 | Pobierz cały dokument cukry.technologia.zywnosci.i.zywienie.doc Rozmiar 412 KB |
Ćwiczenie nr 7
mgr Magdalena Pakosińska - Parys
Węglowodany
Repetytorium
Wstęp.
Podział cukrów.
Konformacja (wzory liniowe, Hawortha, krzesełkowe).
Właściwości fizyczne monosacharydów.
Właściwości chemiczne monosacharydów.
O- i N- glikozydy.
Asymetryczny atom węgla, epimeryzacja, mutarotacja, anomery.
Występowanie cukrów w przyrodzie.
Disacharydy redukujące i nieredukujące. Inwersja sacharozy.
Polisacharydy.
Leki pochodne cukrów - dekstran, heparyna.
Trawienie i wchłanianie cukrów.
Cukrzyca i choroby związane z zaburzeniami przemiany węglowodanowej.
Część praktyczna
Próba Molischa.
Odróżnianie cukrów złożonych od prostych.
Własności redukujące cukrów prostych.
Odróżnianie ketozy od aldozy.
Odróżnianie pentoz od heksoz.
Reakcje charakterystyczne dla wielocukrów.
Oznaczanie glukozy metodą oksydazową.
Identyfikacja cukrów.
Repetytorium
Wstęp
Cukrami (węglowodanami, sacharydami) nazywamy wielowodorotlenowe aldehydy oraz wielowodorotlenowe ketony. Zbudowane są z trzech pierwiastków - węgla, wodoru, tlenu i są rozpowszechnione w świecie roślinnym i zwierzęcym.
Podział cukrów
Cukry możemy podzielić na trzy grupy ze względu na:
- wielkość cząsteczek
monosacharydy (cukry proste), są związkami nie ulegającymi hydrolizie do postaci prostszych. Ogólny wzór tej grupy to CnH2nOn.
disacharydy (dwucukry), zbudowane z dwóch cząstek cukrów prostych np. sacharoza, maltoza, celobiozę, laktozę i trehalozę.
oligosacharydy są cukrami, które w czasie hydrolizy uwalniają 2-10 monosacharydów. Do tej grupy można zaliczyć również disacharydy wymienione wyżej.
Przykładem trójcukru może być rafinoza, która hydrolizuje do glukozy, fruktozy i galaktozy. Do czterocukrów zalicza się stachiozę, a do pięciocukrów - werbaskozę.
polisacharydy (wielocukry), zawierają więcej niż 10 monosacharydów. Ich wzór ogólny to (C6H10O5)x, np. skrobia, celuloza, glikogen, inulina, galaktan, dekstran, pektyna i inne.
- grupy funkcyjne
polihydroksyaldehydy (aldozy)
polihydroksyketony (ketozy)
- liczbę atomów węgla (cukry proste)
triozy, tetrozy, pentozy, heksozy
Konformacja (wzory liniowe, Hawortha, krzesełkowe)
wzór liniowy glukozy
α -D-glukopiranoza β-D-glukopiranoza
 | Pobierz cały dokument cukry.technologia.zywnosci.i.zywienie.doc rozmiar 412 KB |