 | Pobierz cały dokument hydroliza.tluszczy.studia.doc Rozmiar 892 KB |
Gałęzowska Agnieszka
Rybicka Emilia
Wieteska Anna
Wójcik Dominik
LABORATORIUM Z BIOCHEMII
TEMAT: Enzymatyczna hydroliza tłuszczów
Wykonano: 29.11.2007r.
Oddano: 06.12.2007r.
I. WSTĘP TEORETYCZNY
Tłuszcze są mieszaniną estrów gliceryny i wyższych kwasów tłuszczów. Naturalne tłuszcze zawierają wyłącznie w swym składzie trójglicerydy. Obecność jedno i dwuglicerydów świadczy o częściowym zjełczeniu i zmydleniu tłuszczów. Wchodzące w skład tłuszczów trójglicerydy mogą być proste bądź mieszane. W pierwszym przypadku wszystkie trzy reszty kwasowe w cząsteczce tłuszczów są jednakowe, a w drugim dwie lub trzy różne, co pociąga za sobą możliwość występowania izomerów. Dla człowieka triacyloglicerole są głównym magazynem energii i podstawowym lipidem zawartym w pokarmie. Są nierozpuszczalne w wodzie, a głównym miejscem ich występowania są wyspecjalizowane komórki tłuszczowe (adipocyty).
Zanim tłuszcz zostanie w organizmie żywym poddany dalszemu rozkładowi, musi ulec hydrolizie do podstawowych składników, a więc w przypadku triacylogliceroli do glicerolu i trzech cząsteczek wyższych kwasów tłuszczowych. Hydroliza triacylogliceroli jest pierwszym etapem wykorzystania tłuszczu magazynowanego i zawartego w pokarmie jako źródło energii. Jest ona prowadzona przez lipazy. Enzymy te katalizują uwolnienie trzech kwasów tłuszczowych ze szkieletu glicerolowego. Kwasy tłuszczowe są następnie rozkładane na drodze β-oksydacji, czemu towarzyszy uwolnienie energii. Szkielet glicerolowy jest także wykorzystywany; ulega on przekształceniu w fosfodihydroksyaceton, który stanowi związek przejściowy glikolizy. Przekształcenie to wymaga dwóch enzymów: kinazy glicerolowej, która zużywając ATP katalizuje reakcje ufosforylowania glicerolu do L-3-fosfoglicerolu, i dehydrogenazy 3-fosforoglicerowej umożliwiającej powstawanie fosfodihydroksyacetonu.
Hydroliza tłuszczy zawartych w pokarmie prowadzi w jelicie lipaza trzustkowa, a uwolnione kwasy tłuszczowe są pobierane przez komórki jelitowe. Procesy trawienia i pobierania są wspomagane przez sole żółciowe o właściwościach przypominających detergent.
 | Pobierz cały dokument hydroliza.tluszczy.studia.doc rozmiar 892 KB |