002 (24)

•    jakość śmietany i sposób wyrobu masła (niższy stopień zakwaszenia);

•    zawartość i jakość soli oraz metali (dodatek soli hamuje wzrost dbn, przyspiesza utlenianie);

•    zawartość i dyspersja wody i powietrza w maśle (wzrost zawartości wody - mniej trwałe, większa dyspersja wody - trwalsze, wzrost powietrza - mniej trwałe - utl);

•    temp i czas przechowywania

11.    Co to jest RULO i do czego stosujemy

Rapid ultra Iow oxygen - Szybkie doprowadzenie do niskiego stężenia tlenu; system atmosfery zmienionej o składzie 1,5 % 0₂ i 1,5 % C0₂

12.    Parametry KA

3% 0₂; 5% C0₂

13.    Co to stabilność odwrócona mrożonek i przykłady

Obniżenie temp składowania powoduje spadek jakości tych mrożonek np. boczek pakowany w atm.tlenowej; wyższa trwałość w temp -5 st niż -30 st

14.    Co to jest samo sortowanie ziarna i jaki ma wpływ na przechowywanie mas ziarnowych samosortowanie- samorzutne sortowanie mas ziarnowych ; poszczególne składniki masy zbożowej rozdzielają się i segregują wg masy właściwej, wielkości i kształtu; w środku najlepsze jakościowo ziarno tworzące stożek, po jego obydwu stronach ziarno gorszej jakości, na dnie zanieczyszczenia Cechy masy ziarnowej wpływ na psucie*oddychanie*wydzielanie wody*aktywność enz

15.    Etapy długotrwałego przechowywania ziemniaków

Osuszenie i gojenie ran, dojrzewanie pozbiorowe, spoczynek fizjologiczny, kiełkowanie

16.    W jakiej temp przechowujemy soki kolorowe (chyba zagęszczone) i jakie zmiany w nich zachodzą podczas ich przechowywania

Koncentraty soków owoc: 10-15 st (kolorowe -5-5 st); brak dostępu światła

17.    Były podane jakieś owoce i podać ich trwałość i parametry przechowywania (chyba)

18.    Ile dbn znajduje się w mleku surowym

10^s jtk/cm³

19.    Metody określania dojrzałości jabłek

Zawartość ekstraktu, iedrność miąższu, zawartość skrobi, orodukcia etvlenu, indeks zbiorczy Streifa

Żółta kartka

1.Podać dwa przykłady warzyw wydzielających etylen papryka i pomidor 2.Ile dbn w mleku surowym 10⁵ jtk/cm³

3. Ile dbn na cm ² dopuszczalne w mięsie Wystarczająca: 10⁴- 10⁵ itk/cm²

4.    Trwałość jaj w 10°C Temp otoczenia 15-20°C 28 dni

5.    Co to jest sypkość i jak wpływa na samo sortowanie

Sypkość - skłonność masy ziarna do ruchu pod wpływem własnego ciężaru; zależy od wilgotności ziaren; im wyższa sypkość ziaren tym większe możliwości samo sortowania mas ziarnowych

6.    Jak określić dojrzałość jabłek - 2 metody

7.    Temp i wilg przechowywania marchwi i pietruszki

8.    Dwie grupy dbn z mięsa Pseudomonas 90%, Acinetobacter 7%,