Technik organizacji usług gastronomicznych Zasady egzamin praktyczny (4)

\r

/

^OOcm'^{f0Zm,af s,OIIKOw} wykorzystanych do ustawienia stołu: pod ścianą- szer. 120 cm, pośrodku sali - szer. 150

-    dzielimy wyliczoną uprzednio długość stołu przez ten wymiar stolika, który nie jest traktowany jako jego szerokość, a otrzymany wynik zaokrąglamy w górę

-    koniecznie zapisujemy: „Potrzeba......(i|.) _stolików o wymiarach.......x.......cm”

- pamiętamy o kolorystyce

-    P^najmniej 2 elementy dekoracyjne inne niż bielizna stołowa

MIESZANE

-    stół bufetowy obliczamy, jak dla przyjęcia na stojąco

-    planujemy ustawienie stolików bankietowych dla ok. 60% gości obecnych na przyjęciu lub dla wszystkich jeśli zadanie tak stanowi

Uwaga!!!!!

Na przyjęcie zasiadane i mieszane dobrze jest napisać ilość potrzebnych krzeseł

Jeśli w zadaniu przewidują stolik pomocniczy, to trzeba zapisać, jakie stoliki potrzebujemy do jego ustawienia

Y.BIELIZNA STOŁOWA

-    moltony zawsze, przeważnie w takiej ilości jak stoliki, chyba ze w zadaniu podane są ich wymiary - wówczas obliczamy jak obrusy (bez zwisu)

-    shirting - na przyjęciu na stojąco o takiej długości, aby zasłonić 4 boki stołu (jeśli stół stoi pod ścianą to 3 boki). Na przyjęciu zasiadanym zasłania się tę część stołu, przy której nikt nie siedzi

-    obliczamy ilość obrusów (jeśli w zadaniu brak (rozjwymiarów obrusów, to planujemy ich tyle, ile jest stołów) -dodając do całkowitej długości stołu (po 25-S0cm z każdej strony)50-60 cm na zwis.

wymiary obrusa podajemy długość i szerokość!!!!

-    serwety płócienne ( 50x50cm lub 40x40cm) w ilości gości -NIE przewidujemy na przyjęcie na stojąco (na mieszane - tak)

-    serwety kelnerskie

-    serwety do koszyczków na pieczywo

-    napperony (nie muszą być, chyba że zadanie tego wymaga)

I serwety na tace kelnerskie

-    serwetki na sztućce (tzw. Kieszenie bufetowe) przewidujemy na przyjęcie na stojąco i mieszane

-    przewidujemy zapas 30% zapasu na każdy rodzaj bielizny

UWAGAMI

-    na przyjęcie na stojąco planujemy obrusy bufetowe

-    na przyjęcie zasiadane planujemy obrusy bankietowe lub restauracyjne

-    pamiętamy o bieliżnie na stół pomocniczy

-jeśli w zadaniu jest wymagane - określamy ilość bielizny