakteryzować 4 główne grupy nabywców. Jako główne zmienne przyjęto aktywność zawodową skorelowana z wiekiem nabywców i charakterem zakupów.

1	segment nabywców młodych kupujących okazjonalnie
2	segment nabywców aktywnych zawodowo kupujących regularnie
3	segment nabywców aktywnych zawodowo kupujących okazjonalnie
4	segment nabywców w wieku emerytalnym kupujących regularnie

Ad.1

Największy udział w tym segmencie maja osoby uczące się , pozostające na utrzymaniu rodziców. Segment ten jest najbardziej podatny na działania marketingowe w zakresie reklamy i promocji towarów.

Ad.2

Segment ten ma najlepsze spośród badanych warunki materialne. Obejmuje zdecydowanie większość nabywców, którzy są lojalni wobec firmy zarówno jako nabywcy indywidualni oraz jako odbiorcy hurtowi. Segment ten w zasadzie decyduje o sukcesie rynkowym.

Ad.3

Segment ten tworzą osoby zaopatrujące się w piekarni okazjonalnie. Są to głownie osoby przejeżdżające trasą szybkiego ruchu oraz osoby wypoczywające na terenie miejscowości objętych siecią handlową Piekarni Dragon. Pomimo nieregularności zakupów łącznie stanowią duży udział obrotów firmy.

Ad.4

Segment ten ma charakter konwencjonalny. Nie można liczyć na efektywność działań marketingowych, nabywcy bowiem charakteryzują się najgorszymi warunkami materialnymi spośród badanych.

4.5 Przegląd kluczowych produktów Piekarni Dragon

Przedmiot działalności przedsiębiorstwa obejmuje:

• produkcję wyrobów piekarniczych;

• produkcje wyrobów cukierniczych;

• realizacje indywidualnych zamówień;

• sprzedaż hurtową;

• sprzedaż detaliczną;

Na przestrzeni siedemdziesięciu lat Piekarnia Dragon opracowała wiele własnych receptur wyrobów, które stanowią podstawę produkcji oraz są czynnikiem tworzącym przewagę konkurencyjną. Piekarnia oferuje szeroką gamę wyrobów cukierniczych i piekarniczych, które cieszą się dużą popularnością. Świadczy o tym liczba klientów, która tygodniowo waha się w granicach 1400.

Produkcja wyrobów oparta jest na tradycyjnych recepturach, jednak przy ich wytwarzaniu wykorzystywana jest nowoczesna technologia, która zapewnia wysoka jakość, trwałość, świeżość i doskonałe walory smakowe. Tak znakomite wyniki osiągnięto dzięki starannej kontroli przeprowadzanej na każdym etapie produkcji i pakowania.

Tabela 2. Produkty oferowane klientom przez Piekarnię Dragon:

WYROBY PIEKARNICZE
Pieczywo mieszane	pszenno - żytnie	chleb mazowiecki
Pieczywo pszenne	zwykłe jasne zwykłe ciemne wyborowe	bułki poznańskie chleb pszenny bagietki francuskie chleb graham chleb tostowy
WYROBY CUKIERNICZE
Z ciasta drożdżowego	ciastka nieprzekładane ciastka nadziewane pączki babki drożdżowe placki strucle makowe suchary rogal słodki bułki słodkie z makiem bułki słodkie z sezamem	drożdżówki z serem drożdżówki z makiem drożdżówki z marmoladą drożdżówki z kruszonką drożdżówki z jabłkami jagodzianki rogal z makiem kołacz z serem kołacz z makiem kołacz z jabłkami kołacz z posypką
Z ciasta francuskiego	ciastka nadziewane	koperty
Z ciasta kruchego	ciasta kruche korpasowe szarlotka	babeczki korpasowe
Z ciasta biszkoptowego	rolady biszkoptowe rolady z bita śmietaną
Z ciasta biszkoptowego tłuszczowego	keksy babki piaskowe
Z ciasta parzonego	ptysie eklery
Wyroby kokosowe	kokosanki
Ciasta różne	torty z kremem russel torty owocowe z galaretką torty z bitą śmietaną ciastka z bitą śmietaną
Pierniki	pierniki przekładane

4.5.1 Analiza struktury asortymentowej

W celu analizy struktury asortymentowej firmy wykorzystana została metoda BOSTON CONSULTING GROUP. Sporządzona macierz produktów została oparta na dwóch kryteriach:

1. stopie wzrostu sprzedaży wyrażonej jako przeciętny roczny wzrost sprzedaży;

1. względnym udziale w rynku;

WZGLĘDNY UDZIAŁ W RYNKU
		wysoki	niski
TEMPO WZRO-STU	wysokie	GWIAZDY 2	ZNAKI ZAPYTANIA 3
SPRZE-DAŻY	niskie	DOJNE KROWY 1	PSY 4

1) pieczywo pszenne

2) ciastka różne

3) ciastka francuskie

4) bezy

DOJNE KROWY - pieczywo pszenne stanowi 30 % dziennej racji żywieniowej Polaka. Jest to produkt o szeroko pojętym znaczeniu strategicznym nawet ze względu na bezpieczeństwo wyżywienia narodu. Zajmuje dominującą pozycję rynkową. Jego produkcja jest wysoka, a wymagania inwestycyjne niewielkie.

