Zdjęcie0181

Temperatura wpływa na aktywność enzymów

Dla większości enzymów można określić tzw optimum termiczne czyli temperaturę w której szybkosc katalizowanych przez me 'eakcji jest największa Temperatura optymalna dla enzymów organizmu człowieka zbliżona jest do temperatury ciała Szybkość większości reakcji katalizowanych przez enzymy wzrasta wraz ze wzrostem temperatury tęcz jednak do pewnych granic W temperaturze powyżej 50 °C większość enzymów traci aktywność, gdyż pod wpływem ciepła dochodzi do denaturacji białka, czyfi do nieodwracalnej zmiany jego trzeciorzędowej struktury Fakt ten wyjaśnia, dlaczego większość organizmów ginie w tej temperaturze