LastScan5(2)

WPŁYW TEMPERATURY
NA AKTYWNOŚĆ ENZYMÓW • Temperatura może działać na enzymy jako (górny rysunek): aktywator - reguła van’t Hoffa -
podwyższenie temperatury o 10°C szyi*ou	Szybkość
powoduje około dwukrotny wzrost	maksymalna
szybkości reakcji enzymatycznych.	reakcji / , \
Temperatura optymalna - szybkość	/ ' \
reakcji jest największa.	/ ! \
inhibitor - niska temperatura hamuje działanie enzymów ze względu na niską energię kinetyczną reagujących	/ \ \
cząsteczek;	j' Temperatura
inaktywator - przy wzroście
temperatury powyżej optymalnej następuje gwałtowne obniżenie szybkości reakcji, co jest związane z denaturacją cieplną białka enzymu.

WPŁYW pH NA AKTYWNOŚĆ ENZYMÓW

• Wpływ pH na aktywność enzymu związany jest z wartością stałych dysocjacji:

1.    grup czynnych w centrum aktywnym enzymu uczestniczących w wiązaniu substratu.

2.    grup funkcyjnych w cząsteczce substratu, którymi wiąże się on z enzymem.

3.    grup funkcyjnych w cząsteczce enzymu, oa których zależy kataliza.

4.    innych grup w cząsteczce enzymu, których stan zionizowaniamoże gwarantować katalitycznie aktywną konformację.

Każdy enzym ma optymalną wartość pH, przy ktorei szybkość reakcji jest maksymalna. Niewielkie odchylenia od optimum powodują zmniejszenie szybkości reakcji, a duże odchylenia prowadzą do denaturacji białka enzymu.

WPŁYW JONÓW METALI NA AKTYWNOŚĆ ENZYMÓW

Jony metali mogą pełnić funkcje:

katalityczne - biorąc udział w katalizie, np. przenosząc elektrony (jony Cu²*, Fe²*);

strukturalne - łącząc podjednostki enzymów lub stabilizując strukturę przestrzenną enzymów;

aktywatorów - szereg enzymów wymaga obecności kationów lub anionów jako wewnątrzkomórkowych aktywatorów ich działania.

Metaloenzymy- enzymy, które do swojego działania wymagają obecności jonów metali, np: dehydrogenaza alkoholowa

enzym    afcohol

(substral)