CCF20120531002

Pieczywo mieszane produkowane jest z mąki pszennej, żytniej soli i innych dodatków, które znajdują się w recepturze. Podobnie jak pieczywo żytnie, pieczywo mieszane produkowane jest na zakwasie z dodatkiem drożdży. W zależności od proporcji mąki żytniej do pszennej otrzymuje się chleb o cechach bardziej zbliżonych do pieczywa pszennego bądź żytniego.

Prowadzenie pieczywa mieszanego jest procesem wielofazowym, który w swojej technologii obejmuje fermentację mlekową podobnie jak w przypadku wypieku żytniego.

GRUPY URZĄDZEŃ W PRZEMYŚLE PIEKARSKIM

Urządzenia w przemyśle piekarskim dzieli się na kilka grup w zależności od działu, np.

magazynowanie, przygotowanie i dozowanie surowców, wytwarzania ciasta, fermentacji kęsów ciasta, wypiek, schładzanie, pakowanie, magazynowanie i ekspedycja.

ETAPY PROCESU PRODUKCII PIECZYWA

Przygotowanie

Dozownik wody Przesiewacz mąki Miesiarka spiralna

Formowanie

Dzielarki Ciasta (Dzielarka Objętościowa)

Zaokrąglarki taśmowe

Zaokrąglarki stożkowe

Wydłużarki ciasta

Wałkowark

Rogalikarki

Znacznikarki bułek

Garowanie

Komory garownicze Agregaty garownicze

Pieczenie

Piece cyklotermiczne Piece konwekcyjne Piece obrotowe Piece modułowe

onfekcja

Krajalnice chleba: automatyczne i ręczne