STUDIA DZIENNE	GRUPA 6 (c)	429.03.2006	APARATY MIKROFALOWE
Dariusz Denkiewicz Łukasz Karpiesiuk Tomasz Wróblewski

MASZYNOZNASTWO ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH

SPRAWOZDANIE DO ĆWICZENIA pt.

„APARATY MIKROFALOWE”

Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji

WYKONANIE ĆWICZENIA

Na ostatnich zajęciach nasz zespół wykonywał ćwiczenie na aparatach mikrofalowych. Naszym zadaniem było zbadanie różnych czynników wpływających na czas nagrzewania, zbadanie równomierności nagrzewania mikrofalami oraz określenie sprawności cieplnej.

Przed przystąpieniem do pracy należało zapoznać się z instrukcją obsługi urządzeń. Nasz zespół wykonywał ćwiczenie na dwóch aparatach mikrofalowych: SHARP oraz LADY DELUXE.

Ćwiczenie należało wykonywać równocześnie na wszystkich aparatach według poniższych punktów:

1. BADANIE RÓWNOMIERNOŚCI OGRZEWANIA

Należało:

• Napełnić 3 zlewki 150cm³ wody;

• Zmierzyć temperaturę początkową wody w zlewkach;

• Ustawić zlewki na promieniu talerza obrotowego i ustawić maxymalną moc w kuchence;

• Prowadzić nagrzewanie w jednominutowych cyklach, po każdym cyklu mierzyć temperaturę wody w poszczególnych zlewkach. Zakończyć w momencie, aż temperatura w jednej ze zlewek osiągnie 100˚C.

2. BADANIE WPŁYWU MASY PRODUKTU NA CZAS NAGRZEWANIA

Należało:

• Napełnić 3 zlewki kolejno 100, 200, 300 cm³ wody;

• Zmierzyć temperaturę początkową wody w zlewkach;

• Umieszczać zlewki w komorze roboczej pojedynczo;

• Prowadzić nagrzewanie w jednominutowych cyklach, po każdym cyklu mierzyć temperaturę wody, aż do momentu osiągnięcia 100˚C.

3. BADANIE WPŁYWU KSZTAŁTU NACZYNIA NA CZAS NAGRZEWANIA

Należało:

• Napełnić wodą 4 naczynia o różnych kształtach: zlewkę, kolbę okrągłodenną, kolbę stożkową małą i kolbę stożkową.

• Zmierzyć temperaturę początkową wody w zlewkach;

• Umieszczać naczynia w komorze roboczej pojedynczo w środku geometrycznym talerza obrotowego;

• Nagrzewać do uzyskania temperatury 100˚C.

4. BADANIE SPRAWNOŚCI CIEPLNEJ APARATU

Należało:

• Napełnić 2 zlewki kolejno 200 i 300 cm³ wody;

• Zmierzyć temperaturę początkową wody w zlewkach oraz temperaturę zlewek;

• Umieszczać kolejno zlewki w komorze roboczej i ogrzewać przez 3 minuty;

• W czasie ogrzewania mierzyć za pomocą licznika poboru mocy ilość pobranej energii elektrycznej

• Po wykonanym ogrzewaniu zmierzyć temperaturę wody oraz zlewki;

• Korzystając z podanego wzoru i uzyskanych wyników obliczyć sprawność aparatu mikrofalowego.

Ogrzewanie prowadziliśmy na maxymalnej mocy kuchenki.

PRZEDSTAWIENIE WYNIKÓW:

• APARAT MIKROFALOWY FIRMY LADY DELUXE

Dane techniczne:

Zasilanie elektryczne 220V, 50Hz prądu przemiennego

Zużycie prądu 1450W

Moc wyjściowa mikrofali 160W/800W

Częstotliwość 2,450MHz

Wymiar zewnętrzne szerokość - 526; głębokość - 492, wysokość - 360

Wymiar wewnętrzne szerokość - 330; głębokość - 330, wysokość - 229

Ciężar 27kg

Zegarowy wskaźnik cyfrowy 99min 99s

• BADANIE RÓWNOMIERNOŚCI OGRZEWANIA

Trzy zlewki zostały umieszczone na promieniu talerza komory roboczej w kolejności od środka: zlewka 1, zlewka 2, zlewka 3. Pomiar prowadziliśmy w jednominutowych cyklach, po każdym mierzyliśmy temperaturę wody w zlewce. Wyniki pomiarów zostały zamieszczone w Tabeli 1. Poniżej zamieściliśmy wykres obrazujący zmiany temperatury w zlewkach w funkcji czasu .

TABELA 1

43

34

41

64

54

57

81

68

75

93

77

86

101

86

94.5

CZAS [min]	Temp. w zlewce 1 [˚C]	Temp. w zlewce 2 [˚C]	Temp. w zlewce 3 [˚C]
0	21	21	21
1
2
3
4
5

• BADANIE WPŁYWU MASY PRODUKTU NA CZAS NAGRZEWANIA

Wyniki pomiarów różnej ilości wody w zlewkach zostały umieszczone w Tabeli 2. Poniższy wykres ilustruje wzrost temperatury w zlewkach z 100, 200, 300 cm³ wody w czasie ogrzewania.

