4 (231)

Clia

TARTA Z PORAMI

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego Nadzienie: 4 pory, 2 łyżki masła. 2/3 szklanki śmietanki 36-proc.. 15 dag camemberta. 1 jajko. 4 łyżki startego parmezanu, pieprz kajeński. gałka muszkatołowa, sól. pieprz Ciasto rozmroź. Gdy będzie miękkie i elastyczne, wyłóż nim formę na tartę, odetnij wystające brzegi. Białe i jasnozielone części porów pokrój w talarki. Smaż na maśle, aż zmiękną (ok. 15 minut). Przypraw solą i pieprzem, odstaw. Zagotuj śmietanę, dodaj pokrojony camembert. Mieszaj, aż ser się roztopi. Przestudź, dodaj jajko, przypraw pieprzem kajeń-skim i gałką. Ciasto posyp parmezanem, rozłóż na nim pory, polej sosem serowym. Piecz 20 minut w temp. 200C.

f—.

FLĄDRA W CYDRZE

4    ftądry, 2 łyżki masła, 2 szklanki wytrawnego cydru, 2 łyżki grubo pokrojonych ziół (estragon. natka. mięta) i 1 łyżeczka takiej samej ziołowej mieszanki drobniutko posiekanej.

2 łyżki tartej bułki. 1,5 szklanki słodkiej śmietany, sol. pieprz Ryby włóż do posmarowanego masłem żaroodpornego naczynia (wcześniej zdejmij z nich skórę). Posyp 2 łyżkami grubo pokrojonych ziół. zalej cydrem, oprósz solą i pieprzem. posyp tartą bulką. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C. po 10 minutach zalej śmietanką i piecz jeszcze

5    minut. Ryby polej sosem wytworzonym w czasie pieczenia. posyp posiekanymi ziołami. Popijaj cydrem.

SUFLET Z KOZIEGO SERA

1 5 dag spójnego koziego twarożku. 1 roztarty ząbek czosnku.

1 łyżeczka tymianku, 3 łyżki masła. 3 łyżki mąki, 1 szklanka mleka. 4 jajka, masło i parmezan do wysypania foremek Przygotuj sos beszamelowy: rozpuść masło, oprósz mąką. podgrzewaj, mieszając. Gdy pojawią się bąbelki, wiej mleko i podgrzewaj dalej, aż sos będzie gęsty, gładki

1    błyszczący. Dodaj przyprawy, kozi serek i żółtka, dokładnie wymieszaj. Foremki na suflety wysmaruj masłem i wysyp startym parmezanem. Piekarnik rozgrzej do 190°C. Ubij sztywną pianę z białek, delikatnie połącz z masą serową. Napełnij foremki, wstaw na 20 minut do piekarnika. Podawaj od razu po przyrządzeniu.

-N. Cl Gm

TARTA LOTARYŃSKA

Ciasto: 20 dag mąki, 1/2 kostki masła. 1/3 łyżeczki soli.

1/2 szklanki zimnej wody

Farsz: 20 dag wędzonego boczku. 12-15 dag żółtego sera.

2    dag śmietany. 4 jajka, sól. pieprz

Zagnieć ciasto z podanych składników. Włóż na 2 godziny do lodówki, a potem wyklej nim formę i ponownie włóż do lodówki na czas robienia farszu. Boczek pokrój w kostkę. usmaż na rumiano. Jajka roztrzep ze śmietaną, przypraw solą i pieprzem. Boczek rozłóż na cieście, zalej śmietaną z jajkami, posyp startym serem. Piecz w temp. 180°C. aż wierzch tarty się ładnie przyrumieni.

www.gazeta.pl/kuchnia

109