Technik organizacji usług gastronomicznych Zasady egzamin praktyczny (7)

jnMje*i labela

riódz. ^: 20.10	czynność - Nalewanie wina białego do zakąski zimnei	serwis Kelner nalewa z butelki	Prawa strona	Lewa stroni
20.25 20.45	Podanie zakąski zimnej Czynności porządkowe po zakąsce zimnej	niemiecki	A X x
				A
21.00	Podanie wina białego do dania zasadniczego	Kelnerzy podają z tacy gość sam zabiera kieliszek		~>T-

-    trzeba proponować różne rodzaje serwisów

-jeśli do jakiejś potrawy planujemy serwis francuski to musimy to uwzględnić w sprzęcie pomocniczym (sztućce serwisowe)

-    do napojów nic zapisujemy rodzaju serwisu, tylko sposób podania (z tacy, nalewanie z butelki, dzbanka)

-    zwracamy uwagę, jeśli w zadaniu podają konkretną godzinę podania potrawy

-    pamiętamy aby w którymś miejscu zapisać podanie napojów zimnych i gorących, chyba że jest to konkretnie uwzględnione w zadaniu

NA STOJĄCO

-    przygotowanie sali

-    na Zi godz. przed przyjęciem ustawiamy potrawy na stołach

-    planujemy aperitif

-    wpisujemy godzinę rozpoczęcia rozpoczęcia

-    wpisujemy godzinę toastu, podania tortu oraz każdą inną, którą wymaga zadanie

-    zakąskę gorącą podajemy nie wcześniej niż 45 min. po rozpoczęciu przyjęcia (jeżeli zadanie nie stanowi inaczej)

-    najczęściej kelnerzy roznoszą ją na tacach

-    zapisujemy, ze kelnerzy roznoszą napoje zimne, gorące na tacach (chyba że zadanie stanowi inaczej np.jest osobny stół z napojami)

-    wpisujemy godzinę zakończenia

-    ogólnie zapisujemy że goście sami nakładają (częstują) sie potrawami ze stołu

-    ogólnie zapisujemy- że przez cały czas trwania przyjęcia kelnerzy uzupełniają na stole potrawy i napoje oraz zastawę

-    ogólnie zapisujemy, że przez cały czas trwania przyjęcia kelnerzy dbają o porządek na stołach

ważne: po podaniu dania na tacach przez kelnerów musi być zapis konkretnie o czynnościach porządkowych po tei potrawie (nr), po daniu gorącym)

XI. SZKIC PIERWSZEGO NAKRYCIA ZASIADANE

-    miejsce centralne wyznaczone podtalerzem lub serwetką

-    z prawej strony noże, ostrzami do talerza i ew. łyżka

-    z lewej strony widelce

-    obok widelców talerz boczny do pieczywa z nożem do masła

-    szkło nad nożami: kieliszek do dania zasadniczego nad nożem do tego dania. Pozostałe kieliszki kolejno według użycia, goblet najbardziej z prawej strony. Nie więcej niż 4 szt. szkła

-    noże i widelce do nie więcej niż 3 potraw

-    zawsze planujemy serwetkę

-    wszystko podpisujemy pod szkicem

-    uwaga: przeczytać ze zrozumieniem polecenie do szkicu pierwszego nakrycia, czasem polecenie brzmi: „narysuj szkic do dania zasadniczego” -zbędna zastawę na rysunku odejmuje się punktami