IMG
89

Niekonwencjonalne i skojarzone metody utrwalania żywności

Radiacyjne utrwalanie

□    Promieniowanie nadfioletowe (o długości tal 0,01-0,40 pm)

□    Najszybciej giną bakterie z grupy coli i inne rneprzetrwalnikujące. Oporne są bakterie przetrwa lmkuj ące. drożdże i pleśnie

□    Promieniowanie wytwarzane przez lampy rtęciowe O Promieniowanie o malej przenikliwości -

wyjaławianie powierzchniowe

□    Stosowane powierzchniowa sterylizacja mięsa, ryb, przypraw. owoców i przetworów'z men