WARZYWA

suflet z warzywami

BABECZKI JARZYNOWE

PIEROŻKI PRAWIE PO CHIŃSKU

Kalafior po włosku

PEPERONATA NA SPOSÓB FRANCUSKI

BIGOS Z CUKINI

WEGETARIAŃSKI GULASZ

KLASYCZNE LECZO WĘGIERSKIE

BŁYSKAWICA - ZAMIAST ZIEMNIAKÓW

CUKINIA INACZEJ

BAKŁAŻANOWE SZALEŃSTWO

WARZYWA PIECZONE W PIEKARNIKU

PIECZONY BAKŁAŻAN Z PAPRYKĄ

PUREE KALAFIOROWE

PLACKI SELEROWE

pyszne danie z fasolka orientalna

GOŁĄBKI Z PIECZARKAMI

BROKUŁY Z CURRY

PAPRYKA FASZEROWANA

MUSAKA Z BIAŁĄ FASOLĄ

OGÓRKI ZE SZCZYPIORKIEM

PORY Z POMIDORAMI

Kabaczek Cukinia Bakłażan z GRILLA

Kulki z ciecierzycy

Babeczki quiche z brokuł

Gołąbki

Pyszna przekąska

Fasolka szparagowa po grecku

LASKOWY KALAFIOR

FAŁSZYWE SPAGHETTI

KANAPECZKI

BIGOS Z PIECZAREK

FASOLKA SZPARAGOWA Z BRYNDZOWĄ NUTĄ

KASZOTTO

PIECZARKI Z CIECIORKĄ

KLASYCZNE LECZO

MUS Z SELERA

KAPUSTA PEKIŃSKA Z GRZYBAMI

BOCZNIAKI Z PATELNI ZE SZPINAKIEM

FASOLKA SZPARAGOWA

fasolka szparagowa w sosie sezamowym

Gołąbki

Pomidory faszerowane tuńczykiem

PRZETWORY

Pasta z warzyw ŚRÓDZIEMNOMORSKICH

Bakłażany w oleju

Bakłażany w ziołach

Fasolka z pomidorami i CZOSNKIEM

LECZO

Mrożone piure z dyni

Paprykarz z pieczarkami

Ratatouille

Soja z pieczarkami

DIABELSKI PSEUDO PAPRYKARZ

Spaghetti

Kapusta z grzybami i śliwkami

Przepis na gołąbki wegetariańskie

suflet z warzywami

pól kalafiora chwile pogotować (5 min), drobniutko pokroić, dodać pomidorka(bez miękkich części), zieleninkę i co tam lubicie. Na koniec 2 żółtka- wymieszać. Pozostałe białka ze szczypta soli na bardzo sztywna piana i delikatnie domieszać do jarzyn. Całość przełożyć do foremki(ja nie smarowałam ale się
nawet nie przypaliło) i piec ok pól godziny w temp 200' Suflecik powinien Wam troszkę urosnąć - je się go od razu na ciepło bo inaczej opada i robi się paskudny. Następnym razem jak będę robić dodam zamiast kalafiora kapustę pekińską i pieczarki.

BABECZKI JARZYNOWE

ok.30dkg mrożonego szpinaku
trochę cebuli
3 jajka
1 papryka
starty ser niskotłuszczowy(ok.pol szklanki)
cebule pokroić w kosteczkę i zeszklić na oliwie dodać połamany na kawałki szpinak i czekać aż się rozpuści na papkę (i woda wyparuje)dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę, masę lekko ostudzić, dodać trzy jajka i ser. wymieszać. masa wyłożyć(wylać bo nie musi być aż tak bardzo gęsta) foremki (uprzednio wysmarowane oliwa) i włożyć do piekarnika(180 stopni) i piec ok. 20 min. dla mnie to był eksperyment a smakowało bosko nie czuć wcale szpinaku- choć są zielone(mi moja masa zmieściła się do 6 foremek) Robiłam według przepisu z książki, nie smażyłam cebuli, a zamiast zielonej papryki dałam 5 maluteńkich pieczarek, także surowych.

RADA:
Kupiłam szpinak mrożony 450g, po odmrożeniu i wyciśnięciu było 350g, dobrze jest go odcisnąć przez ściereczkę ale nie do końca żeby babeczki nie były zbyt suche. Zamiast sosu paprykowego dodałam chili foremki lepiej wyłożyć papierem do pieczenia - ja miałam kłopot z ich wciągnięciem - musiałam zamrozić i później z nimi walczyć żeby wyszły

PIEROŻKI PRAWIE PO CHIŃSKU
rozkłócić 2 jajka, dodać sól pieprz. zmieloną pierś z kurczaka przyprawić i zmieszać z: pokrojoną drobna cebulka lub pokrojoną drobna białą częścią pora lub papryką może ktoś wymyśli jeszcze coś innego? tak pół na pół mięsa i warzyw na patelni kłaść łyżkę masy jajecznej - jak się zetnie od spodu na placuszek kłaść łyżkę masy mięsnej i złożyć go na pół. usmażyć całość i powoli ogrzewać pierożki pod przykryciem kilka minut, zdaje się, że w fazie II można przyprawić sosem sojowym jasnym

Kalafior po włosku

10 dag szynki
10 dag pieczarek
przecier pomidorowy
trochę oliwy, pieprz, sól

Kalafior umyć, podgotować w lekko zakwaszonej wodzie, podzielić na różyczki, ułożyć na wysmarowanym oliwą żaroodpornym półmisku. Pieczarki oczyścić, pokroić i udusić z odrobiną oliwy. Szynkę drobno posiekać. Obsypać kalafior szynką i pieczarkami, doprawić pieprzem i solą, polać przecierem pomidorowym, z wierzchu można skropić lekko oliwą. Wstawić do gorącego piekarnika i piec do zarumienienia (około 15 minut).

