Technik organizacji usług gastronomicznych Zasady egzamin praktyczny (2)

Egzamin praktyczny - ZASADY

I. TYTUŁ

. piszemy go w wyznaczonym miejscu na karcie egzaminacyjnej

- zawiera całą treść umieszczoną po wyrazie „Opracuj...." Przepisana w taki sposób, aby pominąć czasowniki (np.-► „wykonaj szkic pierwszego nakrycia” —► „szkic pierwszego nakrycia”

- podajemy również

rodzaj przyjęcia lub okazie ( np. jubileuszowe, z okazji imienin, w formie uroczystego obiadu), nazwę restauracji, jeśli jest podana w zadaniu, czasem datę przyjęcia i ilość osób

II. ZAŁOŻENIA, DANE:

■ przepisane, każda osobno (najlepiej od myślników), wszystkie informacje z treści zadania, również te, już wcześniej zapisane w tytule

-    data przyjęcia

-    czas trwania w godzinach oraz godziny rozpoczęcia i zakończenia

-    ilość osób ogółem

-    w tym szczególne przypadki, np. dzieci, goście honorowi, jarosze, jubilaci itp.

• rodzaj przyjęcia; jubileuszowe, urodzinowe, sylwestrowe, garden-party, dyplomatyczne itp.

-    forma przyjęcia: zasiadane, na stojąco, mieszane

-    okazja: urodziny, wesele, komunia, uroczysty obiad

-    miejsce przyjęcia: np.. nazwa restauracji

-    WSZYSTKIE informacje z umowy z klientem, w tym:

-    dane (kompletne) zamawiającego płatność gotówką (jeśli jest w zadaniu)

koniecznie przebieg przyjęcia (czyli w jakiej kolejności będą serwowane potrawy)

-ustalenia dotyczące menu (wszystko, co ma być podane)

-    informacja o dekoracji

-    zapisane oczekiwania, czyli to, co ma dobrać lub ustalić organizator, np. alkohole do potraw, jedną z potraw itp. Jeśli to jest zapisane w zadaniu lub umowie

-    numery załączników z pełnym brzmieniem ich tytułów np. można tu skorzystać z pierwszej str zadania gdzie jest napisane „do wykonania zadania wykorzystaj"

III. MENU -zapis!!! Wraz z kalkulacją

-    różnicujemy surowiec, obróbkę termiczną, kolor. Jeśli jest tak wymagane dobieramy potrawy charakterystyczne dla danej kuchni.

-dobieramy alkohole

-jeżeli należy wybrać jedno z kilku podanych menu to musimy najpierw zapisać, który nr menu wybieramy, a następnie przepisać całość menu z cenami

-    pamiętamy że nie możemy przekroczyć kwoty ustalonej z zamawiającym ani o jeden grosz

-    zapis ODP. Koszt menu na JEDNĄ osobę wynosi......

PRZYJĘCIE ZASIADANE

-    wszystkie (nie tylko te, które mamy wybrać, czy zaproponować) potrawy i napoje w takiej kolejności, w jakiej będą podawane (te, które już są zapisane w zadaniu też piszemy)

-    zaczynamy od aperitifu, na 15 min. przed rozpoczęciem przyjęcia, chyba, że w zadaniu jest podana inna godzina

-    zakąska zimna i jej nazwa, plus pieczywo i masło zawsze, plus sos, plus napój alkoholowy (dla dzieci bezalkoholowy), dokładnie określony (np. kolor i smak)

-jeśli są osoby o szczególnych wymaganiach żywieniowych, to proponujemy 2 różne, zimne zakąski (np. jarska i mięsna, albo z drobiu i cielęciny itp.), każdą osobno z dodatkami i napojem

-    kolejna jest zupa z dodatkiem. Czysta lub krem, ew. specjalna, chyba, że są określone inne oczekiwania (np. kuchnia staropolska)