DOBÓR MASZYN I URZĄDZEŃ

Wydajność zadana - 8 000kg/zmianę

4 wózki po 200 kg, czyli q_r = 800 kg

1. KOMORA WĘDZARNICZO - PARZELNICZA - praca okresowa

Komora obsługuje 4 wózki po 200 kg, a wydajność całego procesu w zakładzie 8 000 kg/zmianę, co umożliwia obliczenie:

pojemność robocza komory

q_r = 4 • 200kg = 800 kg

i- ilość cykli na zmianę

i =
=
=
= 4,8

ilość mięsa przekazywana do komory

8 000 kg produktu - W

1 000 kg produktu - 1190,4 kg wsadu

W = 9523,2 kg

ilość komór

n =
=
= 2,48 = 3 komory

wydajność komory

Wr = n • q_r • i

W_r =
=
= 11 520 kg/zmianę

Wr - wydajność robocza komory [kg/zmianę]

n - ilość komór [szt]

q_r - pojemność robocza [kg]

dobór odpowiedniej komory wędzarniczo-parzelniczej

Zakład potrzebuje 3 komory wędzarniczo-parzelnicze typ MKD 29.06 z dymogeneratorem żarowym typu MDD 29.06.

wydajność linii technologicznej

1 190,4 - 1 000 kg

11 520 - x

x = 9 677,4 kg/zmianę

straty podczas wędzenia i parzenia

9 677,4 - 100%

x - 16

x = 1 548,4 kg/zmianę

2. NADZIEWARKA- praca ciągła

wydajność robocza urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_r = 11 520 kg/zmianę : 8 h = 1 440 kg/h

wydajność nominalna nadziewarki na podstawie bilansu materiałów

W_o =
=
= 1 800 kg/h

W_o - wydajność nominalna urządzenia [kg/h]

W_r - wydajność robocza urządzenia [ kg/h]

k - współczynnik wykorzystania

dobór odpowiedniej nadziewarki

W zakładzie potrzebna jest nadziewarka typu MND 27.04 o

W_o = 2000 kg/h,

czyli wydajność robocza obu urządzeń wynosi

W_r = 2000 • 0,8 = 1 600 kg/h

czas pracy urządzeń

Wynika również z tego, że nadziewarki pracują po 58 min/zmianę:

Wrb - wydajność robocza urządzenia z bilansu

Wr - wydajność robocza

3. MIESZALNIK - praca okresowa

wydajność robocza urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_r = 11 294,5 kg/zmianę : 8 h = 1 411,8 kg/h

długość trwania cyklu

T = tz + tp + tr

T = 5 + 10 + 5 = 20 min

T - długość trwania cyklu

tz - czas załadunku

tp - czas trwania procesu

tr - czas rozładunku

ilość cykli na zmianę

i =
=
=
= 24

i - ilość cykli

τ - czas trwania zmiany (8h to 480 min)

T - czas trwania cyklu

pojemność robocza mieszalnika na podstawie bilansu materiałów

W_r = n • q_r • i

Q_r =
=
= 470,6 kg/cykl

pojemność nominalna mieszalnika w kg na podstawie bilansu materiałów

q_r = q_o • k

q_o =
=
= 553,6 kg

q_r - pojemność robocza urządzenia w kg/cykl

q_o - pojemność nominalna urządzenia w kg

k - współczynnik wykorzystania

pojemność nominalna mieszalnika w dm³

1,3 kg - 1dm³

553,6 kg - x

x = 425 dm³ V_nominalna

gęstość mięsa przyjęta jako 1,3 kg/dm³

dobór odpowiedniego mieszalnika

Wymagania spełnia mieszalnik M-450 o pojemności nominalnej

q_o = 450dm³,

czyli pojemności roboczej

q_r = 450 dm³ • 0,85 • 1,3= 497,3 kg

4. WILK - praca ciągła

Wilk I o rozdrobnieniu 13mm

wydajność robocza urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_r = 2 591,6 kg/zmianę : 8 h= 324 kg/h

wydajność nominalna urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_o =
=
= 462 kg/h

W_o - wydajność nominalna urządzenia [kg/h]

W_r - wydajność robocza urządzenia [ kg/h]

k - współczynnik wykorzystania

Wilk W-82 AN Ø3-Ø16 o wydajności 100-600kg/h

y= ax + b

100 = 3a + b

600 = 16a + b

600 = 16a + 100 - 3a

500 = 13a

a = 38,5

b = -15,5

y₁₃ = 485 kg/h

dobór wilka I

Na podstawie przeprowadzonych obliczeń wynika, iż odpowiednim wilkiem mającym rozdrobnić mięso do 13 mm jest wilk W-82 AN Ø3-Ø16 i wydajności 100-600kg/h

wydajność robocza wilka I

W_r = 485 kg/h • 0,7 = 339,5 kg/h przy Ø13mm

Wilk II o rozdrobnieniu 10mm

wydajność robocza urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_r = 5 183,2 kg/zmianę : 8 h= 647,9 kg/h

wydajność nominalna urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_o =
=
= 925,6 kg/h;

W_o - wydajność nominalna urządzenia [kg/h]