GWIAZDY - produkowane ciastka są zgodne ze współczesnymi wymaganiami konsumentów i zaleceniami żywieniowców. Mają zmniejszona zawartość tłuszczu i obniżoną wartość kaloryczną. Masy kremowe zastąpiono bitą śmietaną, a cukier większą ilością owoców. Rentowność produktów jest bardzo wysoka lecz wymagają one ciągle wysokich inwestycji podyktowanych koniecznością obrony dotychczasowego udziału w rynku.

ZNAKI ZAPYTANIA - ciastka francuskie cieszą się dużym powodzeniem wśród klientów lecz firma ma niewielki udział w rynku w stosunku do konkurentów specjalizujących się w wyrobach ciastkarskich. Firma powinna zwiększyć nakłady na ich promocję.

PSY - sprzedaż bezów uległa nagłemu załamaniu w wyniku wejścia na rynek asortymentu o wyższym stopniu atrakcyjności. Sugerowana jest zmiana formy produktu np bezy do tortów i ciast odpowiadające rozmiarom wypieków dokonywanych w gospodarstwach domowych i służące jako półprodukty.

Produkty piekarskie należą do grupy dóbr wygodnego zakupu tzn. nabywanych często, bez dłuższego zastanawiania się i dużego wysiłku, dlatego dużą rolę przy zakupach odgrywają dotychczasowe nawyki, przyzwyczajenia i doświadczenia konsumentów. Dlatego ważne jest, aby produkty firmy wyróżniały się najwyższą jakością i aby klienci byli skłonni je wybierać. O przewadze nad konkurencją może również decydować znana i uznana marka. Dlatego też działania marketingowe firmy w dużej mierze skupiają się na ugruntowaniu marki w świadomości konsumenta. Dobrze wypromowana marka może stać się podstawą reklamy, a także ważnym środkiem osłabiającym potrzebę interwencji sprzedawcy przy sprzedaży produktu.

Dotychczas podejmowane działania w tym kierunku to kampania reklamowa przeprowadzona w okresie od marca 1997 roku do czerwca 1998 roku, która obejmowała:

• ogłoszenia i reklamę w prasie lokalnej;

• tablice informacyjne przy trasie międzynarodowej E4;

• nadruki firmowe na opakowaniach i reklamówkach;

• oznakowanie samochodów przewożących pieczywo;

• sponsoring regionalnych imprez sportowych i kulturalnych;

Przy wprowadzaniu nowych produktów na rynek stosuje się strategie penetracji rynku polegająca na przyjmowaniu niższej ceny i utrzymaniu jej w dłuższym okresie w celu zdobycia przewagi na rynku i umocnienia swojej pozycji.

4.6 Konkurencja Piekarni Dragon

Otoczenie konkurencyjne jest analizowane na podstawie modelu konkurencji M. E. Portera.

	Groźba pojawienia się nowych konkurentów średnia
Siła oddziaływania głównych dostawców /od 1 do 5/ 1. Młyn FILIP Dębica (4) 2. F.H. Dexpol (3,5) 3. FIGARO Dębica (2) 4. S.C.Centrum Mielec(3) 5. F.H.U. ASS Tarnów (3)	Główni konkurenci to sektor 15 placówek o podobnej lub tej samej działalności gospodarczej	Siła oddziaływania głównych klientów /od 1 do 5/ 1. Aleksy Bik, Dębica (5) 2. Jerzy Baran, Dębica (3) 3. Anna Fila, Tarnów (4) 4. Joanna Lis, Ładna (2,5) 5. Maria Micek, Mielec (3)
	Groźba pojawienia się substytutów: dla wyrobów piekarniczych - średnia dla wyrobów cukierniczych - duża

DOSTAWCY:

1. Młyn Filip, Dębica (4);

• dostarcza mąkę wysokiej jakości, od której zależy jakość produktu finalnego;

• niepowtarzalność wyrobu stanowi jego wysoka jakość, niedostępna u innych dostawców;

• koszty zmiany dostawcy są stosunkowo wysokie ze względu na możliwość utraty korzystnych form rozliczeń;

2. F.H. Dexpol (3,5);

• dostarcza drożdże oraz sól, czyli produkty bardzo istotne w produkcji wyrobów zarówno piekarniczych jak i cukierniczych;

• istnieje wysoki stopień uzależnienia wyrobów finalnych od jakości kupowanego surowca a szczególnie drożdży;

• dostawca posiada dużą siłę przetargową z uwagi na stosunkowo ograniczona podaż surowca;

3. FIGARO Dębica (2);

• dostarcza margarynę, śmietanę, masło i jajka;