PEPERONATA NA SPOSÓB FRANCUSKI

  4-6 strąków papryki
5 pomidorów
6 jaj
2 cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy, koperek, sól, pieprz

Paprykę przypiec na blasze w piekarniku, zdjąć z niej skórkę, wyjąć pestki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Do rondla z rozgrzaną oliwą włożyć pokrojoną w dużą kostkę paprykę, cebulę w plasterkach, całe ząbki czosnku i dusić pod przykryciem po dodaniu niewielkiej ilości wody. Gdy cebula się zeszkli, wyjąć czosnek i włożyć pomidory. Dusić bez przykrycia do chwili, aż odparuje sok z pomidorów, następnie wsypać przyprawy i pozostawić jeszcze kilka minut na małym ogniu. Do miseczki wybić jaja, starannie rozmącić widelcem, wlać do garnka z warzywami i mieszać, aż wszystko dobrze się połączy. Gotową potrawę posypać posiekanym koperkiem.

BIGOS Z CUKINI

duża cukinia
50 dag pieczarek lub 10 dag suszonych grzybów
25 dag mięsa cielęcego, chudej wołowiny albo kiełbasy
po dwie duże pietruszki i cebule
seler
strąk czerwonej papryki
koncentrat pomidorowy
Vegeta, pieprz, sól

Pieczarki pokroić w plasterki, a namoczone wcześniej suszone grzyby - w paseczki. Seler, pietruszkę zetrzeć na tarce z dużymi oczkami i włożyć do rondla. Cebulę, paprykę, mięso lub wędlinę pokroić w kostkę i wszystko razem poddusić na oleju. Pozbawioną pestek cukinię obrać ze skórki, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami i, po odciśnięciu soku, poddusić 10 min. Gdy jarzyny będą miękkie, dodać do nich cukinię, przyprawy i koncentrat pomidorowy, dusić jeszcze 5 min.

WEGETARIAŃSKI GULASZ

kostka sojowa
-cebula
-papryka
-cukinia
-czosnek
-pomidor (przecier)
-przyprawy

można dodać też inne warzywa, wg gustu
Kostkę gotujemy wg przepisu w rosołku,
na oliwie podsmażamy cebulkę, czosnek, dodajemy paprykę, cukinię i kostkę sojową, wlewamy rosołek dusimy przez 10 min. Dodajemy pomidory lub przecier i wszystko jeszcze dusimy do miękkości, doprawiamy. Posypujemy natką pietruszki i możemy dodać troszkę jogurtu

KLASYCZNE LECZO WĘGIERSKIE - 2 faza
- 1 kg malinowych polnych pomidorów,
- 1 kg ZIELONEJ papryki,
- 1 kg cebuli,
- 0,4 kg kiełbasy lub parówek (ja wolę z kiełbasą),
- przyprawy: chilli, słodka i ostra papryka, sól,
- smalec do smażenia (Węgrzy większość potraw robią na smalcu)
Cebulę pokroić w krążki, lekko posolić i zeszklić na rozgrzanym smalcu.. Doprawić papryką i jeszcze trochę podsmażyć (papryka lubi być smażona). Do cebuli dodać paprykę zieloną pokrojoną w kawałki gdzieś 0,3x3 cm (taka słomka) i smażyć na dość dużym ogniu ok. 10 minut, ciągle mieszając. Potem dodać pokrojone w ćwiartki pomidory (bez skórki i szypułek) i wszystko smażyć na dużym ogniu ciągle mieszając do miękkości warzyw. Doprawić jeszcze papryką i chilli do smaku.
Kiełbasę pokroić w kostkę i podsmażyć (parówki w talarki i nie trzeba smażyć), dorzucić do warzyw (ja odlewam tłuszcz, który się wytopił) i chwilę pozwolić się przegryźć.
Z tej ilości z trudem wystarczyło mi na dwa obiady dla dwóch osób (takie przepyszne to wyszło)..

BŁYSKAWICA - ZAMIAST ZIEMNIAKÓW do mięska, lub ryby 1 faza
Pokroiłam więc w kostkę (mniej więcej 2 x 2 cm) cukinię bez skóry i ją ugotowałam na parze. Potem posypałam solą ziołową i wyszło super! Bardzo szybko się gotuje i na pewno zdrowe i niskokaloryczne.

CUKINIA INACZEJ 1 faza
-Poszatkować cukinie (ja dzisiaj obrałam ale poprzednio jak robiłam to nie obierałam) posolić
-Na patelnie lub do rondelka dać malutko oliwki (ja z pestek winogron)
-Podgrzać i dać cukinię
-Doprawić - pieprz, zgnieciony czosnek W przepisie jest jeszcze ostra papryka ale ja nie miałam

BAKŁAŻANOWE SZALEŃSTWO - 2 faza, obiad
- podwójna pierś kurczaka,
- bakłażan,
- jogurt naturalny bez cukru,
- świeży czosnek,
- sól, pieprz, curry, imbir / przyprawy wg smaku.

Jogurt doprawić solą i pieprzem, wcisnąć ząbek czosnku i wymieszać. Odstawić na czas przyrządzania kurczaka. Pierś przyprawić i na niewielkiej ilości wody dusić aż nie będą surowe, zdjąć przykrywkę i lekko podsmażyć. Bakłażana pokroić na plastry ok 1,5- 2 cm i poukładać na piersiach, posypać przyprawami i przykryć. Dusić ok 10 min. aż bakłażany będą miękkie. Cieple piersi kurczaka z bakłażanami polać obficie jogurtem, na talerzu.

