CCF20111010021

i... 347

73. Pr

Tak więc spośród zagadnień rynkowych ustalono aspekt oryginalności, perspektywy rozwoju oraz formę użytkową, a także odniesienie do postępu technologicznego i potrzeb rynku. Użyto międzynarodowej sieci marketingowej New Zealand Dairy Board wraz z pionowo zintegrowanymi strukturami, które dały dostęp do szerokiego grona ekspertów, umożliwiających pracę z istniejącymi i potencjalnymi klientami oraz określenie ich potrzeb i możliwości zakupów. Z produkcyjnego punktu widzenia, stosowanie żywic jonowymiennych do rozdziału białek serwatkowych jest na świecie słabo rozwinięte, tak więc postęp tej technologu stal się istotną częścią projektu, a koszt tego przedsięwzięcia został wstępnie oszacowany i ustalony. Ze wstępnych badań powstała koncepcja produktu obejmująca:

•    unikalny, silny konkurencyjnie proszek - składnik napojów,

•    wysokobialkowy preparat o niskiej zawartości laktozy, cholesterolu i tłuszczu,

•    preparat wyprodukowany z całkowicie naturalnego surowca - serwatki. Preparat ten mógłby zostać przeznaczony na potrzeby rozwijającego się rynku odżywek dla sportowców w USA, Europie i Japonii. Powinien być produkowany w procesach, w których podstawowe parametry są zdefiniowane i osiągalne, wymagane rozwiązania techniczne są łatwe do zdobycia, a surowce dostępne. Całe przedsięwzięcie powinno być zyskowne.

7.3.2. Etap 2: projektowanie produktu i opracowywanie procesu

Przy tworzeniu koncepq'i produktu wyłoniło się wiele krytycznych właściwości, które musiały być uwzględnione przy rozważaniu i opracowywaniu procesu. Chociaż białka serwatkowe w postaci proszku produkowano już wcześniej, to jednak produkty te miały cechy różniące się od tych, jakie powinien spełniać nowo opracowywany-produkt. Dotyczyło to głównie wyższej (90%) zawartości białka i zredukowanej zawartości tłuszczu oraz laktozy. Aby osiągnąć takie parametry, należało zastosować separacje membranową, dzięki której można było usunąć duże cząsteczki tłuszczu, ale istniało ryzyko utraty wraz z tłuszczem białka, co obniżyłoby wydajność. Stało się zatem koniecznym zbadanie możliwości wstępnej flokulacji cząstek tłuszczu przed etapem mikrofiltracji. Laktoza, będąca związkiem małocząsteczkowym, mogła przechodzić przez membranę wraz z białkiem, ale można ją było łatwo rozłożyć do cukrów prostych przy użyciu enzymu. Następnie zbadano możliwości wymiany jonowej, dzięki której po zmianie kwasowości można było związać białka i usunąć z płynnej serwatki na żywicy jonowymiennej, a następnie odłączyć i usunąć z żywicy przez ponowną zmianę kwasowości. Wszystkie te etapy wymagały dokładnego opracowania, aby procesy były możliwe do przeprowadzenia nie tylko w laboratorium, ale także na skalę przemysłową i aby można je było ściśle kontrolować w celu uzyskania produktu przemysłowego o założonych parametrach.

Oprócz składu chemicznego równie ważnym elementem specyfikacji produktu były jego właściwości funkq'onalne takie, które czyniły produkt unikalnym i zdecydowanie lepszym niż produkty konkurencyjne. Te cechy to: