27a (13)

Przygotowanie: przyrządzanie masy, potem 25 min plus chłodzenie

Gotowanie:

Opieczenie spodu, potem 30 min plus studzenie

©Kcal: 410

Zawartość tłuszczu: 17 g

CO 2 duże brzoskwinie ^ 4 upieczone bez masy spody ^    z półkruchego ciasta

q    o średnicy 10 cm (patrz

2    Jak piec spód do ciasta,

~    Doskonałe ciasto półkruche,

—    Ciasta i wypieki 2)

Na masę:

300 ml mleka

1 Najpierw przygotowujemy masę: nalewamy mleko do małego rondla o grubym dnie i niemal zagotowujemy na średnim ogniu. Odstawiamy.

Mieszamy cukier z mąką w górnym garnku zestawu do gotowania na parze albo w misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą. Wlewamy gorące mleko i gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zagotuje się. Gotujemy przez 1 minutę, cały czas mieszamy.

3 Wlewamy żółtka do miski i lekko ucieramy. Nalewamy do nich odrobinę gorącej masy, mieszamy, następnie całość wlewamy do reszty masy.

Mieszamy dokładnie drewnianą łyżką i podgrzewamy nad gorącą, ale nie wrzącą wodą, przez 4-10 minut, aż masa zgęstnieje, tak że nie spływa z łyżki. Przecieramy przez sito i studzimy. Dodajemy esencję waniliową oraz kirsz i całość chłodzimy.

Przyrządzamy polewę morelową: w małym rondlu ostrożnie podgrzewamy dżem z 2 łyżkami wody i mieszamy,

50 g cukru

25 g mąki kukurydzianej

3    duże żółtka

1/2 łyżeczki esencji waniliowej 1 łyżeczka kirszu

Na polewę morelową:

4    łyżki dżemu morelowego 1 łyżka kirszu

aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Przecedzamy przez sito, potem mieszamy z kirszem. Trzymamy w ciepłym miejscu.

5 Zalewamy brzoskwinie wrzącą wodą. Zostawiamy na 30 sekund, potem osączamy i obieramy je ze skórki. Kroimy na pół, wyjmujemy pestki i każdą połówkę kroimy na osiem plasterków.

6Przygotowujemy tarty: napełniamy upieczone spody masą, wygładzając ją z wierzchu szerokim nożem. Na wierzchu każdej tarty układamy po środku w rzędzie 6 zachodzących na siebie plasterków brzoskwini i po jednym plasterku z obu stron rzędu lub alterntywnie układamy 8 plasterków w koło. Smarujemy ciepłą polewą morelową i studzimy przed podaniem.

WSKAZÓWKI

KUCHMISTRZA

Jeśli nie ma sezonu na świeże brzoskwinie, możemy zastąpić je owocami z puszki.

Zamiast kirszu dodajmy do masy i polewy inną brandy lub rum.