• siła przetargowa dostawcy wynika w głównej mierze z rozpiętości asortymentu;

4. S.C.Centrum Mielec(3);

• dostarcza cukier, jabłka i mak;

• wysokie koszty zmiany dostawcy ze względu na otrzymane rabaty cenowe;

5. F.H.U. ASS Tarnów (3);

• dostarcza twaróg i bakalie;

• duży udział dostawcy w tworzeniu zysku w zakresie wyrobów cukierniczych;

NABYWCY:

1. Aleksy Bik, Dębica (5) ;

• zaopatruje się zarówno w wyroby piekarnicze jak i cukiernicze;

• przewaga konkurencyjna Piekarni Dragon przejawia się w regularności i terminowości dostaw;

• wysokie koszty zmiany dostawcy ze względu na dogodną lokalizację - bliskość punktu zaopatrzenia;

2. Jerzy Baran, Dębica (3);

• zaopatruje się w wyroby piekarnicze i tylko niektóre wyroby cukiernicze;

• siła przetargowa firmy DRAGON wynika z niepowtarzalności produktu w danym miejscu handlowym;

3. Anna Fila, Tarnów (4);

• zaopatruje się w wyroby piekarnicze, które stanowią 90 % asortymentu punktu sprzedaży;

• ze względu na wielkość i regularność zamówień Piekarnia oferuje rabaty zapewniając sobie przewagę konkurencyjną;

4. Joanna Lis, Ładna (2,5);

• zaopatruje się wyłącznie w wyroby cukiernicze na potrzeby sklepu;

• o przewadze Piekarni decyduje szeroki asortyment tych wyrobów po możliwie niskich cenach;

5. Maria Micek, Mielec (3);

• zaopatruje się w wyroby cukiernicze i piekarnicze;

• Piekarnia Dragon została wyróżniona przez odbiorcę ze względu na wysokie walory smakowe produkowanych wyrobów;

POTENCJALNI KONKURENCI:

• Z uwagi na bariery wejścia groźba pojawienia się nowych konkurentów nie jest zbyt wysoka;

• Wysokość bariery wejścia jest podnoszona ze względu na konieczność wstępnego zainwestowania znacznego kapitału w celu zakupienia urządzeń piekarniczych;

• Atrakcyjność sektora obniża się w związku z małą tendencją wzrostową wolumenu sprzedaży wyrobów piekarniczych i cukierniczych;

• Minusem jest dojrzały wiek sektora;

SUBSTYTUTY:

Groźba pojawienia się substytutów dla wyrobów piekarniczych - średnia - bariery wejścia są stosunkowo wysokie, natomiast atrakcyjność sektora jest dość niska, chociaż znajduje się on w fazie wzrostowej.

Groźba pojawienia się substytutów dla wyrobów cukierniczych - duża - bariery wejścia są niskie a sektor należy do bardzo atrakcyjnych ze względu na szeroki asortyment substytutów oraz na to, że znajduje się on w fazie wzrostowej.

4.7 Dystrybucja

Osiąganie sukcesów w dziedzinie sprzedaży uwarunkowane jest również dystrybucją własnych wyrobów. Jest to szczególnie ważne w dobie przemian w zakresie usług transportowych i spedycyjnych, a także zmian zachodzących w kanałach dystrybucji dóbr przemysłowych wszelkiego rodzaju.

Sprzedaż pieczywa i wyrobów cukierniczych odbywa się głównie w sklepach firmowych usytuowanych w Dębicy, Tarnowie i Mielcu a także w szeregu mniejszych miejscowości na terenie obecnego województwa podkarpackiego i małopolskiego, a dawnego rzeszowskiego i tarnowskiego. Jednak znaczną rolę odgrywa także sprzedaż wyrobów odbiorcom hurtowym. Dla usprawnienia procesu dystrybucji fizycznej i ścisłego przestrzegania terminów dostaw Piekarnia Dragon posiada 4 samochody dostawcze spełniające wszelkie wymogi sanitarne i techniczne.

4.8 Analiza otoczenia Piekarni Dragon

4.8.1 Otoczenie demograficzne

Zgodnie z informacjami Referatu Ewidencji Ludności w Dębicy miasto liczyło na koniec 1998 roku 48. 400 stałych mieszkańców tj. o 1.000 mniej niż w roku poprzednim. Następstwem malejącego przyrostu naturalnego jest zjawisko określane jako starzenie się społeczeństwa i zmiana miejsca zamieszkania ze względu na miejsce pracy. Dotyczy to również Dębicy i okolic tego miasta.

4.8.2 Otoczenie społeczne

Analizując otoczenie społeczne należy brać pod uwagę , że pieczywo jest związane z tradycją narodową czy lokalna tak mocno, jak żaden inny produkt spożywczy. W Polsce chleb ma specjalne miejsce, nie tylko w zakresie żywności, ale rozpatruje się go w kategoriach obyczajowo - fizjologicznych i kulturowych.

