CCF20071106002

jej jest łaciate lub pstre czarno białe, uszy stojące. Zwierzęta są krótsze, bardziej zwięzłe i wykazują łatwo rzucające się w oczy silne umięśnienie łopatek i szynek. Udział w pogłowiu 2,8 %.

Cechuje ją jednak bardzo wysoka mięsność ogólna, która przewyższa inne polskie rasy aż o 6 -7 %, osiągając ok. 65 % ! i korzystne zużycie paszy. Bardzo wysokiej mięsności towarzyszą gorsze właściwości fizyko - chemiczne samej tkanki mięśniowej (bledsza, bardziej wodnista) częściowo wyjaśniane dużą, genetycznie uwarunkowaną ( mutacja punktowa w tzw. locus RYR 1 -” halotanowym” ) wrażliwością na stres , co powoduje także mniejsze odkładanie tłuszczu . Posiada mniejszą pojemność przewodu pokarmowego i mniejszy apetyt Wykorzystywana jest do krzyżowania towarowego jako rasa wyłącznie ojcowska, szczególnie w rejonach gdzie zakłady mięsne stosują ocenę mięsności tusz a cenę wyraźnie uzależniają od uzyskanej klasy. W niektórych krajach istnieją linie pietrain uwolnione od mutacji w locus RYR- mniej stresowe ale i o nieco mniejszej mięsności, a także o omaszczeniu czysto białym ( „biały pietram”).

Rasa 990 ( numer 90 ) została wyhodowana w ciągu ostatniego 20 - iecia w Ośrodku Hybrydyzacji Świń w Pawłowicach (woj.^M1e&£czj«9łde). Jest to tzw. rasa syntetyczna, etyli uzyskana na drodze twórczego krzyżowania kilku (w tym przypadku 6 - ciu ) ras: duroc’a, wbp, hampshire, landiace: niemieckiej, belgijskiej, walijskiej . Umaszczenie jej jest zróżnicowane, rude, łaciate czarno - białe, najczęściej jest białe z plamami czarno pigmentowanej skóry . Zwierzęta są selekcjonowane w kierunku wysokiego tempa wzrostu i cienkiej słoniny. Stanowi 3,2 % pogłowia zarodowego - Zaleca się stosowanie jej w krzyżowaniu towarowym jako rasy wyłącznie ojcowskiej.

Nazawarasy	Liczba prosiąt urodź, w miocie	Przyrost dzienny W tuczu 20-100 kg	% mięsa w tuszy	Tłuszcz śródmięsniowy m. polędwicy.%
WBP	11.5	863	57,8	1-2
PBZ	11.5	868	57,9	1-2
Puławska	11,0	773	56.3	2-3
Złotnicka biała	10,0	650	52.8	2-3
Złotnicka pstra	9.0	630	49,9	2-3
Duroc	10,3	840	58,9	3-4
Hampshire	10.5	859	62,8	1-2
Pietram	10,7	778	65,8	1-2
.990	9,0	851	57,4	1-2

Świnie zarodowe jako towar. Przedmiot sprzedaży 6-7 miesięczne samce - knurki i samice - loszki Sprzedający hodowla zarodowa. Kupujący chlewnie towarowe. Knurki muszą pochodzić z zakupu, loszki można także odchowywać we własnym zakresie. Zwierzęta te podlegają ocenie i selekcji Kryteria selekcji: liczebność miotu matki w 21 dniu odchowu , liczba własna sutek 14 rasy białe , 12 kolorowe, ocena budowy ( długi grzbiet, umięśnione łopatki i szynki, silne kończyny, prawidłowo ustawione, swoboda ruchu) - mindostateczny. Test oceny własnej. Test oceny własnej to masa ciała w 180 dniu (czyli przyrost dzienny do wieku 'A roku ) i % mięsa. % mięsa jest ustalany poprzez pomiar grubości słoniny na grzbiecie w' 2 punktach i pomiar grubości mięśnia polędwicy. Pomiar następuję ultradźwiękowo , po czy wartości są przeliczane w tzw. równaniu regresji na % mięsa. Ocenę prowadzi Związek Hodowców i Producentów POLSUS. Zakwalifikowane zwierzęta mogą być kupowane. Cena jest umowna miedzy sprzedającym a kupującym. Jeśli tucznik 100 kg kosztuje np. 100 kg x 4,0 zl = 400 zł., to loszka hodowlana ok. 600-700 zł, knurek hodowlany ok. 800-1000 zł.

Sprzedaje się loszki i knurki czystorasowe lub mieszance dwu rasowe ( tzw. FI). Loszki wyłącznie ras matczynych lub mieszańce dwóch ras matczynych np. najczęściej WBP XPBZ. Knurki czystorasowe lub mieszańce z ras ojcowskich np. Duroc x Pietrain. W hodowli masowej dochodzi do krzyżowania np. loszka ( WBPx PBZ) xknurDuroc lub Pietrain lub Duroc x Pietrain. Dobór knurów zależy od tego jak ZD-Miesny premiuje mięsność i jakie są warunki chowu (mieszance o wysokiej mięsności są bardziej wymagające.

Gen stresu, gen RYR 1- receptora rianodiny, gen kanału wapniowego, gen halotanowy. Chodzi o ten sam gen mający różne określenia. Jest gen z 6 chromosomu zmutowany w nukleotydzie 1843. W tym fragmencie DNA w genotypie normalnym mamy podstawiona cytozynę, w zmutowanym tyminę. Wywołuje to zmianę w sekwencji aminokwasów białka błony mięśniowej gdyż cytozyna koduje argininę a tymina cy&Kynę. Receptor RYR kontroluje przepływ jonów wapnia z mitochondriów do cytoplazmy. Podczas stresu występuje skurcz obronny mięsni . następujący wkrótce rozkurcz wymaga tworzenia kompleksu ATP z Ca. -Jeśli jony Ca znajdują się w cytoplazmie w nadmiarze faza skurczu przedłuża się. Prowadzi to do nadmiernej glikolizy beztlenową np. po stresie ubojowym i powstaje nadmierna ilość kwasu mlekowego, pH mięśnia obniża się (np. po 45 minutach od uboju poniżej 6,0 np. 5,8 - 5,6 ) gdy normalnie wynosi 6.0-6.2. Wywołuje to zmiany w białkach mięsa To z kolei wywołuje ich większą bladość, wodnistość i miękkość - ta wada nazywa się tzw mięsem PSE Świnie nadmiernie wrażliwe na stres)' mają zaburzenia krążeniowe i są wśród nich częstrze upadki. Gen RYR jest obecnie oznaczany molekularnie i prowadzona jest selekcja przeciwko występowaniu genu zmutowanego RYR T (T-tymina) Najwyższa jego frekwencja występuje w rasie pietrain , najniższa w duroc, złotnickich, wbp. Jednakże gen zmutowany podwyższa zawartość mięsa ook. 4 % oraz udział szynki i polędwicy-wyrębów cennych.