Technik organizacji usług gastronomicznych Zasady egzamin praktyczny (3)

—3

Cjcży napisać, że do zupy nie podajemy alkoholu ____

fpp zupie jest zakąska gorąca (jeśli zadanie jej wymaga), (jeżeli jest inna godzina podania zakąski gorącej to ..nisuiemy w tym miejscu które wynika z życzenia klienta) również z Dieczywem i nanoiem fnknhnlnusum /

|npisujemy w tym miejscu które wynika z życzenia klienta) również z pieczywem i napojem alkoholowym. Z [zaproponowanych w zadaniu do wyboru dań gorących wybieramy te, do których nie podają ziemniaków, klusek, ryżu. makaronu, kasz itp.

- po zakąsce gorącej danie zasadnicze + dodatek skrobiowy ciepły + dodatek jarzynowy + alkohol

- kolejno deser z alkoholem, (zwracamy uwagę na owoce żeby się nic powtarzały)

- na końcu napoje bezalkoholowe zimne (przynajmniej 2, w tym woda mineralna) i napoje gorące z dodatkami (mleko, śmietanka, cytryna, cukier itp.)

-jeśli przewidziano toast lub tort, wpisujemy je w tym miejscu menu, jak wynika z zadania ( np. godzina podania, albo po jakiejś potrawie)

ważne: jeżeli jest do zaplanowania deser (bez bliższych szczegółów ) a okazja wymaga iż powinniśmy podać tort (np urodziny ) to należy go zaplanować jako deser!!!

PRZYJĘCIE NA STOJĄCO (W TYM MIESZANE)

- zaczynamy od aperitifu: alkohol (smak *cw, kolor)

- zakąski zimne (5 lub 6 chyba, że zadanie stanowi inaczej) + pieczywo (ogólnie do wszystkich) + sosy

- zakąski gorące: jedna, max. dwie (chyba, że zadanie wymaga inaczej), z pieczywem, takie, które można jeść jedną ręką -jeżeli są osoby o specjalnych wymaganiach żywieniowych ( np. jarosze) to należy zaproponować dla nich osobne zakąski

- desery ( 3 - 4 ), takie, które mogą stać na stole i nie są jedzone gorące, chyba, że gorąca będzie podana wyjątkowo na

tacach przez kelnerów, w określonym momencie •

- napoje bezalkoholowe zimne ( przynajmniej I sok i woda)

- napoje bezalkoholowe gorące z dodatkami (kawa. herbata)

- napoje alkoholowe, WINA (pół)wytrawne białe, czerwone!!! i słodkie, tak, żeby pasowały do potraw

-jeśli planuje się toast, to należy napisać czym będzie wznieś i ony( zazwyczaj planujemy szampan lub wino musujące) (dla dzieci zaproponować szampana bezalkoholowego)

- dobrze jest zaplanować owoce na paterach, na stół, również jako dekorację

UWAGA!!!

- na I Komunię św. nie planuje się alkoholu

-jeżeli na przyjęciu są dzieci to pamiętamy o zapisie że dla dzieci nie planujemy alkoholu

-jeśli potrawa jest produkowana z dodatkiem alkoholu, to należy zaproponować ten sam alkohol jako napój do tej potrawy (ryba po staropolsku + wino czerwone, indyk w maladze + malaga)

IV. OKREŚLENIE LICZBY STOLIKÓW I DEKORACJA ZASIADANE

- zapisujemy informację o odległości między sąsiednimi nakryciami (podaną w zadaniu lub przyjętą przez nas: 0,60-0,75 m)

- zapisujemy inf. o odległości ostatniego nakrycia od krawędzi stołu (podaną w zad. lub przyjętą przez nas:0,45-0,50 m)

- obliczamy całkowitą dł. stołu

-jeśli goście siedzą po obydwu stronach stołu, dzielimy obliczona długość stołu na połowę

- zapisujemy rozmiar stolików, jakie bierzemy pod uwagę ( przy zasiadanym szerokość nie powinna być większa niż 80 -I20cm) jeżeli usadzamy gości po jednej stronie stołu to szer 80cm, jeżeli po dwóch to I20cm

- dzielimy wyliczoną długość stołu przez długość jednego stolika, a wynik zaokrąglamy w górę

- zapisujemy odległość stołów od ścian ISOcm, odległość stołów między sobą 300cm,

- sprawdzamy czy dana konfiguracja stołu mieści się w wymiarach Sali

- koniecznie przerysowujemy szkic Sali z zadania i na nim wrysowujemy nasz stół !!!!!!!!!!!!!

- ważne: rysunek sali : stół należy tak wrysować, aby „nogi” stołu nie zastawiały drogi komunikacyjnej!!!!!!!!!!

- koniecznie zapisujemy: „Potrzeba......(II.) stolików o wymiarach.......x.......cm"

- - przynajmniej 2 elementy dekoracyjne inne niż bielizna stołowa (kwiaty, świeczniki, balony, girlandy)

- pamiętamy o kolorystyce ważne: jeżeli jest przyjęcie, mieszane’ to musimy zaplanować również dekorację stołów zasiadanych