Pomimo tego bardzo silnie przenikają do Polski trendy rozwojowe światowego piekarstwa i upowszechniają siwe zachodnie wzorce konsumpcji pieczywa i wyrobów cukierniczych, które można ująć w następujące grupy:

• stale wzrastająca konsumpcja pieczywa poza domem;

• poszukiwanie przez klientów pieczywa świeżego prosto z pieca;

• dokonywanie zakupów pełnej oferty asortymentowej w każdym czasie sprzedaży;

• wzrastający popyt na pieczywo specjalne, dietetyczne i z grupy tzw. zdrowej żywności;

• wzrastający popyt na wyroby przeznaczone dla specyficznych grup wiekowych;

• wzrastający popyt na wyroby o obniżonej wartości kalorycznej i pozbawionej cholesterolu;

• poszukiwanie pieczywa regionalnego związanego z tradycjami;

4.8.3 Otoczenie technologiczne

W celu sprostania wymaganiom stawianym przez konsumentów konieczne jest stosowanie zmodyfikowanych procesów i technologii powodujących następujące zmiany w procesie produkcyjnym:

• stosowanie dynamicznych (skróconych) metod wytwarzania ciasta poprzez intensywne mieszanie ciasta, eliminowanie fermentacji ciasta pszennego w masie na rzecz fermentacji w kęsie (wydłużony rozrost) a także zastępowanie wielofazowego przygotowania ciasta mieszanego i żytniego jednofazowym prowadzeniem z użyciem gotowych zakwasów lub kwasów otrzymywanych dzięki czystym kulturom bakterii.

• zwiększenie produkcji ciemnego pieczywa o dużej zawartości błonnika pokarmowego;

• wytwarzanie ciasta z dodatkiem całej gamy surowców w tym zbóż niechlebowych. pseudozbóż, nasion oleistych itp.;

• wypiek pieczywa systemem odroczonym czyli tuż przed sprzedażą, co jest dokonywane przez wypiek uprzednio zamrożonych kęsów ciasta lub wcześniej podpieczonych kęsów ciasta;

Tak zorganizowana produkcja jest możliwa tylko w przypadku dysponowania wielofunkcyjnym wyposażeniem technicznym. Wymaga to wprowadzenia nowych rozwiązań konstrukcyjnych i zmian funkcji dotychczasowych czynności i operacji w maszynach i urządzeniach.

Ułomnością produkowanych w Polsce maszyn i urządzeń piekarsko - ciastkarskich jest przede wszystkim mały uniwersalizm (wielofunkcyjne miksery, dzielarki, formierki i znakownice, zwłaszcza do pieczywa drobnego). ponadto przy nowym modelu piekarni, gdzie wypiek odbywa się na oczach klienta, urządzenia powinny swoim wyglądem przyciągnąć oko klienta i wzbudzać jego zainteresowanie procesem produkcji, a nie przerażać rozmiarami i szarością zewnętrznego wyglądu. Duży nacisk kładzie się na to, aby urządzenia składały się z lekko ze sobą powiązanych bloków, co ułatwia ich rozbiórkę, przenoszenie, składanie przy remoncie, czyszczeniu i montażu.

Urządzenia i maszyny poza spełnieniem wymogów funkcjonalnych powinny być bezpieczne dla obsługujących i spełniać wymagania współczesnej ergonomii. Ponadto maszyny te w związku z planowanym wejściem Polski do Unii Europejskiej powinny spełniać obowiązujące tam standardy, a konkretnie wydane w czerwcu 1989 roku przez Europejską Komisję Ekonomiczną dyrektywy o unifikacji przez kraje członkowskie regulacje w zakresie bezpieczeństwa i higieny.

Do najpilniejszych zadań stojących przed konstruktorami nowoczesnej Piekarni Dragon należy ( w kolejności procesów technologicznych):

1. Dostawa, magazynowanie i przygotowanie surowców:

• usprawnienie instalacji transportu wewnętrznego (pneumatycznego) mąki a przede wszystkim zwiększenie koncentracji mąki w mieszaninie z powietrzem, co wiąże się z usprawnieniem dmuchaw osprzętu (filtry i cyklony);

• opracowanie upłynnienia surowców (sól, tłuszcz, cukier i drożdże);

• opracowanie dozowników mąki i surowców dodatkowych;

• opracowanie dozownika wody technologicznej;

• opracowanie wychwytacza zanieczyszczeń ferromagnetycznych;

2. Wytwarzanie ciasta

• opracowanie typoszeregu mieszarek intensywnego działania zapewniającego szybki rozwój glutenowej struktury i napowietrzania ciasta (okluzja);

• uzupełnienie typoszeregu fermentatorów kwasu;

3. Fermentacja i rozrost ciasta

• zmodernizowanie komoryu fermentacyjnej i wprowadzenie automatycznej regulacji temperatury i wilgotności powietrza zarówno w piecach jak i w pomieszczeniach piekarni;

• uruchomienie produkcji z wykorzystaniem spowalniaczy rozrostu ciasta;

