Mleko i masło (6)

Masło i sery 171

i transportu (CounciI Regulation EEC 804/68, EC 2991/94, 2721/95 i aktualizacje oraz CounciI Directive 92/46). Każdy kraj członkowski UE posiada własne normy zawierające wymagania szczegółowe.

TABLICA 10.3. Wymagania jakościowe dla masła [wg PN-A-86155:1995]

Cechy	Wymagania
	ekstra	delikatesowe	wyborowe	stołowe
Wygląd, barwa, rozmieszczenie, wody	jednostka sza na po	starannie uformowana, barwa jednolita, nie2 wierzchni, wygniecenie prawidłowe, powieizc dopuszcza się nieliczne kropelki wolnej wody		nacznie intensywniej-hnia gładka sucha nieliczne kropelki wolnej wody
Konsystencja	jednolita, zwarta, smarowna, d		opuszcza się lekko twardą, lekko mazistą dopuszcza się lekko kruchą, lekko niejednolitą
Smak i zapach	czysty, lekko kwaśny, mlekow tłuszczowy, dopuszcza się nie czystego		y, z lekkim posmakie pełny smak i zapach, dopuszcza się nieczysty, kwaśny, oleisty, paszowy	m pasteryzacji, lekko lekko odbiegający od dopuszcza się lekki posmak paszowy, jałowy
Zawartość wody, nie więcej niż, %	16			24
Zawartość tłuszczu, nie mniej niż, % - masło solone	82,0 80,0			73,5
Zawartość soli, nie więcej niż, %	2,0		2,0
pH plazmy masła	4,5-6,9
Kwasowość tłuszczu, stopnie kwasowości, nie więcej niż	2

10.2.2. Wady masła

Odchylenia jakości masła od wymagań wynikają z nieodpowiedniej jakości surowca, błędów technologicznych, nieprzestrzegania zasad higieny ‘produkcji lub niewłaściwych warunków przechowywania. Do najczęściej występujących należą wady wyglądu, struktury i konsystencji oraz smaku i zapachu.

Wady wyglądu związane są z opakowaniem produktu oraz z wyglądem po rozpakowaniu i na przekroju. Zalicza się tu uszkodzenia, zabrudzenia i wady