DSCF5626

1. Ziemniak 337

y/ hodowli odmian przydatnych w przetwórstwie dużą. rolę odgrywa poziom I^.q\v redukujących, które wpływają na jakość produktów smażonych, frytek i ^c v,«ów. W przetwórstwie na frytki dąży się do obniżenia zawartości cukrów redu-

, — poniżej 0,2%. Na tę cechę polski hodowca zwraca uwagę od niedawna.

_7ujacych poniżej 0,3% (dopuszcza się zawartość do 0,5%), a przy produkcji chip-

_só*

Tabela 1.5. Właściwości uwzględnione w selekcji nowych odmian ziemniaka w Polsce (Pawlak, 1996)

	Kierunki
Właściwości	jadalny	skrobiowy	przetwórstwo
Wczesność	+	+!	+!
Zawartość skrobi		+!	+!
Plon skrobi		+!
Plon ogólny	+	+	+
Plon handlowy	+!	+!	+!
Typ kształtu bulwy	+!		+!
Regularność zarysu kształtu	+!		+!
Gęstość i głębokość oczek	+!		+!
Barwa skórki	+
Wygląd skórki	+!
Barwa miąższu	+		+
Jednorodność miąższu	+!		+!
Wady miąższu	+!	+	+!
Nieciemnienie miąższu	+		+
Smakowitość	+!		+!
Typ użytkowo-konsumpcyjny	+		+
Zawartość cukrów redukujących			+!
Odporność na raka	+	+	+
Oporność na mątwika	+!	+!	+!
Odporność na zarazę	+	+	+
Odporność na uszkodzenia mechaniczne	+	+	+!
Odporność na pozostałe choroby	+	+	+

! oznacza właściwości wymagające znacznego ulepszenia w procesie hodowlanym.

Selekcjonując odmiany ziemniaka przez hodowlę odpornościową, uwzględnia się jego następujące cechy: odporność na raka, zarazę ziemniaka, mątwika ziemniaczanego, wirusy, mechaniczne uszkodzenia oraz inne patogeny, takie jak: czarna nóżka, sucha i mokra zgnilizna, parch zwykły, które zwalczano ze zmiennym powodzeniem.

Rak ziemniaka — groźna choroba kwarantannowa — był problemem w okresie powojennym. Udało się go wyeliminować na tyle, że choroba ta nie ma w Polsce znaczenia gospodarczego. Wszystkie krajowe odmiany są rakoodporne, a ponadto zwiększa się liczba odmian odpornych na biotypy raka (13 odmian odpornych w 2002 r.).