IMG
88

Niekonwencjonalne i skojarzone metody utrwalania żywności

Radiacyjne utrwalanie wykorzystuje promieniowanie:

jonizujące, nadfioletowe, podczerwone i ultradźwięki

□    Promieniowanie jonizujące wykazują promienie rentgenowskie X oraz promienie a i |).

□    Źródłem promieniowania jonizującego mogą być generatory promieni .V zwane aparatami Roentgena oraz generatory izotopowe. W praktyce stosowane tzw. Akceleratory, które składają się z generatorów promieni oraz specjalnego urządzenia przyspieszającego strumień elektronów

□    Promieniowanie jonizujące działa zabójczo na mikroorganizmy, nie niszczy całkowicie enzymów

□    Wielkości dawek: dla Cl. botulinum 400 kradów

□    Utrwalane mogą być niektóre owoce, mięso drobiowe

□    Zmiany w tłuszczach - przyspieszone utlenianie, straty witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

O Stosuje się do niszczenia szkodników zboZa i pasożytów