• wyposażenie w urządzenia do zamrażania kęsów ciasta;

4. Dzielenie i kształtowanie kęsów ciasta

• uruchomienie wieloczynnościowych urządzeń ułatwiających szybką i tania zmianę profilu produkcyjnego;

• uruchomienie dzielarek do pieczywa ciemnego o dużej wilgotności ciasta z bezpośrednim załadunkiem form wypiekowych;

• zastosowanie form wypiekowych pokrywanych środkami antyadhezyjnymi;

• zastosowanie wałkowarki ciasta;

5. Wypiek pieczywa

• poprawienie sprawności energetycznej pieców poprzez zastosowanie urządzeń utylizacyjnych;

• zmiana pieców typu PTC pod względem systemu zaparowania, naciągu i prowadzenia siatki oraz układu sterowania;

6. Konfekcjonowanie pieczywa i ekspedycja

• uruchomienie krajalnic tarczowych do pieczywa ciemnego;

• opracowanie i podjęcie pakowania pieczywa w atmosferze zmodyfikowanej a wykorzystaniem próżniowych pakowarek;

• uruchomienie myjni pojemników na pieczywo i myjni maszyn i urządzeń;

W ubiegłym roku pojawiły się nowe firmy, które zajmują się sprzedażą maszyn i urządzeń piekarskich, zwykle są przedstawicielami słynnych światowych potentatów w tej dziedzinie.

Mimo istnienia tak wielu dostawców oferujących maszyny i urządzenia pochodzące z importu dominująca rolę w zaspokajaniu potrzeb polskiego rynku odgrywa firma IBIS, zajmująca się produkcja i dystrybucją tych urządzeń. Firma IBIS powstała w efekcie połączenia „Spomasz” Bydgoszcz z kapitałem kanadyjskim.

Procentowy udział dostawców maszyn piekarskich na rynku wygląda następująco:

IBIS	24 %
NIEMCY	40 %
WŁOCHY	21 %
DANIA	5 %
FRANCJA	3 %
INNE	7 %

Firmami produkującymi maszyny piekarnicze w Polsce są także:

• Fabryka Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego „Spomasz” w Żninie;

• Toruńskie Zakłady Urządzeń Młyńskich „Spomasz”;

• Spółdzielnia P-H-U Społem w Oświęcimiu;

• WSK PZL w Krośnie;

• Novema w Sosnowcu;

• „Spomasz” w Nakle;

• REM-PIEK w Bydgoszczy;

4.8.4 Otoczenie ekonomiczne

Otoczenie ekonomiczne zależy w głównej mierze od kondycji gospodarki, która determinowana jest wieloma czynnikami m.in. stopą wzrostu i zwrotu kapitału, stopą procentową, kursem wymiany walut, poziomem inflacji, stopą spożycia, stopą bezrobocia.

Czynnikami korzystnymi są:

• wzrost ekonomiczny, który powoduje wzrost wydatków konsumentów i wzrost popytu;

• spadek stopy procentowej w ostatnich kilku latach, co zachęca do kredytów;

• znaczna konkurencyjność w zakresie wszelkiego rodzaju usług bankowych i finansowych oferowanych nawet w tak małych miastach jak 50.000 Dębica;

Zagrożeniami mogą być:

• recesja gospodarcza, która pociąga za sobą spadek popytu i możliwość upadku najsłabszych firm w walce konkurencyjnej;

• wzrost stopy procentowej w ostatnich kilku miesiącach;

• poziom inflacji wyższy niż jest to planowane na początku roku;

4.8.5 Otoczenie prawne

Regulacje prawne dotyczące formy własnościowej

Podstawą spółki cywilnej jest umowa, która powinna być stwierdzona pismem (Art. 860). Spółka cywilna należy do grupy tak zwanych spółek osobowych, nie wyposażonych w osobowość prawną.

Istnieje równoprawny układ między wspólnikami polegający na tym, że każdy z nich ma równe prawa i obowiązki osobistego prowadzenia spraw spółki, chyba że zawarta umowa stanowi inaczej. Wspólnicy mają także jednakowe uprawnienia w zakresie i sposobie reprezentacji spółki w stosunkach z osobami trzecimi, chyba że z umowy wynika inaczej, bądź uchwał wspólników. Mają też równe uprawnienia w zyskach i stratach spółki, chyba że inaczej jest określone w umowie.

Majątek spółki jest wspólny i niepodzielny co oznacza, że stanowi on tzw. wspólną własność łączną wraz ze wszystkimi wynikającymi konsekwencjami cywilnoprawnymi. Istnieje również solidarna odpowiedzialność wspólników, co oznacza, że za zobowiązania spółki odpowiadają wspólnie całymi swoimi majątkami osobistymi, a nie tylko majątkiem wspólnym.

Regulacje prawne dotyczące polityki personalnej

Prawa i obowiązki pracodawców i pracowników określa Kodeks Pracy. Uzupełnieniem Kodeksu Pracy są przepisy wykonawcze.

