Podróże z Tm82

82 NIEMCY

PALUCHY Z ALLGAU | Regi .on Allgau w południowo-zachodniej Bawarii to ojczyzna pieczywa ługowego. Miękkie ciasto formuje się ręcznie w długi bochenek, posypuje solą gruboziarnistą i kminkiem, a następnie piecze się je, aż skórka stanie się złocistobrązowa. Pieczywo powinno być chrupiące z wierzchu i puszyste w środku.

PALUCHY Z ALLGAU

	4D	($>
CZAS CAŁKOWITY • 1 GODZ. 20 H M CZAS PRZYGOTOWANIA • 15 M M	5 PORCJI	TRUDNY	na porcję | kJ 1444/ kcal 345 białko: 13 g | węglowodany: 70 g 1 tłuszcz: 1 g

SKŁADNIKI

500 g mąki orkiszowej, typ 630 1¹/2 łyżeczki soli 360 - 380 g wody 20 g drożdży

2 łyżeczki soli gruboziarnistej lub kminku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1.    Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki z wyjątkiem soli gruboziarnistej/kminku, wyrobić 3 min/U/l, powstanie bardzo miękkie ciasto. Przełożyć do dużego naczynia, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość (około'40 minut).

2.    W tym czasie rozgiąć piekarnik do temperatury 230°C.

3.    Przy pomocy kopystki wygarnąć ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Dobrze zmoczyć ręce, podzielić;ciasto na 5 równych części. Rozciągnąć każdą część tak, by powstał długi wałek, a następnie delikatnie przełożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypać solą gruboziarnistą lub kminkiem, piec w piekarniku w temperaturze 230°C przez 20-25 minut. Ostudzić przed podaniem (patrz zdjęcia).

WARIANTY

•    Mąkę orkiszową można zastąpić mąką pszenną.

•    Paluchy z Allgau można przygotowywać z serem, warzywami, ziarnami zbóż lub innymi dodatkami.

<D

Duża miska, ściereczka, blacha do pieczenia, papier do pieczenia