IMGU24

3IP Żywitnf

rupkach). Niedojedzone przez dziecko jajo, niedojedzony krem z jaja z cukrem, napój z żółtkami, rozpuszczone lody łtp. podane po kilku godzinach przechowania w cie-płym miejscu mogą również stać się przyczyną zatrucia. Potrawy tego rodzaju możemy przechowywać przez kilka lub kilkanaście godzin jedynie w lodówce.

Pośrednią postać między jajami na miękko i na twardo mają jaja półtwarde gotowane 5—6 minut.

Wartość wielu zup, sosów, kisieli możemy zwiększyć przez podprawienie ich jajem lub żółtkiem.

Dla dzieci małych unikamy jaj smażonych na słoninie, boczku, kiełbasie, jaj faszerowanych obsmażanych, kotletów z jaj gotowanych na twardo itp., gdyż są to potrawy ciężkostrawne. Wyjątek stanowi jajecznica przygotowana z dodatkiem mleka (na I jajo I łyżka mleka) i surowego masła, ścięta w temperaturze około 80° C; przed wlaniem jaj na patelnię masła nie rumienimy, tylko je łekko rozgrzewamy i od razu mieszamy z masą jajową. Tak przygotowana jajecznica jest pulchna i lekka.

Wyjątek może stanowić również omlet naturalny (tzw. francuski), na który masę przygotowujemy jak na wyżej podaną jajecznicę. Omlet obsmażamy tylko z jednej strony i na słabym ogniu.

Ponieważ jaja mają silnie zanieczyszczoną skorupkę (z czym wiąże się obecność' bakterii chorobotwórczych), należy przed użyciem umyć je pod bieżącą wodą lub wodą z solą. Spływająca po nie umytej skorupce treść jaja może zawsze ulec zakażeniu.

DZIECI CHĘTNIE JEDZĄ POTRAWY BARWNE I STARANNIE DOPRAWIONE DO SMAKU

Barwa potraw wywiera duży wpływ na apetyt dziecka i budzi zainteresowanie jedzeniem. I odwrotnie: potrawy bezbarwne („nieciekawe") spożywa dziecko niechętnie lub obojętnie. Wszyscy znamy reakcje dziecka na pierw-

potrawy i ich przyrządzania

' sze wiosenne rzodkiewki, truskawki, czereśnie, potnklo» ry. jak również na fakt. te dziecko zawsze woli jabłko czerwone lub z rumieńcem, aniżeli jabłko o niezbyt jaskrawym zabarwieniu. Planując posiłki dla dzieci (i nie tylko dla dzieci) należy dużą uwagą zwrócić na barwą zestawianych potraw czy posiłków. Posypanie sałatki z pomidorów grubym zielonym szczypiorkiem a udekorowanie sałaty zielonej lub mizerii ćwiartkami pomidora zwiększa atrakcyjność potraw. Listki sałaty mogą zdobić wiele naszych codziennych potraw, zwłaszcza przeznaczonych na dania główne obiadowe czy kolacjowe. a ułożenie na listku sałaty plasterka z pomidora lub pokrajanej rzodkiewki podnosi jeszcze bardziej walory estetyczne posiłku.

Przy przyrządzaniu potraw należy w szerokim zakresie korzystać z przypraw zielonych, tj. zielonej pietruszki, kopru, szczypiorku, zwłaszcza wczesną wiosną, gdy inne ..nowalijki** są jeszcze drogie. Przy planowaniu posiłków należy również zwracać uwagę na konsystencję potraw Błędem jest jeśli w jednym posiłku wszystkie potrawy są miękkie, np. zupa przecierana, mięso mielone, warzywa gotowane i kisiel* a w innym znowu trzeba wszystkie forsownie gryźć. Należy tak łączyć potrawy (zwłaszcza dla dzieci młodszych), aby obok potraw miękkich, gładkich, nie wymagających żucia, byty i takie, które wymagają gryzienia, gdyż wpływa to na prawidłowy rozwój szczęk I uzębienia.

Ze względów smakowych nie należy również w jednym posiłku łączyć kilku potraw kwaśnych, np. zupy ogórkowej, pomidorowej, barszczu czy cytrynowej z podaną przy drugim daniu surówką z kiszonej kapusty czy ogórków kiszonych. Przy kwaśnych zupach czy surówkach nie należy także podawać zbyt kwaśnych deserów. np kisielu żurawinowego lub poi sączkowego, kompotu z wiśni, agrestu itp. Pożądane jest jednak, aby jedną potrawą w obledżle była orzeźwiająco kwaśna.