CCF20130402000

Forma łańcuchowa i cykliczna cukru w zależności odpH.

forma łańcuchowa

H-C-OH HO-C—H H-C-OH H-C-OH CH₂OH

D-glukoza

aldoheksoza

>-/odoooisLo    '^(_~

oJUcaJUuw.    pH>7

ugla/e    o

A/ Ł &Lu hjOid ££CVUV3<>C<£

CH₂OH

r°

HO-C—H

I

H-C-OH

H-C-OH

CH₂OH

D-fruktoza

ketoheksoza

forma pierścieniowa

t&ftU -C^O

B£|W. iJłĄicih/Ote'

fŚ?

H-C—OH HO-C-H H-C-OH

iH₂OH

D-ksyloza

aldopentoza

ćBMi

zep

Wpływ zasad na cukry

W środowisku zasadowym cukry redukujące ulegają enołizacji. Jako produkt przejściowy tworzy się bardzo nietrwały enoł, i przekształca się w trzy epimery będące w stanie równowagi np. glukoza pozostaje w równowadze z mannozą i fruktozą.

CHOH

C OH HO-C-H H-C—OH H-C-OH CH₂OH

Gnoi

&VL~ cLó - cL

<
HO-	C-H
HO-*	C-H 1
H—i	C-OH i
H—*	6—OH
i	ch2oh

rnojAno^o.