TABELA 2

85,9

47,5

39

101

86

63

101,3

85

101

CZAS [min]	Temp. w zlewce z 100 g [˚C]	Temp. w zlewce z 200g [˚C]	Temp. w zlewce z 300g [˚C]
0	21	21	21
1
2
3
4

• BADANIE WPŁYWU KSZTAŁTU NACZYNIA NA CZAS NAGRZEWANIA

Rodzaj naczynia	Temperatura przed nagrzewaniem [˚C]	Czas nagrzewania do 100˚C [min]
Kolba stożkowa	21	1:34
Kolba okrądłodenna	21	1:20
Butelka prosta	22	1:40
Zlewka	21,5	1:38

• OKREŚLENIE SPRAWNOŚCI APARATU MIKROFALOWEGO

Próbka o masie 200g wody:

Masa zlewki-138,6g

Temperatura początkowa wody-21,6˚C

Temperatura początkowa zlewki-22,7˚C

Zużycie prądu -0,05 kWh

Temperatura wody po 3 min.-98˚C

Temperatura zlewki po 3 min-34˚C

η =

A-energia pobrana przez kuchnię z sieci

E- cielny równoważnik energii elektrycznej

Q- ciepło wykorzystane do nagrzania wody

- ciepło wykorzystane do nagrzania zlewki

η=

η= 36,25% - Sprawność kuchni mikrofalowej

Próbka o masie 300g wody:

Masa zlewki-138,6g

Temperatura początkowa wody-21,3˚C

Temperatura początkowa zlewki-24˚C

Zużycie prądu -0,07 kWh

Temperatura wody po 3 min: 84˚C

Temperatura zlewki po 3 min: 27,1˚C

η=

η= 31,41% - Sprawność kuchni mikrofalowej

PRZEDSTAWIENIE WYNIKÓW:

• APARAT MIKROFALOWY FIRMY SHARP

Dane techniczne:

Zasilanie elektryczne 220V, 50Hz prądu przemiennego

Moc wyjściowa mikrofali 600W

Częstotliwość 24,50MHz

Wymiar zewnętrzne szerokość - 520; głębokość -416, wysokość - 341

Wymiar wewnętrzne szerokość - 340; głębokość - 350, wysokość - 203

Ciężar 23kg

Zegarowy wskaźnik cyfrowy 99min 99s

• BADANIE RÓWNOMIERNOŚCI OGRZEWANIA

Trzy zlewki zostały umieszczone na promieniu talerza komory roboczej w kolejności od środka: zlewka 1, zlewka 2, zlewka 3. Pomiar prowadziliśmy w jednominutowych cyklach, po każdym mierzyliśmy temperaturę wody w zlewce. Wyniki pomiarów zostały zamieszczone w Tabeli 3. Poniżej zamieściliśmy wykres obrazujący zmiany temperatury w zlewkach w funkcji czasu .

TABELA 3

31,7

32,5

34

45

44,1

48

57,3

73

70,6

80

81,2

82

89,3

94

99,5

CZAS [min]	Temp. w zlewce 1 [˚C]	Temp. w zlewce 2 [˚C]	Temp. w zlewce 3 [˚C]
0	18,4	18,4	18,4
1
2
3	59		65,8
4
5			96
6

• BADANIE WPŁYWU MASY PRODUKTU NA CZAS NAGRZEWANIA

Wyniki pomiarów różnej ilości wody w zlewkach zostały umieszczone w Tabeli 4. Poniższy wykres ilustruje wzrost temperatury w zlewkach z 100, 200, 300 cm³ wody w czasie ogrzewania.

TABELA 4

66

46,9

36,5

99

73,2

52

94,6

69

99,5

88

CZAS [min]	Temp. w zlewce z 100 g [˚C]	Temp. w zlewce z 200g [˚C]	Temp. w zlewce z 300g [˚C]
0	22	22	22
1
2
3
4
5			98.9

• BADANIE WPŁYWU KSZTAŁTU NACZYNIA NA CZAS NAGRZEWANIA

Rodzaj naczynia	Temperatura przed nagrzewaniem [˚C]	Czas nagrzewania do 100˚C [min]
Kolba stożkowa	22	1:40
Kolba okrądłodenna	22	1:35
Butelka prosta	22	1:44
Zlewka	22	1:32

• OKREŚLENIE SPRAWNOŚCI APARATU MIKROFALOWEGO

Próbka o masie 200g wody:

Masa zlewki-138,6g

Temperatura początkowa wody:20,1˚C

Temperatura początkowa zlewki-24˚C

Zużycie prądu -0,06 kWh

Temperatura wody po 3 min: 90C

Temperatura zlewki po 3 min:65,4˚C

η =

A-energia pobrana przez kuchnię z sieci

E- cielny równoważnik energii elektrycznej

Q- ciepło wykorzystane do nagrzania wody

- ciepło wykorzystane do nagrzania zlewki

η=

η= 29,23 % - Sprawność kuchni mikrofalowej

Próbka o masie 300g wody:

Masa zlewki-138,6g

Temperatura początkowa wody:19,7˚C

Temperatura początkowa zlewki:21,6˚C

Zużycie prądu -0,06 kWh

Temperatura wody po 3 min:72˚C

Temperatura zlewki po 3 min: 58˚C

η=

η= 32,4% - Sprawność kuchni mikrofalowej

WNIOSKI:

• Ogrzewanie najszybciej przebiegało w geometrycznym środku talerza obrotowego w obydwu aparatach mikrofalowych,

• Zwiększanie masy produktu wydłużało proces ogrzewania wody,

• Na czas ogrzewania ma wpływ kształt oraz materiał z którego jest wykonane naczynie,

• Sprawność cieplna była porównywalna dla obydwu aparatów mikrofalowych,

10

---