WARZYWA PIECZONE W PIEKARNIKU
porcja dla 4 osób, 1 faza
-1 średnia cukinia pokrojona na kawałki wielkości kęsa
-1 średni kabaczek pokrojony na kawałki
-1 średnia czerwona papryka pomidorowa pokrojona na kawałki
-1średnia żółta papryka pomidorowa pokrojona na kawałki
-45 dag świeżych szparagów pokrojonych na kawałki
-1 czerwona cebula
-3 łyżki oliwy
-1 łyżeczka soli
-1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Rozgrzać piekarnik do 230C. Umieścić cukinię, kabaczek, paprykę, szparagi i cebulę w dużym naczyniu do zapiekanek. Wymieszać dokładnie z oliwą, solą i pieprzem. Rozłożyć na dnie naczynia pojedynczą warstwę. Piec przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wszystkie warzywa zmiękną i lekko się zarumienią.

PIECZONY BAKŁAŻAN Z PAPRYKĄ
porcja dla 4 osób, 1 faza
-1 bakłażan, obrany, przepołowiony i pokrojony w plasterki
-2 czerwone papryki pomidorowe pokrojone w grube paski
-1 zielona papryka pomidorowa pokrojona w grube paski
-cebula pokrojona w plasterki
-1/4 szklanki oliwy z oliwek
-świeża bazylia (wg uznania)
Rozgrzać piekarnik do 180C. Umieścić bakłażan, paprykę i cebulę w naczyniu do zapiekanek. Skropić oliwą. Piec 20 minut, regularnie polewając powstałym sosem. Ułożyć warzywa na półmisku i przybrać bazylią.

PUREE KALAFIOROWE
porcja dla 4 osób, 1 faza
-4 szklanki różyczek kalafiora
-3dag margaryny Flory
-3dag mleka 0%
szczypta soli
-szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Ugotuj kalafior do miękkości na parze. Zmiksuj z tłuszczem i mlekiem. Doprawić solą i pieprzem.

PLACKI SELEROWE - II FAZA
seler
cebula, czosnek
łyżka jogurtu
sól, pieprz

Seler obrać i zetrzeć na tarce z małymi oczkami, tak samo cebulę. Wycisnąć czosnek. Wymieszać wszystko i smażyć w głębokim oleju.

pyszne danie z fasolka orientalna

piersi z kurczaka
pól. paczki mrożonej fasoli
czerwona cebulka pokrojona w półplasterki
maleńki kawałeczek imbiru
sok z cytryny9 tak z polowy)
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, papryka mielona, łyżka fruktozy

na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, wrzucić posiekany imbir, smażyć kilka sekund( z 10-15) po czym trzeba go wyjąć. Na tę samą oliwę wrzucić mięsko, posypać przyprawami i zarumienić, dodając pod koniec cebule i grubo pokrojony czosnek. fasolkę lekko obgotować w odrobinie wody. dodać do mięsa razem z płynem i trochę to wszystko razem poddusić. na koniec wlać sok z cytryny. dodać sporawo pieprzu soli i fruktozy. fasolka musi być lekko twardawa.

GOŁABKI Z PIECZARKAMI - 1 faza
przepis jak na tradycyjne gołąbki, tylko farsz w postaci uduszonych pieczarek z cebulką z odrobiną drobiowego mięska mielonego.

BROKUŁY Z CURRY - 1 faza
1 brokuł
1 czerwona cebula
kawałek żółtego sera light
kawałek drobiowej wędliny, może być tez ugot. pierś z kurczaka
majonez
curry

Brokuł ugotować al dente, pokroić w kostkę wędlinę i ser, posiekać cebulę, wymieszać z odrobina majonezu i curry (dla zapachu).

PAPRYKA FASZEROWANA
3-4 czerwone papryki
250 g pieczarek
cebula
odrobina mięsa mielonego drobiowego
koncentrat pomidorowy lub pomidory z puszki

Cebulę poddusić na oliwie, dodać pokrojone pieczarki, mięsko, na koniec sos pomidorowy.
Nadziewać farszem wydrążoną z nasion paprykę, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, przykryć pokrywą, piec w piekarniku ze 40 min.

MUSAKA Z BIAŁĄ FASOLĄ
skład: puszka białej fasoli,
80 dag mielonego mięsa(cielęcina)czerwona papryka,
łyżeczka ostrej papryki w proszku,
2 jajka,
2 żółtka,
1/2 szklanki ODTŁUSZCZONEJ śmietany,
3 łyżki oliwy z oliwek, przyprawy.

Fasolę odsączyć i zmiksować doprawić pieprzem. paprykę pokroić w drobną kostkę. mięso włożyć do miski dodać świeżą paprykę, pieprz, jajka, paprykę w proszku wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą masę. formę do pieczenia natłuścić na dno ułożyć 1/2 puree z fasoli na to mięso i ponownie fasolę wyrównać wierzch. forma powinna być napełniona do 3/4 wysokości(najlepiej prostokątna) przykryć folia piec 35 min w temp 190 stopni. śmietanę roztrzepać z żółtkami i troszkę soli dać
pod koniec pieczenia zdjąć folię polać wierch dania śmietaną i piec jeszcze 10 -15 min przy lekko uchylonych drzwiach

OGÓRKI ZE SZCZYPIORKIEM
2 świeże ogórki
4 ząbki czosnku
pęczek szczypiorku
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Obrać i posiekać ząbki czosnku. Obrać ogórki, przekroić wzdłuż i wypestkować łyżeczką. Pokroić wydłuż w grube plastry a następnie na kawałki długości ok. 5 cm. Posiekać szczypiorek. Na dużej patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy. Wrzucić ogórki i posiekany czosnek i podsmażyć przez 5 min. Wymieszać delikatnie szpatułką (UWAGA: warzyw nie mogą się zrumienić). Zdjąć z ognia. Danie na talerz, posolić, popieprzyć, posypać szczypiorkiem i podawać ciepłe.


