7a (4)

Przygotowanie: moczenie przez noc, potem 20 minut plus studzenie

Gotowanie: 1 3/4 godz.

Kcal: 310

Zawartość tłuszczu: 30 g

(/) 700 g czerwonej fasoli,

^    moczonej przez noc

^    w zimnej wodzie

q 200 ml oliwy z oliwek 2 3 duże cebule i 3 ząbki — czosnku, drobno posiekane

_ 2 liście laurowe

3 zielone papryki, bez nasion, pokrojone w kostkę 125 ml czerwonego octu winnego sól i pieprz

Na sos:

2 cebule, drobno posiekane

8 łyżek natki pietruszki, drobno posiekanej 3 ząbki czosnku, zmiażdżone 2 łyżki niemieckiej musztardy 2 duże żółtka 150 ml oliwy z oliwek 2 łyżki soku z cytryny sól i pieprz

Na dekorację:

liście kapusty pekińskiej albo sałaty, poszatkowane 1 cytryna pokrojona w cienkie plasterki

1 Osączamy fasolę. Wkładamy ją do rondla z zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na dużym ogniu przez 10 minut, potem osączamy. Rozgrzewamy 4 łyżki oliwy w żaroodpornym naczyniu. Wrzucamy cebulę i smażymy przez 8-10 minut na średnim ogniu, aż zacznie zmieniać kolor, od czasu do czasu mieszamy. Wrzucamy fasolę, czosnek i liście laurowe. Wlewamy około 2,5 1 wody. Zagotowujemy, potem zmniejszamy ogień i dusimy przez 1 godzinę, aż fasola będzie miękka. Osączamy.

2 Gorącą, ugotowaną fasolę przekładamy do dużej miski. Dodajemy zieloną paprykę, resztę oliwy i ocet. Obficie doprawiamy solą i pieprzem.

3 Przyrządzamy sos. Wkładamy cebule do miski i mieszamy z natką pietruszki, czosnkiem, musztardą i żółtkami. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy, potem stopniowo dodajemy oliwę, ubijając cały czas, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy sokiem z cytryny.

4 Przekładamy fasolę na salaterkę, polewamy sosem i delikatnie mieszamy. Odstawiamy do ostygnięcia. Wkładamy do lodówki pod przykryciem, jeśli nie serwujemy od razu. Przed podaniem dekorujemy liśćmi sałaty lub kapusty pekińskiej i plasterkami cytryny.

OPIS SKŁADNIKÓW

Musztarda niemiecka jest łagodną wersją musztardy zrobioną z czarnej gorczycy. Zawiera ocet i cukier, które sprawiają, że ma odrobinę slodko-kwaśny smak.

WSKAZÓWKI KUCHMISTRZA

Suszone ziarna czerwonej fasoli zawsze zaczynamy gotować na bardzo dużym ogniu przez 10 minut, aby zniszczyć związki toksyczne, które mogą się w nich znajdować. Nie solimy suszonej fasoli przed skończeniem gotowania, gdyż nie zmięknie.