Technik organizacji usług gastronomicznych Zasady egzamin praktyczny (6)

_Vlll SZKIC USTAWIENIA STOŁÓW

ZASIADANE

-    uwzględniamy 1,5 m odl. stołu od ścian

-    miejsca główne tyłem do okna, przodem do drzwi

-    stoły nie mogą blokować szlaków komunikacyjnych i wejścia do ekspedycji

■    uwzględniamy rozmiary sali Jeśli jest mało miejsca można posadzić gości po dwóch stronach stołu

■    zaznaczamy miejsca usadzenia gości (np. krzyżykami)

-    sposób umieszczania usadzenia gości szczególnych

• pamiętamy o zasadach: pierwszeństwa prawej ręki, precedencji (od najważniejszego do najmniej ważnego, najważniejszy gość siedzi najbliżej gospodyni) i altemacji (naprzemienne rozsadzanie kobiet i mężczyzn)

Uwaga: rozsadzenie typu francuskiego: gospodarze naprzeciw siebie po środku dłuższych boków stołu Rozsadzenie typu angielskiego: para gospodarzy siedzi naprzeciw siebie przy krótszych bokach stołu.

-    na szkicu zaznaczamy dekorację stołu i jej opis

-    uzasadniamy dlaczego tak ustawiamy stół i usadzamy gości

-    szkic stohi robimy na szkicu Sali (czyli należy przerysować szkic sali z załącznika)

NA STOJĄCO

-obliczamy długość całkowitą stołu na przyjęcie na stojąco, (jeżeli w zad wymagane jest ustawienie dwóch osobnych stołów z potrawami słodkimi i słonymi to dobieramy stoły, aby stół z zakąskami był większy niż z deserami, chyba że zadanie stanowi inaczej)

-    planujemy 2 stoły różnej wielkości lub jeden podzielony w ok. 1/3 długości- większy na zakąski, mniejszy na desery

-    stoły ustawiamy w odl. 1,5 m od ścian i 3m od siebie

. mogą stać w jednej linii, równolegle lub prostopadle (wtedy większy stół równolegle do ściany z oknami) do siebie

-    zaznaczamy i opisujemy dekoracje stołów

MIESZANE

-    stół bufetowy jak na przyjęciu na stojąco

-    dodatkowo ustawiamy 4-osobowe stoliki bankietowe

UWAGA!!!

-stół pomocniczy stawiamy możliwie blisko ekspedycji

IX. HARMONOGRAM OBSŁUGI

-    wymaga podania godzin wykonywania czynności

ZASIADANE

-    przygotowanie sali

-    planujemy aperitif, najczęściej 15 min przed rozpoczęciem przyjęcia

-jeżeli jest przewidziane przemówienie (jeżeli nie jest określony w zad czas to:) planujemy albo na początku przyjęcia lub po daniu zasadniczym przewidujemy ok.ISmin na przemówienie ' opisujemy godzinę rozpoczęcia przyjęcia • kolejna potrawę zaczynamy od nalania napoju alkoholowego

-    po każdej potrawie planujemy czynności porządkowe

-    przed deserem zapisujemy przygotowanie stołu do deseru

-    w odpowiednim momencie planujemy np. toast lub tort

-    wpisujemy godzinę zakończenia przyjęcia i sprzątanie sali