PORY Z POMIDORAMI
2 kg porów
1 kg dojrzałych pomidorów lub pomidorów w zalewie
50 ml oliwy z ol.
3 ząbki czosnku
sól, pieprz

Pomidory obrać ze skórki i usunąć pestki, pokroić na małe kawałki (jeśli mamy pomidory w zalewie, tylko je dokładnie odcedzić i pokroić). Pory oczyścić, odciąć zieloną część a białą pokroić na kilkucentymetrowe kawałki (ok. 3 cm). Wlać oliwę na patelnię i przesmażyć pory na małym ogniu (ok. 15 min.). Dodać pomidory, drobno posiekany czosnek, sól, pieprz, 3-4 łyżki wody, przykryć i gotować ok. 30 minut. (na zdjęciu wygląda bardzo apetycznie!!!

Kabaczek Cukinia Bakłażan z Grilla

Kabaczek i cukinia jak duże tzn. pow. 1 kg to obieramy ze skórki i usuwamy gniazda nasienne jak małe to nie trzeba. kroimy warzywka w plastry tak 2-3 cm grubości solimy z obu stron i odstawiamy na 20 min po czym spłukujemy pod wodą i osuszamy na papierowym ręczniku następnie smarujemy po wierzchu oliwą i solimy pieprzymy i posypujemy mieszanką ziół z każdej strony ( zioła suszone - bazylia, estragon, oregano) i na grilla pieczemy 6-8 min z każdej strony aż zmięknie

Kulki z ciecierzycy
1 szklanka ciecierzycy (200g)
1 cebula,
1 ząbek czosnku,
pęczek natki
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki kminku
szczypta cayenne
sól, pieprz
2 jajka

Ciecierzycę umyć, namoczyć w dużej ilości wody przez noc i ugotować w tej samej wodzie do miękkości. Pod koniec gotowania posolić. Odsączyć. Można również użyć ciecierzycy tylko namoczonej, wtedy przepłukać rano i odsączyć. Następnego dnia dokładnie zmiksować na puree z jajami, cebulą, czosnkiem i pietruszką. Przyprawić i odstawić na 15-20 min. Uformować kulki wielkości orzecha i smażyć na rozgrzanej oliwie na wolnym ogniu około 8 min (z ugotowanej ciecierzycy krócej). Układać na liściach sałaty. Podawać z sosem lub pesto.

Babeczki quiche z brokuł - FAZA I

- 400g ugotowanych i zmielonych różyczek brokuł,
- 3 jajka,
- 3/4 szklanki startego sera żółtego light,
- 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej papryki,
- chili pieprz sól do smaku
jak ktoś lubi można dodać 1 ząbek czosnku z praski
Całość wymieszaj i rozdziel masę do 12 foremek takich do babeczek wysmarowanych oliwą. Piecz w temp. 180°C do czasu jak ser się lekko przypiecze ok 25-30 min.

Gołąbki I FAZA

- 1 duża włoska kapusta,
- 1 kg pieczarek,
- 80 dkg mielonego mięsa wieprzowe i wołowe; może być też z indyka - najlepiej mieszane i koniecznie chude
- 2 duże cebule
- sól, pieprz, przyprawy - do mięsa majeranek sól pieprz; do sosu bazylia suszona, pieprz, sól, szczypta cynamonu, szczypta estragonu,
- bulion warzywny około szklanki
- 1 jajo całe
- dwa trzy duże dojrzałe pomidory lub puszkę pomidorów w zalewie
- dwa ząbki czosnku roztarte lub przez praskę
- oliwa z oliwek 1-2 łyżki

Pieczarki drobno pokroić lub na chwilkę potraktować malakserem, lub potrzeć na grubych oczkach tarki. Podsmażyć 1 cebulę drobniutko pokrojoną na łyżce oliwy z oliwek, dodać pieczarki, dusić, póki nie wyparuje woda, dodać w międzyczasie przyprawy ( MAJERANEK ROZETRZEĆ MIĘDZY PALCAMI), sól, pieprz. Wystudzić, dodać do surowego mielonego mięsa; wbić jajo, wymieszać - ewentualnie doprawić gdyby wyszło zbyt łagodne. Takim farszem nadziewać sparzone liście kapusty, zawijać. Na dno garnka ułożyć niewykorzystane liście, ułożyć gołąbki, zalać sosem i gotować na małym ogniu,ok.45 min. lub w piekarniku w żaroodpornym naczyniu. Do gołąbków robię sos pomidorowy. Na odrobince oliwy podsmażam cebulkę najlepiej startą na tarce z drobnymi oczkami i daję pomidory krojone z puszki lub świeże, sól i pieprz, bazylię, estragon, cynamon i czosnek-pomidory powinny się odrobinę rozpaść jeśli świeże do tego dodaję połowę bulionu warzywnego i takim sosem zalewam gołąbki. drugą połową bulionu podlewam gdyby się wygotowało czy odparowało w piekarniku.

