3

Obecnie jest znanych kilka tysięcy substancji zaliczanych do naturalnych związków fenolowych. Pod względem struktury szkieletu można je podzielić na kilka grup:

-Cń-Ci kwasy hydroksybenzoesowe

-C*-Ci kwasy hydroksy cynamonowe i kumaryny

-C$-C« naftochinony

-Cf,-C'2-C'6 stilbeny

-Cf,-Ci-C₆ tlawonoidy

s

Kwasy hydroksy benzoesowe i hydroksycynamonowe

Stosunkowo dużym stężeniem kwasów hydroksybcnzocsowych charakteryzują się maliny, jeżyny, porzeczki i truskawki, a z warzyw cebula i rzodkiewka Z kwasów hydroksycynamonowych w owocach najczęściej występuje kwas felurowy. p-kumarowy i kawowy oraz kwasy chlorogcnowc- czyli estry kwasu kawowego z kwasem chinowym

Kwasy hydroksy benzoesowe

kwas

p-hydroksybenzoesowy kwasgakisowy    kwas wanilinowy    kwas synngnowy

Kwasy hydroksycynamonowe

.. COOH ry HO-V OH		COOH ,, „ „ COOH
	JJ	OCH3
kwas
kawowy	kwas felurowy	kwas synapinowy

Flawonoidy

Flawooonoidy lo duża grupa związków polifcnolowych bardzo rozpowszechnionych w świccic roślin i znacznie zróżnicowanych pod względem struktury i właściwości. Ich cechą

w spólną jest charakterystyczny szkielet w ęglow y G.-C-.-G,

fIawan-3-ole

(katechiny)

Własności biologiczne flawonoidów

Jako podstawowe kierunki aktywności biologicznej flawonoidów można wymienić:

. zapobieganie niekorzystnym zmianom struktury włosowaty ch naczyń krwionośnych, rola flawonoidów w tych procesach nie jest jednoznacznie wyjaśniona, ale prawdopodobnie polega na:

-    ochronie witaminy C potrzebnej do biosyntezy kolagenu na etapie hydroksylacji proliny,

-    zwiększaniu elastyczności ścian naczyń krwionośnych przez sieciowanie kolagenu, zapobieganiu nadmiernej przepuszczalności włosowatych naczyń krwionośnych przez inhibicję dekarboksylazy histydynowej i regulację poziomu histaminy.

4