Kodeks Pracy reguluje m.in. sprawy:

• stosunku pracy;

• wynagrodzenia za pracę i innych świadczeń;

• obowiązków pracodawcy i pracownika;

• odpowiedzialności materialnej pracowników;

• czasu pracy;

• urlopów pracowniczych;

• ochrony pracy kobiet;

• zatrudniania młodocianych;

• bezpieczeństwa i higieny pracy;

• układów zbiorowych;

• rozpatrywania sporów o roszczenia ze stosunku pracy;

• odpowiedzialności za wykroczenia przeciwko prawom pracownika;

• przedawnienia roszczeń;

Zgodnie z prawem pracy pracodawca zatrudniający więcej niż 10 pracowników zobowiązany jest utworzyć służbę bezpieczeństwa i higieny pracy. Pracodawca, który nie zatrudnia więcej niż 50 pracowników może powierzyć wykonanie zadań bhp specjalistom spoza zakładu pracy. Piekarnia Dragon skorzystała z tego uprawnienia i zagadnieniami tymi zajmują się specjaliści zatrudnienia w Polifarbie - Becker Dębica S.A..

Nowelizacja Kodeksu Pracy wprowadziła obowiązek opracowania regulaminu pracy przez każdego pracodawcę zatrudniającego co najmniej 5 pracowników, u którego nie funkcjonuje układ zbiorowy pracy. Regulamin ten jest nie tylko wewnątrzzakładowym aktem normatywnym, ale informacją o obowiązujących przepisach. Znaleźć się w nim powinny zasady organizacji pracy, a także prawa i obowiązki pracodawcy i pracowników. Kodeks Pracy precyzuje, co musi być ujęte w regulaminie pracy.

Zgodnie z regulaminem pracodawców zatrudniający co najmniej 5 pracowników nie objętych zakładowym układem zbiorowym pracy, ani ponadzakładowym układem zbiorowym, ustala warunki wynagrodzenia za pracę oraz pozostałe świadczenia związane z pracą i warunki ich przyznawania.

Polskie normy w zakresie pieczywa i wyrobów cukierniczych

Stosowanie polskich norm jest dobrowolne, chyba że obowiązek ich stosowania został wprowadzony w drodze rozporządzenia ministrów lub powołania w ustawach o normalizacji. Obowiązek stosowanie Polskich Norm może też być nałożony na strony umów, kontraktów itp. jeżeli normy będą w tych dokumentach powołane. Polskie Normy są aktualizowane drogą nowelizacji lub przez wprowadzenie do nich zmian lub dodatków. Użytkownik normy powinien upewnić się, że dysponuje aktualnym egzemplarzem normy. Wykazy aktualnych norm znajdują się w Ośrodku Informacji I Dokumentacji Biura Polskiego Komitetu Normalizacyjnego.

5. Analiza SWOT przeprowadzona w oparciu o analizę sytuacji Piekarni Dragon

Każda firma funkcjonująca na rynku działa w pewnym otoczeniu. Otoczenie to może w różnoraki sposób oddziaływać na przedsiębiorstwo stwarzając szanse rozwoju lub zagrażając jego istnieniu. Bez względu na to czy jest to mała firma czy też duży międzynarodowy koncern, muszą one analizować siłę wpływu czynników zewnętrznych. Konieczne jest rozpoznanie czynników pozytywnych - szans, oraz negatywnych - zagrożeń.

potencjalne mocne strony	potencjalne słabe strony
wysoka jakość i trwałość produktów; dobra opinia dotychczasowych klientów; długoletnia tradycja; własna, sprawdzona receptura; dobra lokalizacja piekarni - przy trasie szybkiego ruchu i osiedlu domków jednorodzinnych i bloków; szeroki rynek zbytu; dobra sieć zaopatrzenia - pewni i stali dostawcy; ekologiczna produkcja i pakowanie;	stosunkowo mała powierzchnia produkcyjna; wąski asortyment cukierniczy w porównaniu z oczekiwaniami klientów; zbyt ubogie wyposażenie w środki transportowe; brak miejsc parkingowych przy większości sklepów firmowych; pracochłonny proces produkcyjny - zbyt mały poziom automatyzacji; brak wyraźnej przewagi cenowej nad konkurencją; słabo rozbudowana działalność komórki marketingowej;
potencjalne szanse	potencjalne zagrożenia
rozbudowa osiedla domków jednorodzinnych w okolicy piekarni, co prawdopodobnie zwiększy grupę odbiorców; stopniowa zmiana mentalności gospodyń domowych, które preferują zakup gotowych wyrobów cukierniczych; możliwość nawiązania obiecujących kontaktów z firmami zajmującymi się świadczeniem usług cateringowych;	coraz szybsza zmiana potrzeb i gustów klientów; wahania cen surowców, energii elektrycznej, wody i gazu ziemnego; pojawienie się konkurentów w postaci supermarketów i hipermarketów oraz centrów handlowych;

Piekarnia Dragon musi rozważyć następujące podstawowe problemy dotyczące jej przyszłej pozycji na rynku wobec rosnącej konkurencji i zmian preferencji konsumentów:

1. czy zwiększyć powierzchnie sprzedaży i produkcyjną przez budowę nowych punktów sprzedaży na terenie miasta i przez powiększenie Piekarni?