Pyszna przekąska - Faza I
Carpaccio (wym. karpaczio) - zimna przekąska włoska z pokrojonej w cieniutkie plastry polędwicy wołowej, przyprawionej oliwą, pieprzem, szalotką, kaparami i tartym parmezanem. Przed krojeniem mięso trzeba mocno schłodzić.
Nie umiem tak cienko kroić ( 0,5 mm -1,0mm) nie mam też maszyny więc kupuje gotowe plastry w Geant 10 szt 2-3 zł
Czasem zawijam to w sałatę można też poeksperymentować z dodatkami np. oliwki cebulka ogórek małosolny wszystko oczywiście drobniutko pokrojone żeby dało się zawinąć nie rozrywając plasterka

Fasolka szparagowa po grecku FAZA I
Składniki na 4 porcje
•1 kg fasolki szparagowej
•4 - 5 ząbków czosnku
•3 łyżki oliwy z oliwek
•4 czubate łyżki posiekanej zielonej pietruszki
•sól

Przygotować fasolkę szparagową - umyć, poobcinać końcówki. Do płaskiego, szerokiego rondla wlać oliwę, wycisnąć przez praskę czosnek, lekko podsmażyć. Wrzucić fasolkę szparagową, wlać niepełną szklankę wody. Dusić pod przykryciem do miękkości (ok. 7-10 minut), sprawdzając, czy woda nie wyparowała. posolić i posypać zieloną pietruszką, Dusić ok. 3 minut. Dobrze ugotowana fasolka prawie nie zawiera wody, jest delikatnie oblepiona czosnkiem z pietruszką. Można ja podawać jako samodzielne danie, a także jako dodatek do mięsa. Pychota.

LASKOWY KALAFIOR jako dodatek zamiast ziemniaków
1 kalafior/paczka mrożonego/
20 orzeszków laskowych
oliwa
sól, pieprz, zioła do smaku
Kalafior ugotować /można na kostce/.Odsączyć, podzielić na różyczki, wrzucić na rozgrzaną oliwę, dodać przyprawy, posypać zmielonymi orzeszkami, podsmażyć. Dla większego zmylenia zmysłów można zrobić puree

FAŁSZYWE SPAGHETTI
Cukinię kroimy na 4 części i każdą obieraczką na cieniutkie pasy/ może też biała część pora, pokrojona w długie paseczki/ - blanszujemy, czyli wrzucamy na 3 minutki do wrzątku i odsączamy. Podajemy z sosem pomidorowym i obficie posypujemy ulubionym serkiem

KANAPECZKI
Pastę np. jajeczną, tuńczykową, twarożkową smarujemy grubsze fragmenty kapustki pekińskiej i wcinamy jak kanapki

BIGOS Z PIECZAREK
po 0,5 kg pieczarek, ogórków kiszonych i chudej szynki
wielka cebula, bądź dwie
3 łyżki konc. pomidorowego
3 łyżki oliwy sól, pieprz
Cebulę siekamy, smażymy, dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, obrane, pokrojone w kosteczkę kiszone ogórki i pokrojoną w kosteczkę szynkę - dusimy doprawiamy, na koniec dodajemy konc. pomidorowy i dosmażamy

FASOLKA SZPARAGOWA Z BRYNDZOWĄ NUTĄ
300g fasolki
2 łyżki pokruszonej fety/w oryginale była bryndza-)))/
2 łyżki pestek z dyni
sól, pieprz
Pestki prażyć na małym ogniu pod przykryciem aż spuchną/UWAGA STRZELAJĄ!, dodać odrobinę oliwy, posolić. Ugotowaną fasolkę podsmażyć na odrobinie oliwy, posypać fetą, świeżo zmielonym pieprzem i pestkami.

KASZOTTO: II
na rozgrzaną 1 łyżkę oliwy z oliwek wrzucam 1 posiekaną cebulę i podsmażam. Potem dodaję 1 paprykę (kolor do wyboru, czerwona ma więcej kalorii) i podsmażam aż do jej mięknienia. Następnie wrzucam 1 pomidora, to wszystko razem duszę, przyprawiam pieprzem, solą, bazylią i tymiankiem (przyprawy jak lubisz). Na koniec wsypuję 1 torebkę ugotowanej kaszy jęczmiennej (ok. 11 łyżek). To razem mieszam, duszę i..... już. Moim zdaniem danie jest przepyszne. Taka ilość wystarczyła mi na dwa obiady. Podobno jedna porcja ma ok. 255 kcal. Do tej potrawki fajnie jest dodać jakieś surowe warzywo typu np. por, albo pieczarki

PIECZARKI Z CIECIORKĄ I FAZA
Na oliwie podsmażamy pieczarki pokrojone na ćwiartki lub ósemki w zależności od wielkości, doprawiamy solą, chilli i mielonym kminkiem, do zezłoconych dodajemy odsączoną cieciorkę z puszki, podgrzewamy - podajemy na liściach sałaty/kapusty pekińskiej/świeżego szpinaku - polane sosem z naturalnego jogurtu z miętą ew.a la tzatziki

KLASYCZNE LECZO I co najmniej 6 porcji-)))
1kg malinowych pomidorów
1kg zielonej papryki
1 kg cebuli
0,4 kg drobiowych parówek
słodka i ostra papryka, chilli, sól
oliwa z oliwek
Zaczynamy od przesmażenia parówek, potem dodajemy kolejno rozdrobnione - paprykę, cebulę i pomidory bez skorki - dusimy do miękkości doprawiając do smaku.
w wersji bez wędliny nadaje się do pasteryzowania w słoikach

MUS Z SELERA I
obrany seler gotujemy w mleku 0% z solą do miękkości. Miksujemy z posiekanymi orzechami włoskimi i sokiem z cytryny. Ew. dodajemy słodzik do smaku./w oryginalnym przepisie dodaje się cukier do gotowania

KAPUSTA PEKIŃSKA Z GRZYBAMI
Kapustę pociąć w paski, zblanszować. Na oliwie udusić grzyby/dowolne/ z posiekaną dymką. Wymieszać,doprawić.

