mleko (1)

Drobnoustroje wykorzystywane w przemyśle mleczarskim

Produkty mleczne	Gatunki drobnoustrojów
Zsiadłe mleko (0,8 - 2% kwasu mlekowego)	Lactobacillus lactis, L. cremoris, L. diacetilactis, Leuconostoc
Jogurt	Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus [1:1, 1:2], sporadycznie Lactobacillus acidophilus, Bifidifobacterium bifidum
Kefir	Lactobacillus lactis, L. cremoris, L. diacetilactis, L. brevis, L. desidiosus, L. casei, L. caucasicus Drożdże: Candida kefir, C. pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces florentinum, S. carlsbergensis, S. kefir, Torula kefir
Ser szwajcarski en? -ntalski	Lactobacillus casei, L. helveticus
Ser cheddar	Streptococcus lactis, Str. Citrovoratus, Lactobacillus plantarum, Betabacterium
Ser roquefort	Penicillium roąueforti, Lactobacillus lactis
Sery camembert i brie	Lactobacillus lactis, Penicillium camemberti, P. candidus (caseolicum)