W_r - wydajność robocza urządzenia [ kg/h]

k - współczynnik wykorzystania

Wilk W-200 EZ Ø4--Ø16 o wydajności 400-1200kg/h

y= ax + b

400 = 2a + b

1200 = 16a + b

1200 = 16a + 400 - 4a

800 = 12a

a = 66,7

b = 266,7

y₁₀ = 933,7 kg/h

dobór wilka II

Na podstawie przeprowadzonych obliczeń wynika, iż odpowiednim wilkiem mającym rozdrobnić mięso do 10 mm jest wilk W-200 EZ Ø4-Ø16 i wydajności 400-1200kg/h

wydajność robocza wilka II

W_r = 933,7 kg/h • 0,7 = 653,59 kg/h przy Ø10mm

Wilk III o rozdrobnieniu 5mm

wydajność robocza urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_r = 2 591,6 kg/zmianę : 8 h= 324 kg/h

wydajność nominalna urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_o =
=
= 462 kg/h

W_o - wydajność nominalna urządzenia [kg/h]

W_r - wydajność robocza urządzenia [ kg/h]

k - współczynnik wykorzystania

W_o - wydajność nominalna urządzenia [kg/h]

W_r - wydajność robocza urządzenia [ kg/h]

k - współczynnik wykorzystania

Wilk W-160 DN Ø3-Ø16 o wydajności 350-1500kg/h

y= ax + b

350 = 3a + b

1500 = 16a + b

1500 = 16a + 350 - 3a

1150 = 13a

a = 88,5

b = 84,5

y₅ = 527 kg/h

dobór wilka III

Na podstawie przeprowadzonych obliczeń wynika, iż odpowiednim wilkiem mającym rozdrobnić mięso do 5 mm jest wilk W-160 DN Ø3-Ø16 i wydajności 350-1500kg/h

wydajność robocza wilka III

W_r = 527 kg/h • 0,7 = 368,9 kg/h przy Ø5mm

5. BASEN - praca okresowa

długość trwania cyklu

T=48h

ilość cykli na zmianę

i =
=
= 0,17

i - ilość cykli

τ - czas trwania zmiany

T - czas trwania cyklu

BASEN I

wydajność robocza urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_r = 2 553,9 + 51,3 = 2 605,2 kg/zmianę

pojemność robocza urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_r = n • q_r • i

Q_r =
=
= 15 324,7 kg/cykl

pojemność nominalna urządzenia w kg na podstawie bilansu materiałów

q_r = q_o • k

q_o =
=
= 17 027,4 kg

q_r - pojemność robocza urządzenia w kg/cykl

q_o - pojemność nominalna urządzenia w kg

k - współczynnik wykorzystania

pojemność nominalna basenu w dm³

1,3 kg - 1dm³

17 027,4 kg - x

x = 13 098 dm³ = 13 m³ V_nominalna

gęstość mięsa przyjęta jako 1,3 kg/dm³

dobór odpowiedniego basenu

Wymagania spełniają 5 basenów typu BM-90.09 o pojemności nominalnej 2,78 m³, a łącznie

q_o = 2,78 m³ • 5 = 13,9 m³

czyli pojemności roboczej

q_r = 13,9 m³ • 0,9 • 1,3 = 16 263 kg

BASEN II

wydajność robocza urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_r = 5 107,7 + 102,6 = 5 210,3 kg/zmianę

pojemność robocza urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_r = n • q_r • i

Q_r =
=
= 30 648,8 kg/cykl

pojemność nominalna urządzenia w kg na podstawie bilansu materiałów

q_r = q_o • k

q_o =
=
= 34 054,2 kg

q_r - pojemność robocza urządzenia w kg/cykl

q_o - pojemność nominalna urządzenia w kg

k - współczynnik wykorzystania

pojemność nominalna basenu w dm³

1,3 kg - 1dm³

34 054,2 kg - x

x = 26 195,5 dm³ = 26 m³ V_nominalna

gęstość mięsa przyjęta jako 1,3 kg/dm³

dobór odpowiedniego basenu

Wymagania spełnia 10 basenów typu BM-90.09 o pojemności nominalnej 2,78 m³, a łącznie

q_o = 2,78 m³ • 10 = 27,8 m³

czyli pojemności roboczej

q_r = 27,8 m³ • 0,9 • 1,3 = 32 523 kg

BASEN III

wydajność robocza urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_r = 2 553,9 + 51,3 = 2 605,2 kg/zmianę

pojemność robocza urządzenia na podstawie bilansu materiałów

W_r = n • q_r • i

Q_r =
=
= 15 324,7 kg/cykl

pojemność nominalna urządzenia w kg na podstawie bilansu materiałów

q_r = q_o • k

q_o =
=
= 17 027,4 kg

q_r - pojemność robocza urządzenia w kg/cykl

q_o - pojemność nominalna urządzenia w kg

k - współczynnik wykorzystania

pojemność nominalna basenu w dm³

1,3 kg - 1dm³

17 027,4 kg - x

x = 13 098 dm³ = 13 m³ V_nominalna

gęstość mięsa przyjęta jako 1,3 kg/dm³

dobór odpowiedniego basenu

Wymagania spełniają 5 basenów typu BM-90.09 o pojemności nominalnej 2,78 m³, a łącznie

q_o = 2,78 m³ • 5 = 13,9 m³

czyli pojemności roboczej

q_r = 13,9 m³ • 0,9 • 1,3 = 16 263 kg

8

---