BOCZNIAKI Z PATELNI ZE SZPINAKIEM4 porcje
50 dag mrożonego szpinaku
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
3 cebule
40 dag boczniaków
2 ząbki czosnku
1/2 pęczka natki
4 łyżki oliwy
1/4 łyżeczki słodkiej papryki, sól, pieprz, pieprz cayenne
Na oliwie przesmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, dodać pokrojone w paski papryki i boczniaki - smażyć na ostrym ogniu 2-3 min, zmniejszyć płomień i dodać rozmrożony szpinak. Doprawić przyprawami. podawać posypane natką.

FASOLKA SZPARAGOWA
0,5 kg fasolki szparagowej
czosnek
cebula dymka
05 szklanki jogurtu naturalnego
przyprawy, oliwa z oliwek

Fasolkę ugotować na pół twardo, na oliwie podsmażyć drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodać fasolkę, całość podgrzać i wlać jogurt (uwaga! może się zważyć! W oryginalnym przepisie jest śmietana) i przyprawić do smaku. Na wierzch można posypać ew. startym serem żółtym lub startymi orzechami włoskimi

fasolka szparagowa w sosie sezamowym
• 1/2 kg obranej zielonej fasolki szparagowej
• 2 łyżki + 1 łyżeczka ziaren białego sezamu
• kawałek świeżego imbiru (5-6 cm)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka imbiru
• 3 łyżeczki cukru

Fasolkę wrzucamy na wrzątek (w dużym garnku) i gotujemy przez 2 min.; osączamy i "hartujemy" bardzo zimną wodą; osączamy ponownie. 2 łyżki sezamu prażymy przez 3-4 min. na suchej patelni
uprażone ziarna tłuczemy w moździerzu na gładką masę imbir trzemy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy do pasty sezamowej, mieszamy wszystko z sosem sojowym, cukrem i imbirem fasolkę polewamy sosem i posypujemy 1 łyżeczką ziaren sezamu fasolkę można przygotować dzień wcześniej i marynować w sosie przez noc oczywiście dla potrzeb SB rezygnujemy z cukru

Gołąbki
1 duża włoska kapusta,
1 kg pieczarek,
80 dkg mielonego mięsa
1 wielka cebula
sól, pieprz, przyprawy
Pieczarki drobno pokroić lub na chwilkę potraktować malakserem, lub potrzeć na grubych oczkach tarki.
Podsmażyć cebule na łyżce oliwy z oliwek, dodać pieczarki, dusić, póki nie wyparuje woda, dodać w międzyczasie przyprawy, sól, pieprz.
Wystudzić, dać surowe mielone mięso, wymieszać ewentualnie doprawić. Takim farszem nadziewać sparzone liście kapusty, zawijać. Na dno garnka ułożyć niewykorzystane liście, ułożyć gołąbki, zalać sosem i piec na małym ogniu,ok.45 min. lub w piekarniku.

Do gołąbków robię sos pomidorowy.
Na odrobince oliwy podsmażam cebulkę i daję pomidory krojone z puszki lub świeże, sól i pieprz, i co tam będzie brakowało z przypraw.

Pomidory faszerowane tuńczykiem
Przygotowanie: 15 minut.
Składniki na 4 porcje: 4 pomidory - puszka tuńczyka w sosie własnym - 2 ząbki czosnku - 4 łyżki majonezu light - zioła prowansalskie - cytryna - świeżo zmielony pieprz.
Wartość kaloryczna, jedna porcja: 150 kcal.

pomidory umyj, osusz, przekrój na połowy i dokładnie wydrąż, a następnie przekręć je, aby osączyć z soku do osączonych połówek pomidora włóż po połowie łyżki majonezu, posyp ziołami prowansalskimi i pieprzem, a następnie napełnij osączonym z zalewy tuńczykiem z wyszorowanej, sparzonej cytryny zetnij cienkie paseczki skórki. Pomidory skrop sokiem z cytryny i posyp paseczkami skórki z cytryny.

Paprykarz z pieczarkami
Najpopularniejsze grzyby na Węgrzech to pieczarki. Najpopularniejsza przyprawa to papryka.
Ilość porcji: 2
pół kilograma pieczarek
dwie cebule
trzy łyżki oleju
jedna czubata łyżka papryki w proszku
sól
Posiekaną cebule zeszklić na rozgrzanym oleju (w oryginale jest to smalec, ale my proponujemy nieco lżejszą wersję). Zdjąć z ognia i wsypać paprykę, a następnie dodać pokrojone w paski pieczarki oraz łyżkę papryki i pół łyżeczki soli. Dusić przez około 20 minut często mieszając, dodając niewielką ilość wody