1. czy zautomatyzować linię produkcyjną, co umożliwiłoby zwiększenie wydajności pracy i pomnożyło wielkość produkcji?

2. czy poszerzyć asortyment o dodatkowe produkty np. wyroby dla diabetyków, wyroby o obniżonej kaloryczności, nowe wyroby cukiernicze?

3. czy udoskonalić sieć dystrybucji, a zwłaszcza dystrybucje fizyczną, poprzez nabycie lub leasing dodatkowych samochodów do rozwożenia pieczywa i innych wyrobów cukierniczych?

4. czy położyć nacisk na ekologiczną produkcję reklamując wyroby?

5. czy wybudować parkingi i ułatwić dojazd dla osób przejeżdżających drogą międzynarodową?

6. Cele marketingowe Piekarni Dragon

6.1 Cele marketingowe

Na podstawie powyższej Analizy SWOT i wieloletniego doświadczenia Piekarnia Dragon zakłada następujące cele marketingowe:

Odnośnie pozycji na rynku

Piekarnia Dragon zamierza wejść na lokalny rynek z produktami odpowiadającymi w zupełności nowoczesnemu europejskiemu sposobowi żywienia tzn. z produktami o kaloryczności zredukowanej do minimum; Piekarnia Dragon zamierza podjąć kompleksową obsługę imprez organizowanych przez firmę cateringową Caffe Pluss z Dębicy w zakresie wyrobów cukierniczych i piekarniczych; Piekarnia Dragon dąży do umocnienia swego pozytywnego budowania wizerunku firmy;

Odnośnie innowacji

Piekarnia Dragon wdroży nową technologię produkcyjną służącą do wyrobu pieczywa typu light; Piekarnia Dragon rozwinie swoja działalność w zakresie świadczonych usług osobom fizycznym i podmiotom gospodarczym w zakresie indywidualnych zamówień okolicznościowych wyrobów cukierniczych;

Odnośnie rentowności

Piekarnia Dragon osiągnie zwrot poniesionych nakładów inwestycyjnych; Piekarnie Dragon wypracuje fundusze na dalszy rozwój i wdrażanie coraz to nowszych technologii; Piekarnia Dragon osiągnie zyski na poziomie umożliwiającym odpowiednie wynagrodzenie kadry; Piekarnia Dragon utworzy fundusz szkoleń pracowniczych;

6.2 Środki realizacji celów

• modernizacja urządzeń piekarniczych ALFA8 w kierunku wypieku pieczywa typu light;

• przygotowanie kanałów dystrybucji na pieczywo typu light;

• nawiązanie ścisłej współpracy z firmą cateringową Caffe Pluss z Dębicy;

6.3 Uzasadnienie słuszności

• niezaspokojony popyt na pieczywo typu light na terenie działalności Piekarni Dragon;

• stosunkowo wysokie ceny tego pieczywa oferowanego przez konkurencję; brak stałego kooperanta w przypadku usług cateringowych;

• znajomość rynku swej działalności;

• inne inwestycje są także konieczne do przeprowadzenia, jednak ze względu na ograniczona budżet muszą zostać przesunięte na dalszy plan aż do chwili wypracowania kolejnych środków finansowych z przeznaczeniem na modernizacje i marketing;

6.4 Oddziaływanie na środowisko

Działalność Piekarni Dragon w minimalnym stopniu wpływa negatywnie na środowisko i nie powinno być w przyszłości z tego tytułu żadnych problemów. Należy dalej współpracować ze spółką Dezako zajmującą się utylizacją i wywozem wszelkich odpadów pochodzących z Piekarni a także współpracować z Fundacją Czysta Wisłoka.

7. Wykonanie inwestycji

7.1 Wykonawcy inwestycji

Inwestor posiada następujące oferty wykonania inwestycji w zakresie wdrożenia nowej technologii produkcyjnej:

• IBIS z Bydgoszczy;

• Toruńskie Zakłady Urządzeń Młyńskich „Spomasz”;

• Spółdzielnia P-H-U Społem w Oświęcimiu;

• WSK PZL w Krośnie;

Po rozpatrzeniu ofert zarówno od strony technicznej jak i cenowej oraz warunków dostawy, płatności i kompatybilności z dotychczasowym parkiem maszynowym wybrano ofertę firmy IBIS z Bydgoszczy;

7.2 Terminy inwestycji

Planowanym terminem przeprowadzenia inwestycji jest okres od marca 2000 do września 2000 roku. Jest to okres najbardziej korzystny na prowadzenie takich prac ze względu na sprzyjające warunki pogodowe i możliwość pozyskania jak najtańszej siły roboczej przy wykorzystaniu młodocianych i pełnoletnich pracowników sezonowych.

