Technik organizacji usług gastronomicznych Zasady egzamin praktyczny (5)

* '⁰ V/szystko ™ slot na atole, a nie duży fftkirn do konsumpcji

■    tace kelnerskie

■    cukiernice z łyżeczkami/ szczypcami do cukru

-    zapałki/ zapalniczka

-    trybuszony/korkociągi

-    koszyczki na pieczywo

-    dzbanki na zimne napoje

-    dzbanuszki na mleko/ mieczniki

-    talerzyki + widelczyki na cytrynę

-    flakony na kwiaty

-    świeczniki + świece

•    wózek kelnerski (jeśli stosujemy serwis angielski)

-    łopatka i nóż do tortu (jeśli podajemy tort)

-    patera na tort (jeśli podajemy tort)

-    sztućce serwisowe (nalewka do zupy, łyżka + widelec do półmisków, łyżki do sałatek)

•    dzbanki porcelanowe na kawę, wrzątek na herbatę, lub termosy jeżeli przyjęcie na stojąco jeśli zadanie tego *7 -sosjerki

-    półmiski

-    salaterki

-    patera na owoce lub ciastka

•    łyżka do nakładania lodów jeżeli stosujemy serwis angielski)

VII. ZASTAWA STOŁOWA

ZASIADANE

-    piszemy według kolejności menu

-    uwzględniamy talerz boczny do pieczywa z nożem do masła

-    bulionówki, filiżanki, pucharki, kompotierki maja podstawki

-    talerze głębokie planujemy w parze z talerzem do dania zasadniczego

-    nazwy sztućców podajemy szczegółowo i adekwatnie do potrawy (NIE: łyżka deserowa do zupy)

-    przewidujemy kieliszki do wszystkich napojów alkoholowych (aperitif, toast też; jeśli planujemy 2 razy wino białe to 2 razy kieliszki)

-    muszą być talerzyki ij> 19 cm na dodatki witaminowe do dania zasadniczego

-    ciasta, w tym (ort podaje się na talerzykach szklanych lub deserowych

-    kieliszków do alkoholi i filiżanek do kawy nie planujemy dla dzieci!!!!!!!!

-    do drobiu, ryb planujemy talerzyki na odpadki

-    zawsze planujemy szkło (np. goblet do wody min, literatki, szklanki na sok) do zimnych bezalkoholowych

-    widelczyki do ciasta/tort- przed nazwą piszemy ilość równą ilości gości

-jeśli nie wszyscy konsumują potrawę lub napój, to pamiętamy o zmniejszeniu ilości tej zastawy

-    planujemy 30% zapasu

NA STOJĄCO

-    widelce, noże zakąskowe w serwetach

-    łyżki zakąskowe w serwetach

-    widelce deserowe w serwetach

-    łyżki deserowe w serwetach

-    sztućce do każdej zaplanowanej zakąski gorącej( widelec lub łyżka)

-    szkło do wszystkich napojów (do toastu i aperitifu też)

-    talerzyki zakąskowe

-    zastawa stołowa do tych deserów, które będą serwowane przez kelnerów

-    zastawę stojącą na stołach przewidujemy w takiej ilości jak goście + 100 % zapasu

-    kieliszki do alkoholu planujemy tylko dla dorosłych

MIESZANE

- zastawę planujemy jak na przyjęcie na stojąco* talerzyki na pieczywo z nożami do masła