Ratatouille
Pyszny gulasz warzywny rodem z Prowansji, który równie dobrze sprawdza się jako danie główne, jak i dodatek do potraw.
500 g dojrzałych pomidorów
2 cebule
2 czerwone papryki
1 duży bakłażan
2 cukinie
4 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
2 listki laurowe
tymianek
sól, pieprz do smaku
Pomidory na chwilę zanurzyć we wrzątku, schłodzić i zdjąć skórkę. Pokrajać na spore kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić pokrajaną w krążki cebulę na rozgrzany na patelni tłuszcz. Dodać paprykę pokrajaną w cienkie paski. Smażyć przez 5 minut. Dorzucić bakłażany pokrojone w grubą kostkę oraz pomidory. Po 2-3 minutach dodać cukinię pokrajaną w plasterki, przeciśnięty czosnek, liście laurowe i resztę przypraw. Podawać z bagietką.
Uwagi:
Gdy nie można zdobyć wystarczająco aromatycznych i mięsistych pomidorów, można użyć pomidorów z puszki

Soja z pieczarkami
Pełnowartościowe, kompletne i zaskakująco smaczne danie
Ilość porcji: 5
150 g soi
400 g pieczarek
2 marchewki
1 duże seler
1 kalarepka
1 pęczek dymki
1 pietruszka
1 ząbek czosnku
1 łyżka białego wina
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczki ostrej papryki
350 ml wywaru z soi
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka pasty pomidorowej
sól, pieprz, sos sojowy
2 łyżki oleju do smażenia
1 łyżka pokrojonego szczypiorku do przybrania

Moczoną przez noc soję odcedzić, włożyć do garnka, zalać dużą ilością świeżej wody i gotować bez przykrycia przez ok. godziny. Następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować tak długo aż soja będzie miękka, czyli ok. 2 godziny. Ugotowaną soję odcedzić, zachowując ok. 350 ml wywaru.
Warzywa i pieczarki obrać i opłukać. Kalarepkę, pietruszkę, marchewkę i seler pokroić w drobne słupki. Dymkę pokroić na małe kawałki. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
W dużym garnku rozgrzać olej, wsypać paprykę, imbir i czosnek i smażyć chwilkę. Wsypać pokrojone warzywa i pieczarki. Smażyć przez 5 minut. Dodać ugotowaną soję. Wlać wywar wymieszany z mąka ziemniaczaną, winem, pastą pomidorową i sosem sojowym. Dusić przez ok. 15 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Każdą porcję udekorować szczypiorkiem.

DIABELSKI PSEUDO PAPRYKARZ (el diabollo pieprzykarz)
puszka tuńczyka w sosie własnym, 3 małe, ostre jak szatan cebule
sos pomidorowy (malutki słoik)
Odcedzić tuńczyka, cebulę posiekać w kostkę, postanowiliśmy zezłościć. Dodać tuńczyka, podsmażyć, doprawić solą i pieprzem. Polać sosem i chwilę podsmażyć na wolnym ogniu.

Spaghetti

białe części pora kroimy na cienkie paseczki, blanszujemy we wrzątku i odcedzamy
Sos: Na odrobinie oliwy czosnek, cebula, oregano, przyprawy, po chwili grzyby ( ja miałam z lasu) trochę wody, pomidory pokrojone i trochę przecieru (najlepszy taki z kartonika), mieszać aby się nie przypaliło, doprawić i pychota

Kapusta z grzybami i śliwkami
1 kg kapusty kiszonej, olej rzepakowy, 2 marchewki, 2 cebule, grzyby suszone (podgrzybki albo borowiki), śliwki suszone (kilka).

Grzyby i śliwki namoczyć kilka godzin wcześniej osobno w wodzie. Kapustę przepłukać zimną wodą (żeby nie była kwaśna) i wrzucić do garnka. Dodać dwie starte marchewki, grzyby i śliwki (razem z wodą w której były moczone). Gotować aż kapusta zmięknie. Cebule pokroić w kostkę. Podsmażyć na patelni na oleju rzepakowym. Przelać wraz z olejem do gotującej się kapusty. Wymieszać i przez chwilę podgotować razem.

Przepis na gołąbki wegetariańskie - I faza

1 kapusta (ja biorę włoską)
30-40 dkg soi
1 kg pieczarek
1 duża cebula
2 jajka
4 łyżki oleju
Przyprawy: sól, pieprz, mielony kminek, lubczyk, majeranek
Przecier pomidorowy: duży słoik - niekoniecznie
Farsz:
Soję namoczyć w wodzie na noc, opłukać i gotować 2 godziny (można dodać do gotowania tłuszcz, wtedy nie kipi), osączyć, opłukać i zmielić w maszynce. Cebulę podsmażyć na oleju i też zmielić.
W czasie gotowania soi; pieczarki umyć i pokrajać w dość drobną kostkę, dusić na oleju (2 łyżki) aż cały płyn wyparuje. Dodać do zmielonej soi, wbić 2 jajka, przyprawić do smaku.
Z kapusty wyciąć głąb, włożyć do garnka z wrzątkiem i obgotować, żeby liście zmiękły. Wystudzić, podzielić na liście.
Dalej normalnie: z każdego liścia wyciąć główny nerw, nakładać farsz, zawijać i układać w garnku wyłożonym dużym liściem kapusty. Na koniec wlać przecier pomidorowy, lub wodę, przyprawić i dusić 20 - 30 minut
Smacznego.