8. Strategia marketingowa Piekarni Dragon

8.1 Strategia dystrybucji

Wyroby piekarnicze i cukiernicze będą sprzedawane tak jak dotychczas odbiorcom hurtowym czyli szeregu większych i mniejszych placówek handlowych na terenie województw podkarpackiego i małopolskiego (dawne województwa tarnowskie i rzeszowskie). Teren objęty ścisłą dystrybucją można opisać trójkątem, w kątach którego znajdują się miasta Mielec, Rzeszów i Tarnów.

Planuje się pozyskiwać także małe punkty handlowe rozsiane po wioskach tego obszaru, do których dowóz towaru nie wymagałby dodatkowych nakładów finansowych, lecz odbywałby się przy okazji.

W przypadku chęci zakupu hurtowego i samodzielnego dowozu towaru przez kupującego do miejsca handlu detalicznego Piekarnia Dragon udziela kolejnych rabatów handlowych w wysokości uzależnionej od ilości i wartości dziennych zamówień.

Sprzedaż pieczywa i wyrobów cukierniczych we własnych sklepach firmowych odbywa się od godziny 5.30 do 21.00 w dni powszednie, a w sobotę od godziny 7.00 do 15.00.

8.2 Strategia reklamowa

W pierwszym okresie Piekarnia Dragon zamierza przeznaczyć około 30.000 PLN na reklamę. Będzie to głównie reklama informacyjna i przypominająca. Zgodnie z tradycja reklamową Piekarni Dragon będzie to reklama w prasie lokalnej oraz Karpackiej Telewizji Kablowej, a także plakaty informujące we wszystkich miejscach sprzedaży detalicznej naszych produktów.

W dalszym okresie zamierzamy przeznaczać na promocje i reklamę 10 % zysku ze sprzedaży wyrobów piekarniczych i cukierniczych.

Najszybszym do zrealizowania krokiem jest planowana zmiana wszelkiego rodzaju opakowań na pieczywo na papierowe torby o charakterystycznej gamie kolorów z zachowaniem tradycji piekarni.

8.3 Strategia cenowa

Piekarnia Dragon zamierza wprowadzić sprzedaż wyrobów po obniżonych cenach o 5 %. Ma to spowodować cenową przewagę konkurencyjną. Sprzedaż taka ma potrwać do końca września 2000 roku i w zależności od uzyskanych obrotów albo zostanie przedłużona o kolejne trzy miesiące, albo wprowadzi się nową promocję.

9. Budżet inwestycyjny

L.P.	Pozycja	Przybliżony koszt w PLN
1	mieszarka KORF II do pieczywa light	15.000
2	przesiewacz KORF II do pieczywa light	20.000
3	wałkowarka LUISA	25.000
4	komora fermentacyjna do pieczywa light	15.000
5	przystosowanie pomieszczeń	5.000
RAZEM		80.000

Przedstawione nakłady inwestycyjne opracowane zostały na podstawie cenników dostarczonych przez wykonawcę inwestycji w grudniu 1999 roku. Podczas podliczania kosztów nie uwzględniano kosztów promocji i reklamy niezbędnej do sukcesu przeprowadzanych innowacji. Początkowy budżet reklamowy określono na wysokość 30.000 PLN.

10. Harmonogram przeprowadzanych prac

10.1 Harmonogram wprowadzenia linii technologicznej do pieczywa typu light

Czynność		Miesiąc
		III	IV	V	VI	VII	VIII	IX	X
1	Zamówienie maszyn i urządzeń	X
2	Przygotowanie pomieszczeń		X	X
3	Montaż maszyn i urządzeń			X	X	X
4	Wykończenie pomieszczeń					X
5	Kontrola sprawności						X
6	Rozpoczęcie wypieku							X	X

10.2 Harmonogram nawiązania współpracy z firmą cateringową Caffe Pluss

Czynność		Miesiąc
		marzec	kwiecień		maj
1	sprecyzowanie warunków współpracy	X	X
2	podpisanie umowy			X
3	pierwsza dostawa				X

11. Podsumowanie

Realizacja powyższego projektu działalności marketingowej pozwoli na osiągnięcia sukcesu marketingowego. Ciągła innowacja procesów technologicznych jest konieczna ze względu na ciągły postęp techniczny praktycznie w każdej dziedzinie techniki, a to z kolei popycha za sobą konieczność ciągłego inwestowania w coraz to nowocześniejszy i sprawniejszy park maszynowy.

Piekarnia Dragon podejmuje się także wzmocnienia swojej działalności w zakresie świadczenia usług ze względu na to, że w działalności rynkowej są one ciągle na pierwszej pozycji pod względem procentowego udziału zarówno w rentowności jak i zapotrzebowania. Przejmowany zachodnioeuropejski styl życia wymaga zmniejszenia kupowania przez konsumentów półproduktów a zaopatrywania się w wyroby gotowe, czego wyrazem jest zwiększenie popularności usług cateringowych.

---