PRZETWORY

Pasta z warzyw śródziemnomorskich
W sierpniu, kiedy świeżych warzyw jest pod dostatkiem i są one dojrzałe i aromatyczne warto przygotować sobie pyszną pastę na długie miesiące jesieni i zimy
1 bakłażan
1 czerwona papryka
2 duże pomidory
1 cebula
2 ząbki czosnku
tłuszcz do duszenia
sól, słodka papryka w proszku

Bakłażany w oleju
Smażone plastry bakłażana z drobno posiekanym czosnkiem w mieszance oleju słonecznikowego i oliwy z oliwek
1 kg bakłażanów
4 ząbki czosnku
tymianek
olej słonecznikowy
sól

Bakłażany pokroić w plastry o grubości 1 cm. Czosnek posiekać i smażyć na oleju na złoto. Zdjąć z patelni. Na tej samej patelni smażyć bakłażany po 2-3 minuty z obu stron.
Usmażone plastry bakłażanów układać ciasno w słoikach i delikatnie przyciskać, aby usunąć zbędny tłuszcz.
Dodać tymianek suszony i zalać olejem wymieszanym z oliwą z oliwek. Słoiki dokładnie zakręcić, następnie ustawić na blasze i wstawić do piekarnika na 40 minut.
Podawać na przystawkę, posypane posiekanym czosnkiem i skropione cytryną.

Bakłażany w ziołach

Bakłażany należą do tej grupy warzyw, których raczej nie spożywamy na surowo. Dlatego na zimę lepiej je "wpakować" w słoiki niż zamrozić... To drugie mogłoby się zresztą zakończyć małą kulinarną katastrofą...
1 kg bakłażanów
250 ml oliwy z oliwek
garść z suszonych ziół (bazylia, tymianek, oregano)

Bakłażany pokroić na plastry o grubości 1 cm (nie obierać ze skórki!!!), ułożyć pod rozgrzanym grillem w piekarniku, uprzednio posmarowawszy oliwą. Posypać połową ziół - piec na złoty kolor. Po 10 minutach plasterki bakłażanów przewrócić na drugą stronę, posmarować oliwą, posypać resztą ziół. Gdy obie strony bakłażanów są już rumiane wyjąć je i lekko ostudzić. Nakładać do słoików umieszczonych uprzednio na 15 minut w piekarniku. Zalać oliwą z oliwek. Słoiki napełniać tak, aby zostało około 2 cm poniżej gwintu. Dokładnie zakręcić, wstawić na 15 minut do piekarnika nagrzanego na temperaturę 120 stopni.
Uwagi:
Doskonałe na przystawkę posypane żółtym serkiem lub podawane z plasterkami pomidorów. Można też stosować bakłażany jako dodatek do potraw.

Fasolka z pomidorami i czosnkiem
Lekkie, łatwe i przyjemne - danie w sam raz na lato.
Ilość porcji: 4
750 g zielonej fasolki
2 cebule
6 ząbków czosnku
4 duże pomidory
6 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka posiekanej bazylii
sól, pieprz
Fasolkę umyć i oczyścić, dłuższe strąki przekroić na pół. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na 4 łyżkach rozgrzanej oliwy. Do cebuli dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz fasolę i dusić przez dwie, trzy minuty, często mieszając. Zalać osolonym wrzątkiem i gotować do miękkości fasolki, tak aby prawie cała woda wyparowała. W tym czasie sparzyć pomidory, ściągnąć skórki, usunąć pestki, a miąższ pokroić w kostki. Pomidory dodać do fasolki i ostrożnie mieszając dusić przez około 5 minut. Doprawić solą i pieprzem, polać dwiema łyżkami oliwy i posypać posiekaną bazylią.

LECZO
Najbardziej znane u nas węgierskie danie. My podajemy je w wersji bezmięsnej, za to z dodatkiem cukini.
Ilość porcji: 4
3 czerwone papryki
2 zielone lub żółte papryki
3 duże cebule
pół kilograma mięsistych pomidorów
30 dag cukini
3 łyżki oleju
po łyżeczce słodkiej i ostrej papryki w proszku
Cebulę oczyścić, pokroić na grube półplasterki. Zeszklić w dużym rondlu na rozgrzanym oleju. Dodać oczyszczoną z gniazd nasiennych, pokrojoną w cienkie paski paprykę. Dusić na małym ogniu często mieszając przez około 5 minut. Pomidory gotować przez 1 - 2 minuty we wrzątku, a następnie obrać ze skórki. Pokroić niezbyt drobno i dodać do duszących się warzyw. Wrzucić tez pokrojoną w kostkę cukinię. Dokładnie wymieszać, wsypać ostrą słodka paprykę oraz doprawić solą.
Dusić przez około 5 minut bez przykrycia do chwili aż pomidory się rozpadną, a papryka pozostanie nadal jędrna.
Uwagi:
Podawać z ciepłą bagietką i kieliszkiem czerwonego, węgierskiego wina.

Mrożone piure z dyni
Dynia jest wspaniałą podstawą wielu potraw. Świeża dostępna jest niestety tylko przez dwa - trzy miesiące. Czemu jednak nie rozkoszować się jej smakiem przez cały rok?
dynia
1 łyżka oleju
sól, pieprz
Dynię umyć, pokroić na ćwiartki, a jeśli jest większa - na ósemki. Dokładnie wydrążyć środek z nasionami. Pozostały miąższ cienko obrać ze skórki, a następnie pokroić na mniej więcej centymetrowe kawałki. W dużym rondlu rozgrzać olej i na niezbyt gorący wrzucić dynię. Podlać wodą i dusić na małym ogniu do miękkości. Delikatnie przyprawić solą i pieprzem, a gdy ostygnie - zmiksować. Tak przygotowane piure wkładać do plastikowych pojemników lub torebek do mrożonek i - gdy jest zupełnie zimne- zamrażać. Mrożonkę można przechowywać co najmniej przez kilka miesięcy, a po rozmrożeniu używać do sosów, nadzienia, zapiekanek czy zup.

---